Slovensko sa môže pochváliť množstvom talentovaných šéfkuchárov, ktorí neustále posúvajú hranice gastronómie a prinášajú do našich reštaurácií nové chute a zážitky. Tento článok vám ponúka pohľad do sveta špičkových reštaurácií na Slovensku, predstavuje inšpiratívne recepty a profily niektorých z najuznávanejších šéfkuchárov. Či už hľadáte inšpiráciu pre sviatočné menu, chcete si vyskúšať prípravu cordon bleu, alebo vás zaujímajú trendy v street food, ste na správnom mieste.
Adventné Inšpirácie od Martina Nováka z Palffy Restaurant
Čarovný čas adventu je tu a s ním aj inšpirácie na netradičné sviatočné menu od Martina Nováka z Palffy restaurant v Šimák Zámok Pezinok. Každý rok prináša nápady z kuchýň najlepších slovenských šéfkuchárov. Chuťou môžete okúsiť čaro Vianoc. Preto aj tento rok prinášame vianočné recepty známych šéfkuchárov zo špičkových slovenských hotelov. Všedné i menej všedné, slovenské i medzinárodné. Každú nedeľu tak nielen zapálime ďalšiu sviecu na adventnom venci, ale odhalíme si aj nový článok so zaujímavými sviatočnými tipmi a receptami. Ak hľadáte tipy na netradičné sviatočné menu, ktoré dodá adventnému obdobiu výnimočný šmrnc, ste na správnej adrese.
Trojchodové Menu plné Tradičných Chutí v Netradičnom Šate
Vychutnajte si umenie šéfkuchára Martina Nováka, ktorý vás inšpiruje týmto trojchodovým menu. Lokálne, klasické a poctivé suroviny, avšak v slávnostnom a modernom šate. Aj tak by sme mohli definovať menu, ktoré pripravil šéfkuchár Martin Novák. Prijmite pozvanie do kuchyne luxusnej fine-dining reštaurácie Palffy, ktorá patrí k čarovnému Šimák Zámok Pezinok. Palffy restaurant získala od Gurmána na Slovensku tento rok ocenenie Hotelová reštaurácia roka. Nebojte sa vziať si z týchto jedál inšpiráciu a vykúzliť pokrmy v podobnom duchu aj vo svojej domácej kuchyne. A recept? Pretavuje to aj vo svojich dielach na tanieri.
Predjedlo: Dubáky, Hovädzie, Lesné Huby, Mak
Hubári boli vždy spájaní s Malokarpatskou oblasťou. Martin to citlivo preniesol do zimného menu. Jemný dubákový krém z lesných dubákov a smotany je podávaný s hovädzím duseným chvostom, ktorý je pripravovaný 24 hodín. Lesné huby boli zbierané v našich Karpatoch, našim zberačom plodov a nakoniec nakladané v sladko-kyslom náleve. Chuť dubákov dokonale dopĺňa svojou špecifickou chuťou makový olej. A bodka na záver? Hovädzie carpaccio z opekanej sviečkovej.
Hlavné Jedlo: Holub, Petržlen, Kukurica, Šalotka, Javorový Sirup
Petržlen. Klasická ingrediencia sa v podaní Martina Nováka mení na luxusný zážitok. Hlavnou ingredienciou tohto jedla je 48 hodín “vychillovaný” Holub Royal v lúčnom sene. Ten je následne opekaný na prepálenom masle, podávaný s petržlenovým pyré z vňate, grilovaným hroznom na hnedom uhlí a so šalotkou dusenou na Frankovke modrej z vinárstva Šimák Zámok. Podávame s kukuričnou polentou a vychutnávame si spojenie týchto jedinečných chutí, ktoré pre vás spojil Martin Novák. Holuby boli klasickou súčasťou jedálnička na našom území. Neveríte? Opýtajte sa starých, či prastarých rodičov. Dnes sú súčasťou luxusného fine diningu na zámku.
Prečítajte si tiež: Ryžové recepty pre každú príležitosť
Dezert: Višne, Perník, Kakao
Dezert ako z rozprávky. Práca šéfkuchára je však mimoriadne náročná a je o veľkej dávke trpezlivosti. Sladké, korenisté tóny perníka - poznáte typickejšiu vôňu sladkých Vianoc? Perníky však môžete povýšiť na vyšší level a pripraviť si luxusný dezert. Perníkové korenie je typické pre vianočné obdobie. V Šimák Zámok Pezinok mu vdýchli okúzľujúci šat. Jemný krém z bielej čokolády a marinované kandizované domáce višne sú doplnené mrazenou mrveničkou z kakaa a z domáceho perníku. A to všetko sa skrýva pod lesklou chrumkavou glazúrou. Skrátka sladká bodka na záver, ktorí vonia Vianocami.
