Holandský mandľový koláč je lahodný dezert, ktorý kombinuje chuť mandlí s jemnou textúrou cesta. Tento článok vám ponúkne recept na prípravu tohto koláča a zároveň vás inšpiruje ďalšími variantmi a tipmi na jeho vylepšenie.
Ingrediencie
Na prípravu holandského mandľového koláča budete potrebovať nasledovné ingrediencie:
- 130 g masla
- 150 g trstinového cukru
- 2 ks vajec
- 200 g mletých mandlí
- 150 g špaldovej hladkej múky
- 1,5 ČL prášku do pečiva
- štipka soli
Postup prípravy
- Príprava cesta: Na sladké maslové cesto spracujeme múku, cukor, soľ, studené maslo a žĺtok, kým sa nespoja do kompaktnej gule.
- Príprava formy: Formu poriadne vytrieme maslom, prípadne vysypeme múkou alebo vystelieme papierom na pečenie. Cesto vyvaľkáme na tenký plát, ktorý rovnomerne povtláčame na dno a kraje formy. Formu dáme do chladničky vychladiť aspoň na pol hodiny.
- Predpečieme cesto: V rúre, rozohriatej na 190°C cesto rozpečieme, kým sa nezačne farbiť doružova (cca 15 minút). Vyberieme ho z rúry a necháme trochu vychladnúť.
- Príprava plnky: Na plnku vymiešame mleté mandle s cukrom, maslom, soľou a vajcom. Koreniny, ktore som pouzila boli uz hotove, namiesane. Neviem, co obsahuje slovenske pernikove korenie, ci to nie je podobne. Plnku vyberieme z chladnicky a v tomto recepte ju musime trosku zriedit, aby sa dala rozotriet. Ja som dala trosku mlieka, co si pridavam do kavy.
- Plnenie a pečenie: Formu (20x20cm) som vymastila, vysypala mukou a dala som do nej na kriz pasiky papiera na pecenie. Tato forma nie je s vyberatelnym dnom a s tym papierom sa mi kolac lepsie vyklopi. Do misky si dame muku, prasok do peciva, sodu, sol, cukor, 2 velke lyzice korenia. Vsetko dobre premiesame. Pridame na kocky posekane studene maslo, spolu to este dobre nozom posekame. Pridame rozmiesane vajce. Vsetko spolu zamiesime. Cesto dame odpocinut do chladnicky. Potom cesto rozdelime na dve casti. Jednu cast vyvalkame a dame na pekacik. Cesto sa nam asi bude trhat, ale to nevadi. Pozliepame ho. Na to dame plnku. Nie az uplne po okraje. Ak sa nam zle rozotiera, pomozeme si lyzicou namocenou v studenej vode. Na to dame druhu polovicu rozvalkaneho cesta. Dame piect do rury. Elektricka klasicka rura - asi 40minut, 175 stupnov. Cesto som nepotierala nicim, lebo som mala v plane po upeceni potierat cokoladou. Ak by ste nechceli cokoladove, tak si mozete potriet vajickom a ozdobit mandlami.
- Dokončenie: Po upeceni nechame ochladit na pekaciku. Potom vyberieme. Kraje pookrajujeme. Pokrajame na kusky. Nechajte si to ale dobre vychladit. Potom sa to lepsie kraja. A kazdy kusok som potrela stetcom s rozpustenou cokoladou a ozdobila mandlou. Mozete si potriet cokoladou vrch kolacika, este ked je nepokrajany. Ja som chcela potriet kazdy kusok zvlast, aj boky. Mala som dost hustu cokoladu, nechcela som ju riedit, takze sa mi to dost zle natieralo… A este som chcela povedat, ze ak by vam pri ukladani do pekaca trosku cesta zostalo, tak si ho rozvalkajte, potrite vajickom, dajte mandle na to a tak upecte. Je to aj tak vyborne. Mne zostal takyto kustik. Aj tak je to velmi chutne.
Variácie a inšpirácie
Frangipane s višňami
Francúzsky mandľový koláč frangipane som sa rozhodla vyskúšať s višňami, ktoré sú práve v najlepšej forme a s napätím som čakala, čo z rúry vyjde. Priznám sa, na prvý pokus mi frangipane nevyšiel. Nevedela som ho dostať z formy. Chuť plnky z blanžírovaných mletých mandlí, masla a cukru je pre tento koláč kľúčová. Uvidíte, ako vás ohromí. Veľmi populárny je frangipane aj s hruškami, na jeseň vyskúšam aj ten.
