Slovenské príslovie "Hlad je najlepší kuchár" je hlboko zakorenené v mnohých kultúrach a národoch po celom svete. Nesie so sebou veľkú pravdu o ľudskej povahe a našom vzťahu k jedlu. Tento výrok sa odvoláva na skutočnosť, že keď sme naozaj hladní, dokážeme oceniť jedlo na plno, bez ohľadu na jeho jednoduchosť alebo zložitosť. Avšak, je dôležité pozrieť sa na toto príslovie z rôznych uhlov pohľadu, aby sme pochopili jeho skutočný význam a implikácie.
Hlad ako fyziologická potreba
Hlad nás primäva k tomu, aby sme boli vďační za akékoľvek jedlo, ktoré máme k dispozícii. Keď je žalúdok prázdny a telo volá po energii, zrazu sa aj to najjednoduchšie jedlo zdá byť lahodné. Chlieb s maslom môže pôsobiť ako kulinárske dielo, a jednoduchá polievka sa môže zdať ako najchutnejší pokrm na svete. Je zaujímavé pozorovať, ako sa naše vnímanie chutí mení, keď sme postavení pred fyziologickú potrebu - hlad.
Z tohto hľadiska môžeme povedať, že hlad nie je len fyziologickým stavom signalizujúcim potrebu energie, ale aj psychologickým stavom, ktorý zvyšuje našu schopnosť oceniť jednoduché potešenia. V časoch, keď je jedla dostatok a naše chuťové poháriky sú neustále stimulované rôznorodými a exotickými chuťami, sa môže stať, že stratíme schopnosť cítiť skutočnú chuť jedla.
Hlad v globálnom kontexte
Okrem toho, tento výrok nám môže pripomenúť, že v mnohých častiach sveta je hlad stále vážnym problémom. Pre tých, ktorí nevedia, kedy príde ich ďalšie jedlo, nie je hlad len metaforou, ale každodennou realitou. V tejto súvislosti nám príslovie "Hlad je najlepší kuchár" môže otvoriť oči a urobiť z nás vďačnejších za potraviny, ktoré máme.
"Myslím si, že každý človek má právo na šťastie. Ja mám šťastie, že som sa narodila v Európe na Slovensku, pretože napríklad deti v Afrike trpia hladom, alebo deti v Kosove, Albánsku videli zomierať svojich blízkych príbuzných, ba aj kamarátov…človek nemôže byť šťastný každý deň rovnako. Môže sa však tešiť z maličkostí, ktoré nie sú samozrejmé ale potešia."
Prečítajte si tiež: Sprievodca pestovaním tekvice
Hlad ako filozofický koncept
Z filozofického hľadiska nám hlad umožňuje prehodnotiť, čo v živote považujeme za dôležité. V situáciách, keď sme naozaj hladní, sa naše priority rýchlo zredukujú na základné potreby. Všetky ostatné starosti a ambície ustupujú do pozadia, a jediným cieľom sa stáva uspokojenie hladu.
Odporúčania pre uspokojenie hladu
Ak máte rýchly metabolizmus, alebo vás často sužuje hlad, uistite sa, že jete dostatok potravín s vysokým obsahom vlákniny. Vlákninu a komplexné sacharidy totiž trávi vaše telo výrazne pomalšie ako rýchle cukry a rafinované potraviny. Účinky vlákniny podporte konzumáciou potravín s vysokým obsahom bielkovín a zdravých tukov. Skvelú kombináciu môže tvoriť napríklad ovsená kaša obohatená mandľovým proteínom, ktorú môžete dozdobiť jemne krémovými kešu orieškami. Namiesto bieleho cukru si ju oslaďte lyžičkou panely či agávového sirupu. Výkyvy glukózy si môžete postrážiť aj na cestách, kedy často nie je na jedlo ani pomyslenie! Pomôže vám k tomu náš štýlový Desiatonosič, s ktorým je cestovná desiata hračkou, a hlad vás teda nikde neprekvapí. Ak chcete len rýchlo doplniť energiu, napríklad na pláži alebo na horách, spoľahnite sa na naše proteínky. Dodajú vám energiu kdekoľvek a kedykoľvek!
Recept pre hladných: Syrovo-šunkový koláč
Ak vás prepadne hlad a chcete si pripraviť niečo rýchle a chutné, môžete vyskúšať recept na syrovo-šunkový koláč.
