Gaštany sú obľúbenou jesennou pochúťkou, ktorá sa dá pripraviť na rôzne spôsoby. Hoci sa v minulosti tešili väčšej popularite ako bežná príloha, dnes sa spájajú predovšetkým s cukrárstvom a sezónnym maškrtením. Pripraviť sa dajú pečením, varením, či dokonca opekaním na ohni. Varenie je jedným z najjednoduchších a najrýchlejších spôsobov, ako si ich vychutnať, pričom tlakový hrniec tento proces ešte urýchli.
Prečo variť gaštany?
Varenie gaštanov je metóda, ktorá umožňuje zachovať ich jemnú chuť a textúru. V porovnaní s pečením vedie varenie zvyčajne k mäkšiemu a vlhšiemu výsledku. Varené gaštany sú skvelé ako samostatná pochúťka, ale aj ako prísada do rôznych jedál, ako sú polievky, plnky alebo dezerty.
Príprava gaštanov pred varením
Predtým, ako sa pustíte do samotného varenia, je dôležité gaštany správne pripraviť. Správna príprava zabezpečí, že sa gaštany uvaria rovnomerne a ľahko sa olúpajú.
Výber gaštanov
Vyberajte si gaštany, ktoré sú ťažké na svoju veľkosť, majú hladkú a lesklú šupku bez prasklín alebo dierok. Zdravé gaštany sú lesklé a na svojom povrchu nemajú žiadne viditeľné poškodenia a praskliny. Nekupujte plody, ktoré sú zoschnuté či dokonca so stopami plesní. Vyhnite sa gaštanom, ktoré sú mäkké alebo majú pleseň. Z hľadiska veľkosti a kvality plodov sú najlepšie tzv. ,,maróny“, ktoré sú navyše sladšej chuti.
Narezávanie gaštanov
Narezávanie gaštanov je kľúčový krok, ktorý zabráni ich praskaniu počas varenia. Taktiež uľahčuje lúpanie po uvarení. Najčastejšie sa to robí s pomocou krátkeho ostrého noža na zaoblenej strane plodu, no na trhu už zoženiete aj šikovnú pomôcku - kliešte na gaštany. Ak gaštany počas sezóny pripravujete častejšie, túto neveľkú investíciu určite oceníte. Existuje niekoľko spôsobov, ako gaštany narezať:
Prečítajte si tiež: Tipy na varenie gaštanov
- Krížový rez: Na vypuklej strane gaštanu urobte nožom krížový rez. Dbajte na to, aby rez prenikol cez šupku, ale nie príliš hlboko do dužiny. Rez by mal byť dlhý minimálne jeden centimeter, no ideálne je, aby čo najmenej zasiahol jadro. To uľahčí lúpanie a umožní únik pary pri pečení gaštanov. Ak by ste tento krok vynechali, gaštany môžu v rúre explodovať.
- Pozdĺžny rez: Urobte jeden dlhý rez pozdĺž gaštanu. Tento spôsob je vhodný pre väčšie gaštany.
- Použitie špeciálnych klieští: Existujú špeciálne kliešte na gaštany, ktoré uľahčujú narezávanie.
Dôležité upozornenie: Pri narezávaní gaštanov buďte opatrní, aby ste sa neporanili. Používajte ostrý nôž a pevnú podložku.
Namočenie gaštanov (voliteľné)
Namočenie gaštanov pred varením pomáha hydratovať dužinu a uľahčuje lúpanie. Narezané gaštany nechajte pred pečením minimálne hodinu namočené v studenej vode. Gaštany namočte do studenej vody na 30 minút až hodinu.
Varenie gaštanov v tlakovom hrnci
Varenie v tlakovom hrnci je rýchlejší spôsob, ako uvariť gaštany.
Postup varenia v tlakovom hrnci
- Vložte narezané gaštany do tlakového hrnca.
- Zalejte ich vodou podľa pokynov výrobcu tlakového hrnca.
- Zatvorte tlakový hrniec a priveďte ho do správneho tlaku.
- Varte gaštany 8-10 minút pri vysokom tlaku.
- Nechajte tlak prirodzene uvoľniť, alebo ho uvoľnite podľa pokynov výrobcu.
- Gaštany vyberte a nechajte mierne vychladnúť pred lúpaním.
Ako spoznať, že sú gaštany uvarené?
Existuje niekoľko spôsobov, ako zistiť, či sú gaštany uvarené:
- Mäkkosť: Gaštany by mali byť mäkké na dotyk a vidlička by mala ľahko preniknúť do dužiny.
- Šupka: Šupka by sa mala začať oddeľovať od dužiny v mieste rezu.
