Palacinky sú v Holandsku veľmi populárne a nájdete tu mnoho reštaurácií, ktoré sa špecializujú len na tento pokrm. Ak si ich radi pripravujete doma, existuje množstvo spôsobov, ako ich obmeniť a prispôsobiť svojim preferenciám. Tento článok vám ponúka rôzne recepty a tipy na prípravu holandských palaciniek, od tradičných až po netradičné varianty.
Tradičné holandské palacinky
Holandské palacinky sa líšia od francúzskych tým, že sú o niečo hrubšie a "bacuľatejšie". Tradične sa pripravujú na masle, čo im dodáva bohatú chuť. Môžu byť sladké, slané alebo chrumkavé (pečené v rúre).
Recept na tradičné holandské palacinky:## Ingrediencie:
- 3 vajíčka
- 95 g hladkej múky
- Štipka soli
- 1 polievková lyžica kryštálového cukru
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- 180 ml mlieka
- 30 g masla
- Čerstvé jahody alebo iné ovocie podľa chuti
- Práškový cukor na ozdobenie
- Javorový sirup (voliteľné)
Postup:
- Predhrejte rúru na 220°C a vložte do nej panvicu s vysokým okrajom, aby sa zohriala (najmenej na 8 minút).
- V miske zmiešajte vajíčka s cukrom a soľou. Pridajte múku a vymiešajte dohladka. Potom pridajte mlieko a vanilkový extrakt.
- Na horúcu panvicu dajte maslo a vráťte ju na minútu do rúry, kým sa maslo neroztopí.
- Vyberte panvicu z rúry a nalejte do nej palacinkovú zmes.
- Vráťte panvicu do rúry a pečte 15-17 minút. Palacinka sa nafúkne po okrajoch i v strede, no po vybratí trochu klesne.
- Po vybratí palacinku ozdobte jahodami a posypte práškovým cukrom. Môžete pridať šľahačku alebo čokoládovú polevu.
- Palacinku pokrájajte na trojuholníky a ihneď podávajte.
Variácie a tipy na prípravu
Pri príprave holandských palaciniek sa fantázii medze nekladú. Tu je niekoľko tipov, ako si ich môžete obmeniť:
- Použitie pohánkovej múky: Pridajte do cesta trochu pohánkovej múky pre zaujímavú chuť. Neodporúča sa pridávať jej príliš veľa, pretože palacinky môžu byť ťažšie.
- Sladké vs. slané: Ak pripravujete palacinky na sladko, pridajte do cesta trochu cukru alebo vanilkový cukor. Pre slané palacinky tieto ingrediencie vynechajte.
- Náplne: Palacinky môžete podávať s rôznymi náplňami, ako napríklad džem, cukrový sirup (stroop), Nutella, syr, slanina, jablká, zmrzlina a čerstvé ovocie.
- Cukrový sirup (stroop): V Holandsku je obľúbené polievať palacinky cukrovým sirupom, dokonca aj tie so slaninou.
- Syr a slanina: Do cesta môžete zapiecť plátky syra alebo slaniny pre slanú variantu. V prípade syrovej palacinky nalejte najprv tenkú vrstvu cesta, na ňu poukladajte plátky syra, zalejte ďalšou tenkou vrstvou cesta a opečte z oboch strán.
Netradičné spôsoby prípravy palaciniek
Okrem klasických palaciniek existujú aj netradičné spôsoby, ako si ich pripraviť a vychutnať.
Palacinky z plechu
Ak nemáte čas stáť pri sporáku a piecť jednu palacinku po druhej, vyskúšajte palacinky z plechu.
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť holandské vafle
Ingrediencie:
- 2,5 hrnčeka hladkej múky (hrnček = 250 ml)
- 2 lyžice práškového cukru
- 2 lyžičky prášku do pečiva
- 2 hrnčeky mlieka alebo cmaru
- 2 vajcia
- 4 lyžice rozpusteného masla
- Lyžička vanilkového extraktu alebo balíček vanilkového cukru
- Štipka soli
Postup:
- Predhrejte rúru na 200°C a pripravte si plech vyložený papierom na pečenie (alebo vymastený maslom).
- V mise zmiešajte múku, cukor, prášok do pečiva a soľ. Pomaly prilievajte mlieko. Následne pridajte vajíčka, rozpustené maslo a vanilku. Všetko spolu dobre vymiešajte.
- Hotové cesto rovnomerne rozotrieme na plech a podľa chuti ozdobíme napríklad bobuľovitým ovocím, orechmi či kúskami čokolády.
- Plech vložíme do predhriatej rúry a pečieme 15 - 20 minút dozlatista.
Dutch Baby (holandská palacinka)
Dutch Baby je hrubšia palacinka, ktorá sa pečie v rúre, najlepšie v liatinovej panvici. Má chrumkavé okraje a nadýchaný stred.
Ingrediencie:
- 3 vajcia
- 150 ml mlieka
- 75 g hladkej múky
- 15 g vanilkového cukru
- Štipka soli
- 2 PL masla
Postup:
- Predhrejte rúru na 220 °C. V mise vyšľaháme vajcia, mlieko, múku, cukor a soľ do hladkého cesta (prípadne použijeme mixér).
- Liatinovú panvicu necháme nahriať v rúre, potom na ňu dáme maslo a necháme ho rozpustiť.
- Keď je maslo rozpustené, vlejeme na panvicu cesto a pečieme asi 20 minút, kým sa okraje nafúknu a nadobudnú zlatistú farbu.
Palacinkové cereálie
Mini-palacinky môžu poslúžiť aj ako originálne cereálie.
Ingrediencie:
- 200 ml mlieka
- 150 g hladkej múky
- 2-3 PL cukru alebo iného sladidla
- 2 PL kypriaceho prášku
- 1 vajce
- 3 PL oleja
Postup:
- Zo surovín vypracujeme palacinkové cesto, ktoré nalejeme do zdobiacej pištole alebo zdobiaceho vrecka.
- Na rozohriatu a olejom potretú panvicu dávkujeme malé množstvá cesta a tvoríme mini-palacinky.
Poffertjes: Mini holandské lievance
Poffertjes sú malé, nadýchané lievance, ktoré sú v Holandsku veľmi obľúbené. Pripravujú sa na špeciálnej panvici s malými polguľatými priehlbňami. Ak takúto panvicu nemáte, môžete ich pripraviť aj na klasickej palacinkovej panvici.
Postup prípravy Poffertjes:
- Mlieko zohrejte na teplotu 36 °C. Do misky nadrobte droždie a vytrite ho s lyžičkou cukru, pridajte 5 lyžíc mlieka a 2 lyžičky múky, všetko premiešajte.
- Do väčšej misky preosejte múku, pridajte škoricu, vajcia, štipku soli a po 10 minútach vzídený kvások.
- Panvicu s nepriľnavým povrchom nahrejte, vymažte maslom a pomocou lyžice na nej vytvorte lievance s priemerom 4 cm.
- Akonáhle cesto začne vytvárať bublinky, lievance obráťte a dosmažte.
Prečítajte si tiež: Vlastnosti odrody Sunita
Prečítajte si tiež: Recept na holandské Klopsy