Guláš patrí medzi obľúbené jedlá, ktoré majú mnoho variantov. Jedným z nich je aj guláš na srbský spôsob, ktorý sa vyznačuje svojou bohatou chuťou a pikantnosťou. Tento článok ponúka nielen základný recept, ale aj ďalšie varianty, ako si tento chutný pokrm pripraviť doma.
Základný recept na srbský guláš
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso (najlepšie krk alebo kližku)
- Cibuľa
- Bravčová masť
- Sladká paprika
- Pálivá paprika (podľa chuti)
- Pretlak
- Soľ
- Korenie
- Rasca
- Zemiaky
Postup:
- Príprava mäsa: Hovädzie mäso odblaňte a nakrájajte na kocky.
- Príprava cibuľového základu: Na časti rozpáleného tuku do tmava orestujte na kocky nakrájanú cibuľu. Podlejte málinko vodou a vyrestujte znova. Tento postup zopakujte ešte aspoň raz, kým cibuľa stmavne, zmäkne a rozpadne sa. Vznikne vydusená cibuľová šťava s tukom.
- Orestovanie mäsa: Do cibuľového základu vložte orestovať kocky mäsa. Za priebežného miešania sa mäso zatiahne a zmení farbu. Poriadne ho vyrestujte a vznikne vám šťava z mäsa s oddeleným tukom.
- Korenie: Až teraz pridajte soľ, korenie, mletú rascu a mletú papriku, 1 PL slivkového lekváru/povidla. Krátko orestujte.
- Dusenie: Zalejte sladším čiernym pivom, hrniec zakryte a mäso duste do mäkka. Počas dusenia občas podľa potreby guláš podlejte deckom horúcej vody, aby neprihorel.
- Redukcia šťavy: Ak je mäso skoro mäkké, hrniec odkryte, guláš premiešajte a za občasného miešania nechajte odpariť prebytočnú časť tekutiny - šťavu zredukujte. Zahusťovať potom nemusíte, cibuľa guláš dostatočne zahustí.
- Potom pridáme na kocky pokrájané zemiaky, tiež pokrájané papriky a dusíme.
Ďalšie varianty srbského gulášu
Existuje mnoho obmien, ako si pripraviť guláš na srbský spôsob. Medzi najobľúbenejšie patria varianty s kuracím mäsom, pivom a cesnakom alebo fazuľou. Nasledujúce recepty ponúkajú inšpiráciu pre každého, kto chce vyskúšať niečo nové.
Guláš s kuracím mäsom
Ingrediencie:
- Kura
- Údená slanina
- Bravčová masť
- Cibuľa
- Červená paprika
- Polievka z drobkov (z kuraťa)
- Rajčiaky
- Zelená paprika
- Feferóny (voliteľné)
- Zemiaky
- Kyslá smotana
- Soľ
Postup:
- Kura očistite, vypitvajte, umyte, nohy a krk odrežte, rozkrájajte a osoľte.
- Na rajnici roztopte údenú slaninku s bravčovou masťou. Keď je slanina sklenená, pridajte na ňu zapeniť nadrobno rozsekanú cibuľu.
- Potom pridajte červenú papriku, rozkrájané kura a nechajte dusiť. Občas podlejte polievkou z drobkov.
- Rajčiaky ponorte do vriacej vody, olúpte, pokrájajte na kocky a zbavte jadier. Zelenú papriku a feferóny (kto nerád ostré, feferóny vynechá) očistite, umyte a nakrájajte na rezance. Dajte aj s rajčiakmi ku kuraciemu mäsu dusiť.
- Zemiaky olúpte, umyte, nakrájajte na kocky a pridajte tiež ku kuraciemu mäsu.
- Keď je všetko mäkké, zalejte kyslou smotanou, nechajte zovrieť a podávajte.
Guláš s pivom a cesnakom
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso (na kocky nakrájané)
- Cibuľa (na kocky nakrájaná)
- Olej
- Paprika
- Korenie
- Prepasírovaný cesnak
- Rasca
- Pivo
- Soľ
Postup:
- Na oleji orestujte na kocky nakrájanú cibuľu, pridajte na kocky pokrájané mäso a nechajte ho zatiahnuť.
