Hľadáte recept na pôsobivé a zároveň chutné jedlo, ktoré ohúri vašich hostí? Hovädzí steak s omáčkou je tou správnou voľbou. Kombinácia šťavnatého steaku a lahodnej omáčky zaručene poteší aj tie najnáročnejšie jazýčky.
Pôvod steaku: Od Nórska po New York
Steak, tiež často označovaný ako biftek, je splneným snom každého milovníka mäsa. Šťavnatý kus hovädzieho mäsa, ktorý je prepečený na správny stupeň, môže poskytnúť mimoriadny chuťový zážitok. Určite ich spájame s Amerikou, ale oplatí sa vrátiť do Nórska, kde sa slovo steik prvýkrát objavilo na označenie hrubého plátku mäsa. Za vynález steaku však nie sú zodpovední Nóri, ani Američania. Príbeh nás zavedie do Talianska, presnejšie do Florencie, kde sa po prvýkrát podával kus pevného mäsa. V podobe, v akej ich poznáme dnes, boli skutočne vyvinuté v New Yorku a rýchlo sa rozšírili aj po celej Európe.
Výhody konzumácie hovädzieho steaku
Dopriať si hovädzí steak znamená významne posilniť naše telo, podporiť krvotvorbu a zvýšiť našej obranyschopnosť. Hovädzí steak by som odporučila konzumovať raz za čas ako mužom, tak ženám. Steak je veľmi vhodný v redukcii, len by som v tomto prípade vynechala omáčku a ako prílohu volila tepelne upravenú zeleninu a doplnila prílohovým šalátikom. Menej tuku obsahuje Striploin steak než Rib Eye.
Marinády na hovädzí steak: Základ pre dokonalú chuť
Dobrý steak môžete pripraviť dvoma spôsobmi - buď ho pripravíte bez akejkoľvek chuťovej úpravy, alebo ho najskôr budete marinovať. Aj milovníci pravej mäsovej chute hovädzieho steaku si radi doprajú osvieženie v podobe chutne marinovaného mäsa či steaku preliateho lahodnou omáčkou. Marinovať však nemusíte iba hovädzinu. Akékoľvek mäso, odležané v marináde, získa fantastickú chuť. Doplňte ju ešte niektorou z omáčok a gurmánske potešenie je na svete.
Základné zložky marinády
Každá dobrá marináda v sebe spája tri základné zložky:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť hovädzí steak
- Tukovú: Ako tuk sa používa spravidla kvalitný olivový alebo repkový olej. Olej v marináde drží prísada na povrchu mäsa a rozpúšťa aromatické látky rozpustné v tukoch, napríklad z byliniek a čierneho korenia.
- Kyslú: Kyslú zložku v marináde zastupuje, napríklad citrónová alebo iná ovocná šťava, vínny ocot, balsamico, worcester. Mäso robí jemným a krehkým, no pri dlhom pôsobení ho vysušuje. Myslite na to, keď budete mäso nakladať do marinády.
- Ochucujúcu: Ochucujúce zložky sú všetky tie, ktoré po zmiešaní dávajú mäsu charakteristickú, jedinečnú chuť. Či už je to cesnak, med, sójová omáčka alebo horčica.
Ako dlho marinovať mäso?
Pomerne často prevláda názor, že čím dlhšie sa mäso marinuje, tým lepšie. Nie je to tak. Stačí pol hodina - hodina na to, aby sa chute dostali do všetkých vlákien mäsa. Ideálne je marinovať mäso cez noc. Kyslé zložky v marináde môžu pri dlhom marinovaní mäso vysušovať.
Recepty na marinády na steak
Jednoduchá marináda:
- 2 PL sušenej bazalky
- 1 strúčik cesnaku
- 1 PL sušeného cesnaku
- 1 citrón
- 2 PL sušenej petržlenovej vňate
- 80 ml sójovej omáčky
- 80 ml worcestrovej omáčky
- 1 ČL mletého čierneho korenia
- 125 ml olivového oleja
Všetko spolu zmiešame a marinujeme mäso.
Steaková marináda:
- 60 ml sójovej omáčky
- 125 ml panenského olivového oleja
- šťava z jedného citróna
- 60 ml worcestrovej omáčky
- 1 strúčik cesnaku
- 2 PL sušenej petržlenovej vňate
- 2 PL sušenej bazalky
- 1 ČL mletého čierneho korenia
Všetky ingrediencie zmiešame. Steak marinujeme aspoň dve hodiny.
