Hovädzia panenka so šampiňónovou omáčkou: Recept na delikátny obed

sabor peruano
Rate this post

Hovädzia panenka so šampiňónovou omáčkou je rýchle a delikátne jedlo, ktoré sa hodí na všedný aj slávnostný obed. V tomto článku nájdete podrobný recept, ako si toto chutné jedlo pripraviť doma.

Ingrediencie

  • Hovädzia panenka
  • Šampiňóny
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Smotana na varenie
  • Hovädzí vývar (alebo voda s bujónom)
  • Olivový olej
  • Maslo
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Tymian (čerstvý alebo sušený)
  • Petržlenová vňať
  • Hladká múka
  • Slanina (voliteľné)
  • Korenie na pečenie bravčového mäsa (ak používate bravčovú panenku)
  • Mletá rasca (ak používate bravčovú panenku)
  • Mletá červená paprika
  • Vaječný žĺtok (na tatarák, ak sa podáva ako predjedlo)
  • Worčestrová omáčka (na tatarák, ak sa podáva ako predjedlo)
  • Cherry paradajky (voliteľné)
  • Cícer (voliteľné)
  • Rozmarín (voliteľné)
  • Víno (voliteľné)

Príprava hovädzej panenky

  1. Príprava mäsa: Hovädziu sviečkovicu (panenku) umyjeme, očistíme od blán a osušíme.
  2. Opečenie mäsa: V panvici na troške oleja zľahka opečieme celú hovädziu sviečkovicu zo všetkých strán. Opečené mäso vyberieme z panvice a odložíme bokom.
  3. Alternatívny postup (bravčová panenka): Bravčovú panenku očistíme od blany, pozdĺžne ju prerežeme a následne pokrájame na asi 2 cm hrubé medailóniky. Kúsky mäsa sprudka opražíme v panvici (s pokrievkou) na oleji, pričom ich posolíme a okoreníme. Keď sú zlato hnedé z oboch strán, vyberieme ich bokom na tanier.
  4. Marináda (bravčová panenka): Bravčovú panenku môžeme dať na noc do marinády. Marinádu pripravíme z olivového oleja, pretlačeného cesnaku, soli, korenia na pečenie bravčového mäsa a mletej rasce. Dobre to rukami ponatierame na mäso a necháme v pekáči, kde sa bude bravčová panenka piecť, na noc v chladničke. Kým pôjdeme spať, pár krát mäso otočíme.
  5. Pečenie v rúre: Panenku môžeme pred dopečením vložiť do rúry vyhriatej na 180 stupňov a piecť cca 8-10 minút. Po upečení zabalíme do alobalu a necháme 10 min. oddychovať.
  6. Panenka obalená v slaninke: Panenku prekrojíme na dva až tri kusy. Osolíme, posypeme korením a prudko opražíme na rozpálenom oleji. Necháme mierne vychladnúť a obalíme v slaninke. Uložíme na pekáč, mierne podlejeme olejom prikryjeme a dáme zapiecť. Pečieme asi hodinu. 10-15 minút pred dopečením odokryjeme a necháme slaninku na panenke mierne opiecť.

