Holandský rezeň, známy aj ako Holandské klopsy, je chutný rezeň z mletého mäsa so syrom. Tento tradičný recept je obľúbený pre svoju šťavnatosť a sýtu chuť. Pripravte sa na kulinársky zážitok, ktorý vás prenesie do srdca holandskej kuchyne!
Čo sú Holandské Klopsy?
Holandský rezeň je rezeň z mletého mäsa so syrom. Na prípravu sa používa bravčové pliecko a bôčik, ale môžete urobiť len z bôčika, alebo hovädzie s bravčovým pol na pol. Podstatou je, že do mletej zmesi mäsa sa pridáva strúhaný tvrdý syr. Eidam, gouda, čedar, alebo ementál.
Ingrediencie:
- Mleté mäso (zmes bravčového pliecka a bôčika, alebo len bôčik, prípadne hovädzie a bravčové v pomere 1:1)
- Strúhaný tvrdý syr (Eidam, Gouda, Čedar alebo Ementál)
- Zmes na mleté mäso (alebo korenie podľa chuti)
- Cibuľa (na jemno pokrájaná)
- Petržlenová vňať (posekaná)
- Vajcia
- Strúhanka (na obalenie)
- Kukurica (voliteľné)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Olej (na opekanie)
Príprava:
Príprava mäsovej zmesi: Mäso umyjeme a zomelieme. Pridáme strúhaný syr, zmes na mleté mäso navlhčenú mliekom, očistenú na jemno pokrájanú cibuľu, umytú posekanú petržlenovú vňať, soľ, vajcia, časť strúhanky a kukuricu. Vymiešame.
Formovanie rezňov: Z masy formujeme rezne, ktoré obalíme v strúhanke.
Pečenie: Rezne poukladáme na vymastený pekáč a pečieme v rúre približne 35 minút pri teplote 150˚C.
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť holandské vafle
Tipy a triky:
- Pre šťavnaté klopsy: Zmes mletého mäsa si večer zmiešame so smotanou, koreninami, dobre vymiešame aby sa smtana vstrebala do mäsa. Zakryjeme fóliou a dáme do rána do chladničky. Tekvicu a cesnak si na jemno nastrúhame a ráno vmiešame do mäsovej zmesy.
- Pre MŠ: Pre stravníkov MŠ použijeme náhradu za zmes mletého mäsa sendvič, ktorý navlhčíme mliekom.
- Opekanie na panvici: Vlhkými rukami robíme bochníčky, ktoré dáme na panvicu s trochou oleja opekať - pustia si dosť šťavy a tuku tak naozaj netreba oleja veľa.
Servírovanie:
Holandské klopsy sa tradične podávajú s:
- Zemiaková kaša
- Varené zemiaky
- Zeleninový šalát
Šťavnaté klopsy s pučenými zemiakmi a šalátom oteší vždy na obed.
Variácie receptu:
- Študentský rezeň: Bravčové karé umyjeme pod tečúcou vodou, osušíme, nakrájame na plátky, vyklepeme, okoreníme, obalíme v múke a opečieme na oleji. Opečené mäso poukladáme do vymasteného pekáča, potrieme aivarom, posypeme ochucovadlom, umytým, očisteným a posekaným pórom, strúhaným syrom a zalejeme smotanou. Pečieme 30 minút pri teplote 180°C. Príloha: zemiaky na rôzne spôsoby, zeleninové šaláty.
- Plavnická roláda: Umyté mäso pomelieme s pečivom namočeným v mlieku, pridáme očistenú nadrobno pokrájanú cibuľu, očistený lisovaný cesnak, soľ, 1/3 vajec, hladkú múku a dobre premiešame. Dosku posypeme strúhankou, na ktorej rozvaľkáme obdĺžnik mäsa, naplníme plnkou a tvarujeme roládu. Hotovú roládu potrieme olejom, uložíme do vymasteného pekáča. Pečieme pomaly, počas pečenia polievame vlastnou šťavou, prípadne horúcou vodou. Plnka: Očistenú uvarenú vychladnutú mrkvu pokrájame na malé kocky, vložíme na rozpálený olej, pridáme sterilizovaný hrášok, strúhaný syr, nadrobno pokrájanú sterilizovanú kapiu, soľ a rozšľahané vajcia.
