Domáca Kvasená Kapusta: Recepty a Benefity pre Zdravie

sabor peruano
Rate this post

Konzervácia kvasením je tradičná a obľúbená metóda spracovania zeleniny. Kvasená zelenina, pravdepodobne pochádzajúca z Ázie, má vďaka svojmu zloženiu blahodarný vplyv na zdravie človeka, pozitívne ovplyvňuje črevnú mikroflóru a posilňuje imunitu. Tajomstvo spočíva v procese fermentácie bez prístupu vzduchu, kde sa intenzívne rozvíjajú baktérie mliečneho kvasenia. Vďaka nim sa kapusta hlávková a iná zelenina uchováva takmer v čerstvom stave.

Prečo zaradiť kvasenú kapustu do svojho jedálnička?

Kvasená kapusta je bohatým zdrojom vitamínov a minerálov. Obsahuje zdraviu prospešné probiotiká, prebiotiká a kyselinu mliečnu. Je ľahšie stráviteľná ako surová zelenina, detoxikuje organizmus, odstraňuje zápchu a čistí hrubé črevo. Okrem toho znižuje hladinu cukru v krvi a prispieva k liečbe rôznych ochorení. Príprava kvasenej kapusty nie je zložitá.

Ako na to?

Na prípravu potrebujete nádobu na kvasenie (kameninový súdok alebo sklenený pohár), soľ, korenie, prevarenú vodu a obľúbenú zeleninu (kapusta, mrkva, cibuľa, karfiol, uhorky, reďkovka, paprika, rajčiaky, kaleráb, cvikla).

  1. Zeleninu očistite a nahrubo nakrájajte. Menšie kúsky urýchlia kvasenie.
  2. Dôležitý je pomer soli: 2 % na kilogram zeleniny (20 g na 1 kg). Správne množstvo zaručí rozvoj dobrých baktérií a zabráni množeniu tých zlých.
  3. Nakrájanú a odváženú zeleninu zmiešajte so soľou a korením.
  4. Preložte do nádoby a utláčajte, aby sa uvoľnila šťava.
  5. Dolejte vodu a položte závažie, aby bola zelenina ponorená v tekutine.
  6. Nádobu uzavrite a uložte na tmavé miesto s izbovou teplotou.
  7. Zelenina vykvasí približne za 5 až 7 dní.
  8. Hotovú kapustu preložte do vysterilizovaných pohárov a uložte do chladničky.

Overené recepty na prípravu kvasenej kapusty

Každá rodina má svoj vlastný obľúbený spôsob úpravy kapusty. Tu je niekoľko inšpirácií:

Nakladaná kapusta pre lenivých

Potrebujeme:

  • Hlávkovú kapustu
  • Soľ (20 g na 1 kg kapusty)

Postup:

  1. Kapustu nakrájajte a nasoľte.
  2. Nechajte odležať 12 hodín.
  3. Naplňte do pohárov, ale nevymačkávajte.
  4. Poháre uzavrite a preložte do plechu.
  5. Nechajte v teple odpočívať asi 1 týždeň.
  6. Poháre utrite a odložte do komory.

Nakladaná kapusta podľa mamy

Potrebujeme:

  • 1 kg kapusty
  • Celé čierne korenie (5 guličiek)
  • Nové celé korenie (5 guličiek)
  • ½ lyžičky celej rasce
  • Bobkový list (2-3 listy)
  • 20 g soli

Postup:

  1. Kapustu nakrájajte na tenko, posypte soľou a korením.
  2. Premiešajte a nechajte dve hodiny odpočívať.
  3. Zlejte tekutinu a kapustu vrstvíme do pohárov.
  4. Poháre uzavrite a uložte na miesto so stabilnou teplotou.
  5. Po 24 hodinách začína proces fermentácie, ktorý trvá 10 - 14 dní.
  6. Poháre umyte a skladujte v chladnejšom mieste.