- Vôňa: Uvarené gaštany majú charakteristickú vôňu.
Lúpanie uvarených gaštanov
Lúpanie gaštanov je najjednoduchšie, keď sú ešte teplé. Používajte ostrý nôž a lúpte ich opatrne, aby ste si nepopálili prsty. Aj dôkladne upečené gaštany sa niekedy ťažko zbavujú tenkej šupky, ktorá je nalepená na jadro. Existuje viacero trikov, ako tento problém vyriešiť. Vo všetkých zohráva úlohu voda alebo vodná para. Ak sa vám gaštany ťažko lúpu, môžete ich na chvíľu vložiť do studenej vody, čo by malo uľahčiť oddeľovanie šupky.
Prečítajte si tiež: Jesenná pochúťka: Pečené gaštany
- Lúpanie nožom: Držte gaštan v utierke a nožom odstráňte šupku a vnútornú blanu.
- Lúpanie prstami: Ak sú gaštany dostatočne mäkké, môžete ich olúpať aj prstami.
Tipy a triky pre dokonalú prípravu gaštanov
- Kvalita gaštanov: Používajte čerstvé a kvalitné gaštany.
- Narezávanie: Dôkladne narežte gaštany, aby sa počas varenia neroztrhli.
- Varenie: Neprevarte gaštany, inak budú príliš mäkké a vodnaté.
- Lúpanie: Lúpajte gaštany ešte teplé, aby sa ľahšie lúpali.
- Skladovanie: Varené a olúpané gaštany môžete skladovať v chladničke v uzavretej nádobe až 3 dni.
- Mrazenie: Varené a olúpané gaštany môžete zamraziť až na 3 mesiace. Pred použitím ich nechajte rozmraziť v chladničke.
- Dochucovanie: Varené gaštany môžete dochutiť soľou, korením, bylinkami, alebo ich použiť do sladkých jedál.
Časté chyby pri varení gaštanov
Pri varení gaštanov sa môžete dopustiť niekoľkých bežných chýb:
- Nedostatočné narezanie: Ak gaštany nenarežete dostatočne, môžu počas varenia prasknúť.
- Prevarenie: Prevarené gaštany sú príliš mäkké a vodnaté.
- Nemožnosť olúpania: Ak necháte gaštany vychladnúť, lúpanie bude ťažšie.
Gaštany a zdravie
Gaštany sú nielen chutné, ale aj zdravé. Sú bohaté na vlákninu, vitamíny a minerály. Obsahujú vitamín C, vitamíny skupiny B, draslík, horčík a železo. Vďaka vysokému obsahu vlákniny podporujú trávenie a pomáhajú udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi. Vláknina je účinná proti zápche a hoci obsahujú aj sacharidy, tie sa kvôli nej vstrebávajú len pomaly.
Ďalšie spôsoby využitia varených gaštanov
Varené gaštany majú široké využitie v kuchyni. Tu je niekoľko nápadov:
- Gaštanové pyré: Uvarené gaštany pretlačte cez sito a získate vynikajúce pyré, ktoré môžete použiť do dezertov, koláčov alebo ako prílohu k mäsu.
- Gaštanová polievka: Uvarené gaštany rozmixujte a pridajte do polievky pre krémovú textúru a bohatú chuť.
- Gaštanová plnka: Uvarené gaštany nakrájajte a pridajte do plnky pre hydinu alebo iné mäso.
- Gaštanový krém: Zmiešajte gaštanové pyré so šľahačkou, cukrom a rumom pre lahodný krém do zákuskov.
- Gaštanová roláda: Pripravte roládu z gaštanového pyré a kakaa, prevoňanú rumom.
Recept na gaštanovú roládu
- Gaštany uvarte vo vode (alebo 30 minút v tlakovom hrnci).
- Ešte za horúca ich ošúpte aj s vnútornou tenkou šupkou.
- Pretlačte ich cez sito, aby vznikli jemné slížiky.
- Čistú riadovú utierku namočte do studenej vody a dobre vyžmýkajte.
- Rozložte utierku na pracovnú dosku a polovicu gaštanovej hmoty rozotrite do tvaru obdĺžnika.
- Do druhej polovice hmoty pridajte kakao a trochu rumu (kakao hmotu zahustí). Dobre premiešajte a natrite na bledý plát.
- Pomocou vlhkej utierky stočte do tvaru rolády.
- Opatrne rukami pritláčajte, aby nevznikli vo vnútri vzduchové dierky.
- Dajte aj s utierkou dobre stuhnúť do chladničky.
- Hotový produkt môžete podávať so šľahačkou alebo vajcovým koňakom ku kávičke.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť gaštany