Turecká kuchyňa si získala celosvetové uznanie vďaka svojmu prístupu k zachovaniu prirodzených chutí surovín. Namiesto prebíjania jedál korením sa tureckí kuchári snažia, aby baklažán chutil ako baklažán a jahňacie mäso ako jahňacie mäso. V tomto duchu vám predstavujeme recept na lahodný baklažán po turecky, kde sa obľúbená zelenina snúbi s voňavým mäsom. Okrem tohto receptu sa pozrieme aj na ďalšie inšpirácie, ako využiť baklažán v kombinácii s mäsom a inými chutnými ingredienciami.
Baklažán po turecky: Klasika s mletým mäsom
Tento recept je jednoduchý na prípravu a výsledkom je chutné a sýte jedlo.
Ingrediencie:
- 3 ks baklažánu
- 400 g mletého mäsa
- 1 ks cibule
- 2 ks paradajok
- 1 pohár paradajkovej šťavy
- 1 ks papriky
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ
- Čierne korenie
- Mäta
- Oregano
- 1 lyžica na jemno nasekanej petržlenovej vňate
- 1 lyžica na jemno nasekanej zelenej cibuľky
- 2 lyžice slnečnicového oleja
Postup prípravy:
- Baklažán opláchnite a nakrájajte na plátky hrubé asi ako prst.
- Osoľte ich a nechajte 20 minút odstáť, aby pustili šťavu. Potom ich osušte kuchynskými utierkami.
- Cibuľu jemne nakrájajte a zmiešajte s mletým mäsom, soľou a korením podľa chuti.
- Na panvici orestujte zvyšnú cibuľu asi 3 minúty.
- Paradajky nakrájajte na štvrtiny, zalejte vriacou vodou a olúpte.
- Nakrájajte ich na kocky, pridajte nakrájanú papriku a spoločne opečte s cibuľou na panvici asi 7 minút. Pridajte paradajkovú šťavu, soľ, korenie a priveďte do varu.
- Do omáčky pridajte mätu, oregano, nasekanú petržlenovú vňať a varte ešte 3 minúty.
- Misu na pečenie potrite olejom a striedavo ukladajte plátky baklažánu a mletého mäsa. Zalejte pripravenou omáčkou.
- Pečte v rúre predhriatej na 180 stupňov Celzia približne 45 minút.
Zapekaný baklažán, cuketa a zemiaky v paradajkovo-syrovej omáčke
Ak hľadáte ľahší obed alebo večeru, vyskúšajte zapekaný baklažán, cuketu a zemiaky v paradajkovo-syrovej omáčke. Tento recept je variabilný a môžete ho doplniť o tuniaka, ugrilované tofu alebo kuracie mäso.
Ingrediencie:
- 1 ks baklažánu
- 1 ks cukety
- 2 ks veľké zemiaky
- 1 ks červená cibuľa
- 1 ks zelená hrubá paprika
- Cca 400 gramov konzervovaných alebo čerstvých paradajok
- 250 gramov tvrdého syra
- Soľ, mleté čierne korenie, sušená bazalka (alebo čerstvá), rozmarín (2 vetvičky alebo sušený), olivový olej podľa chuti
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 stupňov Celzia.
- Zemiaky očistite, nakrájajte na kolieska a prepláchnite vodou.
- Polovicu zemiakov uložte na pekáč, osoľte, okoreňte a posypte rozmarínom.
- Baklažán a cuketu nakrájajte na kolieska. Polovicu z baklažánu a cukety dajte na zemiaky.
- Cibuľu nakrájajte na kolieska a papriku na kocky alebo pásiky. Polovicu z nich navrstvite na zemiaky.
- Pridajte polovicu konzervovaných alebo nakrájaných čerstvých paradajok a posypte bazalkou.
- Opakujte vrstvenie so zvyšnou zeleninou v rovnakom poradí.
- Prelejte olivovým olejom a pečte približne 45 minút, kým nie sú zemiaky a zelenina mäkké.
Grilovaný baklažán, cuketa a zemiaky
Leto je ideálne na grilovanie. Prečo negrilovať aj zeleninu? Vyskúšajte grilovaný baklažán, cuketu a zemiaky ako plnohodnotné jedlo alebo prílohu k mäsu.
Ingrediencie:
- Baklažán
- Cuketa
- Zemiaky
- Olivový olej
- Soľ, korenie, bylinky podľa chuti
- Cesnak
- Mäsitá paradajka
- Parmezán (alebo iný syr)
Postup:
- Baklažán a cuketu umyte a nakrájajte na centimetrové plátky. Zemiaky nakrájajte na tenké plátky.
