Hermelín, lahodný plesňový syr, nemusí byť iba nakladaný. V našich receptoch vás presvedčíme, že sa dá pripraviť na mnoho iných spôsobov. Objavte s nami kulinárske možnosti, ktoré tento syr ponúka, od slaných koláčov až po sladké dezerty.
Zemiakový koláč s hermelínom
Tento slaný koláč je ideálny ako hlavné jedlo alebo chutná večera. Kombinácia zemiakov, smotany a hermelínu vytvára bohatú a uspokojujúcu chuť.
Ingrediencie:
- Na cesto:
- 230 g hladkej múky
- 1 lyžička soli
- 150 g studeného masla + na vymazanie formy
- 2 až 3 lyžice studenej vody
- Na náplň:
- 600 g zemiakov varný typ A
- 200 g kyslej smotany
- 100 ml šľahačkovej smotany
- 2 lyžice nastrúhaného parmezánu
- štipka mletého muškátového orieška
- 3 vajcia
- soľ, korenie
- za hrsť čerstvého kôpru
- 340 g hermelínu
Postup:
- Múku zmiešajte so soľou. Pridajte studené maslo nakrájané na kocky a vypracujte do konzistencie mrveničky. Vlejte 2 až 3 lyžice vody a spracujte na hladké cesto. Nemieste dlho, aby cesto nebolo mäkké.
- Vyvaľkané cesto preložte do vymazanej formy s priemerom 26 cm a utlačte na dno a boky. Prebytočné cesto orežte a vložte do chladničky.
- Zemiaky očistite a nakrájajte na tenké plátky. Premiešajte so smotanami, parmezánom, muškátovým orieškom, vajcami, so soľou, s korením a nasekaným kôprom.
- Do formy poukladajte polovicu náplne. Rozložte polovicu hermelínu nakrájaného na plátky a prikryte druhou polovicou náplne.
- Tekutinou, ktorá ostala v mise, prelejte zemiaky a navrch uložte druhú polovicu hermelínu. Zakryte alobalom a v rúre vyhriatej na 190 °C pečte asi 45 minút. Bez alobalu dopečte 15 minút dozlatista. Podávajte teplé, ozdobené kôprom.
Pide s hermelínom a kelom
Pide, tradičný turecký chlieb v tvare loďky, sa dá skvelo obohatiť o hermelín a kel. Táto kombinácia prináša zaujímavú chuťovú harmóniu.
Ingrediencie:
- Na cesto:
- 400 g hladkej múky
- 1 lyžička soli
- 15 g čerstvého droždia
- 1 lyžička cukru
- 200 ml vlažnej vody
- 50 ml olivového oleja
- Na náplň:
- 150 g mozzarelly
- 200 g syra feta
- 200 g hermelínu
- 1 vajce L
- soľ a čierne korenie
- 1 lyžica čerstvej bazalky
- 1 lyžica čerstvej petržlenovej vňate
- 2 strúčiky cesnaku
- 200 g kelových listov
- 1 lyžica olivového oleja
- 2 lyžice masla izbovej teploty
Postup:
- Múku zmiešajte so soľou. V strede urobte jamku, vlejte vlažnú vodu, rozdrobte droždie, pridajte cukor, prikryte a nechajte 10 minút aktivovať droždie.
- Pridajte olej a vypracujte hladké cesto. Prikryté nechajte 30 minút kysnúť, potom ho preložte na dosku, prepracujte, zakryte a nechajte ďalších 30 minút kysnúť.
- Nastrúhajte mozzarellu, fetu a vsypte nadrobno nakrájaný hermelín. Pridajte vajce, soľ, korenie, nasekanú bazalku, petržlenovú vňať, pretlačený cesnak a premiešajte.
- Z kelových listov odstráňte hlúbiky a vhoďte ich do vriacej vody. Varte 3 až 5 minút, podľa hrúbky listov. Sceďte a pokvapkajte olejom.
- Cesto rozdeľte na polovice. Na pomúčenej doske rozvaľkajte na oválny tvar a preložte na plech vyložený papierom na pečenie. Rozotrite syrovú zmes, nechajte voľné okraje. Prehnite ich cez syr, aby ste vytvorili „loďku“. Navrch poukladajte pásiky kelu a v rúre vyhriatej na 230 °C pečte 10 minút. Koláč vyberte, pridajte žĺtok a dopečte 3 až 4 minúty. Okraje potrite maslom.
Pečený hermelín s hruškami
Pečený hermelín s hruškami je rýchla a chutná pochúťka, ktorá sa hodí ako predjedlo alebo ľahká večera. Sladká chuť hrušiek sa skvele dopĺňa s krémovou chuťou hermelínu.
