V sychravom jesennom počasí, keď je potrebné posilniť imunitu a doplniť vitamíny, je hlivový guláš ideálnou voľbou. Táto netradičná, ale výborná a zdravá vegetariánska verzia klasického guláša, si zaručene získa aj mäsožravcov. Hliva ustricová je dostupná a veľmi zdravá drevokazná huba, ktorá sa dá skvele využiť v kuchyni.
Čo je hliva ustricová a prečo ju zaradiť do jedálnička?
Hliva ustricová patrí medzi najobľúbenejšie huby. Nielenže výborne chutí, ale obsahuje aj veľa cenných látok. Medzi ne patria vitamíny (B, D, C, K), minerály (meď, jód, železo, selén, zinok) a vláknina. Hliva obsahuje aj betaglukány. Betaglukány posilňujú organizmus, pomáhajú v boji s infekciami a majú vplyv na regeneráciu tkaniva. Na jeseň je hliva ustricová skvelá na podporu imunity.
Recept na hlivový guláš
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť hlivový guláš. Tu je jeden z nich:
Ingrediencie:
- 1 cibuľa
- 300 g hlivy ustricovej
- 2 lyžice oleja
- 1 lyžička červenej papriky
- 1 zelená paprika
- 1 paradajka
- 250 g bielej uvarenej fazule
- 100 ml paradajkového pretlaku
- štipka korenia čili
- 300 ml vody (alebo zeleninový vývar)
- morská/himalájska soľ
- mleté čierne korenie
- majorán
- 2 strúčiky cesnaku
- sladká paprika
- údená paprika
- kmín
- rozmarín
- bobkový list
- kukuričná múka (na zahustenie)
- 70% horká čokoláda (voliteľné)
Postup:
- Cibuľu nakrájame nadrobno a hlivu na prúžky alebo kocky.
- V hrnci na oleji orestujeme cibuľu dozlata.
- Pridáme hlivu a chvíľu restujeme.
- Prisypeme červenú papriku, sladkú papriku a údenú papriku a premiešame.
- Podlejeme trochou vody (alebo vývaru) a dusíme 20 minút.
- Pridáme nakrájanú papriku a paradajku a opäť chvíľu dusíme.
- Pridáme fazuľu, paradajkový pretlak, štipku čili a zalejeme vodou (alebo vývarom).
- Dochutíme soľou, čiernym korením, majoránom, kmínom, rozmarínom a pretlačeným cesnakom.
- Varíme, kým hliva nezmäkne.
- Ak chceme guláš zahustiť, rozmiešame kukuričnú múku v troche vody a vlejeme do guláša. Povaríme, kým nezhustne.
- Pre zaujímavú chuť môžeme pridať aj 25-50g horkej čokolády.
- Podávame s chlebom, knedľou alebo ryžou.
Ďalší postup:
Alternatívny postup prípravy hlivového guláša môže vyzerať aj nasledovne:
- Na oleji opečieme hlivu nakrájanú na väčšie kúsky. Keď hliva pustí vodu a väčšina z nej sa vyparí, tak pridáme aj nadrobno nakrájanú cibuľu a opečieme ju dosklovita.
- Ďalej pridáme najemno nakrájaný cesnak a krátko ho opečieme.
- Pridáme aj rajčinový pretlak a koreniny, teda sladkú papriku, mletú rascu, chilli, mleté čierne korenie a bobkové listy.
- Všetko spolu poriadne premiešame, pridáme zemiaky nakrájané na kocky, zalejeme vývarom a guláš povaríme cca 25 minút, kým nie sú zemiaky mäkké.
- Na záver ho dochutíme soľou, vmiešame majoránku a môžeme podávať.
Tip: Pre hustejší guláš môžeme dve naberačky rozmixovať ponorným mixérom a vliať späť do hrnca.
Prečítajte si tiež: Zdravý hlivový guláš
Hlivový guláš s knedľou
Hlivový guláš sa výborne hodí s domácou knedľou. Tu je recept na jednoduchú knedľu:
Ingrediencie:
- Suché žemle alebo rožky
- 1 cibuľa
- Masť alebo olej
- 2 vajcia
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Korenie
- Muškátový oriešok
- Hrubá múka (podľa potreby)
Postup:
- Žemle alebo rožky nakrájame na kocky a vložíme do misy.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na masti alebo oleji do sklovita.
- Pridáme k žemliam, spolu s rozšľahanými vajcami a nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.
- Dobre premiešame rukami. Ak je zmes príliš riedka, pridáme hrubú múku.
- Mokrými rukami formujeme knedle.
- Varíme v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch.
Ďalšie varianty hlivového guláša
- Hlivový guláš s fazuľou: Do guláša môžeme pridať aj uvarenú fazuľu, ktorá zvýši jeho výživovú hodnotu a zasýti.
- Hlivový guláš so zemiakmi: Zemiaky sú klasickou súčasťou gulášu a dodajú mu sýtosť.
- Vegan hlivový guláš: Ak vynecháme živočíšne produkty, získame vegánsku verziu guláša. Namiesto vývaru použijeme zeleninový bujón.
Tipy a triky
- Namiesto hlivy môžeme použiť aj sójové kocky, ktoré imitujú mäso.
- Pre výraznejšiu chuť môžeme pridať údenú papriku.
- Guláš môžeme podávať s čerstvým chlebom, knedľou alebo ryžou.
- Posypeme čerstvou petržlenovou vňaťou.
- Pre deti od 3 rokov môžeme guláš pripraviť bez čili.
Výživové hodnoty (na 1 porciu)
- Kalorická hodnota: 1 059 kJ / 252 kcal
- Tuky: 6 g
- Sacharidy: 36 g
- Bielkoviny: 12 g
- Vláknina: 7 g
Prečítajte si tiež: Zdravý hlivový guláš
Prečítajte si tiež: Chutný hlivový guláš