Guláš je klasika, ktorá nikdy nesklame. Ale čo takto ho trochu oživiť a pridať mu exotický nádych? Tento recept na hovädzí guláš na karí je ideálny pre tých, ktorí radi experimentujú s chuťami a hľadajú niečo nové a zaujímavé. Zabudnite na tradičný kotlíkový guláš a nechajte sa uniesť do sveta ázijských chutí!
Úvod
V tomto článku vám prinášame podrobný recept na vynikajúci hovädzí guláš s karí korením. Tento guláš je skvelou voľbou pre chladnejšie dni, kedy potrebujete zahriať a potešiť svoje chuťové poháriky. Ukážeme si, ako pripraviť guláš, ktorý je plný chutí, vôní a zároveň nie je príliš kalorický. Ako prílohu si môžeme pripraviť domácu špaldovú knedľu, alebo si ho vychutnať s čerstvým chlebom.
Ingrediencie
Na guláš:
- 400 g cibule
- 1300 g hovädzieho mäsa (ideálne plece)
- 2 lyžice kvalitného slnečnicového oleja (alebo kokosového oleja)
- 200 g pasírovaných paradajok alebo pretlaku
- 2 lyžičky mletej červenej papriky
- 1 lyžička karí korenie (thajské, ak máte radi pikantnejšie)
- 500 ml vody (alebo vývaru)
- 250 g papriky (rôzne farby pre vizuálny efekt)
- Morská/himalájska soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie (podľa chuti, vynechajte pre deti)
- 150 g cukety (na zahustenie)
Na celozrnnú knedľu:
- 250 g celozrnnej hladkej špaldovej múky
- 200 ml vlažnej vody
- 1 lyžička trstinového cukru
- ¼ kocky bio kvasníc
- Morská/himalájska soľ podľa chuti
Postup prípravy
Guláš: Krok za krokom
- Príprava cibule: Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Čím jemnejšie ju nakrájate, tým lepšie sa rozvarí a zahustí guláš.
- Príprava mäsa: Hovädzie mäso nakrájame na väčšie kocky. Ak máte radi mäkšie mäso, môžete ho nakrájať aj na menšie kúsky.
- Restovanie cibule: Do hrnca dáme olej a necháme ho rozohriať. Pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme ju dosklovita. Dôležité je restovať cibuľu na miernom ohni, aby sa nespálila a nezhorkla.
- Pridanie paradajok a korenia: Keď je cibuľa orestovaná, pridáme pasírované paradajky a za stáleho miešania necháme odpariť vodu. Potom prisypeme mletú červenú papriku, karí korenie (thajské) a premiešame. Karí korenie dodá gulášu exotickú chuť a vôňu.
- Restovanie mäsa: Pridáme nakrájané mäso a chvíľu restujeme, aby sa zatiahlo. Mäso by malo byť zo všetkých strán opečené, aby sa zachovala jeho šťavnatosť.
- Dusenie gulášu: Podlejeme vodou (alebo vývarom), pridáme nakrájanú papriku, dochutíme soľou, čiernym korením a dusíme cca 2 hodiny, alebo kým nie je mäso mäkké. Počas dusenia občas premiešame a podľa potreby podlejeme vodou.
- Zahustenie cuketou: Keď je mäso mäkké, odoberieme trochu šťavy do mixéra. Pridáme na kocky nakrájanú cuketu a rozmixujeme dohladka. Cuketa guláš prirodzene zahustí a dodá mu jemnú chuť.
- Dokončenie gulášu: Pridáme rozmixovanú cuketu k mäsu a necháme ešte chvíľu prevariť. Ak je mäso stále tuhé, môžeme pridať 2 lyžice octu a prevariť.
Celozrnná knedľa: Krok za krokom
- Príprava cesta: Do misy vysypeme múku. Vo vlažnej vode s cukrom rozdrobíme kvasnice, dobre premiešame a prilejeme k múke. Pridáme soľ a všetko spolu dobre premiesime.
- Kysnutie cesta: Cesto necháme hodinu kysnúť na teplom mieste.