Ingrediencie:
Nebudeme písať, čo a koľko toho budeme potrebovať. Jednoznačne treba zvyšovať našu kreativitu. Už sme si akosi zvykli dostať všetko pekne naservírované na tanieri. Začíname. Jarnú cibuľku (v Nemecku ju dostať celý rok, lebo Holandsko je taká zázračná krajina, kde sa všetko urodí aj cez zimu a dá sa to sem priviezť) pokrájame. Cak, cak, cak. Bacha na prsty! Keď nemáme po ruke jarnú, môže upotrebiť aj takú obyčajnú. To je tá čo vyzerá ako ja. Pekná guľatučká. Ale radšej použijeme pór. Nezapisujte si tento recept. Len čo nás to zdržiava vo výklade. Nasekáme si toho tak akurát, aby dobre bolo. Keď sme už zabili a rozontotovali ten cibuľový pór, mali by sme teraz vytiahnuť z chladničky to ostatné. No nečumte na mňa ako puk. Radšej to dočítajte do konca, nech nebeháte stále do Lidla po každú ingredienciu zvlášť. Salámček posekáme spôsobom hlava-nehlava. Nič si z toho nerobíme, kúpili sme ho už neživý. Nešetríme ani papriku. Na tomto jednom, osamelom, bezbrannom kúsku prírody sa dosýta vyvŕšime za jej štipľavé sestry. V globále povedané, neškodnú zeleninu rozsekáme na cimpr-campr. Postupne to sypeme do misky. Nakoniec by sme to všetko mali premiešať. Radšej teda volíme misisko ako misku. Ešte nemiešame. Môžeme, ale fakt to nemá ešte zmysel. Teraz pridáme to ostatné. 2 x 2 vajíčka, 4 biele, stredne obézne jogurty. Tie anorektické nepoužívame, lebo sme seriózna kuchyňa. Pozrieme sa na obrázok a zistíme, že jogurtíky sú tam iba 3. Čo teraz? Klídek, ten ostatný som tam nakoniec ešte prifrcol, aby z toho bola dokonalá malta. Čo tam ešte máme? Nastrúhaný syr. Keď si ho sami strúhame, tak by mal byť lepší, ale toto je pohodlnejšie a hlavne rýchlejšie. Aj tak to v peci všetko zhorí, ak to načas nevytiahneme von. Tie dve rolky sú lístkové cesto. Aj s papierom na pečenie. Poznámka na okraj pre úplných elévov kuchárskeho umenia. Tieto dve posledné veci (papyrus a cesto) nedávame do tej misy. V ďalšom uvidíme, prečo tak nelogicky činíme. Dochutíme si to podľa vlastného zobáka. Sto ľudí, sto chutí. Priatelia, tak tu Vám predstavujem kaleráb. Ten je tu celkom omylom. Naozaj, ten tam nedávame. Keď som fotil tie jednotlivé komponenty, prišlo mi ho ľúto. Tak som ho cvakol a musel som mu sľúbiť, že ho uverejním na blogu. Niektoré kaleráby sú strašné narcisoidné. No poď môj, šup naspäť do kúľšranku. Opakujem, kaleráb nie!
Postup:
Teraz je už naozaj najvyšší čas rozhajcovať pec, sporák, trúbu, rúru. Kto čo má, tak nech to riadne rozpáli. Partnerov, životných a aj neživotných, necháme momentálne bokom, lebo ak sme už zabudli, tak sme strašne hladní. Rozbalíme cestíčko s papierom na pečenie a vystelieme ním plech. Dobrá rada za groš: papier prosím pekne na spodok, to znamená, že sa nachádza medzi cestom a plechom. Skôr ako našu zarobenú zmesicu pochutín vysypeme lejovitým spôsobom na cestový epitel, rýchlym a krátkym pohľadom sa presvedčíme, že sme to premiešali. Premiešame to a vykydneme to. Mali by sme aspoň zhruba vedieť, koľko sa to má piecť. Otvoríme smetiak, vyberieme obal z cesta a prečítame si to tam. Obal opätovne zahodíme, umyjeme si ruky a vložíme to celé do pece. Šéfkuchárovi zahlásime: „Úloha splnená!“ Nastavíme si biologické hodiny na 20 - 25 minút. Bodla by kávička. Neváhame a jednu si spravíme. A takto vyzerá výsledný produkt nášho snaženia.
