Víkend plný slnka a práce na záhrade si zaslúži chutnú odmenu. Grilovacia sezóna je tu a s ňou aj inšpirácia na prípravu dokonalého bravčového steaku. Bravčový steak s grilovaným cesnakom je skvelý spôsob, ako si užiť chutné a šťavnaté mäso pripravené na grile. Tento recept kombinuje jednoduchosť prípravy s bohatou chuťou, ktorú zaručuje marináda a grilovaný cesnak.
Výber mäsa na grilovaný steak
Na grilovanie sú najvhodnejšie steaky z krkovičky, karé alebo panenky. Mäso by malo byť dobre prerastené tukom, čo zabezpečí jeho šťavnatosť. Bravčová panenka je často prehliadaným klenotom medzi mäsami, ktorý ponúka neuveriteľnú jemnosť a chuť. Je to jeden z najšťavnatejších a najjemnejších kusov bravčového mäsa, a keď je správne pripravená, môže konkurovať aj tým najlepším steakom. Vďaka vyššiemu obsahu tuku zostáva mäso jemné a šťavnaté aj po dlhšom grilovaní.
Ingrediencie pre dokonalý bravčový steak
- Bravčové steaky (krkovička, karé alebo panenka)
- Olivový olej
- Citrónová šťava
- Čerstvý rozmarín
- Cesnak
- Soľ
- Čierne korenie
- Šampiňóny
- Cibuľa
- Balzamikový ocot
- Syr (napr. Camembert)
- Domáci chlieb
- Maslo alebo olivový olej
- Mikrobylinky, šalát a listy
Marináda na bravčové steaky: Kľúč k šťavnatosti a chuti
Marináda je kľúčom k chutnému a šťavnatému steaku. Existuje mnoho variácií marinád, ale základom je vždy kombinácia oleja, kyseliny (napr. citrónová šťava alebo ocot) a korenín. Marinády sú skvelým spôsobom, ako dodať mäsu jedinečnú chuť a šťavnatosť. Vďaka správne zvolenej kombinácii oleja, korenín, prípadne byliniek môžete premeniť akýkoľvek druh mäsa na dokonalý gurmánsky zážitok. Každý z nás preferuje iné chute, nebojte sa preto experimentovať a prispôsobiť recept na marinádu svojim chuťovým bunkám. Ak obľubujete pikantné, nebojte sa použiť kvalitné chilli korenie a mastnejšie mäso, napríklad krkovičku.
Recept na jednoduchú marinádu:
- Olivový olej
- Citrónová šťava
- Nasekaný čerstvý rozmarín
- Pretlačený cesnak
- Soľ
- Čierne korenie
Zmiešame olivový olej, citrónovú šťavu, nasekaný rozmarín a cesnak a okoreníme. Krkovičku nakrájame na plátky a vyklepeme. Ponoríme do zmesi z oleja a necháme stáť do druhého dňa. Ideálne je nechať mäso marinovať cez noc alebo aspoň 2 hodiny. Pred grilovaním nezabudnite mäso s dostatočným časovým predstihom vybrať z chladničky, aby nabralo izbovú teplotu ešte predtým, ako ho položíte na rozpálený gril.
Ďalšie inšpirácie na marinády:
Barbecue marináda: Vo väčšej miske zmiešajte BBQ omáčku, olej, cesnak, sójovú omáčku a údenú papriku. Pridajte soľ, čerstvo pomleté čierne korenie a dobre premiešajte. Mäso, ktoré chcete marinovať, dôkladne potrite pripravenou marinádou a nechajte aspoň na 2 hodiny marinovať. Barbecue marináda je veľmi vhodná na bravčové a hovädzie mäso, ale vynikajúco ochutí aj kuracie krídelká, stehná alebo kurací steak.
Prečítajte si tiež: Rýchly recept pre športovcov
Medovo-horčicová marináda: Vo väčšej nádobe zmiešajte med a dijónsku horčicu v pomere 1:1, pridajte olivový olej, soľ a čerstvo namleté korenie podľa chuti. Do marinády pridajte mäso, dobre premiešate, aby sa marináda dostala všade. Nádobu s mäsom prikryte a nechajte v chlade marinovať minimálne 1 hodinu, ideálne počas celej noci. Pred grilovaním odporúčame nádobu s marinovaným mäsom vybrať z chladničky, aby sa zmenšil teplotný rozdiel predtým, ako mäso položíte na rozpálený gril.
Bylinková marináda: Bio citrón dôkladne umyte, osušte, vrchnú časť kôry nastrúhajte a šťavu vytlačte. Do šťavy pridajte olivový olej, citrónovú kôru, pretlačený strúčik cesnaku a bylinky. Dochuťte soľou a čerstvo namletým čiernym korením. Bylinková marináda sa hodí na chudšie kuracie alebo morčacie mäso, ale tiež na ryby.