- Varenie knedle: Vložíme do pary na cca 25 minút.
Tipy a triky
- Výber mäsa: Na guláš je najvhodnejšie hovädzie plece, ktoré je dostatočne prerastené a dodá gulášu bohatú chuť. Môžete použiť aj hovädzí krk alebo kližku.
- Karí korenie: Ak nemáte radi pikantné jedlá, môžete použiť jemnejšie karí korenie. Pre deti úplne vynechajte.
- Zahustenie: Namiesto cukety môžete použiť aj nastrúhaný zemiak.
- Príloha: Okrem špaldovej knedle sa ku gulášu hodí aj čerstvý chlieb, varené zemiaky alebo ryža.
- Dochutenie: Guláš môžete dochutiť aj majoránkou, rascou alebo prelisovaným cesnakom.
- Pikantnosť: Ak máte radi pikantné jedlá, môžete pridať chilli papričku alebo feferónku.
- Zelenina: Okrem papriky môžete pridať aj inú zeleninu, napríklad mrkvu, zeler alebo petržlen.
- Víno/Pivo: Pre zvýraznenie chuti môžete guláš podliať červeným vínom alebo pivom.
- Trpezlivosť: Guláš potrebuje čas na to, aby sa chute prepojili. Preto ho dusíme na miernom ohni a občas premiešame.
- Cibuľa: Pre tmavšiu farbu gulášu restujeme cibuľu do tmavohneda.
- Masť: Na smaženie cibule a mäsa používame bravčovú masť, ktorá dodá gulášu autentickú chuť. Ak nemáte masť, môžete použiť aj olej.
- Paradajky: Namiesto pasírovaných paradajok môžete použiť aj lúpané krájané paradajky z konzervy.
- Knedľa: Namiesto celozrnnej knedle môžete použiť aj klasickú knedľu z bielej múky.
- Hustota: Ak chcete guláš hustejší, môžete pridať viac cukety alebo zemiaku.
- Soľ: Soľ pridávame postupne, aby sme guláš nepresolili.
- Korenie: Korenie pridávame podľa chuti. Pre deti vynecháme čierne korenie a chilli papričku.
- Zemiaky: Zemiaky pridávame až na konci, aby sa nerozvarili.
- Majoránka: Majoránku pridávame na konci, aby si zachovala svoju arómu.
- Cesnak: Cesnak pridávame na konci, aby si zachoval svoju chuť.
- Chilli: Chilli pridávame podľa chuti. Pre deti vynecháme.
- Petržlenová vňať: Guláš posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou pred podávaním.
- Cibuľka: Guláš môžeme posypať aj nasekanou cibuľkou.
- Chlieb: Ku gulášu podávame čerstvý chlieb alebo knedľu.
Výživové hodnoty
Výživové hodnoty na 1 porciu (cca 400 g, z toho 300 g guláš a 100 g knedľa):
- Kalorická hodnota: 1610 kJ / 383 kcal
- Tuky: 15 g
- Sacharidy: 32 g
- Bielkoviny: 29 g
- Vláknina: 5 g
Hovädzí guláš na ázijský spôsob
Ak vás už klasický kotlíkový guláš nudí, vyskúšajte tento recept na hovädzí guláš na ázijský spôsob. Je to výborný tip na chatu alebo na víkendový obed.
Ingrediencie:
- Hovädzia roštenka
- Kokosový olej
- Cibuľa
- Cesnak
- Zemiaky
- Voda
- Karí korenie
- Soľ
- Korenie
Postup:
- V rozpálenom hrnci zatiahneme mäso na oleji.
- Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Zemiak nastrúhame najemno a pridáme do hrnca.
- Zalejeme vodou a dusíme prikryté najmenej hodinu.
- Pridáme karí korenie, soľ a korenie.
- Dusíme ďalších 30 minút.
- Podľa tvrdosti mäsa prípadne ešte povaríme.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť hovädzí steak pre fitness
Prečítajte si tiež: Tipy na hovädzí vývar
Prečítajte si tiež: Ako uvariť ten najlepší guláš