Hovädzí steak s hubovou omáčkou je jedlo, ktoré uspokojí aj tie najnáročnejšie chuťové poháriky. Kombinácia šťavnatého steaku a krémovej hubovej omáčky je jednoducho neodolateľná. Tento článok vám ponúkne recept a tipy, ako si pripraviť dokonalý plnený hovädzí steak s hubovou omáčkou v pohodlí domova.
Kto je Janko Michna?
Recept pochádza od šéfkuchára Janka Michnu, hrdého rodáka z Banskej Bystrice, kde pôsobí aj žije. Už ako chlapca ho zaujímalo dianie v kuchyni a všetko, čo k tomu patrí. Pôsobil v rôznych kuchyniach, na Slovensku aj v zahraničí (2 roky pôsobil v Nemecku). Spomenieme pozíciu šéfkuchára v Hoteli Národný dom, Executive Chef v Hoteli Palace Sliač, či reštauráciu Angels restaurant and bar (počas jeho pôsobenia v tejto reštaurácii bola vyhlásená za jednu z 10 najlepších na Slovensku). Zúčastnil sa Bankobystrického Gastro Cup a je akreditovaným hodnotiacim komisárom pre národné kuchárske súťaže.
Varenie je pre neho láskou, prácou a aj hobby. Venuje mu nie len svoj pracovný, ale aj väčšinu súkromného času. Tento recept je pre každého kuchára, od začiatočníkov po pokročilých. Varenie nikdy nebolo jednoduchšie. Od obľúbenej pochúťky Vás teraz budú deliť iba dotyky.
Príprava plneného hovädzieho steaku
Šťavnaté hovädzie mäsko, uprostred ružové, ale plné šťavy, to je sen väčšiny gurmánov. Cieľom je previesť Vás od nákupu vhodných surovín, až po dokonale pripravený moderný pokrm. Tento recept vás prevedie krok za krokom prípravou plneného hovädzieho steaku, ktorý si zamilujete.
Ingrediencie:
- 1 kg hovädzí pupok
- 90 g smotanový syr
- 50 g červená cibuľa
- 2 ks hruška
- 115 g syr gouda
- Cesnak
- Vetvička rozmarínu a tymianu
- 2 klinčeky
- Olivový olej
- Špagát
Postup:
- Príprava syrovej plnky: Rozmarín a tymián nasekáme, vmiešame do smotanového syra, pridáme pretlačený cesnak a nastrúhaný syr gouda.
- Príprava hruškovej zmesi: Nakrájanú červenú cibuľu jemne opražíme na olivovom oleji, pridáme hrušku nakrájanú na kocky a dochutíme klinčekmi, soľou a korením.
- Plnenie a príprava mäsa: Hovädzí pupok rozrežeme a otvoríme ako knihu. Jemne naklepeme, osolíme, okoreníme, roztrieme syrovú zmes a rozvrstvíme urestované hrušky.
- Zrolovanie a pečenie: Mäso zrolujeme a previažeme špagátom. Prudko opečieme na panvici a dopečieme v rúre na 170 °C asi 10 - 15 minút.
Príprava hubovej omáčky
Hubová omáčka je skvelým doplnkom k hovädziemu steaku. Existuje mnoho variácií, ale základom sú huby, smotana a aromatické prísady.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť hovädzí steak pre fitness
Recept na klasickú hubovú omáčku
Ingrediencie:
- 250 g čerstvých húb (šampiňóny, hlivy ustricovité)
- 1 červená cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 PL masla
- 1 PL olivového oleja
- 100 ml suchého bieleho vína
- 200 ml hovädzieho vývaru
- 150 ml smotany na varenie (30% tuku)
- 1 ČL horčice
- 1 PL sójovej omáčky
- Soľ
- Čierne korenie
- Čerstvá petržlenová vňať alebo koriander na ozdobu
Postup:
- Príprava húb a cibule: Huby očistite a nakrájajte na plátky. Cibuľu nakrájajte na jemné kocky.
- Orestovanie cibule a húb: Na panvici roztopte maslo s olivovým olejom. Pridajte cibuľu a orestujte ju do sklovita. Pridajte nakrájané huby a opekajte ich, kým nezmäknú a nezhnednú.
- Flambovanie (voliteľné): Zalejte huby brandy alebo koňakom a zapálte. Nechajte alkohol vyflambovať, kým plamene nezhasnú. Tento krok dodá omáčke bohatšiu chuť.
- Pridanie tekutín: Zalejte huby bielym vínom a nechajte ho odpariť. Pridajte hovädzí vývar a varte na miernom ohni 5-7 minút.
