Baklažán, so svojou jemnou sladkou chuťou a mäsitou textúrou, je jedným z klenotov vo svete zeleniny, ktorý si zaslúži vašu pozornosť. Okrem toho, že je bohatý na vlákninu a vitamíny, je aj vynikajúcim spôsobom, ako obohatiť vašu stravu o jedinečné chute. V tomto článku vám predstavíme recept na grilovaný baklažán, ktorý si pripravíte na grile za pár minút.
Prečo zaradiť grilovaný baklažán do svojho jedálnička?
Baklažán je nielen chutný, ale aj zdravý. Obsahuje významné množstvo vlákniny, ktorá podporuje správne fungovanie tráviaceho systému a pomáha udržiavať optimálnu hmotnosť. Je tiež všestranný - môžete ho konzumovať ako prílohu ku grilovaným mäsám, rybám alebo iným zeleninovým pokrmom. Pre tých, ktorí preferujú menej mäsa, môže byť grilovaný baklažán aj hlavným jedlom.
Príprava grilovaného baklažánu je rýchla a jednoduchá. Stačí nakrájať baklažán na plátky, posoliť ho a nechať odkvapkať pre odstránenie nadbytočnej vlhkosti. Po krátkom marinovaní je baklažán pripravený na grilovanie. Grilujeme ho približne 3 minúty z oboch strán, a výsledkom je chrumkavý a aromatický pokrm s krásnymi grilovacími pruhmi.
Výber a príprava baklažánu
Prvým krokom k dokonalému grilovanému baklažánu je výber správneho kusu. Hľadajte baklažány, ktoré sú pevné na dotyk, s hladkou a lesklou šupkou. Vyhnite sa baklažánom, ktoré majú mäkké miesta alebo sú zvráskavené. Menšie baklažány majú zvyčajne menej semien a sú menej horké, čo je ideálne pre grilovanie. Dôležité je tiež posúdiť ich váhu - mali by byť relatívne ťažké na svoju veľkosť.
Odstránenie horkosti baklažánu
Baklažány môžu obsahovať horké látky, najmä staršie kusy. Existujú dva hlavné spôsoby, ako túto horkosť odstrániť: solenie a lúhovanie.
Prečítajte si tiež: Encián: Vyprážaný vs. Grilovaný
Solenie
- Baklažán nakrájajte na plátky alebo kolieska s hrúbkou približne 1 cm.
- Dobre ich posypte soľou.
- Nechajte ich odstáť aspoň 30 minút, ideálne hodinu, aby voda odtiekla. Soľ vytiahne horkú šťavu z baklažánu.
- Po uplynutí tejto doby baklažán opláchnite pod studenou vodou a dôkladne osušte papierovými utierkami.
Pri solení je dôležité používať soľ s menším obsahom jódu, pretože jód môže ovplyvniť chuť baklažánu. Hrubozrnná soľ je ideálna, pretože lepšie vytiahne vlhkosť. Po osolení je kľúčové baklažán dôkladne osušiť, aby sa pri grilovaní lepšie opečie a nebol príliš vodnatý.
Lúhovanie
Nakrájaný baklažán ponorte do misy so studenou vodou na približne 30 minút. Táto metóda je menej účinná ako solenie, ale je vhodná pre tých, ktorí chcú znížiť príjem sodíka. Po lúhovaní baklažán dôkladne osušte.
Krájanie baklažánu
Spôsob krájania baklažánu závisí od toho, ako ho chcete použiť. Pre grilovanie sú vhodné plátky s hrúbkou približne 1 cm, ktoré sa dajú ľahko otáčať a rovnomerne prepečené. Kocky sú ideálne pre šaláty alebo ako súčasť zeleninových špízov. Pri krájaní na plátky dbajte na to, aby boli rovnakej hrúbky, aby sa grilovali rovnomerne. Baklažány môžeme rozpoliť aj po dĺžke a dreň kosoštvorcovo narežeme.