- Nemecký biftek: Pripravíme z mletého mäsa, zemiaková kaša a zeleninová obloha.
- Klopsy v smotanovej omáčke: Mleté mäso dochutíme vegetou, korením, rascou, majoránkou. Pražíme na oleji na panvici. Smotanová omáčka: Do výpeku pridáme kyslú smotanu, dáme rozpustiť bujón. Koreňovú zeleninu narežeme na kocky, cibuľu najmeno, dáme na panvicu k smotane a výpeku, dusíme domäkka, rozmixujeme tyčovým mixérom. Alternatíva so šunkovou omáčkou: Do výpeku pridáme kyslú smotanu, dáme rozpustiť tavený syr a pridáme najemno nakrájanú šunku. Krátko povaríme, rozmixujeme. V oboch prípadoch podávame klopsy s omáčkou a zemiakovým knedlíkom.
- Klopsy v paradajkovej omáčke: Na omáčku si na olivovom oleji orestujeme nakrájanú jarnú cibuľku. Pridáme cukor a necháme chvíľu skaramelizovať. Pridáme pretlačený cesnak. Masu ručne poriadne prehnetieme. Rukami tvarujeme malé guľky, ktoré sprudka opečieme na olivovom oleji. Guľky vložíme do predvarenej paradajkovej omáčky a varíme ešte 20 min.
Zdravotné benefity:
- Mäso: Zdroj bielkovín, železa a vitamínu B12.
- Syr: Zdroj vápnika a bielkovín.
- Zelenina: Zdroj vitamínov a minerálov.
Svetový deň mlieka:
Každoročne májové dni patria oslavám Svetového dňa mlieka. Hlavný zmysel tohto dňa spočíva v pripomínaní mimoriadnej biologickej hodnoty mlieka, mliečnych výrobkov a opodstatnenosti ich konzumácie každý deň, a to v záujme udržania aj upevnenia zdravia človeka. Poukázať na význam mlieka a zdôrazniť jeho mimoriadne nutričné vlastnosti vo výžive človeka sa rozhodli lekári a odborníci na výživu už v roku 1957 na konferencii o výžive vo švajčiarskom Interlakene.Ako podčiarkujú lekári a špecialisti na výživu, mlieko obsahuje výživné a stavebné látky nevyhnutné pre stavbu tela a rast v detskom veku človeka. Má látky dôležité pre energetické zabezpečenie existencie organizmu, je zdrojom minerálnych látok, vitamínov, enzýmov. Navyše obsahuje základné živiny s vysokou využiteľnosťou a esenciálne látky, ktoré si organizmus nevie vyrobiť sám. Pritom v mlieku sa vyskytujú v dostatočnom množstve a vo vyváženom pomere.Okrem bielkovín, mliečneho cukru, vitamínov je významnou zložkou mlieka aj 14 minerálnych látok, spomedzi ktorých sú najdôležitejšími vápnik a fosfor. Oba sú v ľudskej výžive nenahraditeľné na tvorbu kostí a zubov. Mimoriadne postavenie medzi mliečnymi výrobkami majú kyslomliečne produkty (jogurty, kefíry, acidofilné mlieka, bryndza), ktoré obsahom živých kultúr pozitívne ovplyvňujú metabolickú aktivitu črevnej mikroflóry, stimulujú imunitný systém, prejavujú antikarcinogénnu aktivitu, redukujú sérový cholesterol a pod.Konzumácia mlieka však môže niektorým ľuďom spôsobovať problémy, a to preto, že každý má rozdielny prah neznášanlivosti mliečneho cukru, tzv. laktózy. U niekoho sa problémy objavia po zjedení jedného koláča zo smotany či kúska potraviny, kam sa umelo laktóza pridala, u iného až po vypití niekoľkých pohárov mlieka. Asi tri percentá populácie majú alergiu na mliečnu bielkovinu, musia preto mlieko zo stravy úplne vylúčiť a nahradiť ho z iného zdroja. Výskumné ústavy mliekarenské však zdôrazňujú, že mlieko je prvou potravou, s ktorou sa stretávame po narodení a sprevádza nás celý život.
Prečítajte si tiež: Vlastnosti odrody Sunita
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť holandské palacinky