Ázijská marináda: V menšom hrnci alebo na panvici zmiešajte cukor, vodu, ocot, sójovú omáčku, kečup a kukuričný škrob. Priveďte k varu a za stáleho miešania varte dovtedy, kým marináda nezhustne a nezíska správnu konzistenciu. Všetky suroviny zmiešajte v nádobe a do takto pripraveného pácu vložte mäso, na marinovanie môžete použiť aj uzatvárateľné vrecká. Marinujte minimálne 2 hodiny, ale vždy v chladničke. Marinády s obsahom mliečnych výrobkov sú veľmi citlivé na množenie baktérií. Pred grilovaním nechajte mäso nabrať izbovú teplotu.
Príprava grilovaného cesnaku
Grilovaný cesnak dodáva steaku jedinečnú arómu a chuť. Môžete ho pripraviť dvoma spôsobmi:
- Celé strúčiky cesnaku: Strúčiky cesnaku ošúpeme, pokvapkáme olivovým olejom, zabalíme do alobalu a grilujeme na miernom ohni, kým nezmäknú.
- Plátky cesnaku: Cesnak nakrájame na tenké plátky a opekáme na panvici alebo grile s trochou olivového oleja, kým nezačne zlátnuť.
Restované šampiňóny s cibuľou a balzamikom
Šampiňóny a cibuľu nakrájame na tenké plátky. Na troške oleja restujeme cibuľu a šampiňóny (každé samostatne) až začnú karamelizovať. Následne ich zmiešame a ochutíme podrveným cesnakom, balzamikovým octom, soľou a korením.
Prečítajte si tiež: Encián: Vyprážaný vs. Grilovaný
Príprava steaku krok za krokom
- Steaky necháme na tanieri pár minút ,,vydýchať´´ a zahriať pred úpravou na izbovú teplotu.
- Steaky opekáme na rozpálenej panvici s hrubším dnom alebo na rozpálenom grile z oboch strán na požadovaný stupeň prepečenia (medium).
- Následne ich ochutíme pripravenou zmesou (olivový olej, citrónová šťava, rozmarín, cesnak), osolíme, okoreníme a pred krájaním necháme zakryté odpočívať aspoň 10 minút.
Grilovaný syr a chlieb
Syr nakrájame na plátky a veľmi sprudka ogrilujeme. Domáci chlieb potrieme maslom alebo pokvapkáme olivovým olejom a opečieme na grile z oboch strán.
Servírovanie grilovaného bravčového steaku
Na tanier dáme domáci chlieb potretý maslom alebo pokvapkaný olivovým olejom a opečieme na grile z oboch strán. Mikrobylinky, šalát a listy natrháme a ochutíme olivovým olejom a citrónovou šťavou. Navrch dáme grilovaný syr, na plátky nakrájaný grilovaný steak, restované šampiňóny s balzamikom a restovanou cibuľou a nakoniec mikro - šalát z byliniek a čerstvých listov či šalátov podľa chuti (vňať, špenát, rukola).
Tipy a triky pre dokonalý grilovaný steak
- Výber mäsa: Na grilovanie sú najvhodnejšie steaky z krkovičky, karé alebo panenky. Mäso by malo byť dobre prerastené tukom, čo zabezpečí jeho šťavnatosť.
- Marináda: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi marinád. Okrem klasickej marinády môžete vyskúšať aj marinádu s BBQ omáčkou, medom a horčicou alebo s bylinkami.
- Teplota mäsa: Pred grilovaním nechajte mäso nabrať izbovú teplotu. Tým sa zabezpečí rovnomerné prepečenie.
- Grilovanie: Steaky grilujeme na rozpálenom grile z oboch strán na požadovaný stupeň prepečenia. Stupeň prepečenia môžeme určiť pomocou teplomera na mäso.
- Odpočinok mäsa: Po grilovaní necháme steaky odpočívať aspoň 10 minút. Tým sa šťava v mäse rovnomerne rozloží a steak bude šťavnatejší.
- Servírovanie: Bravčový steak s grilovaným cesnakom môžeme podávať s rôznymi prílohami, ako sú grilovaná zelenina, zemiaky, šalát alebo domáci chlieb.
Ďalšie inšpirácie na grilovanie
Okrem bravčového steaku s grilovaným cesnakom existuje mnoho ďalších receptov na grilovanie, ktoré stoja za vyskúšanie. Tu je niekoľko nápadov:
- Grilovaný rib eye steak so zeleninovým šalátom: Rib eye steak pripravujeme z mäsa, ktoré zrelo 3-4 týždne, nakrájame na tenké plátky a podávame s čerstvo pripraveným listovým šalátom.
- Grilované kuracie prsia s mierne vianočným nádychom s lahodnými zemiakmi a sviežim šalátom: Grilované kuracie prsia s mierne vianočným nádychom, s lahodnými zemiakmi a sviežim šalátom.
- Šalát „nicoise“ s grilovaným tuniakom: Steak z tuniaka potrieme olejom a osolíme, okoreníme a ugrilujeme. Na šalát použijeme listový šalát.
- Losos s holandskou omáčkou: Výborná omáčka k rybám, hodí sa aj ku kuraciemu steaku.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť grilovaný teľací steak