Hovädzí steak je obľúbená pochúťka, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. V kombinácii s chrumkavou bagetou a sviežim šalátom vytvoríte plnohodnotné a chutné jedlo, ktoré poteší každého milovníka mäsa. Na grilovanie je vynikajúce hovädzie mäso, ktoré zabezpečí šťavnatý a mäkučký steak. Odporúčame použiť rump steak, flank steak alebo sirloin steak.
Výber a príprava mäsa
Pri výbere mäsa na steak dbajte na jeho kvalitu. Najlepšie je zvoliť mäso, ktoré zrelo 3-4 týždne, vtedy je jeho konzistencia ideálna. Pred prípravou vyberte mäso z chladničky aspoň 30 minút predtým, aby sa oteplilo na izbovú teplotu. Mäso len jemne potrite olivovým olejom, osoľte a okoreňte zmesou byliniek (tymián, rozmarín, saturejka).
Grilovanie alebo opekanie steaku
Hovädzie mäso grilujeme vždy za vysokých teplôt, jedine tak zostane šťavnaté. Gril môžete, ale nemusíte potierať olejom, aby sa Vám neprilepili. Ono sa po chvíli pustí samo. Dôležité je, aby sa mäso čo najrýchlejšie zatiahlo a nestratilo šťavu. Steaky opekáme na poriadne rozpálenej panvici, lepšie, ak je len veľmi jemne potretá olejom.
Stupne prepečenia steaku:
- Rare - mierne ružový. Vnútorná teplota mäsa je 52 stupňov, pečieme 2,5 minúty. Zvonku opečený, vnútri stále krvavý.
- Medium rare - ružový. Vnútorná teplota mäsa je len 55 stupňov, pečieme 3-4 minúty. Zvonku je dokonale prepečený, vnútro je ružové, šťavnaté.
- Medium - stredne prepečený. Vnútorná teplota mäsa je 60 stupňov, pečieme 4-5 minúty. Je prepečený do hĺbky, no vnútro je stále šťavnaté a ružové.
- Medium well - takmer úplne prepečený. Vnútorná teplota mäsa je 65 stupňov, pečieme 5-6 minút, tu sa však už šťavnatosť mäsa stráca.
- Well done - prepečený dokonale. Vnútorná teplota mäsa je 71 stupňov, pečieme 7-8 minút.
Po grilovaní nechajte steak chvíľku odstáť, dáme naň plátok masla a prikryjeme na pár minút.
Príprava šalátu
Šalát opláchneme, prebytočnú vodu otrasieme a šalát nakrájame priečne na pásiky hrubé asi 1 centimeter. Jarnú cibuľku umyjeme a nakrájame na tenké kolieska. Na šalát si pripravíme zálievku tak, že miešame citrónovú šťavu s olivovým olejom dovtedy. Prísady na šalát krátko zohrejeme na panvici, aby šalátové listy príliš nezvädli.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť hovädzí steak pre fitness
Bageta
Bagetu môžeme podávať čerstvú alebo opečenú. Ak ju opekáme, najlepšie je to urobiť na panvici, kde sa pripravoval steak. Opečenú bagetu môžeme potrieť majonézou alebo inou obľúbenou omáčkou. Bagetu trochu ohrejeme, rozkrojíme na polovicu a jemne potrieme maslom. Naspodok dáme list šalátu.
Servírovanie
Steak nakrájame na tenké plátky a podávame s bagetou a šalátom. Môžeme pridať aj rôzne omáčky, napríklad cibuľový lekvár, cviklový tatarák alebo jablkovo-rakytníkový lekvár. Dobrú chuť!
Ďalšie tipy a triky
- Ak máte radi pikantné jedlá, môžete pridať do marinády chilli korenie.
- Namiesto klasickej bagety môžete použiť aj ciabattu alebo iný druh pečiva.
- K steaku sa výborne hodí aj grilovaná zelenina, napríklad paprika, cuketa alebo paradajky.
- Pre ešte bohatšiu chuť môžete na steak položiť plátok bylinkového masla.
- Tajomstvom dobrého hamburgera je použitie kvalitného kusu mäsa. V našom prípade sme použili hovädzie a bravčové karé.
Recepty na inšpiráciu
- Hovädzí steak s redukciou z červeného vína: Ako prílohu môžeme použiť toast, bagetu, pečené zemiaky, hranolky, sparenú zeleninu.
- Bageta s flank steakom, rukolou a horčicovou majonézou: Výborná kombinácia chutí pre milovníkov mäsa.
- Hovädzí sendvič s omeletou: Opečenú bagetu natrieme majonézou, mäso nakrájame na tenké plátky.
- Hovädzí pupok marinovaný v pive: Podávajte s natrhaným šalátom a s čerstvo upečenou bagetou.
Rôzne druhy hovädzích steakov
- Rib Eye Steak: Steak z boku.
- T-bone steak: Je podobný Porterhouse steaku, ale je menší. Zato je oveľa mäkší.
- Striploin steak: Steak zo sviečkovej.
- Porterhouse steak: Dva steaky v jednom s kosťou uprostred. Z jednej strany pevný a mäsitý steak z roštenky a na druhej strane je šťavnatý steak zo sviečkovej.
- Fillet mignon: Steak krájaný zo strednej časti šálu sviečkovej smerom k užšiemu koncu.
- Fillet "Tenderloin": Je guľatý plátok steaku z hovädzej sviečkovej.
Prečítajte si tiež: Tipy na hovädzí vývar
Prečítajte si tiež: Ako uvariť ten najlepší guláš