Fazuľová polievka je stálicou slovenskej kuchyne. Existuje množstvo receptov a variácií, od tradičných receptov starých mám až po modernejšie verzie. V tomto článku preskúmame rôzne recepty na fazuľovú polievku, vrátane hornianskej fazuľovej polievky, a ponúkneme tipy a triky na prípravu dokonalej polievky.
Hornianska fazuľová polievka podľa babky zo Záhoria
Tento recept pochádza zo Záhoria a je charakteristický svojou sladkastou chuťou.
Ingrediencie:
- Bravčová masť
- Cibuľa (nadrobno nakrájaná)
- Údená slanina (nakrájaná na malé kocky)
- Mrkva (nakrájaná na kolieska)
- Petržlen (na väčšie kusy)
- Zeler (na väčšie kusy)
- Mletá červená paprika
- Studená voda
- Cesnak (prelisovaný)
- Bobkový list
- Farebné drvené korenie
- Fazuľa (nenamáčaná)
- Údené rebierka
- Zemiaky (pokrájané na menšie kocky)
- Široké rezance (na podávanie)
Postup:
- V hrnci rozpálime bravčovú masť.
- Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s údenou slaninou, ktorú sme si tiež pokrájali na malé kocky a spolu restujeme v hrnci.
- Keď sa už slaninka púšťa, pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler na väčšie kusy (aby sa dal ľahko potom vybrať, nakoľko ten u nás nikto neje).
- Masu poprášime mletou červenou paprikou a chvíľu spolu pražíme.
- Potom všetko zalejeme studenou vodou, pridáme prelisovaný cesnak, bobkový list a farebné drvené korenie.
- Pridáme fazuľu (nevarila som ju vopred ani som ju dokonca deň predtým nenamáčala), údené rebierka a varíme.
- Keď sa už voda varí, pridáme zemiaky pokrájané na menšie kocky, aby sa rýchlo rozvarili, pretože poslúžia na zahustenie.
- Varíme na miernom ohni, pokým nie je fazuľa mäkká. Podávame s širokými rezancami.
Ďalšie recepty na fazuľovú polievku
Okrem tohto receptu existuje mnoho iných variácií fazuľovej polievky. Tu je niekoľko ďalších receptov:
Biela fazuľová polievka
Ingrediencie:
- Olej
- Hladká múka
- Voda
- Mrazená fazuľka
- Zemiaky
Postup:
- Z oleja a lyžice hl. múky si spravíme zásmažku.
- Potom dolejeme vodu (cca 1,5-2 l), pridáme mrazenú fazuľku a približne o 5-10 min vhodíme zemiaky nakrájané na kocky.
- Varíme.
Fazuľová polievka s údeným kolienkom
Ingrediencie:
- Fazuľa
- Údené kolienko
- Zemiaky
Postup:
- Fazuľu preberieme, umyjeme a namočíme asi na 12 hodín.
- K fazuli pridáme údené kolienko a varíme do polomäkka.
- Pridáme na kocky pokrájané zemiaky a dovaríme.
- Uvarené kolienko vyberieme, vykostíme a mäso vrátime do polievky.
Fazuľová polievka so zeleninou
Ingrediencie:
- Fazuľa
- Zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Mletá červená paprika
- Olej
Postup:
- Fazuľu namočíme na niekoľko hodín do studenej vody. Potom ju uvaríme do polomäkka.
- Očistenú zeleninu pokrájame na malé kocky a prudko orestujeme v hrnci na oleji.
- Pridáme mletú červenú papriku.
- Zalejeme vývarom a pridáme fazuľu. Varíme do zmäknutia.
Fazuľová polievka s hríbami a vajcom
Ingrediencie:
- Fazuľa
- Zelenina
- Bujónová kocka
- Cesnak
- Bobkový list
- Hríby
- Vajce
Postup:
- Deň vopred namočenú fazuľu zalejte 1,5 l vody, pridajte na kocky pokrájanú zeleninu, bobkový list a dajte variť.
- Pridajte prstami rozmrvenú bujónovú kocku a pretlačený cesnak. Asi po 30 minútach pridajte hríby.
- Uvaríme vajce na tvrdo a pridáme do hotovej polievky.
Ostrá fazuľová polievka
Ingrediencie:
- Fazuľa
- Pór
- Rasca
- Bobkový list
Postup:
- Fazuľu prepláchneme a namočíme cez noc do studenej vody.
- Potom fazuľu scedíme, zalejeme novou vodou a spolu s rascou a bobkovým listom uvaríme domäkka.
- Pór nakrájame na rezance cca 1/2 cm široké, pridáme do polievky a krátko povaríme.
