Grilovanie je obľúbenou letnou aktivitou, ktorá spája ľudí a ponúka možnosť pripraviť chutné jedlá v príjemnom prostredí. Či už ste skúsený grilmajster alebo začiatočník, s našimi receptami a tipmi sa stanete hviezdou každej grilovačky. Na to, aby ste zvládli chutne ugrilovať mäso či zeleninu, nemusíte byť michelinskí šéfkuchári. Napriek tomu ste si už určite kládli otázku, ako správne grilovať. Grilovanie vyžaduje určité znalosti a zručnosti, ktoré vám pomôžu pri príprave jedla. Najviac sa však naučíte samotnou praxou, teda častým grilovaním.
Základy grilovania
Grilovanie nie je len o položení jedla na rošt. Je to umenie, ktoré si vyžaduje pochopenie základných princípov. Medzi ne patria:
- Základy práce s grilom: Ako ho rozpáliť, ako udržiavať správnu teplotu, kedy otvoriť a zatvoriť poklop grilu či ako gril vyčistiť.
- Zásady hygieny pri varení: Nekrájať hotové mäso tam, kde bolo predtým položené surové, a chrániť pripravené jedlo pred muchami a iným hmyzom.
- Zásady bezpečnosti pri práci s ohňom: Nenechávať gril bez dozoru, nepoužívať v jeho blízkosti horľaviny, zabrániť kvapkaniu tuku do ohňa.
- Postup a čas prípravy rôznych surovín: Inú teplotu a dĺžku grilovania potrebujú steaky či rebrá, inú zas údené klobásy alebo syry.
- Rozdiel medzi priamym a nepriamym grilovaním: Priame je rovno nad plameňom pri vysokej teplote, nepriame ďalej od zdroja pri strednej teplote.
- Správne krájanie a servírovanie: Krájať mäso naprieč vláknami, správne skombinovať mäso s omáčkami, nezabudnúť na osviežujúce nápoje.
Výber grilu
Na trhu nájdete tri typy grilov podľa zdroja tepla: grily na drevené uhlie, plynové grily a elektrické grily. Každý z nich má svoje výhody a nevýhody. Dôležité je vybrať si ten, ktorý najviac vyhovuje vašim potrebám a preferenciám.
Príprava grilu
Pred samotným grilovaním je dôležité gril správne pripraviť. Rošt potrite olejom pomocou zrolovanej papierovej utierky, aby sa jedlo neprilepilo. Ak používate gril na drevené uhlie, uistite sa, že je uhlie dobre rozpálené a pokryté sivým popolom.
Čo všetko grilovať? Fantázii sa medze nekladú
Pýtate sa, čo všetko môžete dať na gril? V skutočnosti sa fantázii medze nekladú a grilovať môžete takmer akýkoľvek druh mäsa, rýb, morských plodov, zeleniny, ovocia alebo pečiva. Pomocou korenín, byliniek a marinád ich ľahko premeníte na chuťovú bombu.
Prečítajte si tiež: Mušle svätého Jakuba z grilu
Mäsové špeciality
Šťavnaté kúsky mäsa rozplývajúce sa na jazyku a rozvoniavajúce všade navôkol sú vrcholom každej grilovačky. Grilovať môžete všetko od kuracej a bravčovej klasiky cez hamburgery a klobásky až po ryby a morské plody. Obľubujete grilovanú bravčovú krkovičku, rebierka alebo kuracie stehná? Takéto dobroty by mali byť zvrchu chrumkavé a vo vnútri pekne šťavnaté. Dosiahnete to tým, že mäso počas grilovania prikryjete. Vynikajúcu chuť grilovaných mäsových špecialít zas dosiahnete overenou marinádou, v ktorej necháte mäsko odpočívať 12 až 24 hodín. Pre menej ostrieľaných kuchárov sú výbornou alternatívou hotové marinády alebo priamo napácované mäso.
Medzi najpopulárnejšie recepty patria:
- Grilovaná krkovička v marináde
- Hovädzí rib eye steak
- Hovädzí flank steak
- Bravčové karé v marináde
Marinády: Je potrebné mäso pred grilovaním marinovať? Marinovanie mäsa pred grilovaním môže zlepšiť jeho chuť a šťavnatosť, ale nie je nevyhnutné. Sú rôzne moridlá. Je veľmi dôležité, aby mäso bolo zapácované v moridle, pretože práve tým nasiakne, jeho úprava je rýchlejšia a mäso lepšie chutí.
Postup:
- Kuracie prsia nakrájajte na rovnomerné kúsky a vložte ich do marinády.
- Pred grilovaním mäso také dve, tri hodinky marinujeme. Potom ho položíme na pripravený rošt nad rozohriaté drevené uhlie. Pripravuje sa 30 - 40 minút.
Príklad receptu:
- Grilovaná krkovička s chuťou stredomoria (fotorecept) - Voňavé grilovanie.
