Hovädzí steak s dubákovou omáčkou je jedlo, ktoré poteší každého milovníka kvalitného mäsa a výrazných chutí. Tento recept kombinuje šťavnatý steak s bohatou a aromatickou omáčkou, čím vytvára dokonalú harmóniu na tanieri. Pripravte si ho celoročne, no najmä teraz, keď si k nemu môžete dopriať výbornú hubovú omáčku s kampotským korením.
Príprava steakov
- Marináda: V malej miske zmiešajte horčicu, pretlačený cesnak, bourbon a worčestrovú omáčku.
- Marinácia mäsa: Steaky položte na veľkú fóliu a pripravenou zmesou ich poriadne potrite. Nechajte marinovať aspoň hodinu.
- Korenie: Po hodine mäso rozbaľte a poriadne ho osoľte a okoreňte farebným kampotským korením (biele, červené, čierne a zelené). Toto korenie dodá steaku jedinečnú chuť a vôňu.
- Príprava grilu: Gril si vyhrejte na nižšiu teplotu (približne 85 °C). Pri peletových griloch Traeger môžete spustiť funkciu Super Smoke a pri keramických griloch a griloch na drevené uhlie pridať drevo alebo štiepky na údenie.
- Údenie: Po zaúdení steaky vyberte a zvýšte teplotu v grile na 260 °C a dorobte ich do vnútornej teploty 50 °C. Na teplotu dávajte pozor a použite vpichový teplomer, ktorý Vás signalizáciou upozorní na včasné vytiahnutie z grilu.
- Odpočinok: Po ugrilovaní nechajte steaky odpočinúť, aby sa šťava v mäse stabilizovala.
Príprava dubákovej omáčky
- Základ omáčky: Na veľkej panvici zohrejte olivový olej a pridajte nakrájanú cibuľu. Dávajte si pozor, aby ste panvicu nepreplnili a aby bol priestor na restovanie. Cibuľa by mala pekne zmäknúť a jemne zhnednúť.
- Pridanie cesnaku a restovanie: Pridajte pretlačený cesnak a krátko ho porestujte spolu s cibuľovým základom.
- Deglasovanie a dusenie: Podlejte bielym vínom a vývarom, pridajte hríby a priveďte k varu. Duste 5-7 minút.
- Dokončenie omáčky: Potom znížte teplotu a primiešajte smotanu. Omáčku dochuťte soľou a korením podľa potreby.
Servírovanie
- Krájanie mäsa: Steaky nakrájajte na plátky o hrúbke približne 0,5-1 cm.
- Servírovanie: Nakrájané steaky prelejte hubovou omáčkou a podávajte s obľúbenou prílohou.
Ďalšie varianty a tipy
- Použitie rôznych druhov húb: Okrem dubákov môžete použiť aj iné druhy húb, ako sú šampiňóny, hlivy ustricové aleboPortobello. Každá huba dodá omáčke inú chuť.
- Príprava omáčky zo sušených húb: Ak nemáte k dispozícii čerstvé huby, môžete použiť aj sušené. Pred použitím ich namočte do vody, aby zmäkli a uvoľnili svoju arómu.
- Pridanie koňaku: Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete do omáčky pridať malé množstvo koňaku.
- Použitie rôznych druhov mäsa: Namiesto hovädzieho steaku môžete použiť aj iné druhy mäsa, ako napríklad bravčovú panenku alebo kuracie prsia.
- Zjemnenie chuti: Pre zjemnenie chuti môžete do omáčky pridať kúsok masla.
Hovädzí steak so šampiňónovou omáčkou
Alternatívou k dubákovej omáčke je šampiňónová omáčka, ktorá je rovnako chutná a jednoduchá na prípravu.
Príprava
- Hovädziu sviečkovú osoľte a okoreňte.
- Na rozpálenú panvicu dajte olivový olej, pridajte mäso, urobte steak na rare na prudkom plameni a mäso vyberte.
- Šampiňóny nakrájajte na hrubé plátky, červenú cibuľu na jemné kocky.
- Do panvice, kde ste robili steak, dajte rozpustiť maslo, pridajte cibuľu orestujte do sklovita, pridajte šampiňóny, lyžičku sójovej omáčky, krátko opekajte na panvici.
- Zalejeme brandy a zapálime, aby sme vyflambovali alkohol. Keď sa alkohol vypáli, plamene zhasnú.
- Pridajte kyslú smotanu a lyžičku horčice. Dohliadnite, aby huby boli mäkké a na záver zriedime trochou hovädzieho vývaru.
- Dochuťte soľou, korením a posekanou vňaťou koriandru.
- Podávajte so steakom a ryžou.
Kurací steak s hríbovou omáčkou
Ak preferujete hydinu, môžete si pripraviť kurací steak s hríbovou omáčkou.
Príprava
- Orestované kuracie prsia vyberieme na bok a do výpeku pridáme pokrájané huby, chvíľku podusíme.
- Zalejeme smotanou a dochutíme korením.
Tipy na vylepšenie receptu
- Marináda: Pripravte si vlastnú marinádu na steaky. Kombinácia olivového oleja, cesnaku, byliniek a korenia dodá mäsu bohatú chuť.
- Výber mäsa: Investujte do kvalitného mäsa. Steak sa takmer vždy podarí a nebude tvrdý.
- Teplota mäsa: Používajte vpichový teplomer, aby ste dosiahli požadovanú úroveň prepečenia steaku.
- Servírovanie: Podávajte steak s obľúbenou prílohou, ako sú pečené zemiaky, grilovaná zelenina alebo zemiaková kaša.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť hovädzí steak pre fitness
Prečítajte si tiež: Tipy na hovädzí vývar
Prečítajte si tiež: Ako uvariť ten najlepší guláš