Ak nemáte okrúhlu koláčovú formu s odnímateľným dnom, dajte na dno formy pečiaci papier. Ak nezoženiete blanžírované mandle, vhoďte mandle so šupkou na pár minút do vriacej vody, sceďte ich a šupky ľahko stiahnete rukou. Mandle pred mletím ale nechajte dobre vysušiť. Pri oberaní višní sme si spomenuli na dedkovu griotku. Dedko tu už viac ako päť rokov nie je, ale jeho archívna griotka tu po ňom zostala.
Mandľová plnka z Holandska
Tak na toto čakám už riadne dlho. Pred časom naše PO pekárne piekli výborné koláčiky z pľundrového cesta s mandľovou a slivkovo lekvárovou plnkou.
Prečítajte si tiež: Holandský pstruh: Jednoduchý recept
Gevulde koeken
Holandské maslové koláčiky s mandľovou plnkou. V preklade - "plnené keksíky", alebo "filled cookies". Inšpirácia z blogu Chez Lucie.
Vianočné variácie
Holandský plnený mandľový koláčik či orechový koláč je typickou vianočnou sladkosťou.
Tipy a triky
- Ak chcete koláč obohatiť, môžete do plnky pridať trochu rumu alebo mandľového likéru.
- Pre intenzívnejšiu chuť mandlí môžete mandle pred mletím opražiť na suchej panvici.
- Ak sa vám cesto trhá, nevadí, pozliepajte ho.
- Plnku môžete rozriediť trochou mlieka, smotany alebo vody, ak je príliš hustá.
- Po upečení môžete koláč potrieť čokoládou a ozdobiť mandľami.
- Ak vám zostane cesto, upečte ho s vajcom a mandľami.
Mandľová plnka: Príprava vopred a uskladnenie
Tuto plnku je dobre pripravit si popredu a nechat ju v chladnicke v uzavretej nadobke aspon tyzden odpocivat. Mozete si pripravit do zasoby, kolko chcete. Ja som robila z hore uvedeneho mnozstva. Vyborna je aj v niektorych vianocnych receptoch.
Treba mat to vajce samozrejme uplne cerstve. A tym, ze je to stale v chlade a je tam kopu cukru, tak by sa tomu nemalo stat nic. A potom sa to este pecie, neje sa to surove. Ak by ste sa predsa len bali, tak si spravte najprv len mandle s cukrom. Ak su mandle dobre olejove, tak by sa to trosku malo spojit, alebo dajte trochu citronovej stavy, alebo vody. Mandle su dostat rozne. Niektore su olejnatejsie, niektore suchsie.
Posekala som ich v mixeri (blender), spolu s cukrom. Nie uplne na prasok. Pridala som 3 male lyzicky postruhanej citronovej korky. Mala som hotovu, z obchodu (od Oetkera). Ak budete davat cerstvu, tak staci aj menej. Chut citronovej korky by nemala prevysit chut mandli. Je tam len na to, aby dodala tym mandliam taky smrnc.
Prečítajte si tiež: Hutspot: história a recept
Vysypala som to z mixera do misky. Tie moje mandle boli asi trosku malo olejnate, lebo ta postruhana zmes bola dost sucha. Moze sa dat aj trochu citronovej stavy. Ja som nedala, dala som trosku vody (asi 1 lyzicu). Potom som si rozslahala vajicka. Postupne som to pridavala do mandli. A miesila som uz len rukou, aby som citila konzistenciu. Nepouzila som cele dve vajcia, len asi 60 g. To stacilo. Hmota sa mi pekne spojila. Dala som ju do uzavretej nadobky a islo to odpocivat do chladnicky.
Ak tuto mandlovu plnku budeme potrebovat na pecenie, tak ju vopred vyberieme z chladnicky, aby trosku zmakla. Na niektore recepty (ak ju potrebujeme redsiu), mozeme ju rozriedit, napr. troskou vody, alebo smotanou, co sa dava do kavy, alebo pridame este trosicku rozslahaneho vajca. Tiez aj par sekund v mikrovlnke ju spravi maksou.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Holandský Bravčový Steak