Hovädzí steak s cibuľou je klasika, ktorá nikdy nesklame. V tomto článku nájdete rôzne recepty a tipy, ako si pripraviť tento lahodný pokrm doma, či už preferujete tradičný spôsob dusenia, karamelizovanú cibuľku alebo grilovanú zeleninu ako prílohu.
Tradičný hovädzí steak s cibuľovou omáčkou
Tento recept predstavuje klasický spôsob prípravy hovädzieho steaku s bohatou cibuľovou omáčkou.
Ingrediencie:
- Hovädzie steaky (rump steak)
- Čierne korenie, soľ
- Hladká múka
- Rastlinný olej
- 2 cibule
- Cukor
- Portské víno
- Hovädzí vývar
- Mletá paprika
Príprava:
- Umyté a osušené steaky zľahka naklepeme, ochutíme čiernym korením, soľou a posypeme hladkou múkou.
- Opečieme ich z oboch strán na rozpálenej panvici na troche rastlinného oleja. Steaky vyberieme na tanier.
- Do tej istej panvice prilejeme trochu rastlinného oleja, pridáme 2 cibule nakrájané na pásiky a restujeme do zlatohneda.
- Pridáme cukor, podlejeme portským vínom a počkáme, kým sa alkohol z vína odparí (môžeme aj flambovať).
- Steaky vrátime späť do panvice a podlejeme hovädzím vývarom.
- Dusíme na miernom plameni pod pokrievkou približne 40 minút domäkka. Počas dusenia podlievame vývarom.
Servírovanie:
Na plytký tanier naservírujeme dusený rump steak s cibuľovou omáčkou. Ako prílohu môžeme podávať opekané zemiaky a fazuľové struky so slaninou.
Tip na prílohu: Opekané zemiaky a fazuľové struky so slaninou
Ingrediencie:
- Zemiaky uvarené v šupke
- Rastlinný olej
- Slanina nakrájaná na tenké pásiky
- Cibuľa
- Rozmrazené fazuľové struky
- Hovädzí vývar
Príprava:
- Zemiaky uvarené v šupke rozdelíme na polovice a opečieme na panvici na troche oleja do zlatista.
- Na druhej panvici orestujeme slaninu nakrájanú na tenké pásiky.
- Keď je orestovaná dozlatista, pridáme najemno nasekanú cibuľu a ďalej restujeme.
- Pridáme rozmrazené fazuľové struky, podlejeme trochou hovädzieho vývaru a krátko spolu podusíme.
Tip na chrumkavú cibuľu
Ingrediencie:
- Hladká múka
- Mletá paprika
- 1 cibuľa
- Rastlinný olej (300 ml)
Príprava:
- V miske zmiešame hladkú múku s mletou paprikou, v ktorej obalíme 1 cibuľu nakrájanú na tenké pásiky.
- Vysmažíme ju v hrnci, v ktorom sme nechali rozohriať 300 ml rastlinného oleja.
- Cibuľu osušíme od prebytočného oleja na papierových utierkach.
Hovädzí steak s karamelizovanou cibuľkou a grilovanou zeleninou
Pre tých, ktorí hľadajú sofistikovanejšiu chuť, je tu recept na hovädzí steak s karamelizovanou cibuľkou a grilovanou zeleninou.
Ingrediencie:
- 2 hovädzie steaky (každý približne 200 g)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku (roztlačené)
- 1 vetvička čerstvého rozmarínu alebo tymianu
Na karamelizovanú cibuľku:
- 2 veľké cibule (nakrájané na tenké plátky)
- 1 lyžica masla
- 1 lyžica hnedého cukru
- 1 lyžica balzamikového octu
- Soľ podľa chuti
Na grilovanú zeleninu:
- 1 červená paprika (nakrájaná na prúžky)
- 1 žltá paprika (nakrájaná na prúžky)
- 1 cuketa (nakrájaná na kolieska)
- 1 červená cibuľa (nakrájaná na kolieska)
- 2 lyžice olivového oleja
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Štipka sušeného oregana alebo tymianu
Postup prípravy:
- Príprava steakov: Pred samotnou prípravou nechajte steaky odpočívať pri izbovej teplote aspoň 30 minút. Osoľte a okoreňte obe strany steakov podľa chuti.
- Karamelizovaná cibuľka: Na panvici rozpustite maslo na miernom ohni. Pridajte nakrájanú cibuľu a pomaly restujte približne 10-15 minút, kým cibuľa nezmäkne a nezačne karamelizovať. Pridajte hnedý cukor a balzamikový ocot. Dobre premiešajte a nechajte ešte niekoľko minút restovať, až kým cibuľa nezíska bohatú zlatistú farbu. Dochutíme soľou podľa potreby.
- Grilovaná zelenina: Nakrájanú zeleninu dajte do veľkej misky. Pridajte olivový olej, soľ, čierne korenie a štipku oregana alebo tymianu. Dobre premiešajte. Rozohrejte grilovaciu panvicu alebo gril na stredne vysoký oheň. Grilujte zeleninu 4-5 minút z každej strany, kým nezmäkne a nezíska krásne grilovacie prúžky.
