Hovädzí močing, známy aj ako nožina, glejovka alebo kližka, je často prehliadaný, no pritom veľmi chutný a všestranný druh mäsa. Hoci sa v podvedomí mnohých spája najmä s gulášom, v kuchyni má oveľa širšie využitie. V tomto článku sa pozrieme na to, ako si pripraviť hovädzí močing rôznymi spôsobmi, od tradičných gulášov až po moderné variácie s ázijským nádychom.
Čo je hovädzí močing a prečo ho zaradiť do jedálnička?
Hovädzí močing je svalovina z nohy hovädzieho dobytka. Vyznačuje sa vyšším obsahom kolagénu, ktorý sa počas dlhšieho varenia rozkladá, čím mäso zmäkne a získa šťavnatú konzistenciu. Práve vďaka tejto vlastnosti je močing ideálny na prípravu jedál, ktoré vyžadujú dlhšie dusenie alebo varenie. Okrem toho je hovädzí močing relatívne lacný a dostupný.
Hovädzí tokáň: Tradičný recept s moderným nádychom
Tokáň je predchodca všetkých perkeltov a paprikášov, pravdepodobne pochádzajúci z Rumunska, kde slovo "tocană" znamená dusené mäso. Tento recept je jednoduchý, no výsledok je plný chutí a vôní.
Ingrediencie:
- 600 g hovädzieho močingu (nožina, lýtko, glejovka alebo krk)
- 2 stredne veľké cibule (cca 150g)
- 2 strúčiky cesnaku (cca 10g)
- 70-100 g paradajkového pretlaku (podľa hustoty)
- 1 čajová lyžička soli
- ¼ čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
- 1 kopcom polievková lyžica masti alebo 2 lyžice oleja (menej tuku pri prerastenom mäse)
Postup:
- Z mäsa odstráňte vrchné blany a najhrubšie tuhé šľachy. Narežte ho kolmo na vlákna na hrubšie rezance.
- Ošúpte a nadrobno nakrájajte cibuľu. Ošúpte cesnak.
- V kastróle zohrejte tuk na 170°C a opečte na ňom cibuľu.
- Zvýšte teplotu platne, pridajte mäso a dobre opečte zo všetkých strán (orestujte), aby zostalo šťavnaté. Ak mäso začne púšťať šťavu, znížte teplotu a duste ho.
- Keď sa už skoro všetká šťava vydusí, znížte teplotu platne, mäso osoľte, okoreňte a cez lis pretlačte na to cesnak.
- Trochu podlejte, pridajte paradajkový pretlak a premiešajte.
- Duste pod pokrievkou, občas zamiešajte a podlievajte tak, aby ste mali šťavu hustú, ale aby jej aj bolo dosť na prílohu. Šťava nesmie siahať vyššie ako do 2/3 mäsa, lebo ho chcete dusiť, nie variť.
- Ochutnajte a prípadne ešte dosoľte.
Podávajte s ryžou, zemiakovou kašou alebo cestovinami.
Hovädzí močing na spôsob "bourguignon", ale s bielym vínom a bylinkami
Ak hľadáte zmenu oproti tradičnému bourguignonu s červeným vínom, tento recept s bielym vínom, rozmarínom a šalviou vás určite osloví.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť hovädzí steak pre fitness
Ingrediencie:
- Hovädzí močing nakrájaný na kocky (5x5 cm)
- 100 g pancetty (alebo slaniny)
- Cibuľa, mrkva, zeler, cesnak
- Biele víno
- Paradajky
- Hovädzí vývar
- Čerstvý rozmarín a šalvia
- Ghee (alebo maslo s olejom)
Postup:
- Rúru vyhrejeme na 160°C.
- Mäso umyjeme a nakrájame na kocky (5*5 cm).
- Mäso dôkladne orestujeme na panvici s rozohriatym ghee. Je lepšie si rozdeliť mäso do dvoch dávok.
- Na tej istej panvici orestujeme slaninu, cibuľu, mrkvu, zeler, cesnak (cca 3 minúty), podlejeme vínom, dôkladne miešame a redukujeme.
- Pridáme paradajky, premiešame, podlejeme vývarom a privedieme k varu.
- Prelejeme do pekáča z mäsom, prikryjeme a dáme dusiť do rúry.
- Mäso vyberieme zo zmesi, prikryjeme alobalom a dáme bokom.
- Omáčku prepasírujeme cez sitko do hrnca, v ktorom omáčku - ak je potreba - redukujeme (ja som nepotrebovala zahusťovať).
- Pridáme mäso, premiešame a podávame so zemiakovým pyré.
Ďalšie inšpirácie na využitie hovädzieho močingu
Hovädzí močing sa dá použiť na prípravu mnohých ďalších chutných jedál. Tu je niekoľko nápadov:
- Hovädzí guláš: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Močing je na guláš ideálny, pretože sa dlhým varením rozpadne a zahustí omáčku. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi papriky, korenia a zeleniny.
- Polievky: Hovädzí močing je skvelý do polievok, ako je napríklad paradajková polievka s mletým hovädzím mäsom alebo boršč.
- Plnená paprika: Paprika plnená chutným mäsom v paradajkovej omáčke je jednoduché a teplé jedlo pre celú rodinu.
- Rizoto: Hovädzí močing môžete pridať do rizota pre extra chuť a sýtosť.
- Mäsové guľky: Mäsové guľky z mletého hovädzieho mäsa sú ideálnou voľbou, ak vám v chladničke leží mleté mäso a už vás nebavia tradičné recepty.
- Ázijské jedlá: Hovädzí močing sa hodí aj do ázijských jedál, ako je napríklad Pad kra prao (thajské jedlo s bazalkou) alebo jedlá s ananásom a jazmínovou ryžou.
- Hovädzie v keli: Kombinácia hovädzieho močingu a kelu je chutná a zdravá.
Tipy a triky pre dokonalý hovädzí močing
- Výber mäsa: Pri výbere hovädzieho močingu sa zamerajte na kúsky s dostatočným množstvom kolagénu (šľachy, blany). Práve ten zabezpečí, že mäso bude po uvarení šťavnaté a mäkké.
- Príprava mäsa: Pred varením mäso dôkladne očistite od hrubých blán a šliach. Narežte ho na menšie kúsky, aby sa rýchlejšie uvarilo.
- Opekanie mäsa: Pred dusením alebo varením mäso opečte zo všetkých strán, aby sa zatiahlo a udržalo si šťavnatosť.
- Doba varenia: Hovädzí močing vyžaduje dlhšiu dobu varenia. Duste ho alebo varte na miernom ohni, kým nie je úplne mäkký.
- Koreniny: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami. K hovädziemu močingu sa hodí napríklad paprika, korenie, cesnak, cibuľa, rasca, majorán, rozmarín, šalvia a tymián.
- Víno: Pri príprave jedál s hovädzím močingom môžete použiť červené alebo biele víno. Víno dodá jedlu bohatšiu chuť a arómu.
- Trpezlivosť: Pri varení hovädzieho močingu je dôležitá trpezlivosť. Nechajte mäso dusiť alebo variť pomaly, kým sa nerozpadne a nezíska tú správnu konzistenciu.
Prílohy k hovädziemu močingu
Hovädzí močing sa hodí k rôznym prílohám. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Zemiaková kaša
- Ryža (najlepšie jazmínová)
- Cestoviny
- Knedľa
- Šalát
- Kyslé uhorky
Prečítajte si tiež: Tipy na hovädzí vývar
Prečítajte si tiež: Ako uvariť ten najlepší guláš