Fazuľa je výživná a všestranná potravina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tento článok vám poskytne informácie o tom, ako variť fazuľu tak, aby bola ľahko stráviteľná a chutná. Nájdete tu aj inšpirácie na recepty s fazuľou.
Ako variť fazuľu, aby nenadúvala
Nadúvanie je častým problémom pri konzumácii fazule. Existuje však niekoľko spôsobov, ako tento problém minimalizovať.
- Namočenie: Fazuľu namočte na 8-12 hodín pred varením. Vodu vylejte a fazuľu prepláchnite. Počas namáčania sa z fazule uvoľňujú látky, ktoré spôsobujú nadúvanie.
- Predvarenie: Krátko povarte fazuľu (3 minúty), potom vodu zlejte a fazuľu zalejte čerstvou vodou. Následne varte fazuľu v novej vode.
- Prísady: Do vody pri varení pridajte štipku sódy bikarbóny, malú lyžičku mletej rasce alebo riasu kombu (veľkosti poštovej známky). Tieto prísady pomáhajú rozkladať látky spôsobujúce nadúvanie.
- Varenie bez soli: Soľ pridávajte až ku koncu varenia, aby fazuľa nezostala tvrdá.
- Konzervovaná fazuľa: Ak použijete konzervovanú fazuľu, vodu z konzervy zlejte a fazuľu prepláchnite.
Recepty s fazuľou
Mexická fazuľa
Pikantné jedlo z červenej fazule v hustej paradajkovej omáčke s mexickým nádychom.
Ingrediencie:
- Uvarená fazuľa (môže byť aj konzervovaná v chilli omáčke)
- 1-2 cibule
- Párky, slovenská točená, klobása (podľa chuti)
- Drvené rajčiny
- Chilli papričky
- Biele mleté korenie
- Pretlačený cesnak
- Soľ
- Olej
Postup:
- Na oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu.
- Pridáme na kolieska nakrájané párky, klobásu a pod.
- Pridáme drvené rajčiny, chilli papričky, biele mleté korenie, pretlačený cesnak a soľ.
- Premiešame a necháme chvíľu prevariť.
- Pridáme uvarenú, scedenú fazuľu a premiešame.
- Podávame s chlebom.
Kovbojská fazuľa
Jednoduché a chutné jedlo z fazule, klobásy a kečupu.
Ingrediencie:
- Cibuľa
- Klobása (2 ks)
- Fazuľa v paradajkovej omáčke
- Kečup
- Chilli omáčka
Postup:
(Predpokladá sa kombinácia všetkých ingrediencií a ich tepelné spracovanie.)
Prečítajte si tiež: Používateľský manuál IQ Buste
Fazuľové šaláty
Ľahké a osviežujúce šaláty, ideálne na obed alebo večeru.
Jednoduchý fazuľový šalát
Ingrediencie:
- Fazuľa (250 g, uvarená)
- Olej (4 lyžice, za studena lisovaný)
- Citrónová šťava
- Mladá cibuľka (nadrobno pokrájaná)
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Mletá červená paprika
Postup:
- Fazuľu uvaríme.
- Zmiešame s olejom, citrónovou šťavou a nadrobno pokrájanou mladou cibuľkou.
- Ochutíme soľou, čiernym mletým korením, mletou červenou paprikou a necháme asi hodinu stáť.
Fazuľový šalát so šunkou a syrom
Ingrediencie:
- Fazuľa (200 g, veľká biela, uvarená)
- Šunka (100 g, nakrájaná na štvorce 1,5 x 1,5 cm)
- Plátkový syr (1 balenie, nakrájaný na štvorce 1,5 x 1,5 cm)
- Biele víno (1 dc)
- Mleté biele korenie
- Soľ
- Olivový olej (1 - 2 lyžice)
- Šťava z ½ citróna
- Bylinky (oregano, bazalka)
- Majonéza, kyslá smotana s horčicou (voliteľné)
Postup:
- Uvaríme fazuľu.
- Šunku a plátkový syr nakrájame na štvorce 1,5 x 1,5 cm.