Jednoduchá bylinková marináda:
Rýchlu marinádu pripravíte zo sójovej a worcestrovej omáčky, cibule, cesnaku, medu, olivového oleja a čerstvých byliniek.
- 120 ml sójovej omáčky
- 80 ml olivového oleja
- 60 ml worcestrovej omáčky
- 40 g jemne nasekanej červenej cibule
- 2 PL medu
- 2 PL nakrájanej mladej cibuľky
- 2 ČL nasekaného tymianu
- 2 ČL nasekaného rozmarínu
- ½ ČL soli
- ½ ČL mletého čierneho korenia
- 1 PL červeného vínneho octu
Všetko spolu zmiešame a po pol hodine v marináde marinujte steak.
Prečítajte si tiež: Dubáková omáčka k steaku
Teriyaki marináda:
Pomerne známa marináda dodá dokonalú chuť steakom, bravčovému aj kuraciemu mäsu.
- 250 ml sójovej omáčky
- 125 ml vody
- 125 ml ananásového džúsu
- 2 PL cukru
- 60 ml rastlinného oleja
- 1 PL worcestrovej omáčky
- 2 ČL čerstvo nastrúhaného zázvoru
- 1 ČL sušeného cesnaku
Všetky ingrediencie dáme do hlbšej misky a dobre zmiešame, až kým sa dokonale nespoja do jednej tekutiny. Potom v teryiaki marináde marinujeme mäso. Namiesto ananásového džúsu môžete použiť pomarančový.
Horčicová marináda:
- 1,5 PL horčice
- 1 najemno nasekaný strúčik cesnaku
- 60 ml sójovej omáčky
- 1 PL medu
- soľ a čierne korenie podľa chuti
Všetko spolu zmiešame a po 15 minútach natrieme na mäso a marinujeme.
Recept na hovädzí steak s omáčkou z portského vína
Tento recept kombinuje šťavnatý steak s bohatou a aromatickou omáčkou z portského vína.
Ingrediencie:
- Hovädzí steak (podľa preferencie hrúbky a druhu)
- 10 g sušených húb
- 100 ml vriacej vody
- 25 g masla
- 1 šalotka, nakrájaná nadrobno
- 2 snítky tymiánu, lístky otrhané
- Štipka soli
- 200 ml portského vína (Portino, Vintop Karkó, roč.)
- Hovädzí vývar
- Olej
- Cesnak
- Čerstvé bylinky (napr. rozmarín, tymián)
Postup prípravy omáčky:
- Sušené huby zalejte 100 ml vriacej vody a nechajte 10 minút odstáť.
- V hrnci roztopte maslo na miernom ohni. Pridajte šalotku, tymián a štipku soli a restujte 5 minút, kým šalotka nezmäkne.
- Vlejte portské víno a nechajte ho zovrieť. Znížte oheň a varte, kým sa objem omáčky nezredukuje na polovicu.
- Pridajte hovädzí vývar, namočené huby a 50 ml tekutiny z húb. Varte, kým omáčka nezhustne.
Postup prípravy steaku:
- Predhrejte rúru na 200°C.
- Steak potrite olejom a osolte.
- Rozohrejte panvicu vhodnú do rúry na strednom ohni. Steak opečte z každej strany cca 2 minúty.
- Do panvice pridajte maslo, tymián a cesnak a steak nimi minútku prelievajte.
- Panvicu vložte do rúry a pečte 8-10 minút. Teplomer zapichnutý do stredu steaku by mal ukazovať 55°C. (Ak nemáte panvicu vhodnú do rúry, preložte steak a maslo do pekáča.)
- Steak vyberte z rúry a nechajte ho 5 minút odpočívať na teplom tanieri. Šťavu, ktorú steak pustil, prilejte do omáčky.
Servírovanie:
Steak prelejte omáčkou z portského vína a ozdobte čerstvými bylinkami. Podávajte s obľúbenou prílohou. Môžete použiť zemiakovú kašu, pečené zemiaky, grilovanú zeleninu alebo šalát.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť hovädzí steak pre fitness
Ďalšie tipy a triky
- Príprava steaku s plnenou kapsou: Steaky narežeme ostrým špicatým nožom tak, aby vznikli kapsy, ktoré naplníme syrom. Po obvode ich obalíme sušenou šunkou. Prichytíme špáradlami, osolíme a okoreníme. Po chvíli k steakom pridáme očistené a umyté huby. Ochutíme bylinkami, soľou a korením. Orestujeme, potom pridáme maslo, ktoré necháme rozpustiť a podlejeme vínom. Krátko povaríme, aby sa z vína odparil alkohol. Pred podávaním zo steakov odstránime špáradlá. Servírujeme ich so zemiakovou kašou preliate omáčkou s hubami.