Marináda pre grilovaný baklažán
Marináda je kľúčová pre dodanie chuti a šťavnatosti grilovanému baklažánu. Existuje mnoho variantov marinád, ale základné zložky zvyčajne zahŕňajú olej, kyselinu (napríklad citrónovú šťavu alebo ocot), bylinky a korenie.
Základná marináda
Tu je recept na jednoduchú, ale účinnú marinádu:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť grilovaný teľací steak
- 4 lyžice olivového oleja
- 2 lyžice citrónovej šťavy alebo balzamikového octu
- 2 strúčiky prelisovaného cesnaku
- 1 lyžička sušeného oregana alebo tymiánu
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Všetky ingrediencie zmiešajte v miske a dobre premiešajte. Plátky baklažánu vložte do marinády a uistite sa, že sú rovnomerne obalené. Nechajte marinovať aspoň 30 minút, ideálne hodinu alebo dlhšie v chladničke. Čas marinácie závisí od intenzity chuti, ktorú chcete dosiahnuť.
Olejová zmes
Alternatívne môžeme pripraviť olejovú zmes:
- olivový olej
- pretlačený cesnak
- koriander
- bazalka
- majoránka
- koreniny podľa chuti a výberu
Necháme uležať na niekoľko dní. Najlepšie je dať všetko do sklenených nádob. Keď natierate plátky, dávajte pozor, aby neboli plné oleja, pretože sú ako špongia a sajú. Odkladajte ich na papier.
Táto zmes sa hodí aj na mäsové a nemäsové jedlá a aj do šalátov.
Variácie marinád
Pre zmenu môžete vyskúšať aj iné variácie marinád:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dokonalý grilovaný špíz?
- Ázijská marináda: sójová omáčka, sezamový olej, zázvor, cesnak, med alebo javorový sirup a chilli vločky.
- Stredomorská marináda: olivový olej, citrónová šťava, oregano, bazalka, petržlen, cesnak a feta syr (po grilovaní).
- Korenistá marináda: olivový olej, limetková šťava, chilli prášok, rasca, koriander, cesnak a kajenské korenie.
Pri výbere marinády zvážte, aký druh jedla pripravujete a aké chute preferujete. Dôležité je, aby marináda dopĺňala chuť baklažánu a neprebila ju.
Grilovanie baklažánu
Pred grilovaním je dôležité správne pripraviť gril. Uistite sa, že rošt je čistý a dobre naolejovaný, aby sa baklažán nelepil. Gril by mal byť stredne vyhriaty, približne 180-200 °C. Ak používate plynový gril, nastavte ho na stredný plameň. Ak používate gril na drevené uhlie, nechajte uhlie rozhorieť a vytvoriť bielu vrstvu popola.
Postup grilovania
- Plátky baklažánu vyberte z marinády a nechajte odkvapkať prebytočnú tekutinu.
- Umiestnite plátky na gril a grilujte ich približne 3-4 minúty z každej strany, alebo kým nie sú mäkké a majú grilovacie znaky.
- Počas grilovania ich občas potrite zvyškom marinády, aby zostali šťavnaté.
Dôležité je baklažán nepregrilovať, pretože sa môže stať suchým a gumovým. Ak sa baklažán začne pripaľovať, znížte teplotu grilu alebo ho presuňte na menej horúce miesto. Pri grilovaní kockatého baklažánu je vhodné použiť grilovaciu panvicu alebo špízy, aby sa kúsky neprepadli cez rošt.
Ak grilujeme rozpolené baklažány, z každej strany grilujeme približne 6 minút.
Alternatívne spôsoby grilovania
Ak nemáte prístup ku grilu, môžete baklažán pripraviť aj v rúre alebo na panvici.
- Grilovanie v rúre: Rúru predhrejte na 200 °C. Plátky baklažánu poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte ich približne 20-25 minút, kým nie sú mäkké a zlatisté.