- Na dno pekáča nalejte olivový olej a rozotrite.
- Začnite vrstvou zemiakov, osoľte, okoreňte a posypte bylinkami. Zakryté alobalom pečte v grile alebo rúre asi 25 minút.
- Keď sú zemiaky mäkké, naukladajte osolený a okorenený baklažán, cuketu a plátky paradajky. Pridajte plátky cesnaku.
- Pečte ďalších 20 minút.
- Na posledných 5 minút zasypte parmezánom.
- Na tanieri dozdobte bylinkami a pokvapkajte olivovým olejom.
Ďalšie inšpirácie
Okrem týchto receptov existuje množstvo ďalších spôsobov, ako využiť baklažán, cuketu a zemiaky v kombinácii s mäsom:
Prečítajte si tiež: Encián: Vyprážaný vs. Grilovaný
- Musaka: Klasické grécke jedlo s vrstvami mletého mäsa, baklažánu, zemiakov a bešamelovej omáčky.
- Ratatouille: Francúzsky zeleninový guláš s baklažánom, cuketou, paprikou, cibuľou a paradajkami.
- Prekladaná cuketa: Cuketa a zemiaky nakrájané na kolieska.
Tipy a triky
- Baklažán: Pred prípravou posoľte baklažán a nechajte ho vypotiť, aby ste sa zbavili horkosti.
- Cuketa: Mladú cuketu netreba šúpať.
- Zemiaky: Na zapekanie sú najvhodnejšie varné typy A a B.
Grilovaný baklažán s jogurtom a zapekaným kuracím mäsom s mozzarellou
Táto kombinácia chutí je ideálna pre letnú večeru.
Ingrediencie:
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 citrón
- 2 pl olivového oleja
- Soľ
- 375 g hustého jogurtu
- 750 g baklažánu (2 baklažány)
- 2 pl olivového oleja
- Soľ, korenie
- 600 g cherry rajčín
- 150 g červenej cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 pl olivového oleja
- 5 pl vody
- 1.5 pl sušeného tymiánu
- 1 čl čili vločky (voliteľné)
- Soľ, korenie
- 750 g kuracích filiet (4 filety)
- 2 pl bazalky
- 180 g strúhanej mozzarelly
Postup:
- Pripravte jogurtovú omáčku: roztlačte cesnak, zmiešajte s citrónovou šťavou, olivovým olejom a soľou. Pridajte jogurt, premiešajte a odložte do chladničky.
- Umyte a rozpolte cherry rajčiny. Dajte ich na plech na pečenie. Olúpte a nasekajte červenú cibuľu a cesnak a pridajte ich na rajčiny. Pridajte olej, vodu, tymián a čili. Dochutíme soľou, korením a premiešajte. Navrch rozložte kuracie filety, dochutíme soľou a korením a posypte druhou polovicou tymiánu a čili.
- Ošúpeme baklažány a pozdĺžne ich rozkrojíme napoly. Malým nožom narežeme hlboko do dužiny bez porušenia šupky. Potrieme dužinu olivovým olejom a dochutíme soľou a korením.
- Otvoríme gril v režime Celé jedlo a umiestnime plech na pečenie. Nastavíme bočný termostat do polohy 3. Po predhriatí dáme baklažány nakrojenou stranou na plech na pečenie a varíme 10 minút. Obrátime baklažány a varíme ďalších 22 minút.
- Baklažány vyberieme. Kuracie filety čo najviac zatlačíme do omáčky. Posypeme bazalkou a strúhanou mozzarellou. Zatvoríme gril. Automaticky je vybraný program Manuál. Vyberieme nastavenie oranžovej farby s tlačidlom M a stlačíme OK. Necháme variť ďalšie 3 minúty, kým nie je mozzarella opečená.
- Podávame baklažány s jogurtovou omáčkou a zapekanými kuracími filetami.
Papoutsakia: Klasika z gréckej taverny
Papoutsakia sú grécke zapekané baklažány plnené mäsovou omáčkou a bešamelom.