- Do porcelánovej šalátovej misky dáme biele víno, mleté biele korenie a soľ.
- Pridáme fazuľu so šunkou a syrom, opatrne premiešame.
- Dáme olivový olej, šťavu z ½ citróna, bylinky (oregano, bazalka).
- Po vychladení v chladničke podávame.
- Obmenou šalátu môže byť pridanie majonézy, kyslej smotany s horčicou.
Fazuľový šalát s chrenom
Ingrediencie:
- Fazuľa (varená alebo konzervovaná v náleve)
- Cibuľa (nadrobno nakrájaná)
- Saláma (na rezančeky)
- Chren
- Majonéza
- Smotana (jogurt)
- Kečup
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Fazuľu dopredu namočte 6 - 8 hodín pred varením vo vode. V prípade, že nemáte čas na prípravu fazule, môžete použiť aj konzervovanú (v náleve).
- Cibuľu nakrájajte na drobno a salámu na rezančeky.
- Fazuľu presypte do väčšej misky a pridajte k nej cibuľu a salámu. Zľahka premiešajte.
- Pridajte chren, majonézu, smotanu (jogurt) a kečup. Dobre premiešajte.
- Pridajte soľ a korenie.
Polievky s fazuľou
Sýte a chutné polievky, ideálne na chladnejšie dni.
- Hustá fazuľová polievka
- Polievka s koreňovou zeleninou a fazuľou
- Polievka z bielej fazule - Jednoduchá krémová polievka
Ďalšie recepty
- Bretónska fazuľa: Rýchle jedlo z bielej fazule, slaninky a klobásky, pripomínajúce falošný guláš.
- Domáca pečená fazuľa: Tradičné anglické raňajky s bielou fazuľkou v paradajkovej omáčke.
- Fazuľový guláš s hovädzím mäsom: Jednoduchý guláš z fazule a hovädzieho mäsa z Turecka.
- Fazuľové placky: Vláčne a chrumkavé placky, kde ani odporca fazule nespozná, z čoho sú pripravené.
- Zemiakové placky s fazuľou
Nutričná hodnota fazule
Fazuľa je bohatá na bielkoviny, vitamíny a minerálne látky. Obsahuje okolo 25 % bielkovín, vitamíny skupiny B, draslík, horčík, meď, železo, zinok, kyselinu listovú a fosfor.
Nutričná hodnota fazule (na 100g):
- Bielkoviny: 25g
- Vitamíny: Skupina B
- Minerálne soli: Draslík, horčík, meď, železo, zinok, kyselina listová, fosfor
Ako si vybrať fazuľu
Pri výbere fazule si všímajte jej vzhľad. Mala by byť celistvá, bez poškodení a plesní. Fazuľa by mala byť suchá a tvrdá.
Dostupnosť surovín
Niektoré špeciálne druhy fazule a ingrediencie, ako napríklad obrie biele fazule, zelené fazuľky mungo, píniové oriešky, čierna horčica, čierny kmín (nigella), čierna sójová pasta alebo miso pasta, hroznový olej a korenie "aglio-olio-peperancio", nemusia byť bežne dostupné v supermarketoch. Skúste ich hľadať v obchodoch so zdravou výživou, bio obchodoch alebo v ázijských a talianskych potravinách. Mnoho z týchto surovín je tiež dostupných online.
Prečítajte si tiež: Nutričné hodnoty bryndzových halušiek
Varenie v pomalom hrnci
Pomalý hrniec je skvelý pomocník pri varení fazule. Pri dlhšom varení sa chute krásne poprepájajú a zároveň ostanú v pokrme všetky dôležité vitamíny.
Recept na fazuľu v pomalom hrnci:
- Fazuľu si večer namočíme do vody.
- Fazuľu varíme v čistej vode BEZ SOLI. Pridáme morskú riasu na doplnenie minerálov a môžeme pridať fenikel a bobkový list. Varíme asi hodinu, pokiaľ sa fazuľa uvarí.
- Takto uvarenú fazuľu použijeme do pokrmov. Uskladníme v chladničke, vydrží nám až štyri dni.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Kinder tortu srdce