- Zjemnenie smotanou: Pridajte smotanu na varenie a horčicu. Premiešajte a nechajte omáčku zhustnúť. Dochutíme soľou, korením a sójovou omáčkou.
Servírovanie a vhodné prílohy
Na tanieri dozdobíme lístkami čerstvej mäty. Dobrú chuť!
- Ryža: Klasická príloha, ktorá sa hodí takmer ku všetkému.
- Zemiaková kaša: Krémová zemiaková kaša je výbornou voľbou.
Tipy a triky pre dokonalý steak
- Výber mäsa: K tomu patria aj steaky a u nás ten top steak je práve z hovädzieho pupku. Cenovo je o dve tretiny lacnejší než hovädzia sviečkovica. Rump steak je vhodným mäsom na prípravu na grile. Môžeme ho potom tranšírovať - nakrájať na tenké plátky. Mäsiarova čerstvá porcia z mladých býkov zreje metódou dry age - proces suchého zrenia v kontrolovaných podmienkach po dobu 21 dní. Je na plátky nakrájaná kvetová špička.
- Príprava mäsa: Aj pri tomto steaku je dôležité ho počas tepelnej úpravy otáčať pomocou kliešťov a nepichať do neho ostrými predmetmi.
- Odpočinutie mäsa: Po tepelnej úprave odporúčame steak dochutiť a nechať minimálne 5 minút odpočinúť, môžeme naň pridať aj kúsok masla. Šťava sa vo vnútri mäsa rovnomerne rozleží a steak bude šťavnatý, krehký a vo vnútri ružový.
- Alternatívna príprava: Po dvoch hodinách mäso rozdelíme na 4 diely a z mäsa vytvoríme placky asi 1 centimeter vysoké. Na polovicu vyskladáme nakrájaný syr a druhú polovicu mäsa prehneme. Vznikne nám polmesiac. Steaky podávame na peknom, predhriatom tanieri. - Mäso nepečte v rúre.
Ďalšie inšpirácie na hovädzie mäso
Okrem plneného steaku existuje množstvo ďalších spôsobov, ako si vychutnať hovädzie mäso. Tu je niekoľko inšpirácií: Hovädzí steak opečieme na prírodno. Sýty mäsový veniec so slaninkou a vajíčkami môžete podávať teplý aj studený. Uvarené špagety pridáme na panvičku, v ktorej máme orestovaný cesnak a čili papričku. Zľahka… Mäso pokrájame na malé kúsky, vložíme do vriaceho bujónu, pridáme pokrájanú zelenú fazuľku spolu s… Tento tatarák som prvý krát ochutnal v asi pred rokom a veľmi mi zachutil. Navyše sa… Umytý a očistený roštenec nakrájame na štyri steaky. Neochucujeme. Na rozpálenom grile opečieme z každej… Výborné, veľmi jednoduché turecké jednopekáčové jedlo… Nemusíte sa obávať, že z batatov bude toto jedlo sladkasté. Mäso, špenát a chrumkavá… Mleté mäso zmiešame s vajíčkom, korením, soľou, nakrájanou cibuľou a necháme 20 minút odležať… Mleté mäso mávame relatívne často, ale zakaždým sa ho snažím robiť trochu inak. No a… Blížia sa horúce letné dni a s nimi chuť na rýchle jednoduché jedlá.
Ďalší recept na plnené hovädzie stehno:
- 500 g hovädzieho stehna
- 100 g šunky
- 4 lyžice zeleného hrášku
- 2 vajcia
- 3 lyžice tuku
- 2 cibule
- Mleté čierne korenie
- Mletá paprika
- 1 lyžička múky
V strede mäsa vytvoríme otvor. Pokrájanú šunku, zelený hrášok prehrejeme na tuku a zalejeme rozšľahanými vajcami. Miešame, kým sa vajcia nezrazia. Plnku vložíme do otvoru pripraveného mäsa, zatvoríme ihlou. Potom mäso opečieme na tuku zo všetkých strán, vložíme pokrájanú cibuľu, trochu podlejeme vodou a dusíme 1,5 až 2 hodiny. Mäso obraciame a podlievame. Šťavu zahustíme 1 lyžičkou múky, osolíme a zjemníme surovým maslom.