Nakladaná voňavá kapusta

Potrebujeme:

  • 2,5 kg bielej kapusty
  • 700 g mrkvy
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 100 ml rastlinného oleja
  • 100 ml 9% octu
  • 1 liter vody
  • 70 g soli
  • 100 g cukru
  • 12 čierneho korenia
  • 5 klinčekov
  • 4 bobkové listy

Postup:

  1. Kapustu nakrájajte nadrobno, mrkvu nastrúhajte nahrubo, cesnak nakrájajte na plátky.
  2. Zmiešajte zeleninu.
  3. Uvarte vodu s octom, olejom, soľou, cukrom, korením a klinčekmi.
  4. Nechajte marinádu vychladnúť a nalejte na kapustu.
  5. Zaťažte a nechajte stáť 10 hodín pri izbovej teplote.
  6. Preneste do trojlitrovej nádoby a nechajte v chladničke 12 hodín.

Kapustový šalát na zimu „Jeseň“

Potrebujeme:

  • 5 kg bielej kapusty
  • 1 kg mrkvy
  • 1 kg cibule
  • 1 kg papriky
  • 350 g cukru
  • 4 lyžice soli
  • 0,5 l 9% octu
  • 0,5 l slnečnicového oleja

Postup:

  1. Nakrájajte kapustu, cibuľu a papriku, nastrúhajte mrkvu.
  2. Premiešajte ingrediencie.
  3. Pridajte cukor, soľ, ocot a olej, dobre premiešajte.
  4. Vložte do pohárov a zatlačte päsťou.
  5. Po troch dňoch zatvorte viečka a vložte ich do chladničky.

Coleslaw zeleninový šalát

Potrebujeme:

  • 1 kg uhoriek
  • 2,5 kg paradajok
  • 1,5 kg papriky
  • 1 kg mrkvy
  • 2 kg kapusty
  • 1 kg cibule
  • 4 lyžice soli
  • 5 lyžíc 9% ocot
  • Zväzok petržlenu
  • 700 g rastlinného oleja
  • 1 polievková lyžica cukru

Postup:

  1. Ošúpte mrkvu a nastrúhajte ju. Umyte a nakrájajte uhorky.
  2. Nakrájajte kapustu a cibuľu na tenké polkruhy.
  3. Papriky a paradajky nakrájajte na tenko. Nasekajte petržlen.
  4. Všetku zeleninu zamiešajte vo veľkej miske.
  5. Pripravte marinádu: zmiešajte maslo, cukor, soľ, ocot.
  6. Nalejte zeleninu s marinádou a dobre premiešajte.
  7. Šalát vložte do pohárov a sterilizujte (litrové nádoby 30 minút, pol litra 15 minút).
  8. Vyberte a prevráťte poháre, zakryte prikrývkou.

Kapustový šalát s mrkvou na zimu

Potrebujeme:

  • 1 kg kapusty
  • 1 kg mrkva
  • 1 PL cukru
  • 2 PL soli
  • 1 l voda

Postup:

  1. Kapustu a mrkvu nastrúhame alebo nakrájame na tenké rezance.
  2. Premiešame a natlačíme do veľkého pohára.
  3. Vodu zvaríme a necháme vychladnúť.
  4. Do studenej vody pridáme cukor a soľ a rozpustíme.
  5. Nalejeme do naplneného pohára.
  6. Pohár položíme do misky a necháme kvasiť 3-4 dni pri izbovej teplote.
  7. Potom preložíme do chladničky.

Kapustový šalát s rascou

Potrebujeme:

  • 1 hlávku kapusty
  • 1 veľkú cibuľu
  • 1 veľkú mrkvu
  • 4 lyžičky soli
  • 1 lyžičku celej rasce

Nálev:

  • 1 liter vody
  • 4-5 lyžíc octu
  • 4-5 lyžíc cukru
  • 1 lyžicu oleja

Postup:

  1. Kapustu nakrájame na pásiky, mrkvu nastrúhame a cibuľku nakrájame na kolieska.
  2. Všetko spolu zmiešame, nasolíme a pridáme rascu, dobre premiešame.
  3. Vodu s cukrom a octom privedieme do varu a zabaríme zeleninu.
  4. Hneď uzavrieme nádobu vekom.
  5. Keď zmes vychladne, pridáme olej a preložíme do pohárov.