Zelenina na grile
Tá najlepšia zelenina na grilovanie isto nájdete vo vlastnej záhradke. Sezónne cukety, baklažány, paprika či kukurica chutia totiž najlepšie grilované. Môžete k nim pridať aj celé šampiňóny a kúsky cibule. Zelenina na grile je obľúbenou a zdravou pochúťkou. Môžete ju grilovať nasucho alebo potrieť olivovým olejom. Pre dochutenie si vystačíte so soľou, ale výborné sú aj špeciálne koreninové zmesi na grilovanú zeleninu. Zeleninu grilujte pri nižšej až strednej teplote. Väčšie kusy, napr. tekvicu, cibuľu alebo cuketu, krájajte na silné plátky. Svojich hostí môžete potešiť takzvanou spálenou paprikou. Celú hrubostennú papriku sprudka grilujte z každej strany tak, aby sa vrchná vrstva kože oddelila vo forme pľuzgierikov. Nebojte sa papriku doslova spáliť. Následne ju vložte do misky a prekryte alobalom alebo fóliou.
Ako na to:
- Krájajte ju na rovnomerné, nie príliš hrubé kúsky.
- Potrite ju olivovým alebo slnečnicovým olejom a okoreňte.
Príklad receptu:
- Šalát z grilu (fotorecept) - Letný recept pre všetkých fanúšikov grilovania.
Aká zelenina je vhodná na grilovanie? K tradičným druhom patrí cuketa, baklažán, paprika, kukurica, cibuľa, šampiňóny či cherry paradajky. Menej bežnou, no zaujímavou voľbou je aj fenikel, špargľa alebo tekvica hokaido.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre grilované kuracie krídelká
Syry na grile
V prípade syrov treba byť obozretnejší a vybrať si len tie určené na gril (syry s bielou plesňou, oštiepky či halloumi) alebo zvoliť prípravu formou gratinovania (napr. grilovaná zelenina so zapečeným syrom) či raclette (syr roztavený na panvičke). Na grilovanie sa hodia hutnejšie syry s pevným povrchom, ktoré sa na grile neroztečú. K najobľúbenejším patrí oštiepok, halloumi a camembert. Syr môžete naložiť do marinády, ktorú si kúpite alebo pripravíte podľa vlastného receptu. Postačí však aj potrieť olivovým olejom a ochutiť bylinkami, prípadne korením na grilovaný syr. V tomto prípade môžete soľ vynechať.
Príklad receptu:
- Grilovaný hermelín s brusnicovou omáčkou - Klasika, ktorá neomrzí.
- Halloumi s citrónovou zálievkou - Syr halloumi je na grilovanie ideálny, pretože sa nerozteká.
Alternatívy pre vegetariánov a vegánov
Nezabudnite ani na vegetariánov, vegánov či ľudí trpiacich intoleranciami a alergiami. Na grile im ľahko pripravíte marinované tofu, tempeh (fermentovaný sójový výrobok), prípadne seitan (náhrada mäsa zo pšeničného lepku), zeleninové burgery a fašírky či vegetariánske klobásky.
Recepty pre inšpiráciu
Tu je niekoľko ďalších receptov, ktoré môžete vyskúšať:
- Svieži recept na kuracie mäso marinované v kombinácii citrón, olivový olej a bylinky: Čerstvé bylinky (napr.
- Pre milovníkov zeleniny je tu recept na grilované zeleninové špízy: Na špízy môžete navliecť rôznu zeleninu, napríklad papriku, paradajky, cibuľu a cuketu.
- Tento recept je určený pre tých, ktorí milujú sladkú a pikantnú kombináciu.
- Grilovaný losos s tekvicovou, semiačkovou krustou je skvelou voľbou pre milovníkov rýb: Filety z lososa sa obalia v zmesi tekvicových semiačok a potom ugrilujú. Čerstvé bylinky (napr..
- Áno, čítate správne! Zmrzlina na grile je trochu netradičná, ale dá sa aj grilovať: Stačí ju zabaliť do alobalu a nechať niekoľko minút na grile, kým sa mierne neroztopí. Podáva sa s čerstvým ovocím ako osviežujúci dezert. Čerstvé ovocie podľa chuti (napr..
- Grilované krevety sú skvelou pochúťkou na letných večierkoch.
- Hovädzie steaky sú tradičným grilovaným pokrmom: Tento recept používa rozmarín a cesnak ako aromatické korenie na hovädzie mäso. Steaky grilujte podľa preferovaného stupňa prepečenia (napr.
- Áno, pizzu môžete grilovať aj vy! Cesto sa ugriluje a potom sa pridajú paradajky, mozzarella a vaše obľúbené prísady. Obľúbené prísady (napr..
- Grilovaná kukurica je klasickým príspevkom k letným grilovačkám: Čerstvé bylinky (napr.
- Grilovaný ananás je sladký dezert, ktorý zaujme každého: Plátky ananásu sa potom natrú medom a posypú škoricou a ugrilujú.
Ďalšie inšpirácie:
- Grilované zemiakové špízy so šalotkou, slaninou s klobásou - Do špízov môžete použiť to, čo máte radi.
- Grilovaná domáca cigánska s domácimi žemľami - Keď sa nás doma zbehne viacej, ide sa grilovať, a preto sa snažím pripraviť dobrotku, na ktorú nikto nezabudne.
