Hovädzí guláš s hráškom je obľúbené jedlo, ktoré si mnohí pamätajú z detstva. Tento recept kombinuje šťavnaté hovädzie mäso s jemnou chuťou hrášku a vytvára tak sýte a chutné jedlo, ktoré poteší celú rodinu. Existuje množstvo variant tohto receptu, pričom každý kuchár má svoj vlastný overený postup. Tento článok vám predstaví klasický recept na hovädzí guláš s hráškom, s dôrazom na použitie mrazeného hrášku.
Pôvod a obľúbenosť guláša
Guláš patrí medzi najpopulárnejšie a najrozšírenejšie jedlá. O jeho pôvode existuje viacero verzií, pričom podľa najčastejšej ho do uhorských končín priniesli turecké vojská. Pôvodne sa guláš varil v obrovských kotloch, aby sa nasýtilo množstvo vojakov. Štipľavé papriky, ktoré si Turci priniesli so sebou, pridávali kuchári do jedla, aby chránili organizmus vojakov. Dnes existujú stovky variácií gulášu, ktoré sa pripravujú z rôznych druhov mäsa, údenín, húb či zeleniny. Medzi obľúbené patrí aj mexický guláš a samozrejme hovädzí guláš s hráškom.
Hovädzí guláš s hráškom - slovenská klasika
Mexický guláš nie je špecialita z mexickej kuchyne, ale slovenská klasika - chutný hovädzí guláš s hráškom, ktorý sa podáva s ryžou.
Ingrediencie pre chutný hovädzí guláš s hráškom
Pre prípravu chutného hovädzieho gulášu s hráškom budete potrebovať nasledovné ingrediencie:
- 600 g hovädzieho mäsa
- 3 ks cibule
- 3 PL masti
- 2 ČL mletej sladkej papriky
- Soľ podľa chuti
- 1/2 ČL rasce
- 2 PL hladkej múky
- 200 g mrazeného hrášku
- Voda podľa potreby
Postup prípravy krok za krokom
- Príprava základu: Na masti speníme nadrobno nasekanú cibuľu.
- Opečenie mäsa: Pridáme na kocky nakrájané mäso a sprudka ho zatiahneme. Mäso miešame, aby sa zatiahlo zo všetkých strán.
- Dochutenie a dusenie: Keď je mäso opečené, osolíme ho, okoreníme a pridáme mletú sladkú papriku a rascu. Spoločne všetko opečieme a urobíme tak gulášu dobrý základ.
- Dusenie do mäkka: Potom pridáme vodu a dusíme ho pod pokrievkou za občasného premiešania. Ak je treba, podlejeme ho znova trochou vody. Keď je mäso mäkké, začne sa nám trošku rozpadať, čím sa stane guláš trošku hustejší.
- Zahustenie: Ak je guláš príliš riedky, môžeme ho zahustiť 2 PL hladkej múky rozmiešanej v troche studenej vody.
- Pridanie hrášku: Až do hotového pokrmu nasypeme mrazený hrášok a necháme 5 minút povariť.
- Servírovanie: Podávame s ryžou. Ryžu dáme doprostred taniera a okolo neho sa naleje mexický guláš. Môžeme ozdobiť strúhaným syrom.
Tipy a triky pre dokonalý guláš
- Výber mäsa: Pre najlepší guláš je vhodné použiť hovädzie mäso z prednej časti, napríklad hovädzie líčka alebo krk. Tieto časti mäsa majú dostatok kolagénu, ktorý sa počas dlhého dusenia rozpadne a zahustí omáčku.
- Dostatočné dusenie: Dôležité je dusiť mäso dostatočne dlho, aby bolo mäkké a šťavnaté. Čas dusenia závisí od druhu mäsa a jeho kvality.
- Kvalitná paprika: Na guláš používajte kvalitnú mletú sladkú papriku, ktorá dodá jedlu tú správnu chuť a farbu.
- Mrazený hrášok: Použitie mrazeného hrášku je ideálne, pretože si zachováva svoju farbu a chuť. Pridávajte ho až na konci varenia, aby sa nerozvaril.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s dochutením. Okrem soli, korenia a rasce môžete pridať aj štipku chilli pre pikantnejšiu chuť, alebo bobkový list pre arómu.
- Červené víno: Pre hlbšiu chuť môžete do gulášu pridať aj trochu červeného vína počas dusenia.
- Varianty: Guláš sa dá pripraviť aj s inými druhmi mäsa, napríklad s bravčovým alebo s kombináciou hovädzieho a bravčového.
Iné variácie gulášu s hráškom
Hoci je hovädzí guláš s hráškom klasikou, existujú aj ďalšie zaujímavé variácie:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť hovädzí steak pre fitness
- Hráškový guláš: Táto verzia je menej tradičná, ale rovnako chutná. Pripravuje sa z čerstvého alebo mrazeného hrášku a môže sa podávať s haluškami.
- Fazuľový guláš s hráškom a mrkvou: Táto variácia kombinuje fazuľu, hrášok a mrkvu pre bohatšiu chuť a viac zeleniny.
- Gulášová polievka: Ak máte radi polievky, môžete si pripraviť gulášovú polievku s pridaním zemiakov a inej zeleniny.
Hrášok v kuchyni: Viac než len príloha
Hrášok je všestranná zelenina, ktorá sa dá využiť v mnohých jedlách. Okrem gulášu ho môžete pridať do polievok, omáčok, cestovín, rizota alebo ako prílohu k mäsu. Mrazený hrášok je skvelou voľbou, pretože je ľahko dostupný a zachováva si svoju nutričnú hodnotu.
Recepty s mrazeným hráškom:
- Hrášková polievka s mätou: Rýchla a chutná polievka z mrazeného hrášku a čerstvej mäty.
- Hráškový prívarok: Chutný, hráškový prívarok sa stane skutočnou delikatesou, keď k petržlenovej vňati pridáte trochu medvedieho cesnaku!
- Cestoviny s hráškom: Vyskúšajte tento ľahký recept na chutné cestoviny s hráškom.
- Hrášková kaša: Skvelá a úžasne farebná náhrada za zemiakovú kašu. POZOR! Na tento recept vždy používajte mrazený hrášok - nie nakladaný, ani sušený ba dokonca ani čerstvý.
- Paradajková omáčka s fazuľou, hráškom a kukuricou: Chutná paradajková omáčka s fazuľou, hráškom a kukuricou.
Prečítajte si tiež: Tipy na hovädzí vývar
Prečítajte si tiež: Ako uvariť ten najlepší guláš