Holandský rezeň, šťavnatý kúsok mletého mäsa so syrom, obalený v chrumkavom trojobale, je obľúbeným jedlom v mnohých domácnostiach. Napriek svojmu názvu však nejde o holandský, ale o československý vynález. S Holandskom ho spája iba syr eidam, ktorý sa do neho tradične pridáva. Poďme sa pozrieť na históriu, recepty a tipy, ako si pripraviť dokonalý holandský rezeň.
Pôvod a história
Hoci názov evokuje Holandsko, holandský rezeň je rýdzo československý pokrm. Vznikol pravdepodobne v časoch, keď bol eidam jedným z mála dostupných syrov, a tak sa stal neodmysliteľnou súčasťou tohto jedla. Dobrý mletý rezeň si však môžete urobiť aj z iných druhov syra, ako je gouda, ementál, čedar alebo dokonca niva.
Tradičný recept a jeho obmeny
Existuje mnoho receptov na holandský rezeň, ale základ zostáva rovnaký: mleté mäso, syr a trojobal. Tradične sa používa bravčové mäso, ideálne pliecko alebo bôčik, prípadne zmes bravčového a hovädzieho mäsa v pomere 2:1.
Ingrediencie:
- 500 g mletého mäsa (bravčové pliecko, bôčik alebo zmes bravčového a hovädzieho)
- Soľ, mleté čierne korenie, mletá rasca
- 1 vajce (niekto pridáva, niekto nie)
- 100 ml 12% smotany (voliteľné)
- 200 g syra (eidam, gouda, ementál, čedar)
- Hladká múka na obaľovanie
- 2-3 vajcia na obaľovanie
- Strúhanka na obaľovanie
- Rastlinný olej na vyprážanie
Postup:
- Mleté mäso vložte do misy.
- Syr nastrúhajte na hrubšom strúhadle a pridajte k mäsu.
- Ochutnajte soľou, korením a mletou rascou. Pridajte aj čerstvé, posekané bylinky podľa chuti.
- Ak chcete, pridajte aj jedno vajce a smotanu.
- Všetko dôkladne premiešajte, najlepšie rukou, a nechajte chvíľu postáť v chladničke.
- Zo zmesi odoberajte časti mäsa, vytvarujte šúľok a stlačením medzi dlaňami vytvarujte rezeň.
- Rezne obaľujte v klasickom trojobale: hladká múka, rozšľahané vajíčka s mliekom a strúhanka.
- Vo väčšom množstve horúceho oleja vypražte rezne z oboch strán dozlatista. Uistite sa, že sú rezne zakryté olejom.
- Hotové rezne preložte na papierové utierky, aby ste odstránili prebytočný tuk.
Zdravšia alternatíva - holandský rezeň pečený v rúre
Ak si chcete dopriať holandský rezeň, ale zároveň sa snažíte jesť zdravšie, môžete si ho upiecť v rúre. Táto verzia je menej mastná a používa zdravšie ingrediencie.
Ingrediencie:
- 500 g mletého hovädzieho mäsa (do 10% tuku)
- 50 g celozrnnej múky
- 70 g celozrnnej strúhanky
- Syr (eidam, gouda, ementál, čedar)
- 1 vajce
- Repkový olej v spreji
- Soľ, korenie
Postup:
- Mleté mäso zmiešajte s nastrúhaným syrom, soľou a korením.
- Prikryte a nechajte cez noc uležať v chladničke.
- Vytvarujte rezne a obaľte ich v trojobale z celozrnnej múky, rozšľahaného vajíčka a celozrnnej strúhanky.
- Poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie, postriekajte repkovým olejom v spreji a pečte cca 20 minút na 180 °C. Ku koncu môžete zapnúť funkciu gril, aby sa strúhanka opiekla.
Tipy a triky pre dokonalý holandský rezeň
- Výber mäsa: Pre šťavnatý rezeň je dôležité vybrať správny druh mäsa. Bravčový bôčik je ideálny, ale môžete použiť aj bravčové pliecko alebo zmes bravčového a hovädzieho. Ak chcete ušetriť kalórie, zvoľte chudé hovädzie mäso.
- Syr: Nebojte sa experimentovať so syrmi. Okrem eidamu a goudy môžete použiť ementál, čedar alebo dokonca nivu. Každý syr dodá rezňu inú chuť.
- Konzistencia zmesi: Mäsová zmes by nemala byť príliš riedka ani príliš hustá. Ak je príliš riedka, pridajte strúhanku. Ak je príliš hustá, pridajte trochu smotany alebo mlieka.
- Odležanie: Odležanie mäsovej zmesi v chladničke pomôže spojiť chute a uľahčí tvarovanie rezňov.
- Teplota oleja: Pri vyprážaní je dôležitá správna teplota oleja. Ak je olej príliš horúci, rezne sa rýchlo spália na povrchu a vnútri zostanú surové. Ak je olej príliš studený, rezne nasiaknu tukom.
- Vyprážanie: Neprepĺňajte panvicu, smažte radšej na dvakrát. Rezne potrebujú okolo seba priestor, aby sa rovnomerne opiekli a trojobal zostal pekne chrumkavý.
Servírovanie
Holandský rezeň sa tradične podáva so zemiakovou kašou alebo varenými zemiakmi posypanými petržlenovou vňaťou, pažítkou alebo kôprom. Neodmysliteľnou súčasťou je aj kyslá uhorka, ktorá perfektne vyvažuje bohatosť rezňa. Ako príloha sa hodí aj uhorkový šalát, zemiakovo-celerová kaša alebo americké zemiaky s rozmarínom.
Prečítajte si tiež: Holandský pstruh: Jednoduchý recept
Prečítajte si tiež: Hutspot: história a recept
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Holandský Bravčový Steak