Uhorkovo-kapustový šalát v pohároch

Potrebujeme:

  • 2,5 kg uhoriek
  • 1 kg cibule
  • 5 kg kapusty
  • Voliteľné: 500 g - 1 kg bielej papriky

Nálev:

  • 400-500 ml octu (ak máte viac ako 10% ocot, stačí aj 300 ml)
  • 300-400 g cukru
  • 150 g soli
  • 5 lyžičiek kyseliny citrónovej
  • 4 lyžičky borkénu (dvojsiričitan draselný)

Postup:

  1. Uhorky nakrájame alebo nastrúhame natenko.
  2. Kapustu tiež nakrájame na tenké prúžky a rovnako aj cibuľu.
  3. Dôkladne premiešame.
  4. Zmiešame všetky prísady na nálev a zalejeme zeleninu.
  5. Dôkladne premiešame a necháme na chladnom mieste odpočívať do druhého dňa.
  6. Vtlačíme do sterilizovaných sklenených pohárov, zalejeme šťavou a dobre zavrieme.

Domáca kvasená kapusta v súdku - tradičný recept

Ak máte možnosť, pripravte si kvasenú kapustu v súdku. Je to tradičný spôsob, ktorý zaručí výbornú chuť a dlhú trvanlivosť.

Prečítajte si tiež: Tradičná príprava kyslej kapusty

Potrebujeme:

  • 20 kg zimnej hlávkovej kapusty
  • 300 g soli
  • 25 g rasce celej
  • 20 g korenia čierneho celého
  • 5 g bobkového listu

Postup:

  1. Kapustu nakrájajte na jemné pásiky.
  2. Uložte do veľkej nádoby a posýpajte soľou a korením. Môžete pridať aj strúčiky cesnaku.
  3. Premiešajte a nechajte odstáť aspoň 1 hodinu.
  4. Súdok umyte a opláchnite vriacou vodou a octom.
  5. Na spodok súdka uložte kapustové listy.
  6. Pridajte časť kapusty a utláčajte, aby ste dostali von vzduch.
  7. Postupne pridávajte ďalšie vrstvy a utláčajte.
  8. Zaťažte vrch kameňmi.
  9. Povrch kapusty musí byť zaliaty šťavou. Ak nemáte dosť šťavy, pridajte osolenú vodu.
  10. Súdok uzavrite a do žliabku nalejte vodu.
  11. Prvé dni ponechajte kapustu v chladnejšej miestnosti (20 °C) a zbierajte penu.
  12. Ponechajte súdok pri rovnakej teplote asi 3 týždne a dolievajte vodu do žliabku.
  13. Keď kapusta prestane bublať, premiestnite ju do chladnejšej miestnosti (pod 15 °C).

Jednoduchý recept z YouTube

Ak milujete kapustu, vyskúšajte tento jednoduchý recept len z 3 surovín:

Potrebujeme:

  • 6 kg hlávkovej kapusty
  • 180 g soli
  • Celé čierne korenie

Postup:

  1. Kapustu umyte, osušte a nakrájajte najemno.
  2. Preložte na plech a osolíme.
  3. Dôkladne stláčajte rukou, aby pustila šťavu.
  4. Pripravte si zaváraninové poháre.
  5. Kapustu vrstvíme do pohárov, pridajte celé korenie a dobre natlačte.

Ako pripraviť najjednoduchšiu domácu kyslú kapustu

  1. Výber kapusty: Používajte kvalitnú zimnú kapustu, ktorá má biele, tvrdé a mierne sploštené hlávky.
  2. Ingrediencie: Na 20 kg kapusty potrebujete 300 g soli, 25 g rasce celej, 20 g korenia čierneho celého a 5 g bobkového listu. Pridajte aj chren, ktorý zaistí, že kapusta ostane biela a chrumkavá.
  3. Postup: Nakrájajte kapustu na jemné pásiky, posýpajte soľou a korením. Nechajte odstáť aspoň 1 hodinu. Umyte súdok a uložte na spodok kapustové listy. Pridávajte kapustu a utláčajte. Zaťažte vrch kameňmi a zalejte šťavou. Uzavrite súdok a nalejte vodu do žliabku. Ponechajte v chladnejšej miestnosti (20 °C) a zbierajte penu. Keď kapusta prestane bublať, premiestnite ju do chladnejšej miestnosti (pod 15 °C).