- Príprava steakov: Na panvici rozohrejte olivový olej na vysokom ohni. Pridajte roztlačený cesnak a vetvičku rozmarínu alebo tymianu, aby sa uvoľnila ich aróma. Steaky opečte 2-3 minúty z každej strany pre stredne prepečený steak. Čas opekania prispôsobte hrúbke steaku a vašim preferenciám prepečenia.
- Po opečení nechajte steaky odpočívať na tanieri prikryté alobalom 5 minút, aby sa šťavy rovnomerne rozložili.
Servírovanie:
Na tanier položte hovädzí steak, pridajte karamelizovanú cibuľku a grilovanú zeleninu. Steak môžete pred podávaním posypať štipkou hrubej soli alebo čerstvo mletým čiernym korením pre extra chuť.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť hovädzí steak pre fitness
Chimichurri steak s pečenou zeleninou
Tento recept kombinuje šťavnatý steak s aromatickou chimichurri omáčkou a pečenou zeleninou.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso
- Soľ, čierne korenie
- Mrkva
- Červená cibuľa
- Petržlenová vňať
- Olivový olej
- Balsamico
- Chilli
- Cesnak
Príprava:
- Zapneme rúru na 220 stupňov.
- Cibuľu nakrájame na štvrtiny a potom ju prekrojíme ešte raz na osminky. Mrkvu nakrájame na tretiny. Tie prepolíme a nakrájame na 1 cm hrubé hranolky.
- Mrkvu s cibuľou pečieme 20 minút.
- Petržlenovú vňať umyjeme a nasekáme nadrobno. Do misky s vňaťou prilejeme 20 ml oleja (2 porcie), balsamico, chilli, prelisovaný cesnak a soľ.
- Zvyšok olivového oleja rozpálime na panvici. Kým sa panvica zahrieva, tak umyjeme a osušíme mäso. Poriadne osolíme a okoreníme z oboch strán a presunieme na panvicu.
Servírovanie:
Steak rozdelíme do tanierov a potrieme, alebo podávame oddelene, s chimichurri omáčkou. Tanier doplníme restovanou mrkvou a cibuľou.
Tipy pre dokonalý hovädzí steak
- Výber mäsa: Vyberte si kvalitné hovädzie mäso, ideálne z mladého býka. Vhodné sú steaky z roštenky, sviečkovice, alebo rump steaku.
- Teplota mäsa: Pred prípravou nechajte mäso odpočívať pri izbovej teplote aspoň 30 minút.
- Korenie: Používajte kvalitnú soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Menej je niekedy viac, pre prirodzenú chuť mäsa.
- Teplota panvice: Panvica musí byť rozpálená, aby sa mäso rýchlo zatiahlo a udržalo si šťavu.
- Čas prípravy: Čas prípravy závisí od hrúbky steaku a preferovaného stupňa prepečenia. Použite teplomer na mäso, aby ste dosiahli dokonalý výsledok.
- Odpočinok: Po opečení nechajte steak odpočívať prikrytý alobalom 5-10 minút, aby sa šťavy rovnomerne rozložili.
Príprava zemiakov v rúre
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Olej
- Šalotka
- Mrkva
- Cuketa
- Tvaroh
- Mlieko
- Bylinky
- Limetková šťava
- Muškátový oriešok
Príprava:
- Zemiaky dôkladne umyjeme kefkou a dookola popicháme vidličkou. Štyri kusy alobalu trochu potrieme olejom a zabalíme do nich zemiaky. Pečieme v rúre 50 minút pri 180 °C, pri čom ich viackrát obrátime.
- Šalotku a mrkvu očistíme. Cukiny olúpeme a umyjeme. Zeleninu pokrájame, osušíme a posekáme.
- Tvaroh, mlieko a bylinky zmiešame, osolíme a okoreníme.
- Zohrejme olej a šalotku, mrkvu a cukinu v ňom na miernom ohni podusíme asi 3 minúty. Napokon pridáme limetkovú šťavu, soľ, čierne korenie a muškátový oriešok.
Zapekané zemiaky s rozmarínom
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Maslo
- Rozmarín
- Soľ
Príprava:
- Zemiaky ošúpeme, pokrájame na menšie kúsky a dáme na 5-10 minút povariť.
- Zapekaciu misu (alebo pekáč) vylejeme roztopeným maslom, vložíme zemiaky, osolíme, posypeme rozmarínom, zalejeme zvyškom masla a dáme zapiecť až kým nebudú zlatohnedé (keď začnú hnednúť, pomiešame ich).
Dresing k steaku
Ingrediencie:
- Kyslá smotana
- Horčica
- Korenie, soľ
- Výpek z mäsa
Príprava:
- Do hrnčeka si dáme 2 polievkové lyžice kyslej smotany, 2 PL horčice, trochu korenia, soli a výpek z mäsa.
Prečítajte si tiež: Tipy na hovädzí vývar
Prečítajte si tiež: Ako uvariť ten najlepší guláš