Ingrediencie:
- 4 kusy hermelínu
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžica masla
- 2 čerstvé hrušky
- 2 vetvičky rozmarínu
- 1 lyžica medu
- za hrsť blanšírovaných mandlí
- soľ, korenie
- hrianka na podávanie
Postup:
- Rúru zohrejte na 175 °C a plech vyložte papierom na pečenie. Hermelíny potrite zo všetkých strán olejom a okoreňte. V zohriatej rúre pečte 10 minút.
- V panvici na masle opečte mesiačiky hrušiek a vetvičku rozmarínu. Pridajte med a nechajte chvíľu skaramelizovať.
- Podávajte na hrianke, hrušky posypte na sucho opečenými mandľami, osoľte, okoreňte a ozdobte rozmarínom.
Nakladaný hermelín
Nakladaný hermelín je klasika, ktorá nikdy nesklame. Správne naložený hermelín má bohatú a intenzívnu chuť, ktorá sa skvele hodí k pivu alebo vínu.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý grilovaný Hermelín
Ingrediencie:
- 150 ml olivového alebo rastlinného oleja
- 1 lyžica mletej červenej papriky
- 1 lyžička soli
- po 4 až 5 guľôčok nového a čierneho korenia
- 2 bobkové listy
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 hermelíny
- 1 menšia cibuľa
- 2 čili papričky jalapeños
- chlieb na podávanie
Postup:
- Do misky vlejte olej, pridajte papriku, soľ, nové aj čierne korenie, bobkový list, cesnak nakrájaný na plátky a premiešajte.
- Hermelín rozkrojte pozdĺžne na polovice. Medzi dve polovice vložte plátky cibule.
- Do sklenej nádoby s 500 ml obsahom so širokým hrdlom a vzduchotesným uzáverom nalejte polovicu ochuteného oleja. Vložte syr, naň poukladajte plátky čili a zalejte zvyškom oleja tak, aby bol syr ponorený. Pevne uzavrite a nechajte v chladničke 3 dni až 2 týždne.
- Pred podávaním syr vyberte z chladničky a nechajte aspoň hodinu vonku, aby sa rozvinuli všetky chute. Podávajte s chlebom.
Krémové cestoviny s hermelínom
Krémové cestoviny s hermelínom sú rýchle a jednoduché jedlo, ktoré si zamilujete. Kombinácia hermelínu a čedaru vytvára bohatú a krémovú omáčku, ktorá sa skvele hodí k cestovinám.
Ingrediencie:
- 500 g cestovín v tvare mušličiek
- 2 lyžice masla
- 1 a pol lyžice hladkej múky
- 180 ml mlieka
- 1 lyžica hrubozrnnej horčice
- 1 lyžička sušeného tymianu
- 170 g hermelínu
- 100 g nastrúhaného čedaru
- mleté čierne korenie
- 4 plátky slaniny
- čerstvý tymian na ozdobu
Postup:
- Do hlbšej panvice dajte roztopiť maslo, pridajte múku a 2 až 3 minúty osmažte. Za stáleho miešania vlejte mlieko a rozmiešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Znížte teplotu a varte do zhustnutia. Vmiešajte horčicu, tymian, korenie a odstavte.
- Do zmesi vysypte nadrobno nakrájaný hermelín, nastrúhaný čedar a miešajte, kým sa syry nerozpustia.
- Do zmesi vsypte cestoviny uvarené podľa návodu na obale a dobre premiešajte. Ešte horúce naložte na tanier, pridajte plátky opečenej slaniny a ozdobte čerstvým tymianom.
Tipy na vylepšenie hermelínových receptov
- Experimentujte s bylinkami: K hermelínu sa skvele hodí tymian, rozmarín, bazalka alebo petržlenová vňať.
- Pridajte orechy: Vlašské orechy, mandle alebo lieskové orechy dodajú hermelínovým jedlám chrumkavosť a zaujímavú chuť.
- Použite rôzne druhy korenia: Okrem čierneho korenia môžete použiť aj zelené, biele alebo červené korenie.
- Kombinujte s ovocím: Hrušky, jablká, figy alebo hrozno sa skvele hodia k hermelínu.
- Nezabudnite na zeleninu: Cibuľa, cesnak, paprika alebo paradajky dodajú hermelínovým jedlám sviežosť a farbu.
Korenie: Základ každej kuchyne
Korenie je nepostrádateľnou súčasťou každej kuchyne, dodáva jedlu chuť, arómu aj farbu. Či už zariaďujete novú kuchyňu alebo rozširujete svoje existujúce zásoby korenia, je dôležité vedieť, ktoré druhy sú základné a ako ich správne používať.
Základné druhy korenia
Medzi základné druhy korenia, ktoré by nemali chýbať v žiadnej kuchyni, patria:
- Rasca: Typické korenie do chleba a slaného pečiva.