- Pridajte papriku, korenie, prepasírovaný cesnak, rascu, premiešajte, zalejte pivom, osoľte a duste domäkka.
Fazuľový guláš
Ingrediencie:
- Fazuľa
- Provensálske korenie
- Olej
- Cibuľa
- Zeler
- Cesnak
- Mletá červená paprika
- Vývar z fazule
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Zemiaky
- Rezne z mäsa (napr. bravčové)
- Rasca
- Čili
- Slanina
- Pretlak
- Vývar
Postup:
- Fazuľu dôkladne umyte, namočte do čistej vody a nechajte cez noc nabobtnať. Ráno vymeňte vodu a varte do polomäkka spolu s provensálskym korením. Takmer uvarené fazule stiahnite z ohňa a nechajte vo vode vychladiť nescedené.
- Na oleji orestujte cibuľu najemno do sklovita. Potom pridajte najemno nastrúhaný zeler a všetko opekajte, kým zelenina nedostane farbu.
- Potom pridajte nasekaný cesnak, krátko orestujte a zasypte mletou červenou paprikou, premiešajte, aby sa paprika spojila s tukom a zalejte vývarom z fazule a dochuťte soľou, mletým čiernym a provensálskym korením.
- Pridajte nadrobno nakrájané zemiaky na kocky a prikryté varte 15 min. Potom pridajte predvarenú fazuľu a duste na miernom ohni do mäkka.
- Mäso nakrájajte na rezne a posypte rascou, korením a čili. Mäso nesoľte, osoľte až na konci varenia. Plátky opečte na oleji, aby sa mäso zatiahlo. Potom ho vytiahnite z hrnca.
- Na výpek dajte pokrájanú slaninu a cibuľu na pol mesiace. Opečte do bledohneda. Potom pridajte posekaný cesnak a opečte, nech nám prevonia cesnak.
- Hneď na to pridajte papriky nakrájane na pásiky. Poduste, aby trochu zmäkli. Teraz na to dajte pretlak, poduste.
- Ďalej vráťte mäso do hrnca a zalejte vývarom. Varte na slabom ohni do zmäknutia mäsa.
- Až teraz na záver varenia osoľte a chvíľu povarte, nech soľ prejde celým jedlom. Ochutnajte, čo treba dochutiť a kto chce, môže zahustiť zemiakovým škrobom.
Tipy a triky pre dokonalý guláš
- Výber mäsa: Pre dosiahnutie najlepšej chuti je dôležité vybrať správny druh mäsa. Hovädzie krk alebo kližka sú ideálne, pretože obsahujú dostatok kolagénu, ktorý sa počas dlhého dusenia rozloží a dodá gulášu bohatú chuť a textúru.
- Cibuľový základ: Dôkladné orestovanie cibule je kľúčové pre vytvorenie hlbokej a komplexnej chuti gulášu. Nebojte sa cibuľu restovať dlhšie, až kým nezíska tmavohnedú farbu a nerozpadne sa.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem základnej kombinácie sladkej a pálivej papriky môžete pridať aj ďalšie druhy korenia, ako napríklad majoránku, tymián alebo bobkový list.
- Tekutina: Na podlievanie gulášu môžete použiť nielen vodu alebo vývar, ale aj pivo alebo červené víno. Tieto tekutiny dodajú gulášu zaujímavú chuť a arómu.
- Zahusťovanie: Ak chcete guláš zahustiť, môžete použiť múku, zemiakový škrob alebo jednoducho nechať guláš dlhšie variť bez pokrievky, aby sa tekutina odparila.
- Príloha: Guláš sa tradične podáva s chlebom, knedľou alebo cestovinami. Môžete ho však podávať aj s ryžou alebo zemiakmi.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Prečítajte si tiež: Všetko o servírovacích kotlíkoch
Prečítajte si tiež: Autentický maďarský guláš