- Grilovanie na panvici: Na panvici rozohrejte trochu oleja a plátky baklažánu grilujte z každej strany približne 3-4 minúty, kým nie sú mäkké a majú grilovacie znaky.
Použitie grilovaného baklažánu
Grilovaný baklažán je veľmi univerzálny a dá sa použiť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko nápadov:
- Šaláty: Pridajte grilovaný baklažán do šalátov s čerstvou zeleninou, syrom feta, olivami a bylinkami.
- Sendviče a wrapy: Použite grilovaný baklažán ako náplň do sendvičov a wrapov s humusom, avokádom, paradajkami a šalátom.
- Prílohy: Podávajte grilovaný baklažán ako prílohu k mäsu, rybám alebo inej zelenine.
- Omáčky: Rozmixujte grilovaný baklažán s cesnakom, olivovým olejom, citrónovou šťavou a bylinkami na prípravu chutnej omáčky na cestoviny alebo dipu.
- Lasagne a zapekané jedlá: Použite grilovaný baklažán ako vrstvu do lasagní alebo iných zapekaných jedál.
- Topinky: Sú vhodné aj na topinku s volským okom, ako predjedlo či samostatná pochutina.
- Dajú sa upravovať aj ako mediteránske šaláty.
Recepty s grilovaným baklažánom
Grilovaný baklažán s cesnakovým olejom a bazalkou
- Čerstvý baklažán dôkladne umyjeme a osušíme.
- Z baklažánu nakrájame tenké kolieska do 0,5 cm hrúbky, tie rozložíme na rovnú plochu, osolíme a necháme 15 minút odpočinúť.
- Pustenú tekutinu osušíme pláteným obrúskom.
- V miske zmiešame olej s rozotretým alebo nadrobno nakrájaným cesnakom a nasekanou čerstvou bazalkou.
- Takto pripravenou marinádou jednotlivé kolieska dôkladne potrieme, vložíme späť do misy a necháme 15 minút marinovať.
- Grilujeme pozvoľna priamo na grilovacom rošte po dobu 5 - 10 minút.
- Vhodné ako príloha ku grilovanému mäsu.
Grilovaný baklažán s našľahaným balkánskym syrom
Niekedy sú to práve tie jednoduché jedlá, ktoré nám v horúcom počasí zachutia najviac. A ku grilovanému baklažánu skutočne stačí iba rozmixovať syr s jogurtom, dochutiť ho a posypať bazalkou. Nenáročné jedlo, ktoré očarí celú rodinu.
Ingrediencie:
- 1 ks veľký baklažán
- soľ
- 120 ml olivový olej
- 2 strúčiky cesnaku
Dip:
- 200 g balkánsky syr
- 180 g biely smotanový jogurt
- 1 ČL citrónová šťava
- 2 PL olivový olej
- 1 ks citrónová kôra z 1 citróna
Na dokončenie:
- 2 hrsť čerstvá bazalka
- 40 g píniové oriešky
Postup:
- Baklažán pozdĺžne nakrájame na hrubšie plátky, ktoré osolíme a necháme 10 minút na papierových utierkach "vypotiť".
- Následne ich osušíme a z oboch strán potrieme trochou oleja. V miske zmiešame zvyšný olej, prelisovaný cesnak a štipku soli.
- Syr, jogurt a citrónovú šťavu rozmixujeme na hladký krém. Metličkou do neho vmiešame olej a hotový dip preložíme do misky. Pokvapkáme olejom a posypeme polovicou citrónovej kôry.
- Plátky baklažánu položíme na predhriaty gril a za občasného obracania opekáme 3 až 4 minúty z každej strany.
- Opečené baklažány potrieme pripraveným cesnakovým olejom, posypeme nasekanou bazalkou, píniami a zvyškom citrónovej kôry.
- Servírujeme so syrovým dipom.