- Šťavnaté rýchle kuracie prsia - Rýchlovka do horúčav.
- Grilovaná kuracinka - Grilovačka patrí k letu.
- Grilované mäsové guľky s cibuľou - Špecialitka z mletého mäsa.
- Pstruhy s grilovanou zeleninou - Tieto pstruhy robievam, keď sme na chate, pečiem ich na grile.
Omáčky a dresingy: Čerešnička na torte
Pomocou omáčok a dresingov môžete zvýrazniť chuť rôznych druhov mäsa a vytvoriť ďalšiu vrstvu zážitku. Omáčka ku grilovanému mäsu mu dodá šťavnatosť, sviežosť, pikantnosť alebo krémovosť.
- Omáčka na barbecue: Tradičným doplnkom grilovaných jedál a fastfoodových špecialít. Domáca omáčka na BBQ chutí ako žiadna iná.
- Chilli omáčka: Ak milujete pálivé jedlá alebo pestujete čili papričky, nemala by na vašom stole chýbať poctivá omáčka sriracha alebo chilli omáčka.
- Ovocné džemy: Táto sladkastá príloha dokáže urobiť aj z obyčajného mäsa chuťovú bombu. Sladkosť ovocia totiž dokáže doplniť slanú, údenú alebo korenistú chuť mäsa. Pre svoju osviežujúcu sladkokyslú chuť patrí malinový džem k tým najobľúbenejším. Zdokonaľte ho pomocou byliniek. Ak vám prekážajú drobné jadierka, poradíme vám, ako ich odstrániť. Je skvelý nielen na palacinky, ale aj ku grilovaným syrom. Stačí spojiť jahody s kryštálovým cukrom a lahodný jahodový džem je na svete. Ak mu chcete dodať trochu sviežosti, skombinujte ho s rebarborou. Bohatá chuť a rubínová farba robia z čerešňového džemu skutočný klenot. Ďalší level chuti mu dodá čerstvá mäta. Najlepšie sa bude hodiť k pečenému bravčovému mäsu, divine či hovädzine.
Nápoje pre osvieženie
Horúce počasie a ešte horúcejší gril si pýtajú trochu osvieženia. V tomto prípade najlepšie schladí ľadový nápoj. Poradíme vám, ako si jednoducho pripraviť domáce limonády a mojito s ovocím a bylinkami.
Prečítajte si tiež: Dokonalé grilované krídelká
- Mojito: Patrí ku klasickým miešaným drinkom. Vyskúšajte sviežu marhuľovú verziu.
- Domáca uhorková limonáda: V kombinácii s citrónom ponúka dokonalé letné osvieženie.
- Ľadové frapé: Vymeňte teplú kávu za nadýchané ľadové frapé.
Zábava a atmosféra
Grilovačka by nemala byť len o jedle, ale aj o poriadnej zábave. Pripravte si preto niekoľko vonkajších aktivít, do ktorých sa môžu zapojiť veľkí aj malí. Pokiaľ predpoveď počasia nevyzerá najlepšie, majte v zálohe aj spoločenské hry či interiérové činnosti.
Tipy na aktivity:
- Hľadanie pokladu: Nakreslite mapku alebo vytvorte sériu indícií , ktoré povedú k pokladu. Náročnosť zvoľte podľa vekovej skladby hostí.
- Športové hry: Spikeball je svižná hra pre štyroch hráčov, pri ktorej sa loptička odráža od kruhového trampolínového pletiva. Pickleball je dynamická raketová hra vhodná do veľkých záhrad či na ihriská. Kombinuje prvky tenisu, bedmintonu a stolného tenisu.
- Vodné hry: Počas horúcich dní nič neosvieži lepšie ako studená voda. Nachystajte si lopty a balóny naplnené vodou, pripravte barikády a rozdeľte sa do tímov.
- Petang: Táto francúzska spoločenská hra zabaví celú rodinu.
- Ťahanie lanom: Pripravte si silné lano a rozdeľte hostí do dvoch vyrovnaných skupín.
Výzdoba:
Leto je ideálnym obdobím na rôzne oslavy a večierky. Aj obyčajnú grilovačku môžete šmahom premeniť na štýlovú garden-párty, na ktorú nikto nezabudne. Výzdoba na záhradnú párty pritom vôbec nemusí byť drahá. Stačí zapojiť kreativitu a použiť to, čo už doma máte.
- Záhradné osvetlenie.
- Kvetinové aranžmány.
- Textilné detaily.
- Efektné prestieranie.
- Recyklované dekorácie.
Extra tipy pre dokonalú grilovačku
Aby letná akcia dopadla podľa vašich predstáv, je potrebné myslieť aj na tie najmenšie detaily.
- Ochrana proti hmyzu.
- Ochrana pred slnkom.
- Osvetlenie. Myslite na zdroj svetla pre prípad, že sa zotmie.
- Dostatok paliva.
- Ľad.
- Čistý gril.
- Načasovanie. Dobre si naplánujte prípravu všetkých jedál.
- Atmosféra.
- Hygienické potreby.
- Odpad.
- Jednorazový riad.