Príprava šampiňónovej omáčky

  1. Príprava húb: Šampiňóny očistíme a nakrájame na plátky.
  2. Opekanie šampiňónov: V panvici, v ktorej sme opekali mäso (alebo v inej panvici), opečieme na plátky pokrájané šampiňóny. Ak treba, pridáme ešte kvapku oleja, osolíme ich, okoreníme, opečieme do zlato-hneda a preložíme ich k panenke na tanier.
  3. Základ omáčky: Do panvice teraz pridáme nadrobno nasekanú cibuľu, orestujeme ju do sklovita, pridáme prelisovaný cesnak, lístky tymianu, restujeme asi 30 sekúnd a prilejeme hovädzí vývar.
  4. Dusenie mäsa v omáčke: Do panvice vrátime mäso, zakryjeme a všetko spolu varíme asi 15 minút.
  5. Dokončenie omáčky: Potom do panvice vrátime šampiňóny, prilejeme smotanu a spoločne už len krátko prevaríme.
  6. Alternatívny postup (hubová omáčka): Na oleji popražíme na drobno nakrájanú cibuľu, pridáme nakrájané šampiňóny a necháme 20 minút prikryté dusiť.
  7. Hubová omáčka (iné varianty): Na rozohriatom oleji speníme pokrájanú cibuľu a cesnak, pridáme pokrájané huby. Alebo: Načistíme cibuľu na kocky a dáme popražiť na olej a maslo. Potom pridáme mletú červenú papriku, soľ, hladkú múku a mleté čierne korenie. Dobre premiešame a pridáme pol kelímku smotany.

Servírovanie

  1. Nakrájanie mäsa: Panenku nakrájame na hrubšie plátky.
  2. Servírovanie: Na tanier naservírujeme plátky hovädzej panenky, prelejeme šampiňónovou omáčkou a ozdobíme petržlenovou vňaťou.
  3. Prílohy: Podávame s opekanými zemiakmi, ryžou, alebo zemiakovou kašou.

Tipy a triky

  • Pre intenzívnejšiu chuť môžete do omáčky pridať trochu suchého bieleho vína.
  • Ak nemáte hovädzí vývar, môžete použiť vodu s hovädzím bujónom.
  • Pre krémovejšiu omáčku môžete použiť smotanu na šľahanie namiesto smotany na varenie.
  • Ak máte radi pikantné jedlá, môžete do omáčky pridať trochu čili.
  • Namiesto čerstvého tymianu môžete použiť sušený tymian.
  • Ak používate bravčovú panenku, môžete ju pred pečením obaliť v slaninke pre extra chuť.
  • Pre vegetariánsku verziu môžete namiesto mäsa použiť grilovaný tofu alebo seitan.

Ďalšie varianty a inšpirácie

  • Hovädzia sviečkovica s hubovou omáčkou: Hovädziu sviečkovicu umyjeme, očistíme a zľahka celú opečieme v panvici na troške oleja. Bylinky nadrobno nasekáme, pridáme k nim soľ, korenie a obalíme v …
  • Hubové ragú: Na rozohriatom oleji speníme pokrájanú cibuľu a cesnak, pridáme pokrájané …
  • Pravý tatarák: (Ako predjedlo k hovädzej panenke) Ingrediencie: 600 g hovädzia sviečkovica, 4 ks vaječný žĺtok, 1 ks cibuľa, mleté čierne korenie, soľ, 1 PL worčestrová omáčka.
  • Príprava s cícerom a cherry paradajkami: Ideálne deň vopred (aspoň na 6 hodín) namočíme cícer do vody. Na druhý deň ho scedíme a prepláchneme. Preložíme do hrnca s vodou, pridáme pár vetvičiek rozmarínu a dáme variť. Do základu prisypeme cícer a cherry paradajky prekrojené na polovice. Prilejeme trochu roztopeného masla z hrnca a 50 ml vína. Varíme na miernom ohni, kým paradajky zmäknú. Panenku vytiahneme z rúry. Panenku nakrájame na plátky, osolíme, okoreníme a servírujeme so zmesou cícera, cherry paradajok a šampiňónov.
  • Tekvicová príloha: Tekvicu očistíme, jadrá vyberieme a nakrájame na väčšie kocky. Jemne osolíme. Ak máte chuť na akékoľvek dobré jedlo, či už polievky, mäsko alebo aj bez neho, tak mám pre vás odskúšané recepty na chutné jedlá. Kde sa dobre varí, tam sa dobre darí.

Prečítajte si tiež: Všetko o hovädzej polievke: kalórie a recept

Prečítajte si tiež: Príprava hovädzej roštenky

Prečítajte si tiež: Príprava hovädzej roštenky