Guláš, hoci nie pôvodom slovenský, si v našich kuchyniach vydobyl popredné miesto a stal sa neoddeliteľnou súčasťou kulinárskeho dedičstva. Tento recept na hovädzí guláš s hlivou a zemiakmi prináša tradičnú chuť v kombinácii s modernými prvkami, ktoré obohatia váš stôl.
Ingrediencie
- Hovädzie mäso (kližka, pliecko)
- Hliva ustricová
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Sladká paprika
- Údená paprika
- Kmín
- Majorán
- Rozmarín
- Čierne korenie
- Soľ
- Čili (podľa chuti)
- Rajčinové pyré (pretlak)
- Zeleninový vývar (alebo bujón)
- Kukuričná múka (na zahustenie)
- Horká čokoláda (70%) - voliteľné
- Olej (olivový)
Príprava Vývaru
Ak nemáte pripravený domáci vývar, môžete použiť bio zeleninový vývar v prášku alebo kockách. Na uvedené množstvo ingrediencií budete potrebovať približne dve kocky bujónu.
Príprava Surovín
Zemiaky a hlivu očistite a nakrájajte na menšie kocky, pásiky alebo obdĺžniky. Cibuľu a cesnak očistite a nakrájajte na jemno.
Základ Gulášu
Do stredne veľkého hrnca dajte 2-3 lyžice olivového oleja a rozohrejte na strednom ohni. Pridajte nakrájanú cibuľu a pomaly ju pražte do zlata (približne 5 minút). Následne pridajte nastrúhaný cesnak a krátko miešajte. Potom pridajte hlivu a zemiaky, premiešajte a nechajte minútku dusiť.
Korenie - Srdce Gulášu
Pridajte sladkú papriku, údenú papriku, kmín, majorán, rozmarín, čierne korenie, soľ a čili podľa chuti. Ak chcete presne dodržiavať množstvá, použite odmerné lyžičky. Korenie spolu s hlivou a zemiakmi dobre premiešajte.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť hovädzí steak pre fitness
Varenie
Zalejte zmes litrom zeleninového vývaru. Pridajte rajčinové pyré (pretlačenú hustú rajčinovú pastu). Všetko dobre premiešajte a nechajte variť na miernom až vyššom ohni, kým zemiaky nezmäknú.
Zahustenie
V 100 ml vody rozmiešajte kukuričnú múku (môžete použiť aj iný druh múky) a túto zmes prilejte do gulášu na záver, aby sa trochu zahustil.
Čokoláda - Tajná Ingrediencia (Voliteľné)
Pre bohatšiu chuť a farbu môžete pridať 25 až 50 g horkej čokolády (70%). Začnite po kockách a ochutnávajte, aby ste dosiahli požadovanú intenzitu.
Podávanie
Hovädzí guláš s hlivou a zemiakmi je pripravený na podávanie, keď sú zemiaky mäkké. Najlepší je na druhý deň, keď sa chute spoja a guláš zhustne. Podávajte s domácim kváskovým chlebom alebo ryžou.
Ďalšie Recepty s Hovädzím Mäsom a Hlivou
Ak hľadáte ďalšiu inšpiráciu, môžete vyskúšať:
Prečítajte si tiež: Tipy na hovädzí vývar
- Hovädzie na hlive
- Hovädzie ragú s hlivou ustricovou a fazuľou
- Držkový perkelt s hlivou a tekvicovými haluškami
- Rozmarínový hovädzí guláš s hubami
Hlivový Guláš - Ďalšia Alternatíva
Ak preferujete guláš bez mäsa, môžete vyskúšať hlivový guláš.
Ingrediencie:
- ½ kg hlivy
- 4 ks zemiakov
- 1 konzerva leča
- 1 ks cibule
- 1 PL oleja
- 1 strúčik cesnaku
- 1 PL soli
- 1 KL mletého čierneho korenia
Falošná Držková Polievka z Hlivy
Pre tých, ktorí nemajú radi klasickú držkovú polievku, je tu alternatíva - falošná držková polievka z hlivy, ktorá svojou konzistenciou pripomína originál.
Ďalšie Inšpirácie s Hlivou
- Hlivový perkelt
- Hlivový paprikáš
- Hlivový šalát
- Hlivové rizoto
Tipy a Triky
- Pre intenzívnejšiu chuť opečte hlivu na panvici pred pridaním do gulášu.
- Ak nemáte rajčinové pyré, môžete použiť čerstvé paradajky. Prelejte ich vriacou vodou, olúpte, zbavte jadierok a nakrájajte na menšie kúsky.
- Guláš môžete zahustiť aj postrúhaným zemiakom.
Hovädzie Mäso v Kuchyni
Hovädzie mäso je všestranná surovina, ktorú môžeme použiť v rôznych receptoch. Okrem gulášu sa hodí aj na prípravu vývarov, omáčok, rizota a šalátov.
Využitie Hovädzieho Vývaru
Hovädzí vývar je skvelý základ pre polievky a omáčky. Môžete ho pripraviť z hovädzieho mäsa, kostí a zeleniny.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso
- Kosti (kuracie a hovädzie)
- Zelenina (mrkva, petržlen, zeler, cibuľa)
- Soľ
- Celé čierne korenie
Postup:
- Mäso a kosti dajte do studenej vody, pridajte soľ, celé čierne korenie a priveďte do varu.
- Odoberte penu, ktorá sa vytvorí na povrchu.
- Pridajte očistenú a nakrájanú zeleninu.
- Varte na miernom ohni, kým mäso nezmäkne.
- Uvarené mäso a zeleninu vyberte z vývaru a pokrájajte na malé kocky. Vložte naspäť do vývaru.
Guláš z Hovädzieho Mäsa - Klasický Recept
Ak preferujete tradičný guláš z hovädzieho mäsa, môžete si pripraviť tento recept:
Prečítajte si tiež: Ako uvariť ten najlepší guláš
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso (na kocky nakrájané)
- Cibuľa (nadrobno nakrájaná)
- Olej
- Sladká paprika
- Štipľavá červená paprika
- Soľ
- Kmín
- Majorán
- Cesnak (prelisovaný)
- Hovädzí vývar
Postup:
- Na oleji orestujte cibuľu do sklovita.
- Pridajte na kocky nakrájané mäso a opečte ho zo všetkých strán.
- Poprášte mletou sladkou paprikou, štipľavou červenou paprikou a osoľte.
- Pridajte kmín, majorán a prelisovaný cesnak.
- Podlejte hovädzím vývarom a duste, kým mäso nezmäkne.
Hovädzie Mäso - Inšpirácie z Celého Sveta
Hovädzie mäso sa používa v kuchyniach po celom svete. Môžete si pripraviť napríklad ázijské jedlá s hovädzím mäsom a ananásom, rumunské grilované valčeky z mletého mäsa (mititei) alebo azorské hovädzie mäso varené v zemi pomocou geotermálneho tepla.