Tak ako si leto nevieme predstaviť bez sviežich zeleninových šalátov, zimu si len ťažko vieme predstaviť bez horúcej polievky. V chladných zimných mesiacoch, kedy teplota klesá hlboko pod bod mrazu, naše telo potrebuje nutne zahriať, a to nielen vrstvami oblečenia, ale predovšetkým zvnútra. A práve tu nastupuje polievka - pokrm s blahodarnými účinkami, ktoré poznali už naše staré mamy.
Polievka ako základ zdravia a tradície
Nie nadarmo sa hovorí, že "polievka je základ". Už v minulosti sa ženám po pôrode podával silný slepačí vývar, aby opäť nabrali stratenú silu. Dlho varené mäsové vývary sa podávali aj deťom pri rôznych ochoreniach, a tento zvyk pretrváva dodnes. Pri chrípke alebo nachladnutí horúca polievka nielenže zahreje, ale aj uvoľní hlieny, dodá telu potrebné tekutiny a výživné látky, a zároveň ho nezaťaží zdĺhavým trávením.
Prečo je polievka ideálna v zime?
V zimných mesiacoch je obzvlášť dôležité chrániť náš organizmus pred prechladnutím. Preto by sme mali uprednostňovať jedlá, ktoré sú tepelne upravené. Surová strava, hoci bohatá na vitamíny a minerály, organizmus prirodzene ochladzuje, čo následne zaťažuje obličky, ktoré sa musia postarať o opätovné zahriatie. Polievka je vďaka svojmu zloženiu a teplote ideálnym spôsobom, ako sa zahriať zvnútra. Prospešné sú najmä polievky z potravín, ktoré prirodzene zahrievajú, ako sú tekvica, cibuľa, cesnak, petržlen, hovädzie mäso, chilli alebo zázvor.
Polievka ako zdroj tekutín a energie
Okrem toho, že polievka zasýti, jej veľkou výhodou je, že jej konzumáciou prijímame aj tekutiny. Pomáhame tak svojmu pitnému režimu, na ktorý počas chladných mesiacov často zabúdame, pretože smäd pociťujeme v menšej miere. Vhodným variantom zimných polievok sú aj mixované zeleninové polievky, ktoré môžeme popíjať z hrnčeka počas celého dňa.
Slovenskou tradíciou sú husté strukovinové polievky, ktoré sa svojou konzistenciou často podobajú na prívarky a dokážu tak nahradiť hlavné jedlo. Tieto výdatné polievky si vo veľkom pripravovali naši predkovia, aby im dodali dostatok energie a sily, čo odrážalo ich ťažké pracovné tempo. Zeleninové polievky majú naopak ľahšie stráviteľnú podobu a vďaka obsahu vlákniny udržujú vhodné mikroprostredie v črevách, čo ich robí vhodným pomocníkom pri redukčných diétach. Silné mäsové vývary zas dokážu postaviť na nohy a už v minulosti sa používali ako liek.
Prečítajte si tiež: Tri varianty horúcej čokolády
Recepty na obľúbené horúce polievky
Vonku sa poriadne ochladilo a najlepším liekom na nevľúdne počasie je dobrá horúca polievka. Tu je niekoľko receptov na populárne polievky:
Kelová polievka
Kel má málo kalórií a nízky glykemický index, čo z neho robí skvelú zložku redukčnej stravy. Na chudnutie a zhadzovanie prebytočných tukov je ideálnou voľbou.
Špišská polievka s údeným kolenom
Táto polievka sa varila s údeným kolenom, rebrami alebo aj iným údeným mäsom. Recept patrí k starým babičkovským receptom.
Batatová krémová polievka
Krémová polievka z batatov, sladkých zemiakov oranžovej farby, ktoré obsahujú veľa zdraviu prospešných látok.
Jednoduchá pórová polievka s obláčikmi
Táto polievka je veľmi obľúbená a vhodná aj pre malé deti.
Prečítajte si tiež: Recept na horúcu čokoládu v mikrovlnke
Sekerková polievka
Polievka inšpirovaná rozprávkou o sekerke.
Šošovicová polievka s klobáskou: Klasika pre chladné dni
Šošovicová polievka s klobáskou a poctivým chlebom je ideálnou voľbou do chladnejšieho počasia. Najlepšie chutí teplá a hustá, dokonale zasýti a môže plnohodnotne nahradiť hlavné jedlo. Ak ste milovníkom šošovicovej polievky, tento recept je určený aj pre úplných začiatočníkov. Táto polievka, horúca a s klobáskou, skvele padne po prechádzke v chladnom počasí.