Hornícka polievka: alternatíva k fazuľovej
Horniacka polievka je ďalší tradičný slovenský pokrm, ktorý sa často varí v chladných dňoch. Hoci sa líši od fazuľovej polievky, má svoje miesto v slovenskej kuchyni.
Hornícka polievka - recept 1
Ingrediencie:
- 500g bravčového mäsa (ideálne plece alebo krk), nakrájaného na kocky
- 1 veľká cibuľa, nadrobno nasekaná
- 2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
- 2 zemiaky, ošúpané a nakrájané na kocky
- 2 mrkvy, nakrájané na kocky
- 1 paprika, nakrájaná na kocky
- 1 paradajka, nakrájaná na kocky
- 1 lyžica sladkej papriky
- 1 čajová lyžička rasce
- Soľ a korenie podľa chuti
- 1 liter zeleninového alebo mäsového vývaru
- Čerstvá petržlenová vňať, nasekaná (na dekoráciu)
Postup:
- Vo veľkom hrnci na strednom ohni zohrejte trochu oleja.
- Pridajte nakrájané bravčové mäso a varte, kým sa nezhnedne zo všetkých strán.
- Do hrnca vložte nasekanú cibuľu a rozdrvený cesnak. Smažte, kým cibuľa nezmäkne a nestane sa priesvitnou.
- Pridajte sladkú papriku a rascu, premiešajte a nechajte zmes mäsa, cibule a cesnaku chvíľku voňať.
- Potom do hrnca vložte nakrájané zemiaky, mrkvu, papriku a paradajku. Dobre premiešajte s mäsovou zmesou a cibuľou.
- Zalejte vývarom do hrnca. Privedieme k varu a potom znížte teplotu, aby sa polievka varila asi 30-40 minút, alebo pokiaľ nie je zelenina mäkká.
- Prispôsobte si dochutenie soľou a korením. Naliate polievku do misiek a ozdobte čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.
Hornícka polievka - recept 2
Ingrediencie:
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 cibuľa, nakrájaná na kocky
- 2 mrkvy, nakrájané na kolieska
- 1 zeler, nakrájaný na malé kúsky
- 3 zemiaky, nakrájané na kocky
- 2 strúčiky cesnaku, nadrobno nasekané
- 1,5 litra zeleninového vývaru
- 1 lyžička morskej soli
- 1/2 lyžičky čierneho korenia
- čerstvá petržlenová vňať na ozdobu
Postup:
- Na panvici rozohrejte olivový olej a na ňom osmažte cibuľu, mrkvu a zeler, kým sú mäkké.
- Potom pridajte nasekaný cesnak a miešajte 1 minútu, aby sa spojili chute.
- Do panvice pridajte zemiaky, soľ, korenie a zeleninový vývar. Dobre premiešajte.
- Priveďte k varu a varte na strednom ohni asi 30 minút, až kým zemiaky nezmäknú.
- Podávajte Hornícku polievku posypanú čerstvým petržlenom.
Tipy a triky pre dokonalú fazuľovú polievku
- Namočenie fazule: Namáčanie fazule cez noc pred varením skráti čas varenia a zlepší stráviteľnosť.
- Použitie kvalitných surovín: Kvalitné suroviny, ako je údené mäso a čerstvá zelenina, výrazne ovplyvnia chuť polievky.
- Experimentovanie s korením: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia a byliniek, aby ste dosiahli požadovanú chuť.
- Zahusťovanie polievky: Polievku môžete zahustiť rozmixovaním časti uvarenej fazule alebo pridaním zemiakov, ktoré sa počas varenia rozvaria.
- Prispôsobenie receptu: Recepty na fazuľovú polievku sú veľmi flexibilné a dajú sa prispôsobiť podľa vašich preferencií a dostupných surovín.
Ďalšie zaujímavé polievky
Okrem fazuľovej a horníckej polievky existuje množstvo ďalších polievok, ktoré stoja za vyskúšanie:
Prečítajte si tiež: Recept na fazuľovú polievku
- Šošovicová polievka: Výživná a chutná polievka, ktorá je skvelým zdrojom bielkovín a vlákniny.
- Gazpacho: Studená španielska polievka zo surovej zeleniny, ideálna na horúce letné dni.
- Rybia polievka: Tradičná polievka, ktorá sa pripravuje z rôznych druhov rýb a zeleniny.
- Jahodová polievka: Osviežujúca sladká polievka, ktorá sa podáva ako dezert.
- Falošná držková polievka: Alternatíva k tradičnej držkovej polievke, ktorá sa pripravuje zo sójových plátkov.
Prečítajte si tiež: Fazuľová polievka pre začiatočníkov
Prečítajte si tiež: Tradičná fazuľová polievka