Ďalší recept na plnenú hovädziu sviečkovicu:
- Hovädzia sviečkovica
- 3 vajíčka
- Mrazený hrášok
- 1 stredná mrkva
- 1 PL plnotučnej horčice
Sviečkovicu nakrájame na plátky , ktoré vyklepeme pod potravinárskou fóliou. Kraje narežeme , aby sa neskrúcali. Mäso osolíme a okoreníme. Z vajíčok spravíme praženicu, ktorú osolíme a okoreníme. Do praženice zamiešame hrášok a nastrúhanú mrkvu. Mäso plníme touto plnkou. Zopla ho kovovými ihlicami. Mäso na oleji z každej strany opražíme , aby sa zatiahlo. Opečené podlejeme horúcou vodou a udusíme do mäkka. Omáčku ochutíme ešte 1 pl plnotučnej horčice. Uvarené mäso vyberieme a omáčku zahustíme múkou rozmiešanou v troške vody. Povaríme ju ešte 10 minút. Potom vrátime mäso do hrnca. Podávame ho s ryžou.
Hovädzie závitky - alternatíva k plnenému steaku
Ak hľadáte alternatívu k plnenému steaku, hovädzie závitky sú skvelou voľbou. Ponúkajú podobnú kombináciu mäsa a plnky, ale s odlišnou textúrou a prezentáciou.
Prečítajte si tiež: Tipy na hovädzí vývar
Španielske vtáčiky: Hovädzie závitky plnené údeninou, vajíčkom, uhorkou a cibuľou.
Talianske závitky: Mäsové závitky, ktorých plnku by deti nevyberali na okraj taniera.
Bravčové závitky:
Jednoduché hovädzie závitky: Plátky roštenky naklepeme, osolíme, okoreníme. Na každý plátok dáme plnku a zvinieme.
Poľovnícke závitky: Roštenku mierne naklepeme, osolíme, okoreníme. Kyslé uhorky, údené mäso a cibuľu pokrájame na drobné kúsky a použijeme ako plnku.
Hovädzie plnené koláče
O tom, že hovädzie plnené koláče sú skutočná delikatesa, nemusíte pochybovať. Pri ich príprave však musíte počítať s tým, že takáto lahôdka stojí čas i námahu. Pokiaľ máte radi koláčiky a nezáleží na tom, či sú sladké alebo slané, vyskúšajte tento recept.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť ten najlepší guláš
Ingrediencie
- 700 g hovädzie líčka
- 80 ml rastlinný olej
- 1 ks cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 ČL jemne nastrúhaný čerstvý zázvor
- 1 ks (stonka) citrónová tráva
- 1/2 ČL červená kari pasta
- 1 PL korenie garam masala
- 1 PL trstinový cukor
- 500 ml hovädzí vývar
- 400 ml kokosová smotana
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- 500 g zemiaky
- 150 g zelené fazuľové struky
- 2 pláty mrazené krehké cesto
- 2 pláty mrazené lístkové cesto
- Maslo na vymazanie formičiek
- 35 g kukuričná múka
- 1 ks vajce
Postup
- Hovädzie líčka nakrájame na kúsky a opečieme ich na rozohriatej polovici oleja. Potom ich odložíme na bok.
- Cibuľu, cesnak, zázvor a citrónovú trávu si nakrájame nadrobno. Na zvyšnom oleji ich spoločne orestujeme. Potom vmiešame kari pastu, garam masala korenie, cukor a opekáme 2 minúty.
- Prilejeme hovädzí vývar a kokosovú smotanu. Privedieme k varu. Omáčku dochutíme soľou a korením, vrátime do nej mäso.
- Olúpané zemiaky nakrájame na malé kocky a pridáme k mäsu. Mäsovú zmes vložíme do rúry a dusíme pri 160 °C asi 120 minút.
- Medzitým si nakrájame fazuľky na kúsky a z krehkého cesta vykrojíme z lístkového cesta 6 koliesok s priemerom 15 cm a 6 koliesok s priemerom 12 cm.
- Vymazané formičky vystelieme krehkým cestom. Do upečenej zmesi vmiešame kukuričnú múku a fazuľky.
- Zmesou potom naplníme pripravené formičky, okoreníme podľa chuti a zakryjeme kolieskom lístkového cesta.
- Koláčiky potrieme rozšľahaným vajcom a prepichneme na niekoľkých miestach nožom.
- Koláčiky uložíme na 15 minút do chladničky a potom ich pečieme pri 180 °C asi 40 minút.
Plnené hovädzie rezne
Mäso umyjeme, osušíme, nakrájame na rezne, osolíme a naklepeme. Z ryže, mrkvy a šunky nakrájanej nadrobno, vajca, soli, bazalky a posekanej vňate pripravíme plnku, natrieme na plátky mäsa, zvinieme, previažeme niťou. Závitky opečieme zo všetkých strán na rozohriatom oleji, podlejeme horúcou vodou, prikryjeme a dusíme domäkka. Keď sú už mäkké, vyberieme ich, šťavu poprášime múkou, premiešame, podlejeme horúcou vodou a varíme 15 minút. Zo závitkov odstránime nite, vložíme do šťavy a niekoľko minút povaríme.