Rímsky hrniec je tradičná kuchynská nádoba, ktorá v súčasnosti zažíva renesanciu vďaka svojim výhodám pri príprave zdravých a chutných jedál. V tomto článku sa dozviete, čo je rímsky hrniec, aké sú jeho výhody, ako ho správne používať, a nájdete tu inšpiráciu v podobe receptov na prípravu kuraťa.
Čo je rímsky hrniec?
Pod pojmom rímsky hrniec sa skrýva nádoba na prípravu chutných pokrmov, ktorá je vyrobená z neglazovanej keramiky, teda z pálenej hliny. Niekedy sa nazýva aj rímska misa alebo jednoducho keramický pekáč. Zvyčajne má oválny tvar, podobný smaltovanému pekáču, a skladá sa zo samostatného veka. Keramická nádoba aj pokrievka majú typickú tehlovú farbu. Vrchnák je vždy neglazovaný, pretože je dôležité, aby dokázal dobre nasiaknuť vodu. To je základ pri príprave jedál v tomto hrnci. Rímsky pekáč sa svojim tvarom podobá klasickému plechovému pekáču. Jeho hlavnou výhodou je materiál, z ktorého je vyrobený - hlina.
Výhody varenia v rímskom hrnci
Varenie v rímskom hrnci prináša množstvo výhod, ktoré ocenia všetci, ktorí dbajú na zdravú výživu a autentickú chuť jedál:
- Zdravá príprava: Jedlá sa pripravujú bez pridania tuku, čo prispieva k zdravšiemu stravovaniu.
- Zachovanie chuti a vône: Ingrediencie si zachovávajú svoju prirodzenú chuť a aromatickosť. Všetko si zachováva svoju prirodzenú chuť.
- Jednoduchosť: Po vložení do rúry sa o jedlo nemusíte starať a kontrolovať ho. Nemusíte sa starať o kontrolu ani podlievanie.
- Šťavnatosť: Mäso zostáva šťavnaté a nevysuší sa, pretože sa pečie vo vlastnej šťave. Je pekne udusené a zvrchu aj jemne osmahnuté.
- Zachovanie vitamínov: Príprava v pare pomáha zachovať väčšie množstvo vitamínov v pokrmoch.
- Univerzálnosť: Rímsky hrniec je ideálny na prípravu rôznych druhov mäsa, vrátane hydiny, rýb, bravčového a hovädzieho mäsa, diviny a rôznych príloh.
Ako používať rímsky hrniec
Používanie rímskeho hrnca je jednoduché, ale vyžaduje dodržiavanie niekoľkých základných zásad:
- Namočenie: Zásadným parametrom rímskeho hrnca je jeho nasiakavosť. Pred každým použitím musí byť pekáč ponorený vo vode po dobu 20 minút (radšej dlhšie ako kratšie), potrebné je namočiť aj veko. Neglazovaný vrchnák hrnca ponorte na aspoň desať minút do studenej vody tak, aby bol celý ponorený. Najlepšie je to urobiť pred prípravou mäsa.
- Príprava surovín: Akékoľvek mäso osoľte a okoreňte. Zeleninu nakrájajte na väčšie kúsky.
- Ukladanie do hrnca: Na spodok hrnca dajte cibuľu nakrájanú na väčšie kolieska. Na cibuľu postupne ukladajte mäso a zeleninu podľa receptu. Do glazovanej spodnej časti na dno uložte bylinkami a soľou dochutené nakrájané zemiaky, zeleninu, rozkrojený cesnak, cibuľu, paradajky…podľa vlastnej fantázie a chuti a na to poukladajte polovice, alebo menšie časti kurčaťa, prípadne iné mäso - výborná je bravčová panenka, či teľacie alebo králičie mäso.
- Pečenie: Vložte do studenej rúry, aby ste predišli prasknutiu, a pečte pri teplote podľa receptu. Pred pečením vrchnák hlineného rímskeho hrnca, ktorý nie je glazovaný, naplňte vodou na 15 - 20 minút, aby ňou dobre nasiakol. Vylejte vodu z vrchnáka a zakryte spodnú časť pekáča. Vložte do rúry, pečte pri 200 st. C - kurča 1 hod. 15 minút, - bravčové mäso 1 hod. 30 minút.
