Dhal, niekedy tiež písané ako dál, je jednoduché a sýte jedlo zo strukovín, ktoré pochádza z Indie. Pripravuje sa na mnoho rôznych spôsobov a má konzistenciu medzi hustou polievkou a prívarkom. Uvarená strukovinová kaša sa ochutí výraznými koreninami a tradične sa podáva s plackami alebo ryžou. Dhal je obľúbený nielen v Indii, ale aj v ďalších krajinách Orientu, a to vďaka svojej chuti, jednoduchosti prípravy a nutričným hodnotám. Je bohatý na bielkoviny a vlákninu, čo z neho robí zdravú a sýtu voľbu pre vegetariánov, vegánov aj pre tých, ktorí hľadajú chutné a výživné jedlo.
Čo je Dhal?
Dhal je v podstate strukovinová kaša, ktorá tvorí základ indického obedového menu. Môže sa pripravovať z rôznych druhov strukovín, ako je šošovica, hrach, fazuľa alebo cícer. Každá strukovina dodáva dhalu jedinečnú chuť a textúru.
Základné suroviny a varianty
Medzi najčastejšie používané strukoviny patrí červená šošovica, žltý hrach a mungo fazuľa. Okrem strukovín sa do dhalu pridáva cibuľa, cesnak, zázvor, paradajky a rôzne druhy korenia, ktoré mu dodávajú charakteristickú chuť a vôňu. Medzi najpoužívanejšie koreniny patria kurkuma, rímska rasca, koriander, čili a garam masala.
Existuje mnoho variant dhalu, ktoré sa líšia v použitých strukovinách, koreninách a prídavných ingredienciách. Niektoré varianty obsahujú zeleninu, ako je špenát, tekvica alebo bataty, ktoré zvyšujú nutričnú hodnotu a chuť dhalu.
Sezónny recept: Dhal z červenej šošovice s maslovou tekvicou
Vyskúšajte tento sezónny recept na dhal z červenej šošovice s maslovou tekvicou, ktorý je ideálny pre chladnejšie dni.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Ingrediencie:
- 250 g červenej šošovice
- 1 stredne veľká maslová tekvica
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 bobkový list
- 1/2 - 1 čili paprička (podľa chuti)
- 1 malá lyžička mletého zázvoru
- 1 malá lyžička kurkumy
- 1 malá lyžička mletej rasce
- 100 ml kokosového mlieka
- Šťava z citróna
- Morská soľ
- Rastlinný olej
- Voliteľné: hnedá ryža ako príloha
Postup:
- Červenú šošovicu dobre prepláchnite studenou vodou a nechajte odkvapkať.
- Tekvicu ošúpte, odstráňte semienka a nakrájajte na menšie kocky.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak prelisujte.
- V hrnci rozohrejte olej a osmažte cibuľu do sklovita. Pridajte prelisovaný cesnak, zázvor, kurkumu, rascu a čili papričku (celú alebo nasekanú, podľa chuti). Krátko opekajte, kým sa korenie rozvonia.
- Pridajte tekvicu a prepláchnutú šošovicu. Zalejte zeleninovým vývarom alebo vodou tak, aby bola šošovica ponorená približne 1 cm nad hladinou. Pridajte bobkový list.
- Priveďte k varu, potom znížte plameň a varte na miernom ohni 20-30 minút, alebo kým šošovica a tekvica nezmäknú. Občas premiešajte a podľa potreby pridajte vodu, aby dhal nebol príliš hustý.
- Keď je šošovica mäkká a tekvica sa rozpadáva, vyberte bobkový list a čili papričku (ak ste ju použili celú).
- Ochutnajte dhal a dochuťte soľou, citrónovou šťavou a prípadne ďalším korením podľa potreby.
- Nakoniec pridajte kokosové mlieko a krátko prehrejte.
- Podávajte s hnedou ryžou alebo indickými plackami, ozdobené čerstvým koriandrom alebo petržlenovou vňaťou.
Ďalšie recepty a tipy
Dhal zo zeleného hrachu
Ak máte radi hrach, môžete vyskúšať dhal zo zeleného sušeného hrachu. Hrach je potrebné deň vopred namočiť do vody. Vo woku alebo v panvici rozohrejte olej alebo ghí, pridajte nakrájanú cibuľu a prelisovaný cesnak. Pridajte rímsku rascu a kurkumu, rýchlo zalejte pretlakom, aby sa neprepálili. Pridajte očistenú a na tenké polkolieska nakrájanú mrkvu. Pridajte scedený a premytý hrach, nastrúhaný zázvor, čili a korenie garam masala. Zalejte vodou alebo vývarom a varte, kým hrach nezmäkne. Tekutinu priebežne dolievajte. Na záver pridajte kokosové mlieko a dochuťte.
Hráškový hummus
Ak hľadáte originálny recept na nátierku alebo dip, vyskúšajte hráškový hummus. Stačí vám cícer, hrášok, olivový olej a granulovaný cesnak. Všetky suroviny rozmixujte, dochuťte soľou a korením a natrite na ciabattu alebo podávajte so zeleninovými tyčinkami.
Dhal s batatmi a špenátom
Ďalšou chutnou variantou je dhal s batatmi a špenátom. Na kokosovom oleji orestujte cibuľu, pridajte prelisovaný cesnak a zázvor. Pridajte korenie, zalejte vývarom, pridajte kocky olúpaných batatov, šošovicu, paradajky, soľ a korenie. Varte pod pokrievkou, kým šošovica nezmäkne. Nakoniec pridajte limetkovú šťavu, špenát a kokosové mlieko.
Servírovanie a prílohy
Dhal sa tradične podáva s ryžou alebo indickými plackami, ako je naan alebo roti. Môžete ho ozdobiť čerstvým koriandrom, petržlenovou vňaťou, chilli papričkou alebo jogurtom. Dhal je vynikajúci aj ako samostatné jedlo, najmä ak obsahuje zeleninu a je dostatočne sýty.
Vegetariánske a bezlepkové varianty
Dhal je prirodzene vegetariánske jedlo a väčšina receptov je aj vegánska. Ak chcete pripraviť bezlepkový dhal, uistite sa, že používate bezlepkové koreniny a podávajte ho s ryžou alebo bezlepkovými plackami.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete strukoviny pred varením namočiť na niekoľko hodín do vody.
- Ak nemáte zeleninový vývar, môžete použiť vodu s pridaním zeleninového bujónu.
- Množstvo korenia prispôsobte svojej chuti.
- Ak chcete dhal krémovejší, môžete ho na konci varenia rozmixovať ponorným mixérom.
- Dhal môžete skladovať v chladničke až 3 dni.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš