Tento článok vám ponúka podrobný recept na prípravu lahodnej domácej kačacej paštéty, ktorá sa skvele hodí ako predjedlo k vínu alebo ako súčasť slávnostného menu.
Ingrediencie
Na paštétu:
- 300 g kačacej pečene
- 200 g masla (+ 50 g na zaliatie paštéty)
- 1 ks veľká cibuľa alebo šalotka
- 3-4 strúčiky cesnaku
- 200 ml hydinového vývaru
- 100 ml bieleho vína
- 250 g pečeného kačacieho mäsa bez kože
- 100-150 ml smotany na šľahanie
- Zmes sušených byliniek (majorán, petržlenová vňať, šalvia, tymián)
- Brusnice (voliteľné)
- Soľ (ideálne himalájska)
- Mleté korenie štyroch chutí (alebo čierne korenie)
- Petržlenová vňať na posypanie
Voliteľné:
- Domáci zemiakový chlieb alebo iné pečivo na podávanie
Postup prípravy
Príprava pečene:
- Kačaciu pečeň dôkladne očistite a nakrájajte na väčšie kúsky.
Restovanie:
- V hrnci alebo panvici rozpustite 50 g masla a speníte na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu (alebo šalotku).
- Pridajte plátky cesnaku a krátko orestujte, kým nezačne rozvoniavať.
- Pridajte pripravenú kačaciu pečeň a opekajte ju približne 3 minúty, kým sa zatiahne. Dôležité je pečeň neprevariť.
Dusenie:
- Zalejte pečeň teplým hydinovým vývarom a bielym vínom.
- Osolíme, okoreníme a posypeme sušenými bylinkami (tymián, majoránka, petržlenová vňať, šalvia).
- Prikryte a duste domäkka.
Mixovanie:
- Pečené kačacie mäso nakrájajte na menšie kúsky.
- Do mixéra preložte udusenú pečeň aj s cibuľovou šťavou, pridajte nakrájané pečené mäso a 100 g masla pokrájaného na kocky.
- Rozmixujte na jemnú pastu. Ak je zmes príliš hustá, postupne prilievajte smotanu na šľahanie, až kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Ak používate brusnice, pridajte ich do zmesi a rozmixujte.
- Podľa chuti dosoľte a dokoreňte.
Finalizácia:
- Hotovú paštétu preložte do misky, prípadne do menších misiek alebo pohárov.
- Posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Vo zvyšných 50 g rozpustite maslo a paštétu ním zalejte. To pomôže paštéte dlhšie vydržať a dodá jej bohatšiu chuť.
Chladenie:
- Nechajte paštétu voľne vychladnúť a potom ju prikryte a odložte do chladničky aspoň na pár hodín, ideálne cez noc, aby sa chute prepojili.
Podávanie
Kačaciu paštétu podávajte vychladenú s čerstvým pečivom, napríklad s domácim zemiakovým chlebom. Skvele sa hodí k poháru bieleho vína, napríklad Rulandského bieleho.
Tipy a triky
- Kvalita surovín: Pre dosiahnutie najlepšej chuti používajte kvalitné a čerstvé suroviny, najmä kačaciu pečeň a maslo.
- Pečeň neprevariť: Dávajte pozor, aby ste pečeň počas restovania a dusenia neprevarili, inak bude paštéta suchá a horká.
- Konzistencia: Konzistenciu paštéty môžete upraviť pridaním smotany na šľahanie. Ak chcete paštétu redšiu, pridajte viac smotany.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s dochucovaním. Okrem uvedených byliniek môžete pridať aj iné obľúbené koreniny, ako napríklad muškátový oriešok alebo brandy.
- Zjemnenie: Pre zjemnenie môžete použiť šľahačkovú smotanu, ktorá paštétu krásne zjemní.
- Trvanlivosť: Zaliatie paštéty rozpusteným maslom pomáha predĺžiť jej trvanlivosť. V chladničke vydrží paštéta približne týždeň.
Domáci zemiakový chlieb
Ak si chcete k paštéte dopriať domáci chlieb, môžete vyskúšať tento jednoduchý recept na zemiakový chlieb:
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 250 g varených zemiakov
- 170 ml vody z varených zemiakov
- 100 ml vody
- 20 g čerstvého droždia
- 1,5 lyžičky soli
- 1 lyžička rasce
Postup:
- Zemiaky očistite, nakrájajte na kocky a uvarte v osolenej vode.
- Po uvarení zemiaky sceďte, pričom si odložte 170 ml vody. Zemiaky popučte na kašu. Vodu aj zemiaky nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Do 100 ml vody z varených zemiakov vsypte droždie a nechajte napučať.
- Do misy nasypte múku. Do stredu vlejte nakysnuté droždie a vareškou primiešajte len toľko múky, aby vám vzniklo riedke cestíčko. Prikryte misu utierkou a nechajte 30 minút kysnúť.
- Pridajte popučené zemiaky, 1 a ½ lyžičky soli, rascu a zvyšok vody.
- Mieste v kuchynskom robote. Preložte cesto na jemne pomúčenú dosku, v prípade potreby domieste a pridajte múku. Cesto ale musí byť trochu lepkavé, nesmie však ostávať na rukách.
- Vytvorte guľu a nechajte 1,5 až 2 hodiny kysnúť.
- Pečte pri teplote 220 stupňov asi hodinu.
Prečítajte si tiež: História francúzskej paštéty
Prečítajte si tiež: Škvarková Paštéta: Slovenská Klasika
Prečítajte si tiež: Domáca paštéta z kuracieho mäsa