Mäsové guľky sú obľúbeným jedlom aj v slovenskej kuchyni, najčastejšie podávané s paradajkovou omáčkou a zemiakovou kašou. Tento článok vám prezradí, ako pripraviť mäsové guľky, ktoré sú na povrchu chrumkavé a vo vnútri vláčne. Okrem mäsových guliek sa pozrieme aj na recepty na zemiakové gule plnené mäsom a jahodami.
Mäsové guľky z Philadelphie
Recept na tieto guľky pochádza z talianskej reštaurácie Ralph’s v americkej Philadelphii, kde ich pripravujú už viac ako 120 rokov podľa nezmeneného receptu. Tieto pomerne veľké guľky sa podávajú so špagetami, paradajkovou omáčkou a strúhaným parmezánom. Medzi ich obdivovateľov patril aj Frank Sinatra a dnes si ich obľúbila napríklad Taylor Swift.Tajomstvo týchto mäsových guliek spočíva v kombinácii bravčového a hovädzieho mäsa v pomere 1:1. Bravčové mäso dodáva guľkám jemnosť a výraznú chuť, zatiaľ čo hovädzie mäso zabezpečuje pevnejšiu konzistenciu na povrchu. Guľky sa pripravujú vypražením v oleji, vďaka čomu získajú tmavý a chrumkavý povrch.
Recept na mäsové guľky z Ralph’s
Suroviny:
- 500 g mletého hovädzieho mäsa
- 500 g mletého bravčového mäsa
- 4 krajce bieleho chleba
- 100 g syru pecorino
- 1 PL sušenej petržlenovej vňate
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 PL olivového oleja
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Na panvici zohrejte olivový olej, pridajte nadrobno nasekaný cesnak a restujte ho približne 5 minút na miernom ohni. Odstavte a nechajte vychladnúť.
- Chlieb nakrájajte na malé kocky a syr pecorino nastrúhajte na jemnom strúhadle.
- V miske zmiešajte všetky suroviny: oba druhy mias, karamelizovaný cesnak, kocky chleba, syr, sušenú vňať, soľ a čerstvo zomleté čierne korenie.
- Zo zmesi tvarujte väčšie guľky, ktoré opekajte v dostatočnom množstve oleja z oboch strán, kým na povrchu nezískajú tmavohnedú kôrku.
Takto pripravené guľky môžete rovno servírovať alebo ich vložiť do paradajkovej omáčky, aby ostali teplé, kým si pripravíte prílohu.
Iné spôsoby tepelnej úpravy mäsových guliek
- Na panvici: Mäsové guľky môžete opiecť na panvici s olejom do zlato-hneda z oboch strán.
- V rúre: Guľky poukladajte na plech s papierom na pečenie, pokvapkajte olejom a pečte pri 180 °C približne 30 minút.
- Varenie v omáčke: Guľky opečte na panvici a dovarte v omáčke, alebo ich pridajte surové priamo do omáčky, vriacej vody alebo polievky.
- Vyprážanie: Guľky obalte v strúhanke alebo múke a vyprážajte v klasickej alebo teplovzdušnej fritéze.
Ďalšie overené recepty na mäsové guľky
- Guľky v smotanovej omáčke: Biele mäsové guľky z mletého mäsa sa opečú na soffritte a varia v smotanovo-syrovej omáčke.
- Grécke guľky: Povaria sa v červenom víne a podávajú sa s paradajkovou omáčkou s rascou a škoricou.
- Kórejské guľky: Obsahujú strúhané jablko pre jemnú chuť.
- Bageta s mäsovými guľkami: Guľky zapečte s paradajkovou omáčkou a syrom v bagete.
Zemiakové gule plnené mäsom
Zemiakové gule plnené mäsom sú tradičné slovenské jedlo.
Suroviny:
- Zemiaky uvarené v šupke
- Polohrubá múka
- Vajce
- Soľ
- Mleté mäso
- Slanina
- Cibuľa
- Kyslá kapusta
- Cesnak
- Korenie
Postup:
- Uvarené a vychladnuté zemiaky nastrúhajte alebo prelisujte.
- Pridajte vajce, soľ a múku a vypracujte cesto.
- Na slanine opečte cibuľu, pridajte kyslú kapustu, osoľte, okoreňte a duste do mäkka.
- Mäso orestujte, osoľte, okoreňte a pridajte pretlačený cesnak.
- Cesto rozvaľkajte, vykrajujte kolieska, naplňte mäsovou plnkou a vytvarujte gule.
- Guľky varte vo vriacej vode, kým nevyplávajú na povrch.
- Podávajte s dusenou kapustou a opraženou cibuľkou.
Zemiakové gule plnené jahodami (bezlepková verzia)
Tento recept je vhodný pre celiatikov, ktorí si chcú dopriať sladkú pochúťku.
Prečítajte si tiež: Hračky plnené guličkami: Inšpirácie
Suroviny:
- Zemiaky uvarené v šupke
- Bezlepková múka
- Vajce
- Soľ
- Jahodový džem (nemusí byť)
- Čerstvé alebo mrazené jahody
- Maslo
- Tvaroh
- Práškový cukor
- Strúhanka
Postup:
- Uvarené zemiaky pomliagajte alebo nastrúhajte.
- Pridajte vajce, soľ a postupne pridávajte bezlepkovú múku, aby ste vytvorili cesto.
- Cesto rozvaľkajte, nakrájajte na štvorce, naplňte džemom a jahodou a vytvarujte gule.
- Guľky varte vo vriacej vode, kým nevyplávajú na povrch.
- Podávajte s rozpusteným maslom, tvarohom a práškovým cukrom alebo opečenou strúhankou na masle.
Mäsové guľky v paradajkovej omáčke
Mäsové guľky v paradajkovej omáčke sú klasikou, ktorá nikdy nesklame. Tento recept je jednoduchý na suroviny aj prípravu.
Suroviny:
- Mleté mäso
- Ryža
- Cesnak
- Vajce
- Mleté čierne korenie
- Mletá rasca
- Červená mletá paprika
- Majoránka
- Cibuľa
- Bravčová masť (alebo olej)
- Paradajkové pyré
- Čierne celé korenie
Postup:
- Ryžu uvarte do polomäkka a nechajte vychladnúť.
- V miske zmiešajte mleté mäso, ryžu, roztlačený cesnak, vajce, korenie a majoránku.
- Na masti opečte cibuľu, pridajte paradajkové pyré a povarte 5 minút.
- Z mäsovej zmesi tvarujte guľky a vkladajte ich do paradajkovej omáčky.
- Omáčku zrieďte horúcou vodou, povarte 30 minút a dochuťte.
- Podávajte s knedľou alebo chlebom.
Šunkové gule
Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie. Recepty pre chutný život. Slovenské jedlá a medzinárodná kuchyňa.
Suroviny:
- Šunka
- Syrové tyčinky
Postup:
- Keď tyčinky vychladnú, obtočíme okolo nich tenké plátky šunky a môžeme podávať.
Prečítajte si tiež: Vzťahy medzi valcom a guľou
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca zápisom ťažného zariadenia