Ingrediencie:
- Baklažán: 4 stredné baklažány (pozdĺžne na polovice), 3-4 PL olivového oleja, soľ, čierne korenie
- Mäsová náplň: 500 g mletého hovädzieho alebo zmesi hovädzie/bravčové (70/30), 1 väčšia cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 2 PL olivového oleja, 1 PL paradajkového pretlaku, 400 g drvených paradajok, 100 ml suchého červeného vína, 1/2 ČL mletej škorice, 1 štipka mletého nového korenia alebo klinčeka (voliteľne), 1 bobkový list, 1 ČL cukru, soľ, čierne korenie, 2 PL nasekanej petržlenovej vňate
- Bešamel: 60 g masla, 60 g hladkej múky, 700 ml mlieka, 1/3 ČL muškátového orieška, 60 g jemne strúhaného tvrdého syra, 1 žĺtok, soľ, biele korenie
- Navrch: 20-30 g strúhaného syra na zapečenie
Postup:
- Predpiecť baklažány: Rúru rozohrej na 200 °C. Baklažán pozdĺžne rozkroj, vnútro po celej ploche niekoľkokrát narež do mriežky (neprerezať šupku). Potri olivovým olejom, osoľ a okoreň. Polož reznou stranou dole na plech s papierom a peč 25-30 min, kým zmäknú. Otoč rezom nahor, lyžicou jemne vypni dužinu, aby vznikla „loďka“. Vydlabané kocky dužiny si odlož (pôjdu do omáčky).
- Mäsová omáčka: V širokej panvici zohrej olej, orestuj cibuľu 4 min, pridaj cesnak na 30 s. Prisyp mäso, opeč na vyššom ohni dohneda. Primiešaj pretlak, minútku „zatoastuj“, prilej víno a zoškrab pripečeniny. Pridaj paradajky, cukor, škoricu, štipku nového korenia, bobkový list, soľ a korenie. Vmiešaj nakrájanú vydlabanú dužinu z baklažánu. Var na miernom ohni 15-20 min do hustoty. Vypni, vmiešaj petržlen.
- Bešamel: Rozpusť maslo, prisyp múku a za stáleho miešania rob rúx 1-2 min bez sčernenia. Po dávkach vlej horúce mlieko a metličkou miešaj dohladka. Var na miernom ohni 3-5 min do krémova. Ochuť soľou, bielym korením a muškátom. Odstav, vmiešaj syr a keď teplota klesne pod var, zašľahaj žĺtok. Konzistencia má byť krémová, nie riedka.
- Plnenie: Do každého predpečeného baklažánu daj vrstvu mäsovej omáčky po okraj. Na vrch rozotri 2-3 PL bešamelu (nech pekne prikryje). Posyp trochou syra.
- Zapečenie: Peč v strede rúry pri 200 °C 15-20 min, posledné 2-3 min zapni horný gril, aby povrch zozlatol. Pred servírovaním nechaj 5-10 min „usadiť“.
Kuracie mäso a baklažán s teriyaki omáčkou
Rýchly a chutný recept s ázijskou inšpiráciou.
Ingrediencie:
- 200 g kuracích pŕs bez kostí a kože, nakrájaných
- 2 baklažány (približne 400 g)
- 3 pl rastlinného oleja
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 pl sójovej omáčky
- 1 čl mletého zázvoru
- 1 jarná cibuľka
Postup:
- Marinujte kuracie mäso s 1 PL vody, 1 PL rastlinného oleja, 1 PL sójovej omáčky a 1 ČL mletého zázvoru.
- Olúpte a nakrájajte baklažány.
- Nasekajte cesnak a nakrájajte jarnú cibuľku na plátky.
- Zohrejte 1 PL rastlinného oleja na strednej teplote. Pridajte nasekaný cesnak a kúsky baklažánu a miešajte 2 minúty, pričom ich zakryte pokrievkou.
- Odstráňte pokrievku, premiešajte a pridajte ďalšiu PL rastlinného oleja. Pokračujte vo varení baklažánu, zakrytého, ďalších 5 minút.
- Opäť odstráňte pokrievku, premiešajte a pridajte poslednú PL rastlinného oleja. Baklažán varte ešte 2 minúty, zakrytý.
- Pridajte 2 PL vody k baklažánu a varte, zakryté, 15 minút na strednej teplote. Počas varenia občas premiešajte.
- Uvarené baklažány odložte do samostatnej misky.
- V Multipote smažte marinované kuracie mäso 3 minúty, neustále miešajúc.
- Pridajte baklažány, 2 PL sójovej omáčky a nakrájanú jarnú cibuľku ku kuraciemu mäsu. Varte nezakryté ďalšie 3 minúty a miešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť grilovaný teľací steak
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dokonalý grilovaný špíz?