Cordon Bleu: Klasika v Novom Šate
Už samotný názov znie ako jedlo z výkladu michelinskej reštaurácie, no v skutočnosti ide o recept, ktorý má pevné miesto aj v domácich kuchyniach po celom svete. Mnohí ho poznajú ako „gordon blú“ - a hoci sa to v slovenčine tak zaužívalo, správne je Cordon bleu (čítajte ako kordon blö). Aj keď názov pôsobí vyslovene francúzsky, samotný recept vznikol vo Švajčiarsku. Prvé zmienky o mäsovej kapsičke plnenej šunkou a syrom sa objavili už v 40. rokoch 20. storočia. Postupne sa rozšírila do Francúzska a odtiaľ do celého sveta. Pripravuje sa najčastejšie z kuracieho alebo bravčového mäsa, v niektorých krajinách aj z teľacieho. Všetky verzie však spája to isté - šťavnaté mäso, roztopený syr, chrumkavý obal a pocit maximálnej spokojnosti po prvom zahryznutí.
Recept na Cordon Bleu
Ingrediencie na 4 porcie:
- 4 kuracie prsia (väčšie, ideálne z kvalitného chovu)
- 4 plátky šunky (napr. kvalitná šunka od kosti alebo prosciutto cotto)
- 4 plátky syra (emmentaler, gouda, ementál alebo aj údený syr pre výraznejšiu chuť)
- soľ, čierne korenie
- hladká múka
- 2 vajíčka
- strúhanka
- olej na vyprážanie (alebo kombinácia oleja a masla pre jemnejšiu chuť)
Postup:
- Kuracie prsia si prekrojte na tzv. „motýlika“ a opatrne naklepte (ideálne cez potravinársku fóliu), aby boli rovnomerne tenké.
- Osoľte a okoreňte ich z oboch strán.
- Na jednu stranu položte šunku a syr, a preložte druhou polovicou ako kapsu. Môžete spojiť špáradlami alebo jemne zatlačiť okraje, aby náplň nevytiekla.
- Obaľte v múke, vajíčku a strúhanke. Pre extra chrumkavý efekt pokojne zopakujte vajíčko a strúhanku ešte raz.
- Vyprážajte na miernom ohni z každej strany dozlatista (cca 6-8 minút) alebo upečte v rúre pri 190 °C približne 25 minút.
Variácie Plneného Rezňa Cordon Bleu
- Gurmánska verzia Cordon bleu: Nahraďte kuracie mäso teľacím rezňom. Do plnky použite údený syr a sušenú šunku (napr. Schwarzwaldskú). Pridajte štipku tymianu alebo horčicu medzi vrstvy.
- Cordon bleu z morského sveta: Použite filety z lososa alebo tresky - prekrojte ich pozdĺžne a medzi ne vložte plátok syra a lístky čerstvého kôpru. Obaľte v kukuričnej strúhanke alebo zmesi s morskou soľou a citrónovou kôrou.
- Cordon bleu pre deti: Z kuracích pŕs vytvorte menšie rolky a rozkrájajte ich na kolieska - vznikne veselá sushi verzia. Syr môžete kombinovať s trochou kečupu alebo mrkvovým pyré, získa tak sladkastú chuť.
S Čím Cordon Bleu Podávať?
Cordon bleu je sýty, takže prílohu netreba preháňať - no keď je zvolená správne, jedlo vynikne ešte viac:
- Ľahký zemiakový šalát s jogurtovým dresingom
- Pečené baby zemiaky s rozmarínom
- Jarný miešaný šalát s reďkovkami, rukolou a olivovým olejom
- Grilovaná zelenina (cuketa, paprika, baklažán)
- A pre gurmánov: domáce hranolčeky z batatov
Na zapitie odporúčame jemné biele víno (napr. Pinot Blanc alebo Veltlínske zelené), prípadne jemne perlivú limonádu s citrónom a mätou.
Zaujímavosti o Cordon Bleu
- Cordon bleu nemá nič spoločné s Gordonom Ramsayom: Aj keď sa to tak môže na prvé počutie zdať (hlavne keď ho niekto vysloví ako "gordon blú"), recept ani názov nijako nesúvisia so slávnym britským šéfkuchárom. Je to len náhoda a malá jazyková hra.
