Fánky, božie milosti, čeregy, krapne - rôzne mená pre tú istú obľúbenú pochúťku, ktorá nás spája s fašiangovým obdobím a spomienkami na detstvo. Hoci tradičné recepty obsahujú mlieko, vajcia a droždie, existujú chutné alternatívy, ktoré si môže pripraviť každý, vrátane tých, ktorí sa týmto ingredienciám vyhýbajú. Poďme sa pozrieť na to, ako si pripraviť fánky bez týchto surovín a prečo sú také obľúbené.
Fašiangy a fánky: Tradičné spojenie
Fašiangy sú obdobím medzi Tromi kráľmi (6. január) a Popolcovou stredou, ktoré predchádza 40-dňovému pôstu až do Veľkého piatku. Toto obdobie bolo v minulosti spojené s oslavami, zábavami, svadbami a zabíjačkami, pretože ľudia mali menej práce na poliach a okolo domu. Karnevalové masky mali nielen zábavnú funkciu, ale aj ochranný význam, pretože sa verilo, že chránia pred zlými silami a prinášajú šťastie a úrodu.
Fánky, spolu so šiškami, patria k typickým fašiangovým dobrotám. Sú opisované ako anjelské krídla, pretože miznú tak rýchlo, akoby vyleteli priamo z taniera. V rôznych regiónoch Slovenska ich poznáme pod rôznymi názvami: fánky, božie milosti, čeregy, krapne, fulanki, milotki, herôce, chrastie, čirigy či anjelské krídla.
Prečo fánky bez mlieka, vajec a droždia?
Existuje niekoľko dôvodov, prečo sa ľudia rozhodujú pre prípravu fánok bez mlieka, vajec a droždia:
- Alergie a intolerancie: Mnoho ľudí trpí alergiami alebo intoleranciami na mlieko, vajcia alebo droždie, čo im znemožňuje konzumovať tradičné fánky.
- Vegánstvo: Vegáni sa vyhýbajú všetkým živočíšnym produktom, vrátane mlieka a vajec.
- Zdravšie stravovanie: Niektorí ľudia sa snažia znížiť príjem nasýtených tukov a cholesterolu, ktoré sa nachádzajú v mlieku a vajciach.
- Experimentovanie: Iní jednoducho radi skúšajú nové recepty a alternatívne spôsoby prípravy tradičných jedál.
Recept na vegánske fánky (bez mlieka, vajec a droždia)
Tento recept je inšpirovaný tradičnými fánkami mojej babičky a je prispôsobený pre vegánsku verziu. Chutia rovnako dobre, ak nie lepšie, ako si ich pamätám.
Prečítajte si tiež: Rodinný recept na fánky
Ingrediencie:
- 250 g hladkej múky
- 40 g práškového cukru
- 1 ČL kypriaceho prášku
- 1/4 ČL mletej vanilky
- Štipka soli
- 40 g rastlinného masla, nakrájaného na kocky
- 80 g jablkového pyré
- 4 PL rastlinnej smotany (alebo jogurtu)
- 1 PL rumu (voliteľné, pre vláčnosť)
- Olej na vyprážanie
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- V mise dobre zmiešajte hladkú múku, práškový cukor, kypriaci prášok, mletú vanilku a štipku soli.
- Pridajte nakrájané rastlinné maslo, jablkové pyré, rastlinnú smotanu (alebo jogurt) a rum.
- Špičkami prstov vmiešajte maslo do múky, aby vznikla mrvenička a postupne vypracujte cesto. Cesto zo začiatku nevyzerá krásne, neľakajte sa, bude hrudkovitejšie.
- Keď už budú ingrediencie spojené a vznikne vám guľka cesta, vyklopte ju na pracovnú dosku a dobre cesto prepracujte. Prekladajte ho, kým nebude vyzerať hladšie a ingrediencie sa v ňom dobre nespoja, bude to trvať asi 10 minút. Ak by bolo cesto lepivejšie, dosku si pomúčte (cesto môže vyžadovať trošku viac múky, to už záleží od vašej múky a druhu smotany, ktorú použijete). Miesenie si môžete uľahčiť aj robotom.