Príprava surovín
Pred samotným varením je dôležité venovať pozornosť príprave surovín. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na jemno. Cesnak ošúpeme, no pretlačíme ho až tesne pred koncom varenia, aby si zachoval svoju arómu. Mrkvu umyjeme alebo ošúpeme (bio mrkvu stačí dôkladne umyť) a nakrájame na kolieska alebo kocky. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kúsky. Nezabudnime ani na voňavú klobásku, ktorú nakrájame na menšie kúsky, aby sa v polievke dostalo na každého.
Postup varenia krok za krokom
- Namáčanie šošovice: Šošovicu, ktorú budeme používať, vopred namočíme do studenej vody. Necháme ju namočenú minimálne niekoľko hodín, ideálne však cez noc. Ráno vodu vymeníme a tesne pred varením šošovicu precedíme. Vďaka namáčaniu šošovica zmäkne a zbaví sa nečistôt. Mnohí z nás už vedia, že niektoré druhy šošovice nie je potrebné namáčať. Platí to najmä pre červenú, ale tiež u nás o niečo tradičnejšiu hnedú šošovicu. Strukovinu stačí niekoľkokrát prepláchnuť a dať variť do neosolenej vody. Bude mäkká (nie rozvarená) za približne pol hodinu. Avšak namáčaná šošovica (4 až 12 hodín) sa uvarí za polovičný čas, je lepšie stráviteľná, a keď ju povaríte o niečo dlhšie začne sa rozpadávať a dokáže zahustiť tekutinu, v ktorej sa varí. A presne takú šošovicu, chceme mať aj v tejto polievke.
- Orestovanie základu: Vo väčšom hrnci rozpustíme bravčovú masť a opečieme na nej cibuľu do zlatista. Pridáme bobkový list a nové korenie. Ešte chvíľu korenie restujeme a následne pridáme mrkvu, zemiaky a klobásu (alebo údené mäso). Chvíľu všetko miešame na miernom ohni. Vďaka masti a vysokej teplote sa zo zeleniny a klobásy uvoľnia aromatické chute.
- Dochutenie a zahustenie: Pridáme trochu soli a zaprášime trochou múky (pre bezlepkovú verziu vynecháme). Všetko znovu chvíľu na miernom ohni miešame a nakoniec zalejeme vývarom (ideálne vývarom z údeného mäsa). Prisypeme odmočenú šošovicu. Šošovicová polievka môže byť aj bez múky krásne hustá, bohatá a sýta. Okrem šošovice do vývaru z údeného mäsa pridáme zemiaky, ktoré tiež pomôžu zahustiť výsledný pokrm. Vďaka tomu nebude treba polievku zahusťovať zátrepkou či zápražkou.
- Varenie polievky: Polievku necháme variť asi 30 minút, alebo kým šošovica a zelenina nezmäknú. Občas premiešame.
- Záver varenia: Keď sa nám zdá, že je polievka takmer hotová, pridáme prelisovaný cesnak a sušenú majoránku. Ďalej už polievku nevaríme, aby sa zachovala sila cesnaku a majoránky.
Recept na poctivú šošovicovú polievku s údeným mäsom
Budeme potrebovať:
- 300 g šošovice
- 500 g údeného mäsa (krkovička, pliecko, stehno)
- 5 kusov nové korenie (guľôčky)
- 2 kusy bobkový list
- 1 lyžička rasca
- 500 g zemiaky
- 1 lyžica bravčová masť (alebo olej)
- Veľká cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 lyžica majoránky
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Šošovicu opláchneme a zalejeme aspoň dvojnásobkom vody. Necháme máčať aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Údené mäso opláchneme, vložíme do hrnca spolu s novým korením, bobkovým listom a rascou. Zakryté varíme na miernom ohni cca hodinu.
- Mäso vyberieme bokom a vývar scedíme do polievkového hrnca.
- Do vývaru z údeného pridáme scedenú šošovicu, očistené a na kocky nakrájané zemiaky a všetko spolu varíme, kým sa šošovica aj zemiaky nezačnú rozpadávať - aspoň 30 minút.
- Údené mäso nakrájame na kocky a spolu s nadrobno nasekanou cibuľou ho orestujeme na masti. Ku koncu restovania pridáme prelisovaný cesnak a majoránku.
- Všetko pridáme do polievky, dochutíme soľou a korením a ešte krátko povaríme.
