Gulášová polievka má v slovenskej a českej kuchyni svoje pevné miesto. Zasýti, zahreje a jej príprava nie je zložitá. Táto varianta s mletým mäsom je ideálna, keď nemáte čas na dlhé dusenie klasického gulášu, ale chcete si vychutnať podobnú chuť. Tento recept z mletého mäsa je hotový za 45 minút a chutí ako od babičky! Ideálny obed alebo večera pre celú rodinu. Zabudnite na zdĺhavé varenie gulášovej polievky. Tento jednoduchý recept s mletým mäsom ušetrí váš čas a poteší vaše chuťové poháriky.
Ingrediencie
- 2 väčšie cibule
- 1 lyžica masti (alebo oleja)
- 500 g mletého mäsa (mix hovädzieho a bravčového)
- 1 lyžica paradajkového pretlaku
- 3 zelené papriky
- 1 stredne veľký zemiak (na zahustenie)
- 5 menších zemiakov
- 1000 ml vývaru (hovädzí, zeleninový)
- 1 lyžička rasce (ideálne celej)
- Soľ, čierne korenie, mletá červená paprika podľa chuti
- 3 strúčiky cesnaku
- Majorán podľa chuti
Postup prípravy
- Príprava cibule a mäsa: Cibuľu ošúpte a nakrájajte najemno. Vo väčšom hrnci (ideálne liatinovom) rozohrejte lyžicu masti alebo oleja. Na rozpálenej masti orestujte nakrájanú cibuľu do sklovita. Ak máte celú rascu, rozdrvte ju v mažiari alebo pomocou nožom na doske. Môžete použiť aj mletú rascu, ale celá má výraznejšiu arómu. K orestovanej cibuli pridajte rascu, osoľte, okoreňte a restujte približne 5 minút. K cibuli pridajte mleté mäso a za stáleho miešania ho opekajte. Počas restovaniu ho vareškou rozdeľujte na menšie kúsky. Mäso restujte približne 10 minút, kým nezačne mierne hnednúť.
- Pridanie pretlaku a papriky: Pridajte lyžicu paradajkového pretlaku, dôkladne ho zapracujte do mäsa a restujte ešte 2 minúty. Pridajte mletú červenú papriku podľa chuti (približne 1-2 lyžičky) a rýchlo premiešajte.
- Príprava zeleniny: Zelené papriky umyte, odstráňte jadrovník a semienka, a nakrájajte na tenké rezančeky alebo menšie kocky. Cesnak olúpte, pozdĺžne prekrojte, odstráňte klíčky a nakrájajte na drobné kúsky. Veľký zemiak olúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle - tento zemiak pomôže zahustiť polievku.
- Varenie polievky: Nastrúhaný zemiak, nakrájanú papriku a cesnak pridajte k orestovanému mäsu a krátko premiešajte. Všetko zalejte vývarom, dobre premiešajte a priveďte do varu. Znížte plameň, prikryte pokrievkou a varte približne 30 minút.
- Pridanie zemiakov a dokončenie: Medzitým olúpte zvyšné menšie zemiaky a nakrájajte ich na malé kocky. Po 30 minútach pridajte nakrájané zemiaky do polievky a varte, kým nie sú mäkké (približne 15 minút). Keď sú zemiaky mäkké, vypnite plameň a do polievky pridajte čerstvý alebo sušený majorán.
- Servírovanie: Najlepšie chutí s čerstvým chlebom alebo chrumkavou kôrkou rožka.
Podobný postup (alternatívny recept)
- Cibuľu s cesnakom ošúpeme a nadrobno nakrájame. Cibuľu orestujeme v hrnci do zlatista na oleji, pridáme mleté mäso, rascu, osolíme, okoreníme a ďalej restujeme.
- K mäsu pridáme pretlak, cesnak a restujeme ďalších 5 minút, nakoniec zaprášime mletou paprikou.
- Zmes zalejeme pivom, vývarom, pridáme bobkový list, zakryjeme pokrievkou a 60 minút varíme na miernom ohni.
- Medzitým nakrájame očistené zemiaky na kocky.
- Do polievky primiešame nastrúhaný chlieb, zemiaky a varíme 15 minút.
- Dochutíme majoránkou, soľou, korením a nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Pridáme na oleji orestované celé chilli papričky, premiešame a necháme približne 10 minút odležať.
Ďalší variant receptu
- Cibuľu nakrájame na drobno, cesnak prelisujeme.
- V hrnci rozohrejeme masť, pridáme cibuľu a orestujeme ju do zlatista.
- Primiešame mäso, osolíme, okoreníme, posypeme rascou a mäso opečieme.
- K mäsu primiešame cesnak a pretlak, zaprášime múkou, obomi druhmi mletých paprík, orestujeme a za stáleho miešania zalejeme vývarom.
- Necháme na miernom ohni variť.
- Medzitým olúpeme zemiaky, nakrájame ich na kocky a po 10 až 15 minútach ich pridáme do hrnca.
- Polievku varíme ďalších asi 20 minút, primiešame podrvenú majoránku, odstavíme a necháme pod pokrievkou dôjsť.
- Ozdobíme nakrájanou cibuľkou a podávame s opečeným chlebom.
Tipy a triky pre vylepšenie gulášovej polievky
- Výber mäsa: Môžete použiť mix z mletého bravčového a hovädzieho mäsa, avšak pokrm bude mastnejší ako z čistého hovädzieho.
- Zelenina: Do gulášovej polievky môžeme pridať malé lečo alebo nakrájanú čerstvú papriku, huby čerstvé, sušené alebo hubovú drť.
- Štipľavosť: Pre pikantnejšiu chuť pridajte sušenú feferónku alebo lyžičku štipľavej papriky.
- Zahustenie: Namiesto strúhaného zemiaku môžete použiť zápražku z múky a masti.
- Vývar: Na prípravu polievky je najlepší domáci hovädzí vývar, ale môžete použiť aj zeleninový alebo kupovaný bujón.
- Majorán: Nezabudnite na majorán, ktorý dodáva polievke tú správnu gulášovú arómu. Pridajte ho až na konci varenia, aby sa jeho chuť nestratila.
Variácie gulášovej polievky
- Gulášová polievka s hovädzím mäsom: Ak máte viac času, môžete namiesto mletého mäsa použiť hovädzie mäso nakrájané na kocky a dusiť ho v polievke dlhšie.
- Fazuľová gulášová polievka: Pridajte do polievky uvarenú fazuľu pre zvýšenie sýtosti a nutričnej hodnoty.
- Segedínsky gulášová polievka: Pridajte kyslú kapustu a smotanu pre typickú chuť segedínskeho gulášu.
Ako si pripraviť domáci vývar
- Hovädzie kosti a orezky opečte v rúre do zlatista.
- Vložte ich do veľkého hrnca, pridajte mrkvu, petržlen, cibuľu, zeler, cesnak a korenie (bobkový list, čierne korenie, nové korenie).
- Zalejte studenou vodou a priveďte do varu.
- Znížte plameň a varte na miernom ohni aspoň 3 hodiny.
- Priebežne odstraňujte penu, ktorá sa tvorí na povrchu.
- Preceďte vývar cez sitko a nechajte vychladnúť.
- Odstráňte tuk, ktorý sa vytvorí na povrchu.
- Vývar môžete použiť ihneď alebo ho zamraziť na neskôr.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť chutnú gulášovú polievku
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Hlivovú Gulášovú Polievku?
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Hríbovú Gulášovú Polievku