- Keď vymiesite nelepivé cesto, zabaľte ho do potravinárskej fólie a odložte do chladničky aspoň na 20 minút. Kľudne ho nechajte v chladničke aj hodinu. Po odložení bude cesto oveľa krajšie a hladšie.
- Cesto rozdeľte na dve polovice a dajte na jemne pomúčenú dosku. Každú rozvaľkajte na tenko (asi 2 mm) a na rozmer asi 36×30 cm. Pri vaľkaní cesto obracajte a nazdvihujte, aby vám nezostalo prilepené k doske.
- Nožom cesto narežte na 4 pásy a každý pás následne rozdeľte na menšie obdĺžniky. Vzniknú vám obdĺžniky s rozmerom asi 7×7,5 cm. Samozrejme môžete fánky vzkrajovať na akýkoľvek iný tvar a rozmer aký je u vás tradičný (niekto vykrajuje trojuholníky, kosoštvorce, srdiečka či kvietky alebo fánky zapletá).
- Do stredu fániek spravte dve pozdĺžne čiary nožom. Takto fánky nechajte ešte 10-15 minút schnúť.
- V panvici zohrejte dostatok oleja na vyprážanie, vyžadujú ho menej ako šišky. Olej rozrejte na mierne vyššom ohni asi na 170-180 stupňov. Ak nemáte teplomer tak si na prvej fánke otestujte, ako je olej horúci. Pri teplote okolo 180 stupňov fánky opekám z každej strany asi 1 minútu a 15 sekúnd. Takže dohromady 2 a pol minúty krásne do zlata. Ak máte príliš horúci olej, fánky budú príliš tmavé, tvrdé a budú chutiť horko - spálene. Takže je dôležité piecť ich správne, aby boli zlaté akurát chrumkavé.
- Do upražení fánky vyberte na osušte prebytočný olej.
- Fánky už stačí len pocukrovať práškovým cukrom. K cukru môžete pridať aj vanilku pre extra chuť.
Tipy a triky pre dokonalé fánky
- Alkohol: Ak do cesta pridáte rum, nenasiaknu veľkým množstvom oleja a budú krásne vláčne. Namiesto rumu môžete použiť vodku, ktorá má neutrálnu chuť, alebo ocot.
- Tvaroh: Pridanie tvarohu dodá fánkam lepšiu chuť a urobí ich zdravšími, pretože nahradí tučnejšiu kyslú smotanu a tukovú zložku.
- Koreniny: Cesto môžete prevoňať rôznymi koreninami, ako je škorica, kardamóm alebo muškátový oriešok.
- Vyprážanie: Dôležité je použiť správny olej a udržiavať správnu teplotu, aby sa fánky nepripálili a neboli príliš mastné.
- Alternatívy: Pre zdravšiu verziu môžete fánky upiecť v rúre namiesto vyprážania.
Regionálne variácie a inšpirácie zo sveta
Rovnako ako šišky, aj fánky sa vyrábajú v rôznych regionálnych alternatívach. V iných častiach Slovenska sa nazývajú krapne, chraple, fulanki alebo milostki.
V iných krajinách majú podobné slávnostné koláče, ktoré sa robievajú pred veľkonočným pôstom. V Španielsku a Mexiku podávajú churros, ktoré sa pripravujú z podobného, ale tekutejšieho cesta ako fánky. Vďaka tomu ho môžete dať do cukrárskej striekačky a tak ho dávkujete do horúceho oleja. Talianske frittelle sa zase robia len z múky, cukru, vajec, mlieka a vanilkovej arómy. Potom sa pomocou lyžičiek vytvarujú guľky, ktoré sa pražia v oleji. V Poľsku sú známe chrumkavé faworki alebo chrust. Aj v Dánsku nájdete recept na milosti.
Ďalšie recepty na fánky bez mlieka, vajec a droždia
- Šišky bez mlieka a vajec: Existuje mnoho receptov na šišky bez mlieka a vajec, ktoré sú rovnako chutné ako tradičné šišky.
- Fánky pečené v rúre: Pre zdravšiu alternatívu môžete fánky upiecť v rúre namiesto vyprážania.
- Tvarohové fánky: Tvaroh dodá fánkam jemnejšiu štruktúru a lahodnejšiu chuť.
Prečítajte si tiež: Chrumkavé fánky na fašiangový stôl
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na fánky