- Maďarská paprika: Vhodná do teplej kuchyne pre jej farbiace schopnosti.
- Škorica: Používa sa do slaných aj sladkých pokrmov.
- Bobkový list: Podporuje trávenie a pridáva sa k ťažším pokrmom.
- Majorán: Aromatická bylina do polievok a zemiakových placiek.
- Ligurček: Príjemne aromatická rastlina do polievok, omáčok a k mäsu.
- Zmes korenia s koreňovou zeleninou: Obsahuje tradičnú polievkovú koreňovú zeleninu.
- Vyvážená zeleninová zmes: Pomôže vylepšiť každú polievku, omáčku aj nátierky.
- Grilovacia zmes korenia: Základ pre prípravu mäsa na grile.
- Pikantná zmes korenia Piri-piri: Používa sa predovšetkým na mäso a omáčky.
- Jemná bylinková zmes: Výborná na prípravu syrových a smotanových omáčok.
- Koreniaca zmes na ochutenie: Na ochutenie polievok, šalátov, nátierok, omáčok, ryže, strukovín, pokrmov z vajec a zemiakov.
- Sušená bazalka: Na ochutenie zeleninových pokrmov, polievok, omáčok, špenátu či fazule.
- Zmes korenia na grilovanú zeleninu: Prinesie vynikajúcu chuť zelenine pripravovanej na grile, tak aj pečené alebo dusené.
Zelené korenie: Jemná chuť a široké využitie
Zelené korenie je korenie s jemnou chuťou a širokým využitím v kuchyni. Pochádza z rovnakej rastliny ako čierne, biele a červené korenie, no zberá sa v inom štádiu zrelosti. Vďaka tomu má jedinečnú chuť a arómu, ktoré obohatia rôzne pokrmy.
Zelené korenie je zjednodušene povedané korenie vo svojej najčistejšej podobe. Ide o mladé, nezrelé bobule korenovníka čierneho (Piper nigrum). Zelené korenie je z tej istej rastliny, ako červené, biele a aj čierne korenie. Zelené korenie je vlastne nedozreté, ešte zelené korenie, ktoré sa nechá spariť horúcou vodou, potom sa usuší, aby si zachovalo svoju zelenú farbu. Pretože sa jedná v podstate o čerstvé plody, majú guličky zeleného korenia veľmi krátku dobu trvanlivosti. Po zbere sa ošetrujú oxidom siričitým alebo sa sušia mrazom, aby si zachovali zelenú farbu. Môžu sa tiež konzervovať a nakladať. Čerstvé nekonzervované guličky zeleného korenia sa používajú v niektorých ázijských kuchyniach, najmä v thajskej kuchyni.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie s pečeným Hermelínom
Aróma aj chuť zeleného korenia je sviežejšia a jemnejšia ako v prípade klasického čierneho korenia. Guličky zeleného korenia postrádajú silnú ostrosť čiernych guličiek. Na rozdiel od čierneho korenia, ktorého pálivosť v ústach pocítime okamžite, sa chuť zeleného korenia stupňuje pomaly. Trvá 5 až 10 sekúnd, kým ho skutočne pocítite. Zelené korenie ponúka podobnú pikantnosť ako čierne korenie a zároveň pokrmom dodáva jemnú ovocnú vitalitu. Má príjemne jemnú ostrosť s nádychom citrusov a borovice, vďaka čomu je perfektné do marinád, omáčok, vývarov, ako aj na mäso či ryby. Celé zelené korenie si zachováva svoju prirodzenú sviežosť a jemne trávnaté aróma, ktoré sa počas varenia postupne uvoľňuje. Oproti mletej variante dodáva jedlu hlbšiu a pomalšie sa rozvíjajúcu chuť, takže je ideálne do pokrmov, kde má pikantnosť korenia splynúť s ostatnými chuťami a rozvíjať sa postupne.
Recepty s využitím zeleného korenia
Zelené korenie sa dá využiť rôznymi spôsobmi. Tu je niekoľko tipov a receptov:
- Omáčka zo zeleného korenia: Klasická omáčka k steakom a panenke.
- Špenátová pizza: Zmiešajte smotanu, vajce, nakrájané zelené korenie, soľ a čierne korenie. Zľahka podusený špenát potom precedíme a dáme na pizzu.
- Marinády a nakladanie: Celé zelené korenie je skvelé do marinád na mäso, hydinu či ryby. Jeho jemná pikantnosť sa postupne vstrebáva a dodáva jedlu hĺbku bez prehnanej ostrosti.
- Vývary a dlho dusené omáčky: Guličky korenia uvoľňujú chuť pomaly, takže sú ideálne na dlhé varenie, kde postupne obohacujú základ jedla.
