Hľadáte recept na sýte a chutné jedlo, ktoré zahreje počas chladných dní, ale poteší aj počas letných posedení pri ohni? Hovädzí guláš je tou správnou voľbou. Tento tradičný pokrm s bohatou chuťou mäsa, cibule a papriky je obľúbený nielen na Slovensku a v Česku, ale aj v Maďarsku a ďalších krajinách. Hoci jeho príprava trvá dlhšie, nie je zložitá a výsledok stojí za to. Poďme sa pozrieť na to, ako si pripraviť ten najlepší hovädzí guláš.
Výber mäsa a surovín
Základom dobrého guláša je kvalitné mäso. Na hovädzí guláš sa najviac hodí hovädzia kližka (glejovka, močing), pliecko alebo krk. Tieto druhy mäsa obsahujú kolagén, ktorý sa počas dlhého dusenia rozvarí a zahustí šťavu, vďaka čomu bude guláš krásne hustý a šťavnatý. Dôležité je, aby mäso obsahovalo aj trochu tuku, ktorý dodá gulášu chuť.
Okrem mäsa budete potrebovať:
- Cibuľu: Množstvo cibule by malo byť približne rovnaké ako množstvo mäsa (na objem, nie na váhu).
- Bravčovú masť: Na masti sa cibuľa orestuje a dodá gulášu typickú chuť. Ak nemáte masť, môžete použiť aj rastlinný olej (slnečnicový alebo repkový).
- Mletú červenú papriku: Používajte kvalitnú maďarskú papriku, ktorá má intenzívnu chuť a farbu.
- Ďalšie koreniny: Rasca, soľ, čierne korenie, majoránka, cesnak, chilli (podľa chuti).
- Zeleninu: Paradajky, papriku (červenú a žltú), zemiaky. Môžete použiť aj paradajkový pretlak alebo lečo.
- Tekutinu: Hovädzí vývar alebo voda. Niekto pridáva aj červené víno alebo čierne pivo.
Príprava guláša krok za krokom
Príprava surovín:
- Mäso nakrájajte na kocky (cca 3x3 cm).
- Cibuľu nakrájajte nadrobno.
- Papriku a paradajky nakrájajte na kocky.
- Zemiaky nakrájajte na kocky (neskôr, keď bude mäso už mäkké).
- Cesnak prelisujte.
Orestovanie cibule:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť hovädzí steak pre fitness
- Vo väčšom hrnci (ideálne s hrubším dnom) rozohrejte masť.
- Pridajte cibuľu a orestujte ju na strednom plameni do zlatohneda. Tento krok je veľmi dôležitý, pretože správne orestovaná cibuľa dodá gulášu základ chuti a farby. Dávajte pozor, aby sa cibuľa nespálila.
Orestovanie mäsa:
- Zvýšte plameň a pridajte mäso.
- Opečte ho zo všetkých strán, aby sa zatiahlo.
Pridanie korenia a zeleniny:
- Hrniec odstavte z ohňa alebo znížte teplotu na minimum.
- Pridajte mletú červenú papriku, rascu a chilli.
- Ihneď dôkladne premiešajte, aby sa paprika obalila tukom, ale nespálila.
- Pridajte nakrájané paradajky a papriku.
- Vmiešajte soľ a čierne korenie.
Dusenie guláša:
- Zalejte vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso takmer ponorené.
- Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum, hrniec prikryte pokrievkou a nechajte pomaly dusiť približne 2-3 hodiny, alebo kým mäso nebude úplne mäkké a nebude sa takmer rozpadať.
- Občas premiešajte a kontrolujte množstvo tekutiny - ak sa príliš odparuje a guláš hustne, podlejte trochou horúcej vody alebo vývaru.
Pridanie zemiakov:
- Keď je mäso mäkké, pridajte nakrájané zemiaky.
- Varte, kým zemiaky nezmäknú.
Dokončenie guláša:
Prečítajte si tiež: Tipy na hovädzí vývar
- Pridajte prelisovaný cesnak a majoránku.
- Premiešajte a nechajte spolu prevariť ešte asi 3 minúty.
- Ochutnajte guláš a podľa potreby ho finálne dochuťte soľou a čiernym korením.
Tipy a triky pre dokonalý guláš
- Výber mäsa: Na guláš je najlepšie použiť hovädzie mäso s vyšším obsahom kolagénu, ako je kližka, močing, pliecko alebo krk.
- Cibuľa: Neponáhľajte sa s restovaním cibule. Musí byť tmavo zlatohnedá, ale nie spálená.
- Paprika: Používajte kvalitnú maďarskú mletú papriku a dávajte pozor, aby sa nespálila.
- Tekutina: Guláš podlievajte horúcou vodou alebo vývarom.
- Čas dusenia: Doba dusenia závisí od kvality mäsa. Guláš duste tak dlho, kým mäso nebude úplne mäkké.
- Zahusťovanie: Do guláša nepatrí múka. Zahustí ho rozvarená cibuľa a zelenina. Ak chcete guláš zahustiť, môžete pridať nastrúhaný zemiak.
- Chuť: Guláš je najlepší na druhý deň, keď sa všetky chute prepoja.
- Servírovanie: Guláš podávajte s čerstvým chlebom, knedľou alebo haluškami.
Variácie hovädzieho guláša
Existuje mnoho variácií hovädzieho guláša. Medzi najznámejšie patria:
- Maďarský guláš: Pripravuje sa s čerstvou paprikou a paradajkou. Dusí sa do hustejšej šťavy a zelenina sa nechá takmer úplne rozvariť.
- Viedenský guláš: Robí sa veľmi podobne ako maďarský. Hlavný rozdiel je v tom, že sa v tomto prípade trochu zahusťuje múkou.
- Segedínsky guláš: Robí sa s kyslou kapustou a na záver sa zjemňuje sladkou smotanou.
- Kotlíkový guláš: Varí sa v kotlíku nad ohňom.
Kotlíkový guláš
Kotlíkový guláš má svoje špecifiká. V kotlíku sa pripravuje poctivý guláš plný chutí a vôní, ktoré sa dokonale prepoja a vytvoria jedinečný zážitok.
- Mäso: Používajte mäso, ktoré má v sebe aj mastné časti.
- Masť: Na prípravu kotlíkového guláša patrí masť.
- Zelenina: Používajte čerstvú zeleninu.
- Koreniny: Nebojte sa experimentovať s koreninami.
- Varenie: Guláš varte na miernom ohni.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť ten najlepší guláš