- „Modrá stuha“ bola kedysi prestížnym vyznamenaním: V 16. storočí existoval francúzsky rád L'Ordre du Saint-Esprit, ktorého členovia nosili modrú stuhu - le cordon bleu. Neskôr sa tento pojem začal používať pre výnimočných kuchárov a najvyššiu gastronomickú úroveň. Odtiaľ vznikol aj názov slávnej parížskej kulinárskej školy Le Cordon Bleu, založenej v roku 1895 - a práve podľa nej dostalo jedlo svoje meno.
- Originál Cordon bleu bol z teľacieho mäsa: Prvá verzia Cordon bleu sa pripravovala z teľacieho rezňa. Kurací variant prišla až neskôr, ako dostupnejšia a ľahšia alternatíva.
- Svetovo obľúbené „domáce jedlo“: Hoci ho niektorí považujú za retro, Cordon bleu patrí medzi najčastejšie pripravované jedlá v domácnostiach po celej Európe. Vo Švajčiarsku, Francúzsku, Nemecku aj Rakúsku má takmer každá rodina vlastný spôsob prípravy.
- Existuje aj sladká verzia Cordon bleu: Aj keď je to rarita, niektorí kuchári experimentovali so sladkou verziou - napríklad s toastovým chlebom plneným ovocím a mascarpone, obaleným a opraženým podobne ako klasika. Sladký Cordon bleu?
Cordon bleu je dôkazom, že aj klasika môže byť moderná, inšpiratívna a zakaždým trochu iná. Je to jedlo, ktoré spája generácie a spomienky.
Prečítajte si tiež: Zdravé stravovanie so šalátmi
Obedové Menu a Rýchle Tipy
Pre tých, ktorí hľadajú rýchle a chutné riešenia na obed, ponúkame niekoľko tipov a inšpirácií. Obedové menu v reštauráciách po celom Slovensku ponúkajú širokú škálu jedál, od tradičných slovenských špecialít až po medzinárodnú kuchyňu.
Tradičné Slovenské Jedlá
Medzi obľúbené slovenské jedlá, ktoré sa často objavujú v obedových menu, patria:
- Bryndzové halušky
- Bryndzové pirohy
- Halušky s kyslou kapustou
- Francúzske zemiaky
- Granadír
- Zemiakové placky
Tieto jedlá sú sýte, chutné a ponúkajú autentický zážitok zo slovenskej kuchyne.
Bezmäsité Alternatívy
Pre tých, ktorí preferujú bezmäsité jedlá, je k dispozícii množstvo chutných alternatív. Bryndzové halušky alebo halušky s kyslou kapustou sú skvelou voľbou.
Rýchle a Lacné Obedy
Ak hľadáte rýchly a lacný obed, mnoho reštaurácií ponúka denné menu s polievkou a hlavným jedlom za prijateľnú cenu.
Prečítajte si tiež: Všestranné použitie Zlatého Sirupu
Slovenskí Šéfkuchári, Ktorí Inšpirujú
Slovensko má mnoho talentovaných šéfkuchárov, ktorí svojou prácou a kreativitou prispievajú k rozvoju slovenskej gastronómie.
Jozef Breza
Jozef Breza sa roky umiestňuje na popredných priečkach v rebríčku top kuchárov podľa odborných hodnotiteľov bedekra Gurmán na Slovensku. Varil v reštauráciách v Taliansku, Nemecku, Rakúsku či v Česku, pôsobil ako sous-chef v Grand Hotel Kempinski vo Vysokých Tatrách.
Gabo Kocák
Toto meno poznáte z viacerých televíznych projektov no svoje zručnosti načerpal dávno predtým v top zahraničných reštauráciách. Vycestoval ako 22-ročný a viac ako 10 rokov pôsobil v zaujímavých kuchyniach, ako napríklad Comme Chez Soi v Bruseli, Hangar 7 v Salzburgu či De Librije v Holandsku. V luxusnej salzburskej reštaurácii Schloss Aigen bol dokonca šéfkuchárom.
Michal Kordoš
Bol prvým slovenským stážistom v Nome v Kodani - svojho času najlepšej reštaurácii sveta. Také niečo vám otvorí dvere kamkoľvek. Pracoval s tými najlepšími v Dánsku, vo Francúzsku a na Islande.
Michal Konrád
Je dvojnásobným držiteľom ocenenia Kuchár roka na Slovensku, ktoré získal na Gurmán Awards. Pracoval päť rokov v Londýne v známych reštauráciách Cocoon, Kyashii či Chino Latino.
SpecialFood: Recepty pre Histaminikov od Špičkových Šéfkuchárov
Pre ľudí s histamínovou intoleranciou môže byť hľadanie chutných a bezpečných jedál náročné. SpecialFood je platforma, kde špičkoví šéfkuchári tvoria recepty špeciálne pre tých, ktorí sa musia stravovať s obmedzeniami.