- Grilované mäso a pečená hydina: Celé zelené korenie dodáva jemnú, sviežu korenistú chuť pri pomalom pečení alebo grilovaní.
- Syry a paštéty: Jemný, svieži tón zeleného korenia krásne dopĺňa paštéty, teriny či zrejúce syry.
- Ovocné čatní a sladké kombinácie: Zelené korenie prekvapivo dobre ladí so sladkými chuťami.
- Morské plody: Zelené korenie je vynikajúce korenie k akýmkoľvek morským plodom, vyskúšajte ho v receptoch na languste.
- Paštéty a nátierky: Ďalšie využitie nájde toto korenie aj pri výrobe domácich paštét. V neposlednom rade je možné zelené korenie využiť v receptoch na rybičkovú nátierku. Dobre sa snúbi napríklad s údenou makrelou alebo s tuniakom.
Zdravotné účinky zeleného korenia
Zelené korenie obsahuje množstvo cenných látok a živín, ktoré náš organizmus potrebuje na správne fungovanie. Jednou z dôležitých látok je alkaloid piperín, ktorý je zodpovedný za štipľavú chuť korenia, vďaka nemu toto korenie tiež celkovo prekrvuje a stimuluje náš organizmus.
S akými zdravotnými účinkami je zelené korenie spájané?
- Zdravie zažívacieho traktu: Konzumácia zeleného korenia napomáha vylučovaniu žalúdočných štiav, čím sa zvyšuje rýchlosť trávenia. Okrem toho napomáha vylučovaniu kyseliny chlorovodíkovej, čím pomáha znižovať plynatosť. Antimikrobiálna povaha kyseliny chlorovodíkovej pomáha ničiť baktérie prítomné v potrave skôr, než sa dostanú do črevného traktu, a tým predchádza črevným ochoreniam.
- Antibakteriálne, antivírusové a protiplesňové vlastnosti: Laboratórne výskumy potvrdzujú, že silice z korenia majú významné antibakteriálne, antivírusové a protiplesňové vlastnosti, vďaka ktorým potláčajú rast mikróbov, ktoré spôsobujú zubné kazy, a tiež hlavného ľudského patogénu Staphylococcus aureus.
- Vysoký obsah antioxidantov: Zelené guličky korenia sú bohaté na vitamíny C a K, ktoré sú silnými antioxidantmi a môžu pomôcť pri znižovaní koncentrácie voľných radikálov a znižovať riziká spojené s poškodením voľnými radikálmi.
- Vysoký obsah rastlinných zlúčenín: Hoci je v čiernom korení najvyšší obsah piperínu, v obsahu esenciálneho oleja nevyhráva. Čierne korenie obsahuje 2-5% esenciálnych olejov, biele korenie ich obsahuje iba 1-3%. Najvyššie percento bolo zistené v zelenom korení.
- Menej dráždia nosné dutiny: Mnohí ľudia pri konzumácii korenia kýchajú alebo im tečie z nosa. Tieto problémy vznikajú predovšetkým v súvislosti s čerstvo namletým korením, keď jemný prach vo vzduchu dráždi sliznice. Zelené korenie ponúka hneď dve výhody. Často sa konzumuje celý, takže vo vzduchu nie je žiadny mikroskopický prach z mletia a obsahuje tiež menej hlavné dráždivé látky piperínu.
- Dobrý zdroj vitamínu C: Mleté čierne korenie žiadny vitamín C neobsahuje, 100 gramov zeleného korenia ale má neuveriteľných 1217,2 mg vitamínu C. To je 20-násobok odporúčanej dennej dávky, ktorá činí 60 mg. Aj keby ste ho zjedli len čajovú lyžičku, teda cca 4 gramy, stále to znamená 48,7 mg vitamínu C, čo je 81 % dennej hodnoty.
- Dobrý zdroj vlákniny: Vláknina je jednou z najdôležitejších makroživín, ktorá je potrebná pre zdravé trávenie. Hoci všetky farby korenia majú vysoký obsah vlákniny, čierneho korenia zjete príliš málo na to, aby ste splnili svoju dennú potrebu.
Ako si vybrať a skladovať zelené korenie
Pri nákupe korenia sa pokúste hľadať zdroj, ktorý ponúka čerstvé korenie v porovnaní s tými, ktoré môžu chvíľu stáť v obchode. Zemitá vôňa čerstvo namletého korenia je to pravé. Ak chcete použiť nalámanú a veľmi nahrubo mletú papriku, najlepšie je použiť mažiar. Rovnako ako všetky koreniny, skladujte ich na tmavom mieste mimo dosahu svetla. Sušené zelené korenie skladujte v uza…
Prečítajte si tiež: Špeciálny Tip: Špagety s Pečeným Hermelínom