Tipy a triky pre dokonalú šošovicovú polievku
- Výber šošovice: Na šošovicovú polievku sa najčastejšie používa hnedá alebo zelená šošovica. Červená šošovica sa rýchlejšie rozvarí a polievku zahustí, no nemusí byť pre každého chuťovo ideálna.
- Vývar: Najlepšia šošovicová polievka je z kvalitného vývaru. Ak nemáte domáci vývar, môžete použiť bujón, ale dbajte na jeho kvalitu. Vývar z údeného mäsa dodá polievke špecifickú a nezameniteľnú chuť.
- Klobása alebo údené mäso: Klobása a údené mäso sú skvelým doplnkom šošovicovej polievky. Môžete použiť pikantnú klobásu pre výraznejšiu chuť, alebo údené mäso pre jemnejšiu arómu.
- Zahusťovanie: Ak chcete polievku zahustiť, môžete použiť zápražku z múky a masti, alebo rozmixovať časť uvarenej šošovice. Zemiaky tiež pomáhajú polievku zahustiť prirodzeným spôsobom.
- Dochucovanie: Okrem soli a korenia môžete polievku dochutiť majoránkou, tymiánom, rascou, alebo štipkou čili.
- Servírovanie: Šošovicovú polievku podávame teplú, ozdobenú petržlenovou vňaťou alebo pažítkou. Skvele sa k nej hodí čerstvý chlieb.
- Stratené vajce: Počas varenia šošovice si nakrájajte na drobné kocky červenú cibuľu a dajte ju smažiť na rozpálený olivový olej. Cibuľku smažte na strednom plameni a čo najdlhšie, aby sa cibuľka stala krásne chrumkavá. Po usmažení ju dajte odkvapkať na papierový obrúsok. Údené mäso nakrájajte na plátky a z oboch strán ho osmažte nasucho na panvici. Na prípravu strateného vajca budete potrebovať menší hrniec. Dajte variť vodu a len čo začne vrieť, pridajte ocot. Za pomoci lyžice vytvorte čo najväčší vír a vložte doň vyklepnuté vajce z malej mištičky. Len čo tam vajce vložíte, snažte sa ešte trochu vytvoriť vír, aby sa žĺtok čo najlepšie obalil bielkom. Varte zhruba 3 minúty, potom vyberte dierovanou naberačkou a rovno servírujte.
Prečo je šošovicová polievka taká obľúbená?
Šošovicová polievka je obľúbená nielen pre svoju chuť, ale aj pre svoje nutričné hodnoty. Šošovica je bohatá na bielkoviny, vlákninu, železo a ďalšie dôležité živiny. Polievka je sýta, zahreje a dodá energiu. Je ideálnou voľbou pre vegetariánov a vegánov, ktorí hľadajú chutný a výživný obed.
Zdravotné benefity šošovicovej polievky
Šošovicová polievka má mnoho zdravotných benefitov. Vďaka vysokému obsahu vlákniny podporuje trávenie a pomáha udržiavať zdravú hladinu cholesterolu. Železo v šošovici je dôležité pre tvorbu červených krviniek a prevenciu anémie. Polievka je tiež dobrým zdrojom antioxidantov, ktoré chránia bunky pred poškodením.
Prečítajte si tiež: Recepty s horúcou čokoládou
Šošovicová polievka v rôznych kultúrach
Šošovicová polievka je populárna v mnohých kultúrach po celom svete. V Indii je známa ako "dal", na Strednom východe ako "shorbat adas", a v Európe má mnoho regionálnych variácií.
Rýchla vajíčková polievka: Hotová za 10 minút!
Táto polievka je zázrak na zahriatie aj vtedy, keď sa vám nechce tráviť v kuchyni viac než 10 minút. Vajíčková polievka nie je žiadnou novinkou. Stretávame sa s ňou v našej kuchyni, kde ju pripravujeme s rascou, ale tiež v talianskej (Stracciatella alla romana) či ázijskej kuchyni. I keď sú všetky naozaj rýchle, práve tá posledná sa pripravuje naozaj bleskovo.
Čínska vajíčková polievka je skutočná rýchlovka medzi polievkami a nie je ani extra bohatá na suroviny. Mohlo by sa zdať, že je to akýsi polievkový nepodarok, ale opak je pravdou. Keď si porovnáte minimálnu prácu a za hrsť surovín s výsledkom, budete veľmi príjemne prekvapení.
Recept na rýchlu vajíčkovú polievku
Na 2 porcie budeme potrebovať:
- 2 kus vajce
- 500 ml kurací vývar (bujón)
- 2 strúčik cesnak
- lyžica kukuričný škrob a voda
- kvapka sezamový olej
- hrsť vňate z jarnej cibuľky
- podľa chuti soľ, mleté biele korenie
Postup:
- V rajnici privedieme k varu bujón a pridáme nadrobno nasekaný cesnak.