Tipy a triky pre dokonalú kvasenú kapustu

  • Strúhanú kapustu už nekupujte, ale nakrájajte si ju sami.
  • Dodržujte množstvo soli (15 g soli na 1 kg kapusty).
  • Kapustu so soľou premiešajte a nechajte postáť, aby pustila šťavu.
  • Striedavo ukladajte dule a jabĺčka.
  • Na vrch uložte celé kapustné listy, zaťažte a upevnite.
  • Do žliabku pravidelne dolievajte vodu.
  • Kvasenie trvá cca 5-6 týždňov.
  • Ak sa bojíte pomeru soli, ochutnajte vodu, ktorú kapusta pustí.
  • Ak ste presolili, nedávajte do ďalších vrstiev soľ.

Ako predísť znehodnoteniu kapusty

  • Dodržujte teplotu (najviac 15 °C, najmenej 10 °C).
  • Používajte kvalitné odrody kapusty (‘Cheeta F1’ , ‘Green Pearl F1’, ‘Strukta F1’, ‘Autumn King F1’,‘Green Lunar F1’).
  • Pridajte cibuľu, rascu, čierne korenie, bobkový list, chren a jablko.

Výživové hodnoty a prínosy kvasenej kapusty

Kvasená kapusta je výnimočný fermentovaný produkt s množstvom priaznivých účinkov na organizmus. Je cenným zdrojom vitamínov, probiotík a antioxidantov.

  • Vitamín C: Kľúčový pre silnú imunitu.
  • Vitamíny skupiny B: Nevyhnutné pre správne fungovanie nervového systému a metabolizmu.
  • Probiotiká: Podporujú zdravú črevnú mikroflóru.
  • Minerály a stopové prvky: Obsahuje železo, magnézium, vitamín B6, meď.
  • Antioxidanty: Chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi.

Ďalšie benefity:

  • Podporuje kvalitu spánku a lepšie zvládať stres.
  • Pomáha pri trávení a udržiava zdravú črevnú mikroflóru.
  • Môže pomôcť pri parazitických ochoreniach.
  • Obsahuje málo kalórií a veľa vlákniny.
  • Prispieva k zdravej mikroflóre a tá podporuje funkcie mozgu.
  • Probiotiká redukujú hladinu cholesterolu a krvný tlak.
  • Vitamín K2 pomáha udržiavať čisté a pružné cievy.
  • Vitamín K2 je dôležitý pre zdravé kosti.

Ďalšie tipy

  • Môžete pridať mrkvu, červenú repu, chren alebo jablká.
  • Pri nakladaní dbajte na čistotu a sterilitu.
  • Ak kapustu slabo utlačíte, ostanú v nej vzduchové bubliny.
  • Približne po týždni sa jej objem zmenší.
  • Ak máte málo šťavy môžete doliať vychladnutú, prevarenú vodu so soľou.
  • Dôležité je, aby všetka kapusta bola pod hladinou šťavy.

Recepty z červenej kapusty

Okrem bielej kapusty je možné pripraviť aj kvasenú červenú kapustu. Tu je niekoľko receptov:

  • Červená kapusta sterilizovaná: Recept na prípravu zaváranej červenej kapusty na zimu.
  • Sterilizovaná červená kapusta k pečenému mäsu: Polotovar, ktorý sa hodí k pečenému mäsu.
  • Kapusta s červenou repou: Kombinácia kapusty a červenej repy ako príloha alebo šalát.
  • Šalát s červenej sterilizovanej kapusty-lahôdkový: Šalát s pridaním šunky, vajec a tatárskej omáčky.
  • Zemiakovo-kapustový šalát: Šalát so zemiakmi, vajíčkami a tatárskou omáčkou.

Prečítajte si tiež: Chutný obed: Kapusta a mäsové guľky

Prečítajte si tiež: Koložvárska kapusta na Slovensku