Guláš je obľúbené jedlo s mnohými variantmi. Jedným z nich je guláš na srbský spôsob, ktorý sa vyznačuje bohatou chuťou a pikantnosťou. Je ideálny na spotrebovanie úrody papriky a paradajok zo záhrady, ale dá sa pripraviť aj zo zeleniny zakúpenej v obchode. Tento článok vám ponúka podrobný recept, ako si pripraviť autentický srbský guláš doma, spolu s niekoľkými variáciami.
Základný recept na hovädzí guláš na srbský spôsob
Ingrediencie
- Hovädzie mäso (najlepšie krk alebo kližka)
- Cibuľa
- Bravčová masť
- Sladká paprika
- Pálivá paprika (podľa chuti)
- Pretlak
- Soľ
- Korenie
- Rasca
- Zemiaky
Postup
- Príprava mäsa: Hovädzie mäso odblaňte a nakrájajte na kocky.
- Príprava cibuľového základu: Na časti rozpáleného tuku do tmava orestujte na kocky nakrájanú cibuľu. Podlejte málinko vodou a vyrestujte znova. Tento postup zopakujte ešte aspoň raz, kým cibuľa stmavne, zmäkne a rozpadne sa. Vznikne vydusená cibuľová šťava s tukom.
- Orestovanie mäsa: Do cibuľového základu vložte orestovať kocky mäsa. Za priebežného miešania sa mäso zatiahne a zmení farbu. Poriadne ho vyrestujte a vznikne šťava z mäsa s oddeleným tukom.
- Korenie: Až teraz pridajte soľ, korenie, mletú rascu a mletú papriku, 1 PL slivkového lekváru/povidla. Krátko orestujte.
- Dusením: Zalejte sladším čiernym pivom, hrniec zakryte a mäso duste do mäkka. Počas dusenia občas podľa potreby guláš podlejte deckom horúcej vody, aby neprihorel.
- Redukcia šťavy: Ak je mäso skoro mäkké, hrniec odkryte, guláš premiešajte a za občasného miešania nechajte odpariť prebytočnú časť tekutiny - šťavu zredukujte. Zahusťovať potom nemusíte, cibuľa guláš dostatočne zahustí.
Ďalšie varianty gulášu na srbský spôsob
Existuje mnoho variácií gulášu na srbský spôsob. Tu je niekoľko ďalších možností, ako si ho môžete pripraviť:
Guláš s kuracím mäsom
Tento variant je ľahší a rýchlejší na prípravu.
Ingrediencie:
- Kura
- Údená slanina
- Bravčová masť
- Cibuľa
- Červená paprika
- Paradajky
- Zelená paprika
- Feferóny (podľa chuti)
- Zemiaky
- Kyslá smotana
- Soľ
Postup:
- Kura očistite, vypitvite, umyte, nohy a krk odrežte, rozkrájajte a osoľte.
- Na rajnici roztopte údenú slaninku s bravčovou masťou. Keď je slanina sklenená, pridajte na nej speniť na drobno rozsekanú cibuľu.
- Potom pridajte červenú papriku, rozkrájané kura a nechajte dusiť. Občas podlejte polievkou z drobkov.
- Paradajky ponorte do vriacej vody, olúpte, pokrájajte na kocky a zbavte jadier. Zelenú papriku a feferóny (kto nemá rád ostré, feferóny vynechá) očistite, umyte a nakrájajte na rezance. Dajte ich aj s paradajkami ku kurčatám dusiť.
- Zemiaky olúpte, umyte, nakrájajte na kocky a pridajte tiež ku kurčatám.
- Keď je všetko mäkké, zalejte kyslou smotanou, nechajte zovrieť a podávajte.
Guláš s pivom a cesnakom
Táto verzia je aromatická a má výraznejšiu chuť.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso (na kocky nakrájané)
- Cibuľa (na kocky nakrájaná)
- Olej
- Paprika
- Korenie
- Prepasírovaný cesnak
- Rasca
- Pivo
- Soľ
Postup:
- Na oleji orestujte na kocky nakrájanú cibuľu, pridajte na kocky pokrájané mäso a nechajte ho zatiahnuť.
- Pridajte papriku, korenie, prepasírovaný cesnak, rascu, premiešajte, zalejte pivom, osoľte a duste domäkka.
Fazuľový guláš
Pre tých, ktorí preferujú vegetariánske alebo bezmäsité jedlá, je fazuľový guláš vynikajúcou voľbou.
Prečítajte si tiež: Srbský guláš: Pikantná pochúťka
Ingrediencie:
- Fazuľa
- Cibuľa
- Zeler
- Cesnak
- Mletá červená paprika
- Vývar z fazule
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Provensálske korenie
- Zemiaky
- Olej
Postup:
- Fazuľu dôkladne umyte, namočte do čistej vody a nechajte cez noc nabobtnať.
- Ráno vymeňte vodu a varte do polomäkka spolu s provensálskym korením. Takmer uvarené fazule stiahnite z ohňa a nechajte vo vode vychladiť nescedené.
- Na oleji orestujte cibuľu najemno do sklovita. Potom pridajte najemno nastrúhaný zeler a všetko opekajte, kým zelenina nedostane farbu.
- Potom pridajte nasekaný cesnak, krátko orestujte a zasypte mletou červenou paprikou premiešajte, aby sa paprika spojila s tukom a zalejte vývarom s fazule a dochuťte soľou, mletým čiernym a provensálskym korením.
- Pridajte nadrobno nakrájané zemiaky na kocky a prikryté varte 15 min.
- Potom pridajte predvarenú fazuľu a duste na miernom ohni do mäkka.
Tipy a triky
- Výber mäsa: Na srbský guláš je najlepšie použiť hovädzie mäso z krku alebo kližky, ktoré je bohaté na kolagén a dodá gulášu hustotu a bohatú chuť.
- Cibuľový základ: Dôkladné orestovanie cibule je kľúčové pre vytvorenie hlbokej a bohatej chuti gulášu. Nebojte sa ju restovať dlhšie, kým nezíska tmavohnedú farbu.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením a prispôsobiť si ho podľa vlastnej chuti. Okrem sladkej a pálivej papriky môžete pridať aj rascu, majoránku, tymián alebo bobkový list.
- Tekutina: Guláš môžete zalievať nielen vodou alebo vývarom, ale aj pivom, červeným vínom alebo paradajkovou šťavou, čo mu dodá zaujímavú chuť.
- Zahusťovanie: Ak chcete guláš zahustiť, môžete použiť múku, zemiakový škrob alebo strúhaný zemiak. Guláš sa však dá zahustiť aj prirodzene, dlhším dusením a redukovaním tekutiny.
- Príloha: Srbský guláš sa tradične podáva s chlebom, varenými zemiakmi, haluškami alebo ryžou.
Prečítajte si tiež: Srbský guláš: Vyskúšajte tento recept
Prečítajte si tiež: Srbský guláš: jednoduchý recept