- Do vriaceho vývaru nalejeme a zamiešame rozšľahané vajcia a povaríme minútku. Potom v miske vymiešame škrob s vodou a prilejeme ho do polievky, ktorú ešte povaríme aspoň 5 minút.
- Pred koncom varu polievku dochutíme soľou a bielym korením. Hotovú polievku ozdobíme kvapkou oleja a nadrobno nasekanou vňaťou z jarnej cibuľky.
Aztécka polievka: Inšpirácia z dávnej histórie
Na tejto polievke nemáte čo pokaziť. Vôňa paradajok, cesnaku a koriandra sa šíri kuchyňou a horúca para z taniera pomaly stúpa k stropu. Možno to vyzerá ako obyčajná fazuľová polievka, ale pod povrchom sa skrýva oveľa viac - dávna história, kultúra a recepty odovzdávané po generácie naprieč kontinentom. Reč je o tzv. Aztéckej polievke, známa tiež ako aztécka paradajková polievka, je výdatná a sýta kombinácia strukovín, zeleniny a aromatických byliniek, ktorá má prekvapivo blízko k tomu, čo dnes poznáme ako moderné vegánske či vegetariánske jedlá.
Aztékovia boli jedným z najvýznamnejších civilizačných celkov predkolumbovskej Ameriky. Ich kuchyňa sa zakladala na dostupných surovinách ako kukurica, fazuľa, paradajky, čili papričky alebo čokoláda. Mäso bolo často vzácnosťou, a tak sa v ich kuchyni objavovalo len výnimočne. Fazuľa bola pre Aztékov tým, čím je dnes pre nás chlieb. Spolu s kukuricou tvorili chrbticu stravy a boli považované za posvätné.
S príchodom Španielov a vznikom latinskoamerickej kuchyne sa pôvodné aztécke recepty začali miešať s európskymi vplyvmi. Pribudli nové druhy zeleniny, korenia, syry a mäso. Dnes, keď sa stále viac ľudí obracia k rastlinnej strave, si aztécka polievka nachádza nové publikum. Jej zloženie je ako stvorené pre zdravý životný štýl. Paradajky sú bohaté na lykopén, silný antioxidant, ktorý pomáha chrániť bunky pred oxidačným stresom.
Polievka je prirodzene bezlepková a dá sa ľahko pripraviť aj v bezlaktózovej alebo vegánskej verzii. Podľa výskumov majú stredomorské a latinskoamerické stravovacie zvyklosti pozitívny vplyv na duševné zdravie. Základné suroviny ako paradajky, fazuľa, koriander alebo cesnak sú bežne dostupné aj u nás.
Spišská párková polievka
Zápražku, počas neprerušovaného prešľahávania metličkou, zalejeme vlažným vývarom (kúpeným, alebo domácim hovädzím, kuracím, z kapúna, alebo z kosťovice) a privedieme do varu. Pridáme ½ čerstvo nastrúhaného muškátového orieška, ~ ⅓ čerstvo, na jemno mletého čierneho korenia a 1 PL vegety. Polievku ešte krátko povaríme (5´ ÷ 7´) a precedíme cez husté sitko. V prípade, že nám v sitku vznikne zmes so silnejšou konzistenciou, môžeme si pomôcť, drevenou vareškou, jemným pasírovaním. Do precedenej polievky pridáme na tenké plátky nakrájané spišské párky a opäť ju krátko (5´ ÷ 7´) povaríme.
Servírovanie
S praženými kockami staršej chlebovej kôrky (rohlíkov alebo žemlí), prípadne s bielym pečivom (chlebom) na dne hlbokých tanierov a s prepláchnutou jemno nakrájanou petržlenovou vňaťou (vhodný je aj zelený - trojboj - t. j. petržlen, zeler, ligurček). V prípade, že sme uvarili viac polievky, je vhodné potrebné množstvo teplých párkov ukladať do jednotlivých porcií až pri jej nalievaní do tanierov. K polievke sa hodí aj čerstvý domáci chlieb. Pre deti môžeme do polievky pridať 2÷3 olúpané zemiaky, pokrájané na kocky a s troškou zemiakového vývaru vmiešané do hotovej polievočky; prípadne aj sladký zemiak, z ktorého by sme pomocou kuchyňskej špeciálnej lyžičky s ostrými hranami, povykrajovali - guličky - a potom ich uvarili.