Prečítajte si tiež: Ako bojovať s nafukovaním a vlčím hladom
Záver:
Zoznam použitého špinavého riadu: 1 nôž, 1 misa, 1 plech, 1 varecha, 1 doska na krájanie, 1 kávová lyžička na vyberanie jogurtu. Áno priatelia, v jednoduchosti je krása! Jeme to teplé, ale aj studené. Môžeme to zapíjať pivkom, ale aj vínkom.
Moderný pohľad na hlad
V dnešnej dobe, keď máme neustály prístup k jedlu, môže byť ťažké pochopiť skutočný význam hladu. Reklamy nás neustále bombardujú obrázkami lákavých jedál, a naše chuťové poháriky sú neustále stimulované rôznymi príchuťami a textúrami. V dôsledku toho sa môže stať, že stratíme schopnosť rozlišovať medzi skutočným hladom a jednoduchou chuťou do jedla.
Hlad vs. chuť
Tiež poznáte ten pocit, keď idete na Vianočné sviatky k starým rodičom a po vyčerpávajúcej večeri, po ktorej sa cítite napchatý až na prasknutie, niekto prinesie na stôl dezert a zrazu ako by vám narástol druhý žalúdok? Tento „hlad“ však nie je ozajstný a ani oprávnený. Nedochádza k nemu, pretože telo potrebuje živiny pre fungovanie, je formovaný iba našou psychikou. Charakterizujeme ho tiež ako emocionálnu chuť k jedlu.
Hlad je ale fyziologický. Môžete ho pociťovať vďaka biologickým zmenám v tele, ktoré signalizujú, že je čas jesť, aby ste si udržali energiu na potrebné činnosti. Chuť do jedla je však len prostá túžba jesť. Pocit veľkého stresu, rozrušenie, nudy alebo vystavenie konkrétnemu jedlu, ktoré vyzerá či vonia lahodne, môže zvýšiť chuť do jedla aj napriek tomu, že nie ste skutočne hladný. Stres, depresia alebo roztržitosť môžu naopak tiež spôsobiť, že apetít stratíte. Jedlu sa potom vyhýbate, aj keď je vaše telo fyzicky vyhladované.
Overiť si, či trpíte hladom, alebo chuťou do jedla, je hračka. Stačí na pár dní zvýšiť konzumáciu zdravého jedla, najlepšie toho, ktoré nemáte práve v láske. Ak budete jesť aj to, s najväčšou pravdepodobnosťou máte hlad. Pokiaľ ale toto jedlo nechcete, a naozaj by ste si dali tú škoricovú buchtu z pekárne, okolo ktorej ste práve prešli, hovorí k vám opäť nechcená, hoci dôverne známa chuť k jedlu.
Prečítajte si tiež: Spievankovo 3 pre deti
Niektorí ľudia veria, že chute sú znamením, že vaše telo potrebuje určité živiny z jedla, na ktoré máte práve zálusk. Neexistuje ale mnoho výskumov, ktoré by túto hypotézu podporovali. Typy potravín, po ktorých ľudia najčastejšie túžia, sú zriedkakedy bohaté na živiny, ktorých by mohli mať nedostatok. Často naopak obsahujú vysoké percento cukru a soli.
Nutričné nedostatky však môžu hrať vo vašom jedálničku určitú úlohu.
Západné definície hladu
Existuje mnoho spôsobov, ako hlad definovať. Keď o hlade hovoria politici alebo medzinárodné humanitárne skupiny, zvyčajne majú na mysli dlhodobý nedostatok uspokojivého množstva potravy. Tento typ hladu býva označovaný ako hlad chronický. Obvykle ho spôsobuje zlá dostupnosť jedla, nedostatok potravín alebo chudoba. Chronický hlad sa bežne vyskytuje v rozvojových oblastiach či vojnových zónach. Zriedka sa s ním môžeme stretnúť aj u nás, napríklad u ľudí bez domova, ktorí žijú pod hranicou chudoby.
My sa ale budeme venovať hladu fyzickému, ktorý sa od hladu chronického líši najmä tým, že ho človek, ktorý ho zažíva, dokáže ľahko uspokojiť. Fyzický hlad môžeme definovať ako dočasné nepohodlie spojené s nutkaním dať si niečo na jedenie. Medzi fyziologické príznaky hladu radíme škvŕkanie v žalúdku, malátnosť, pocit únavy, náladovosť, závraty alebo tiež špecifickú nevoľnosť. Všetky tieto symptómy sú sprevádzané túžbou konzumovať jedlo.