Grilovaný plnený baklažán
Postup:
- Tenko nakrájané plátky baklažánu posolíme a necháme cca 15 minút odpočinúť.
- Vlhkosť z baklažánu osušíme obrúskom.
- Jednotlivé plátky osolíme a grilujeme na stredne rozpálenom grile z oboch strán po dobu 2-3 minút. Priebežne otáčame dovtedy, než sa na plátkoch vytvoria typické hnedé mriežky.
- Ugrilované plátky odložíme bokom na nahriaty tanier.
- Keď máme hotové základné plátky, môžeme začať s prípravou náplne. Do väčšej misy nasypeme strúhanku, pridáme vajcia, mlieko a najemno nakrájanú šunku. Všetko dôkladne premiešame, dochutíme soľou a korením, kým nám nevznikne stredne tuhá hmota, ktorou budeme baklažán plniť.
- Grilované plátky rozložíme na rovnú podložku. Lyžicou kladieme na kolieska náplň, jednu tretinu náplňou nepotierame.
- Naukladáme dve potreté kolieska na seba, priklopíme tretím nepotretým.
- Znovu vložíme prehriať do grilu. Na spevnenie môžeme použiť špáradlá.
Letný šalát s grilovaným baklažánom
Ingrediencie:
- 2 stredne veľké baklažány
- 2 paradajky
- 1 červená cibuľa
- 1 paprika (žltá alebo červená)
- 100 g syru feta
- Olivový olej
- Citrónová šťava
- Čerstvá bazalka alebo petržlen
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Baklažán nakrájajte na plátky, osoľte a nechajte odpočívať 30 minút. Opláchnite a osušte.
- Pripravte marinádu z olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku, oregana, soli a korenia. Marinujte baklažán aspoň 30 minút.
- Grilujte baklažán z každej strany 3-4 minúty, kým nie je mäkký a má grilovacie znaky.
- Paradajky, cibuľu a papriku nakrájajte na kocky.
- V miske zmiešajte grilovaný baklažán, paradajky, cibuľu a papriku.
- Pridajte syr feta, olivový olej, citrónovú šťavu a nasekanú bazalku alebo petržlen.
- Ochutnajte a dochuťte soľou a korením.
- Podávajte teplé alebo studené.
Tipy a triky pre dokonalý grilovaný baklažán
- Používajte kvalitný olivový olej: Kvalitný olivový olej dodá baklažánu bohatú chuť a pomôže mu zostať šťavnatým.
- Nebojte sa experimentovať s korením: Vyskúšajte rôzne kombinácie korenia a byliniek, aby ste našli svoju obľúbenú chuť.
- Grilujte na správnej teplote: Príliš vysoká teplota môže baklažán spáliť, zatiaľ čo príliš nízka teplota ho môže vysušiť.
- Nechajte baklažán odpočívať: Po grilovaní nechajte baklažán odpočívať niekoľko minút, aby sa šťava rozložila a zostal šťavnatý.
- Používajte grilovacie pomôcky: Grilovacie kliešte a špachtle vám uľahčia manipuláciu s baklažánom na grile.
- Plátky baklažánu natierajte tak, aby neboli plné oleja, pretože sú ako špongia a sajú. Odkladajte ich na papier.
- Sú dobre upečené, keď sa už trhajú.
Nutričné hodnoty grilovaného baklažánu
Grilovaný baklažán je zdravá a nízkokalorická pochúťka. Je bohatý na vlákninu, vitamíny a minerály, ako napríklad vitamín C, vitamín K, draslík a mangán. Obsahuje tiež antioxidanty, ktoré pomáhajú chrániť telo pred poškodením voľnými radikálmi. Vďaka nízkemu obsahu kalórií a vysokému obsahu vlákniny je grilovaný baklažán ideálny pre ľudí, ktorí sa snažia schudnúť alebo udržiavať zdravú váhu.