Hovädzie kocky na hrášku sú jedným z tých jedál, ktoré evokujú spomienky na detstvo a školské jedálne. Tento tradičný pokrm, ktorý sa kedysi často objavoval na jedálnych lístkoch reštaurácií a závodných kuchýň, sa dnes pomaly vytráca. Pripomeňme si ho a vráťme mu zaslúžené miesto v našich kuchyniach.
Čo je hovädzie na hrášku?
Hovädzie na hrášku je jednoduché a sýte jedlo, ktorého základom je hovädzie mäso dusené do mäkka a následne spojené s hráškom v chutnej omáčke. Často sa podáva s ryžou, tarhoňou alebo slovenskou ryžou. V minulosti sa toto jedlo nazývalo aj námornícke mäso alebo mexický guláš.
Prečo si vybrať hovädzie mäso?
Hovädzie mäso je nielen chutné, ale aj bohaté na živiny. Obsahuje zinok, horčík a železo, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie nervovej sústavy, srdca a ciev. Okrem toho je hovädzie mäso zdrojom vitamínu E, vitamínov skupiny B, bielkovín, kolagénu a elastínu.
Recept na hovädzie kocky na hrášku
Tento recept je jednoduchý a vhodný aj pre začiatočníkov. Neobsahuje múku, takže je vhodný aj pre ľudí s intoleranciou na lepok.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso (zadné alebo kližka bez kosti) nakrájané na kocky
- Cibuľa
- Olej alebo masť
- Paradajkový pretlak
- Hrášok (čerstvý alebo mrazený)
- Hovädzí vývar (alebo voda)
- Soľ
- Korenie
- Červená paprika (sladká alebo pálivá)
- Cesnak (voliteľné)
- Mrkva (voliteľné)
- Bobkový list, nové korenie, rasca (voliteľné)
- Láka z kyslých uhoriek (voliteľné)
- Syr na posypanie (voliteľné)
- Vajce uvarené natvrdo na ozdobenie (voliteľné)
Postup:
- Príprava mäsa: Mäso nakrájame na menšie kúsky, okoreníme, pokvapkáme olejom a na chvíľu odložíme do chladničky.
- Orestovanie cibule a mäsa: Na oleji alebo masti speníme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridáme mäso a prudko orestujeme, aby sa zatiahlo.
- Dusenie mäsa: Pridáme korenie, červenú papriku a paradajkové pyré. Zmes poriadne premiešame a podlejeme horúcim vývarom alebo vodou, aby bolo mäso ponorené. Pridáme aj hovädziu bujónku (voliteľné). Zakryjeme a dusíme na miernom ohni do mäkka. V tlakovom hrnci to trvá približne 20 minút. Priebežne miešame a podlievame vývarom.
- Príprava prílohy: Kým sa dusí mäso, pripravíme si prílohu. Môžeme použiť ryžu, tarhoňu, slovenskú ryžu, zemiaky alebo inú obľúbenú prílohu.
- Pridanie hrášku: Keď je mäso mäkké, pridáme hrášok a varíme ešte 10-15 minút, kým hrášok nezmäkne. Ak používame mrazený hrášok, pridávame ho až ku koncu varenia.
- Dochutenie: Na záver dochutíme soľou, korením a prípadne chilli pastou pre pikantnejšiu chuť. Ak sa nám zdá omáčka riedka, môžeme ju zahustiť trochou hladkej múky rozmiešanej v studenej vode. Môžeme pridať aj pretlačený cesnak, bobkový list, nové korenie a rascu pre výraznejšiu chuť. Jedlo môžeme vyšperkovať trochou láku z kyslých uhoriek.
- Servírovanie: Hovädzie kocky na hrášku podávame s pripravenou prílohou. Môžeme ozdobiť vajcom uvareným natvrdo a posypať nastrúhaným syrom.
Tipy a triky
- Pre šťavnatejšie hovädzie mäso použite hovädziu kližku bez kosti.
- Ak preferujete FIT verziu, podávajte hovädzie na hrášku s grilovanou alebo dusenou zeleninou, alebo s čerstvým zeleninovým šalátom.
- Pre výraznejšiu chuť môžete pridať do omáčky nastrúhanú mrkvu a zeler.
- Na zahustenie omáčky môžete použiť aj rozmixovanú zeleninu z omáčky.
- Ak máte radi cesnak, pridajte ho do omáčky na záver varenia.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať do omáčky chilli papričku alebo štipku kajenského korenia.
- Namiesto hovädzieho vývaru môžete použiť aj zeleninový vývar alebo vodu.
- Ak nemáte paradajkový pretlak, môžete použiť aj čerstvé paradajky nakrájané na kocky.
- Hovädzie na hrášku je chutné aj na druhý deň, keď sa chute lepšie prepoja.
Variácie receptu
- Hovädzie na smotane s hráškom: Do hotového hovädzieho na hrášku pridajte smotanu na varenie a nechajte prejsť varom.
- Hovädzie na hubách s hráškom: K mäsu pridajte orestované huby a duste spolu s mäsom.
- Hovädzie na pive s hráškom: Namiesto vývaru podlejte mäso tmavým pivom a duste do mäkka.
- Hovädzie na divoko s hráškom: Pridajte do omáčky koreňovú zeleninu, bobkový list, nové korenie a borievky.
Hovädzie na hrášku v minulosti a dnes
Hovädzie na hrášku bolo obľúbeným jedlom v školských jedálňach a závodných kuchyniach. Staršie generácie si ho pamätajú ako sýte a chutné jedlo, ktoré sa často podávalo s tarhoňou alebo slovenskou ryžou. Dnes sa už varí pomenej, ale občas sa ešte objaví v dennom menu reštaurácií. Pripomeňme si túto klasiku a vráťme ju do našich kuchýň!
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť hovädzí steak pre fitness
Záver
Hovädzie kocky na hrášku sú chutné, sýte a nenáročné jedlo, ktoré si určite obľúbi celá vaša rodina. Je to ideálny pokrm na obed alebo večeru, ktorý vás zahreje a zasýti. Vyskúšajte tento tradičný recept a vráťte sa do čias, keď bolo hovädzie na hrášku bežnou súčasťou našich jedálnych lístkov.
Prečítajte si tiež: Tipy na hovädzí vývar
Prečítajte si tiež: Ako uvariť ten najlepší guláš