Cyklus hladu
Cyklus hladu a sýtosti je riadený z veľkej časti mozgom, presnejšie časťou medzimozgu zvanou hypotalamus. Nervová sústava podľa americkej štúdie z roku 2017 analyzuje potravu a rozdeľuje ju na energeticky bohatú a chudobnú. Tu je však zakopaný pes súvisiaci s každoročným nárastom obezity. Náš mozog totiž vyhľadáva predovšetkým kaloricky bohaté jedlá, aby bol pripravený na prípadný nedostatok živín v budúcnosti. Často teda dochádza k tomu, že pri obzeraní krémových tortičiek vo vitríne cukrárne neodoláme a kúpime si hneď dva kúsky, pretože predsa vyzerali tak dobre a nemohli sme ich tam nechať. V skutočnosti to bol ale skôr evolučný pud nášho mozgu, ktorý nás „donútil“ si ten život aspoň trošičku osladiť.
Pocity hladu a sýtosti sú ovplyvňované dvoma základnými hormónmi - ghrelinom a leptínom. Ak ste už nejakú dobu nejedli, začne váš žalúdok produkovať ghrelin, ktorý zvyšuje chuť do jedla, mimovoľné pohyby žalúdka a sekréciu žalúdočnej kyseliny. Úroveň ghrelinu je najvyšší tesne pred jedlom, keď máte nízku hladinu cukru v krvi a prázdny žalúdok.
Ak ste sa však už najedli dostatočne, prichádza na scénu leptín. Ten je vylučovaný tukovými bunkami a interaguje s mozgom. Upozorňuje ho, že máte už dostatok kalórií, a preto je čas signály hladu potlačiť. Na signáloch hladu a chuti k jedlu sa ale podieľa celý rad ďalších hormónov, vrátane inzulínu a kortizolu. Akonáhle je trávenie na konci, hladina inzulínu aj krvného cukru opäť klesá a celý cyklus sa opakuje. Keď už vás pri práci prepadne chuť na niečo sladké, zvoľte radšej zdravú variantu.
Čo sa deje s telom, keď máme hlad?
ŽALÚDOK - ak sme sa dlho nenajedli, dá signál mozgu, že je prázdnyKRV - po spotrebovaní zvyšku energie z posledného jedla nám klesá hladina glukózy v krviMOZOG - informácie z celého tela idú do mozgu, ktorý rozdá ďalšie pokynyTRÁVIACAÍ SÚSTAVA na čele so ŽALÚDKOM začne produkovať hormón ghrelínPODŽALÚDKOVÁ ŽĽAZA (pankreas) - zareaguje na pokles hladiny glukózy v krvi a prestáva produkovať inzulín
Čo sa deje s telom, keď sa najeme?
TUKOVÉ BUNKY začnú po čase produkovať leptín. Ten interaguje s mozgom a upozorňuje ho, že sme zjedli už dostatok potravy, a preto je čas signály hladu potlačiťMOZOG zase začne rozdávať úlohyŽALÚDOK začne tráviť nové jedlo a posúvať ho ďalej do tráviacej sústavyv KRVI sa zvýši hladina glukózy a SVALY majú opäť dostatok energiePODŽALÚDKOVÁ ŽĽAZA začne produkovať inzulín, ktorý roznáša živiny po celom tele
Ako hlad dopadá na naše telo?
BLÚDIVÝ NERV - Vysiela signály do mozgu o tom, ako plný alebo prázdny váš žalúdok je. Funguje ako diaľnica medzi mozgom a črevami.BUNKY TRÁVIACEJ SÚSTAVY - Bunky v žalúdku a čreve začnú produkovať hormón ghrelin, ktorý vyvolá pocit hladu. Vyššie hladiny ghrelinu sú spojené s nárastom obezity.ŽALÚDOK - Keď je váš žalúdok prázdny po dobu najmenej dvoch hodín, začne sa sťahovať, čím posúva zostávajúce jedlo do čriev. Toto sťahovanie môže byť tak intenzívne, že môže aj bolieť a spôsobovať kŕče. Kŕče v bruchu ale môžu mať veľa príčin a neradno ich podceňovať!MOZOG - Pocit hladu zvyšuje vašu impulzívnosť a znižuje schopnosť robiť dlhodobé rozhodnutia. Preto sa hovorí, že nie je vhodné nakupovať nalačno, často totiž kúpime aj to, čo nepotrebujeme.KREV - Ak máte hlad, hladiny kľúčových živín v krvi, vrátane glukózy, aminokyselín a mastných kyselín, dosahujú najnižších koncentrácií. V tejto chvíli je teda na čase ísť si dať niečo dobré na jedenie, pretože inak vaše telo nebude mať dostatok energie pre jeho fungovanie. To môže byť spojené s impulzívnou náladou, bolesťou hlavy a nevoľnosťou.PODŽALÚDKOVÁ ŽĽAZA - Hlad zamedzuje pankreasu produkovať hormón inzulín. Ten sa teda nemôže správne uvoľňovať do krvného riečišťa a roznášať živiny po celom tele.