Ohlasy Zákazníkov
- „Veľmi si vážim, že konečne môžem v kuchyni zažiť radosť bez neustáleho obávania sa o suroviny. Váš recept na histamínovú diétu mi nielenže poskytol nové inšpirácie, ale aj motiváciu skúšať nové veci. Každý recept je plný chuti, prepracovaný a hlavne - bezpečný. Vďaka nim mám opäť pocit, že si môžem vychutnávať jedlo bez obmedzení.“
- „Recepty sú absolútne skvelé! Vďaka nim som sa naučil, že aj s histamínovou intoleranciou si môžem vychutnať skutočne vynikajúce jedlá. Každý recept je zrozumiteľne popísaný, ingrediencie sú dostupné a výsledok vždy predčí očakávania. Už nemám pocit, že mi diéta niečo berie - práve naopak, objavujem nové chute, o ktorých som si myslel, že ich už neuvidím.“
- „Tieto recepty pre histaminikov mi doslova zmenili život! Nikdy by som neveril, že môžem jesť tak chutne a zároveň bezpečne. Každé jedlo je premyslené do posledného detailu a prispôsobené tak, aby som sa cítil skvele. Príprava je jednoduchá, suroviny dostupné a výsledok je vždy úžasný. Mám teraz opäť radosť z varenia a ešte väčšiu z jedenia!“
Street Food: Trend, Ktorý Očaril Slovensko
Street food sa stal obrovským trendom a na Slovensku nájdete množstvo podnikov, ktoré ponúkajú kvalitné a chutné jedlá priamo na ulici. Jedným z nich je aj Bao Brothers, street food koncept Michala Konráda, ktorý odišiel z luxusnej reštaurácie Fou Zoo, aby sa venoval tomuto trendu.
Bao Brothers: Ázia na Ulici
Bao buchta je podobná našej knedli, vnútri je mäso. Celé je to veľmi podobné našej kuchyni. Hralo nám to do karát. Je tam bravčové mäso, knedľa, už len kapusta chýba. No nebol to ovplyvňujúci faktor. Príbuzná chuť však pomôže, lebo nie všetci chcú experimentovať. Slováci sú pri nových chutiach konzervatívnejší. Michal Konrád si vybral ázijskú kuchyňu, pretože mu je blízka a videl v nej potenciál. Nik to tu nerobí.
Michal Konrád: Od Luxusu k Ulici
Michal Konrád bol deväť rokov šéfkuchárom v bratislavskej reštaurácii Fou Zoo. Pod jeho vedením získala aj titul prestížnej svetovej organizácie Gault & Millau za najlepšiu reštauráciu na Slovensku. Predtým päť rokov varil v Londýne. Dnes sa venuje street foodu a tvrdí, že je to náročnejšie v tom, čo všetko treba robiť okolo toho. Keď robíte v reštaurácii, prídete ráno do kuchyne, prezlečiete sa, odvaríte si, potom sa prezlečiete a idete domov. Pri street foode musíte zabezpečiť stánok, doviezť ho na miesto, zložiť ho, všetko nachystať. A keď skončíte, musíte to celé zložiť a odviezť. Nemáte kuchyňu, všetko treba priviezť a nachystať dopredu. Keď vám niečo chýba, musíte si to ísť dokúpiť.
Reštaurácia Poprad: Miesto pre Váš Výnimočný Deň
Ak hľadáte miesto pre rodinnú oslavu, firemnú akciu alebo svadbu, Reštaurácia Poprad je ideálnou voľbou. Ponúka príjemné prostredie, profesionálny prístup a širokú škálu jedál, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chute.
Priestory a Služby
Reštaurácia disponuje sálou s celkovou kapacitou 70 miest v interiéri. Čím poskytujeme flexibilitu pre rôzne typy podujatí v interiéri. Náš tím sa postará o prispôsobenie priestorov podľa vašich osobitných požiadaviek. Priestor na prenájom, kde sa môžete tešiť nielen z výnimočného jedla, ale aj jedinečnej atmosféry.
Ponuka Jedál
Naša ponuka zahŕňa rôzne hlavné jedlá hlavné jedlo a polievky. Dobré jedlá, ktoré vám umožnia vychutnať si jedinečný gastronomický zážitok. Sme hrdí na našu rozmanitú a chutnú ponuku jedál, ktoré zahŕňa skvelé hlavné jedlá. Ponúkame aj zdravé jedlá vhodné na oslavy, hlavné jedlá na oslavu.
Fotogaléria
Prehliadnite si fotogalériu a získajte náhľad na náš štýlový interiér, krásny exteriér a pestrú ponuku jedál.