Túžite po dokonale jemnom hovädzom mäse, ktoré si zamiluje celá vaša rodina? Pripravte si hovädzí platok bratislavský podľa tradičného receptu. Tento pokrm, ktorý sa svojou chuťou a prípravou podobá na známy tokáň, vás prekvapí svojou jednoduchosťou a bohatou chuťou. Vyskúšajte tento recept a presvedčte sa sami!
Čo je Bratislavský Tokáň?
Bratislavský tokáň je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa často pripravuje z viacerých druhov mäsa. Je to sýte a chutné jedlo, ktoré sa hodí na obed alebo večeru. Tokáň je starší príbuzný gulášu. Pochádza zo Sedmohradska ešte z doby pred tureckou nadvládou. Líši sa od paprikáša, alebo perkeltu, pretože tokáň sa varí bez papriky, s čiernym korením, kombinuje sa niekedy so slaninou, s hubami, s paradajkami alebo s klobásou.
Recept na Hovädzí Platok Bratislavský
Tento recept vychádza z tradičnej prípravy hovädzieho mäsa, ktoré je upravené na spôsob "bitki", ako ho poznajú naši severní susedia. Výsledkom sú šťavnaté rezníky vo voňavej omáčke.
Ingrediencie:
- 2 kg hovädzieho mäsa (ideálne pliecko alebo stehno)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Univerzálna múka
- 2 cibule
- 800 ml zeleninového vývaru (alebo voda)
- Rastlinný olej (alebo bravčová masť)
- Horčica (voliteľné)
Príloha (voliteľné):
- Zemiaky
- Soľ
- Mletá rasca
- Bravčová masť
- 1/2 ČL mletého čierneho korenia
- 2 ČL sladkej papriky
- 1 ČL soli
- Pažítka
- Petržlenová vňať
Postup:
- Príprava mäsa: Hovädzie mäso umyjeme a osušíme. Nakrájame ho na plátky (asi 1 cm hrubé), ktoré následne zľahka naklepeme. Z oboch strán mäso osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Môžeme potrieť horčicou. Nakoniec plátky mäsa z oboch strán posypeme múkou. Necháme postáť cca 10 minút.
- Príprava cibule: Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky alebo tenké rezančeky.
- Opekanie mäsa: V hlbokej panvici zohrejeme olej alebo masť. Plátky hovädzieho mäsa sprudka opečieme z oboch strán do zlatista. Opečené mäso vyberieme z panvice a odložíme bokom.
- Príprava základu: Do výpeku z mäsa pridáme nakrájanú cibuľu a orestujeme ju do sklovita. Môžeme pridať trošku mletej červenej papriky.
- Dusenie mäsa: K orestovanej cibuli pridáme zeleninový vývar (alebo vodu). Vrátime späť opečené mäso do panvice. Panvicu prikryjeme a dusíme na miernom ohni, kým mäso nie je mäkké (približne 1,5 - 2 hodiny). Počas dusenia mäso pravidelne kontrolujeme a podľa potreby podlievame vývarom alebo vodou, aby sa nevysušilo.
- Dokončenie omáčky: Keď je mäso mäkké, vyberieme ho z panvice. Šťavu (omáčku) môžeme zahustiť trochou múky rozmiešanej v studenej vode. Omáčku povaríme, kým nezhustne do požadovanej konzistencie.
- Príprava prílohy (voliteľné): Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode. Uvarené zemiaky scedíme a popučíme. Pridáme bravčovú masť, mletú rascu, mleté čierne korenie, sladkú papriku a soľ. Dobre premiešame. Nakoniec vmiešame nasekanú pažítku a petržlenovú vňať.
Alternatívne Prísady a Vylepšenia
- Huby: Pre bohatšiu chuť môžete do omáčky pridať orestované huby (šampiňóny, hríby, sušené huby). Ak používate sušené huby, pre použitím ich namočte na niekoľko hodín do vody.
- Zelenina: Okrem cibule môžete pridať aj ďalšiu zeleninu, ako napríklad papriku (zelenú, červenú) nakrájanú na rezance alebo paradajky (čerstvé, lúpané konzervované) nakrájané na kocky.
- Korenie: Okrem soli a mletého čierneho korenia môžete použiť aj ďalšie korenie podľa chuti, ako napríklad majoránku, rascu, provensálske bylinky, pálivú papriku alebo feferónku.
- Smotana: Pre zjemnenie omáčky môžete na konci varenia pridať smotanu na varenie (30% tuku) alebo kyslú smotanu.
- Slanina: Pre výraznejšiu chuť môžete na začiatku varenia opiecť slaninu nakrájanú na kocky a použiť ju ako základ pre omáčku.
- Víno: Pri dusení mäsa môžete pridať trochu červeného vína pre intenzívnejšiu chuť.
Servírovanie Hovädzieho Plátku Bratislavského
Hovädzí platok bratislavský podávame horúci s obľúbenou prílohou. Vhodné prílohy sú:
- Zemiaky (varené, pečené, zemiaková kaša)
- Ryža
- Tarhoňa
- Halušky
- Knedľa
- Zemiakové placky
Jedlo môžeme ozdobiť lyžicou kyslej smotany alebo nasekanou petržlenovou vňaťou.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť hovädzí steak pre fitness
Tipy a Triky
- Pre dosiahnutie extra jemného mäsa je dôležité dusiť ho na miernom ohni po dostatočne dlhú dobu.
- Ak nemáte čas na dlhé dusenie, môžete použiť tlakový hrniec, ktorý skráti dobu varenia.
- Pre bohatšiu chuť nechajte tokáň odležať cez noc v chladničke. Na druhý deň sa chute lepšie prepoja.
- Ak je omáčka príliš riedka, môžete ju zahustiť lyžičkou hladkej múky rozmiešanou v troche studenej vody alebo kukuričným škrobom.
- Ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu vývaru alebo vody.
Hovädzí Platok Bratislavský v Zemiakovej Placke
Zaujímavou variantou je podávanie bratislavského tokáňu v zemiakovej placke. Zemiakové placky pripravíme klasickým spôsobom z nastrúhaných zemiakov, múky, vajca, soli a korenia. Na zemiakovú placku navrstvíme hovädzí platok a prelejeme omáčkou.
Prečítajte si tiež: Tipy na hovädzí vývar
Prečítajte si tiež: Ako uvariť ten najlepší guláš