Guláš je obľúbené jedlo, ktoré má mnoho variantov. Jedným z nich je aj guláš na srbský spôsob, ktorý sa vyznačuje bohatou chuťou a pikantnosťou. Tento článok ponúka podrobný recept a rôzne variácie, ako si tento chutný pokrm pripraviť doma.
Ingrediencie a postup prípravy
Pre prípravu gulášu na srbský spôsob budete potrebovať nasledujúce ingrediencie a postup:
Hovädzí guláš na srbský spôsob
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso (najlepšie krk alebo kližku)
- Cibuľa
- Bravčová masť
- Sladká paprika
- Pálivá paprika (podľa chuti)
- Pretlak
- Soľ
- Korenie
- Rasca
- Zemiaky
Postup:
- Príprava mäsa: Hovädzie mäso odblaňte a nakrájajte na kocky.
- Príprava cibuľového základu: Na časti rozpáleného tuku do tmava orestujte na kocky nakrájanú cibuľu. Podlejte málinko vodou a vyrestujte znova. Toto zopakujte ešte aspoň raz, kým cibuľa stmavne, zmäkne a rozpadne sa. Vznikne vydusená cibuľová šťava s tukom.
- Orestovanie mäsa: Do cibuľového základu vložte orestovať kocky mäsa. Za priebežného miešania sa mäso zatiahne a zmení farbu. Poriadne ho vyrestujte a vznikne vám šťava z mäsa s oddeleným tukom.
- Korenie: Až teraz pridajte soľ, korenie, mletú rascu a mletú papriku, 1 PL slivkového lekváru/povidla. Krátko orestujte.
- Dusené: Zalejte sladším čiernym pivom, hrniec zakryte a mäso duste do mäkka. Počas dusenia občas podľa potreby guláš podlejte deckom horúcej vody, aby neprihorel.
- Redukcia šťavy: Ak je mäso skoro mäkké, hrniec odkryte, guláš premiešajte a za občasného miešania nechajte odpariť prebytočnú časť tekutiny - šťavu zredukujte. Zahusťovať potom nemusíte, cibuľa guláš dostatočne zahustí.
Ďalšie varianty gulášu na srbský spôsob
Existuje mnoho variantov gulášu na srbský spôsob. Tu je niekoľko ďalších možností, ako si ho pripraviť:
Guláš s kuracím mäsom
- Kurence očistíme, vypitvame, umyjeme, nohy a krk odrežeme, rozkrájame a osolíme.
- Na rajnici roztopíme údenú slaninku s bravčovou masťou. Keď je slanina sklenená, dáme na ňu zapeniť na drobno rozsekanú cibuľu.
- Potom pridáme červenú papriku, rozkrájané kurence a necháme dusiť. Občas podlejeme polievkou z drobkov.
- Rajčiaky ponoríme do vriacej vody, olúpeme, pokrájame na kocky a zbavíme jadier. Zelenú papriku a feferóny (kto nerád ostré, feferóny vynechá) očistíme, umyjeme a nakrájame na rezance.
- Dáme aj s rajčiakmi ku kurčatám dusiť. Zemiaky olúpeme, umyjeme, nakrájame na kocky a pridáme tiež ku kurčatám.
- Keď je všetko mäkké, zalejeme kyslou smotanou, necháme zovrieť a podávame.
Guláš s pivom a cesnakom
- Na oleji orestujeme na kocky nakrájanú cibuľu, pridáme na kocky pokrájané mäso a necháme ho zatiahnuť.
- Pridáme papriku, korenie, prepasírovaný cesnak, rascu, premiešame, zalejeme pivom, posolíme a dusíme domäkka.
Fazuľový guláš
- Fazuľu dôkladne umyjeme, namočíme do čistej vody a necháme cez noc nabobtnať.
- Ráno vymeníme vodu a varíme do polomäkka spolu s provensálskym korením. Takmer uvarené fazule stiahneme z ohňa a necháme vo vode vychladiť nescedené.
- Na oleji orestujeme cibuľu najemno do sklovita. Potom pridáme najemno nastrúhaný zeler a všetko opekáme, kým zelenina nedostane farbu.
- Potom pridáme nasekaný cesnak, krátko orestujeme a zasypeme mletou červenou paprikou premiešame, aby sa paprika spojila s tukom a zalejeme vývarom s fazule a dochutíme soľou, mletým čiernym a provensálskym korením.
- Pridáme nadrobno nakrájané zemiaky na kocky a prikryté varíme 15 min. Potom pridáme predvarenú fazuľu a dusíme na miernom ohni do mäkka.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalý guláš
- Výber mäsa: Na guláš je najvhodnejšie použiť hovädzie mäso z krku alebo kližky, ktoré je bohaté na kolagén a zabezpečí hustú a chutnú omáčku.
- Cibuľový základ: Dôkladné orestovanie cibule je kľúčové pre chuť gulášu. Cibuľa by mala byť restovaná do tmavohneda, aby sa rozpadla a zahustila omáčku.
- Korenie: Nebojte sa použiť kvalitné korenie, ako je mletá paprika, rasca, čierne korenie a pálivá paprika pre pikantnejšiu chuť. Pridať môžete aj slivkový lekvár, ktorý dodá gulášu zaujímavú sladkastú arómu.
- Tekutina: Na dusenie gulášu je najlepšie použiť hovädzí vývar alebo tmavé pivo, ktoré dodá gulášu bohatú chuť.
- Doba varenia: Guláš by sa mal dusiť na miernom ohni aspoň 2-3 hodiny, aby mäso zmäklo a chute sa prepojili.
- Zahusťovanie: Ak je guláš príliš riedky, môžete ho zahustiť nastrúhaným zemiakom alebo trochou múky rozmiešanej vo vode.
Podávanie gulášu
Guláš na srbský spôsob sa tradične podáva s knedľou, chlebom alebo varenými zemiakmi. Môžete ho ozdobiť kyslou smotanou alebo čerstvou petržlenovou vňaťou.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Prečítajte si tiež: Všetko o servírovacích kotlíkoch
Prečítajte si tiež: Autentický maďarský guláš