- Príloha k steaku: Steak v korenistej omáčke je jedným z tých jedál, ktoré sa najlepšie hodia k zemiakom. Zemiaky môžeme zvoliť buď varené alebo pečené, ktoré tiež ľahko pokvapkáme pepřovou omáčkou. V inej verzii môžeme k steaku pridať varenú zeleninu. Najlepším riešením je špargľa, mrkva, brokolica alebo zelené fazuľky. Prípadne poslúži aj čerstvý, chrumkavý chlieb. Dobrým doplnkom môže byť aj šalát z červenej repy alebo nakladaná zelenina.
- Fazuľky so slaninou: Fazuľky opečené na slanine budú síce báječne chutiť, len sa slaninou obzvlášť opatrne, mala by pokrm len dochutiť. Rozhodne slaninu na panvici nevypražte, veľmi ľahko tak vzniknú látky s potenciálne karcinogénnym účinkom.
- Opekané zemiaky s brokolicou: Očistené a umyté zemiaky nakrájame na tenké plátky. Opečieme ich na rozpálenej panvici s olivovým olejom. Ochutíme soľou, čiernym korením a lístkami rozmarínu. Po chvíli pridáme červenú cibuľu nakrájanú na mesiačiky a cesnak na plátky. Keď získajú zemiaky zlatohnedú farbu, pridáme odkvapkanú brokolicu a 1 lyžicu masla.
Ďalšie omáčky k steakom
Podobne ako marinády, aj omáčky tvoria s mäsom dokonale chuťovo vyvážený celok. Mäso na tanieri môžete omáčkou preliať alebo ju podávajte v mištičke, do ktorej si budete namáčať kúsky mäsa.
- Korenistá omáčka: Guľôčky korenia zalejte vriacou vodou, sceďte a pridajte k osmaženej cibuľke, smotane a vývaru a varte, kým omáčka nezhustne. Rovnomerne opečený rezeň posypeme soľou a potom prelejeme vopred pripravenou omáčkou.
- Slivková omáčka: Do zmesi vmiešajte najemno nakrájaný zázvor a štipku perníkového korenia a škorice. Pridajte cukor a soľ podľa chuti. Steak osoľte, okoreňte a potrite olivovým olejom. Slivkovú omáčku podávajte spolu s hovädzím steakom.
- Rýchla cesnaková omáčka: Do rozpusteného masla prepasírujte strúčik cesnaku a nasekajte čerstvú petržlenovú vňať. Omáčku podávajte v mištičke a kúsky mäsa v nej namáčajte.
- Domáca omáčka na steak: V panvici na miernom ohni za stáleho miešania päť minút prehrievajte cesnak, mrkvu, zeler, petržlenovú vňať, čili, papriku, oregano a bazalku. Pridajte paradajkový pretlak a za stáleho miešania povarte ďalšie tri minúty. Pridáme všetky ostatné prísady, privedieme k varu a na miernom ohni varíme ešte 20 minút. Často miešame, aby sa omáčka nepripálila. Ak rýchlo zhustne, pridajte trochu vody, aby sa mohla variť 20 minút. Na konci varenia bude omáčka hustá. Vyberte z nej bobkový list a zmes rozmixujte. Preceďte ju cez sitko do sklenenej nádoby a môžete podávať.
- Chimichurri omáčka: Petržlenovú vňať, oregano, cesnak, vínny ocot, papriku, soľ a korenie rozmixujeme. Zmes zmiešame s olivovým olejom a necháme hodinu postáť pri izbovej teplote, aby sa chute a vône spojili.
- Krémová omáčka z modrého syra: Smotanu v hrnci privedieme do varu, teplotu znížime a za častého miešania varíme, kým sa nezredukuje na polovicu. Odložíme nabok a do horúcej nasypeme postrúhaný Parmezán a syr s modrou plesňou. Miešame, kým sa syry neroztopia a zmes nebude spojená. Teplou omáčkou z modrého syra prelejeme steak.
- Krémová chrenová omáčka: 250 ml kyslej smotany zmiešajte s 2 polievkovými lyžicami nastrúhaného chrenu. Zjemnite lyžičkou citrónovej šťavy a podľa chuti dosoľte a dokoreňte. Nechajte postáť zo dve hodiny a podávajte.