Aké faktory majú vplyv na naše chute
Strava, životný štýl, psychický stav a medikácia majú vplyv na naše chute.
Najväčší vplyv na apetít má samozrejme váš jedálniček. Potraviny, ktoré obsahujú dostatok bielkovín, tukov, vlákniny a komplexných sacharidov, majú tendenciu zasýtiť vás na omnoho dlhšiu dobu ako takzvané potraviny prázdne. Dôvodom je, že ich trávenie trvá dlhšie. Obsah v žalúdku je teda zadržiavaný dlhšie a dochádza k pomalšiemu uvoľňovaniu živín do krvného obehu. Vysoko spracované potraviny, najmä tie, ktoré obsahujú veľa jednoduchých cukrov, váš apetít len posilňujú, pretože vedú k rýchlym výkyvom hladiny cukru v krvi. Protiklad nájdeme v pomalom trvalom uvoľňovaní glukózy z komplexných sacharidov, obsiahnutých napríklad v ovsených vločkách, celozrnnom pečive či kvalitných granolách.
Hlad a chuť k jedlu môžu ovplyvniť tiež napríklad cvičenie a aktivita počas dňa. Ak cvičíte často, pravdepodobne budete mať hlad častejšie, pretože vaše telo potrebuje pre svoje fungovanie viac kalórií a s nimi spojených živín.
Nálada môže mať na chuť k jedlu obrovský vplyv. Napríklad už spomínaný stres, nuda, depresia alebo silné emócie môžu chuť k jedlu zmeniť na nepoznanie. Psychický stav je tiež neodmysliteľne spätý s hormónmi. Sú to častokrát skôr ony, ktoré zodpovedajú za tieto špecifické chute, obzvlášť v tehotenstve. To sú potom ženy schopné zjesť aj niekoľko kilogramov zaváraných uhoriek denne!
Chuť do jedla môžu ovplyvniť aj lieky. Potlačenie alebo zvýšenie chuti do jedla býva často vedľajším účinkom, existujú ale aj lieky, u ktorých je zvýšenie alebo zmiernenie apetítu primárnym a chceným efektom.
Zlá nálada z hladu?
Existuje niekoľko možných príčin, ktoré stoja za zlou náladou spôsobenou hladom a môžu sa u jednotlivých ľudí líšiť. Ak sa po dobu aspoň dvoch hodín nenajete, hladina glukózy v krvi klesne, čo spôsobí hormonálne zmeny. Vaše telo uvoľní adrenalín a kortizol. To sú stresové hormóny, ktorých produkcia môže vaše telo nielen vystresovať, ale vyvolať vo vás až pocity zúrivosti.
Váš mozog navyše v stresových situáciách spotrebováva veľké množstvo energie! Využíva 20 % všetkej energie, ktorú telo potrebuje iba pre zaistenie činnosti všetkých orgánov a metabolických procesov, hoci tvoria len približne 2 % telesnej hmotnosti. Keď mozgu nedodáme dostatočné množstvo glukózy, môže mať ťažkosti s vykonávaním určitých procesov, ako je napríklad regulácia emócií. Kombinácia týchto aspektov potom vedie k nevrlej až afektívnej nálade. Hlad potom jednoducho vyvolá neúmernú reakciu organizmu na niečo nepríjemné.
Príslovia a porekadlá o hlade
Slovenská kultúra je bohatá na príslovia a porekadlá, ktoré sa týkajú jedla, hladu a sýtosti. Tieto výroky nám poskytujú cenné vhľady do toho, ako naši predkovia vnímali tieto základné ľudské potreby.
- Hlad je najlepší kuchár.
- Sýty hladnému neverí.
- Niet ťažšej noše nad prázdne brucho.
- Plné brucho nerado sa učí.
- Prázdne brucho - hluché ucho.
Tieto príslovia nám pripomínajú, že hlad nie je len fyziologický stav, ale aj súčasť našej kultúrnej identity.