Hovädzie na hrášku je tradičný mäsový pokrm, ktorý si pamätajú mnohé generácie gazdiniek. Kedysi známy aj ako námornícky či mexický guláš, dnes sa s ním stretávame menej často, no stále sa občas objaví v dennom menu slovenských a českých reštaurácií.
Spomienky na detstvo a dostupnosť hovädzieho mäsa
Jeden sused spomínal, že v jeho mladosti sa mäsové jedlá často pripravovali z hovädziny, pretože to bolo cenovo najdostupnejšie mäso. Autor článku spomína, že toto jedlo si zamiloval v školskej jedálni pre jeho skvelú chuť a kombináciu surovín. Hoci ho doma nezvykli variť, občas ho pripraví pre svojho manžela, ktorý si ho tiež obľúbil.
Prečo si vybrať hovädzie mäso?
Hovädzie mäso má veľa zdraviu prospešných benefitov. Obsahuje zinok, horčík, železo, ktoré priaznivo vplývajú na nervovú sústavu, srdce a cievy. Okrem toho je bohaté na vitamín E, vitamíny skupiny B, bielkoviny, kolagén a elastín.
Jednoduchý recept na hovädzie na hrášku
Príprava hovädzieho na hrášku nie je zložitá, hoci hovädzie mäso sa zvykne variť dlhšie. Tu je jednoduchý recept, ktorý zvládne aj začiatočník:
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso (zadné, kližka bez kosti)
- Hrášok (mrazený alebo čerstvý)
- Cibuľa
- Olej alebo tuk
- Korenie (mletá rasca, bobkový list, nové korenie, soľ, čierne korenie, červená paprika)
- Paradajkový pretlak
- Hovädzí vývar (alebo voda)
- Hovädzia bujónka (voliteľné)
- Lak z kyslých uhoriek (voliteľné)
- Syr na strúhanie (voliteľné)
Postup:
- Očistenú a olúpanú cibuľu nakrájame na drobné kúsky a na troche tuku (oleja) ju speníme do sklovita.
- Pridáme mletú rascu, bobkový list, nové korenie a krátko orestujeme.
- Pridáme paradajkový pretlak a červenú mletú papriku.
- Nakrájané hovädzie mäso na kocky alebo pásiky sprudka orestujeme, nech sa zatiahne.
- Osolíme, okoreníme a pridáme k cibuľovému základu.
- Zmes poriadne premiešame a pridáme vodu alebo hovädzí vývar, aby bolo mäso ponorené. Môžeme pridať aj hovädziu bujónku.
- Mäso dusíme pod pokrievkou na nízkom plameni do mäkka, priebežne miešame a podlievame.
- Keď je mäso takmer mäkké, pridáme hrášok a dobre premiešame.
- Na záver dochutíme soľou a lakom z kyslých uhoriek podľa potreby. Pred podávaním vyberieme bobkový list a nové korenie.
- Syr nastrúhame na jemno a posypeme ním hotové jedlo.
Tipy a variácie
- Výber mäsa: Na prípravu je vhodné hovädzie zadné, pre šťavnatejšiu verziu môžeme použiť hovädziu kližku bez kosti.
- Príloha: Hovädzie na hrášku sa tradične podáva s tarhoňou, dusenou ryžou alebo slovenskou ryžou. Vhodnou alternatívou pre FIT verziu je grilovaná alebo dusená zelenina, prípadne čerstvý zeleninový šalát.
- Zahustenie: Cibuľa orestovaná na začiatku tvorí základ zahustenia. Ak je omáčka riedka, môžeme ju zahustiť hladkou múkou rozmiešanou v studenej vode.
- Dochutenie: Okrem soli a laku z kyslých uhoriek môžeme na dochutenie použiť aj iné obľúbené koreniny.
- Letná verzia: Hovädzie na hrášku si mnohí pripravujú hlavne v lete.
- Bez lepku: Recept je prirodzene bezlepkový, ak nepoužijeme múku na zahustenie.
Hovädzie na hrášku v minulosti a dnes
Hovädzie na hrášku je retro recept, ktorý bol populárny v školských jedálňach a závodných kuchyniach. Jedná sa o jednoduché a chutné jedlo, ktoré si zaslúži návrat do našich kuchýň.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť hovädzí steak pre fitness
Ďalšie recepty z hovädzieho mäsa
Ak máte radi mäsové pokrmy z hovädzieho mäsa, môžete vyskúšať aj španielske vtáčiky alebo iné recepty, ktoré nájdete na internete alebo v kuchárskych knihách.
Prečítajte si tiež: Tipy na hovädzí vývar
Prečítajte si tiež: Ako uvariť ten najlepší guláš