- Servírovanie: Hrniec vyberte na drevenú podložku. Opatrne otvorte (pozor, z hrnca sa vyvalí para!).
Tipy a triky pre varenie v rímskom hrnci
- Hrniec vkladajte vždy do studenej rúry, aby ste predišli prasknutiu.
- Ak potrebujete počas pečenia podliať, použite horúcu vodu.
- Po vybratí z rúry položte hrniec na suchú utierku alebo inú podložku.
- Na čistenie používajte iba teplú vodu a nekovovú drátenku alebo kefu na riad.
- Nepoužívajte saponáty a skladujte hrniec odokrytý.
- Ak chcete dosiahnuť chrumkavosť, ku koncu pečenia odkryte veko.
- Dôležité je uvedomiť si, že ide o keramiku náchylnú na prasknutie. Poškodenie môže spôsobiť teplotný šok, prípadne mechanický náraz.
Recepty na kuracie mäso v rímskom hrnci
Rímsky hrniec je ideálny na prípravu kuracieho mäsa, ktoré zostáva šťavnaté a plné chuti.
Prečítajte si tiež: Všetko, čo potrebujete vedieť o rímskom šaláte
Kuracie mäso na zelenine
Suroviny:
- 1 celé kurča alebo kuracie stehná a krídla
- 1 cuketa
- 1 baklažán
- Paradajky
- Zemiaky
- Soľ
- Čierne korenie
- Drvená rasca
- Cibuľa
- Trocha olivového oleja
Postup:
- Zeleninu si nakrájame na kolieska, osolíme, okoreníme a jemne pokvapkáme olivovým olejom.
- Všetko spolu premiešame a vložíme do vopred namočeného pekáča.
- Kurča rozporcujeme, osolíme, okoreníme a položíme na zeleninu. Ak máme celé kura, rozporcujeme ho, prsia si odložíme na rezne alebo soté a chrbát na varenie.
- Prikryjeme vekom a vložíme do studenej rúry.
- Zapneme rúru na 150°C a necháme dusiť. Necháme piecť približne 90 minút - vtedy by malo byť už všetko mäkké a chute perfektne spojené. Na konci môžeme misu otvoriť a nechať jedlo odokryté zapiecť do chrumkava.
Kuracie štvrte v rímskom hrnci
Suroviny:
- Kuracie štvrte
- Pór
- Paprika
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Soľ
- Čerstvo pomleté korenie
- Maslo
- Voda
Postup:
- Rímsky hrniec namočte na 20 minút do vody.
- Pór očistite a nakrájajte na kolieska. Dajte ho na spodok hrnca.
- Kuracie štvrte osoľte a okoreňte. Poukladajte ich na pór.
- Okolo dajte pokrájanú papriku.
- Na mäso dajte očistenú zeleninu nakrájanú na hranolky.
- Posypte korením, osoľte a na vrch dajte plátky masla.
- Podlejte asi 2 dcl vody.
- Hrniec zavrite druhou polovicou a vložte do rúry, ktorú ste nastavili na 180°C na dve hodiny.
- Po dvoch hodinách by malo byť všetko pekne upečené.
Kura so syrom a zemiakmi v rímskom hrnci
Suroviny:
- Kuracie stehná
- Zemiaky
- Tvrdý syr
- Soľ
- Rasca
- Mlieko
Postup:
- Rímsky hrniec namočte do vody na 20 minút.
- Kuracie stehná očistite a osoľte.
- Tvrdý syr nastrúhajte na hrubom strúhadle.
- Zemiaky očistite a nakrájajte na malé kocky alebo kolieska.
- Do hrnca dajte zemiaky a povrch posoľte (ale netreba).
- Na vrch naukladajte kuracie stehná, nemali by sa prekrývať.
- Stehná posypte rascou a syrom.
- Zakryte vrchnákom a dajte do studenej rúry.
- Rúru zapnite na 200°C a nechajte piecť hodinu a pol.
- Potom vytiahnite, opatrne otvorte a mäso potrite mliekom.
- Nechajte ešte zapiecť asi 15-20 minút.
Prečítajte si tiež: Rímsky šalát: pestovanie a príprava
Prečítajte si tiež: Tipy pre varenie kuracieho mäsa v rímskom hrnci