Upiecť dokonalé celé kura je umenie, ktoré si vyžaduje osvojenie niekoľkých základných trikov. Cieľom je dosiahnuť chrumkavú kôrku a zároveň zachovať fantasticky šťavnaté mäso. V tomto článku sa pozrieme na to, ako upiecť to najchutnejšie kura (nielen) na nedeľný obed, s dôrazom na použitie otočného grilu v elektrickej rúre.
Čo potrebujete na prípravu dokonalého grilovaného kuraťa?
Na pečenie dokonalého kuraťa potrebujete pekáč, prípadne rošt, ktorý sa dá vložiť do pekáča a umožní prúdiť vzduchu aj pod mäso. To zabezpečí rovnomernejšie upečenie a eliminuje potrebu otáčania. Dobrou pomôckou je aj kuchársky teplomer s okamžitým odčítaním, ktorý vám pomôže určiť, kedy je kura hotové.
Pred umiestnením na pekáč by ste mali kura dokonale nasoliť z každej strany a tiež zvnútra. Najlepšie funguje, keď soľ, korenie, nastrúhaný cesnak alebo citrónovú kôru votriete do kože kuraťa rukou. Takto pripravené kura môžete dať hneď na pekáč alebo ho nechať pár hodín v chladničke odležať.
Elektrické grily: Moderná alternatíva pre mestské grilovanie
Elektrické grily sa stali populárnou alternatívou ku klasickým grilom na uhlie alebo plyn, najmä v mestskom prostredí. Ponúkajú jednoduché použitie, rýchle zahriatie a minimálnu produkciu dymu, čo ich robí ideálnymi pre balkóny a interiéry. Medzi špecializované spotrebiče patrí aj elektrický gril na kura, ktorý umožňuje pripraviť chutné a rovnomerne prepečené kura s minimálnou námahou.
Typy elektrických grilov
- Domáci gril: Stačí ho zapojiť do zásuvky a takmer okamžite je pripravený na použitie. Neprodukuje skoro žiadny dym, preto je možné ho použiť na balkóne aj v byte. Veľkosťou sa zmestí aj na kuchynskú linku a jeho obsluha a údržba je veľmi jednoduchá. Jedinou nevýhodou môže byť absencia dymovej arómy z horiaceho dreva.
- Kontaktný gril: Vizuálne sa podobá modernému sendvičovaču, ale dokáže toho oveľa viac. Jeho dve na seba priliehajúce dosky majú nepriľnavý povrch, môžu byť rebrované alebo hladké a zvládnu ryby, steaky, zeleninu aj toasty. Bezpečná manipulácia je zabezpečená rukoväťou.
- Kontaktný gril 3v1: Tento všestranný typ kontaktného grilu zvláda grilovanie, zapekanie a navyše ponúkne aj funkciu barbecue. Grilovacie dosky otvoríte do 180°, čím maximalizujete grilovaciu plochu.
- Stolný gril: Bezpečne ho spoznáte podľa jeho veľkej grilovacej plochy. Dá sa vymeniť a ľahko sa čistí. Gril je jednoliaty, ale niektoré modely ponúkajú niekoľko rôznych samostatných častí. Ideálny na väčšie grilovacie párty, kde má každý trochu iné chute. Jednoduché ovládanie zaisťuje termostat, ktorým je opatrená väčšina modelov.
- Raclette gril: Je ďalšou výbornou voľbou na grilovanie s väčšou skupinou ľudí. Pripravíte viac pokrmov naraz bez toho, aby ste sa museli báť dymu alebo náročnej údržby. Hlavným poznávacím znamením je konštrukcia zložená z 2 poschodí. Hore nájdete klasickú grilovaciu dosku, ktorá môže byť delená na rebrovanú a hladkú časť. Na spodnom poschodí sú panvičky, kde zapečiete syry alebo pripravíte napr. vajcia.
- Vertikálny gril: Je pohodlnou voľbou pre každého, kto chce rovnomerne ugrilovať celé kura, pripraviť lahodné špízy alebo napríklad kebab. Otočný systém je zárukou konzistentného prepečenia bez námahy.
- Elektrický gril na kura: Špecialista na hydinu.
Elektrický gril na kura: Špecialista na hydinu
Elektrický gril na kura je špeciálne zariadenie určené na prípravu celého pečeného alebo grilovaného kuraťa. Oproti grilom na drevené uhlie alebo plyn je to čistejšia a jednoduchšia alternatíva - navyše sa nemusíte báť, že sa vám niečo pripáli alebo že budete mať kuchyňu plnú dymu. Funguje na princípe elektrického ohrevu, takže úplne odpadá potreba uhlia alebo plynu. Oproti klasickým grilom je elektrický variant zvyčajne menší, ľahší na čistenie a ovládanie teploty je oveľa presnejšie. Veľkou výhodou je naozaj jednoduchá obsluha - stačí zapojiť do elektriny, nastaviť teplotu a zvyšok už zariadi gril za vás. Elektrické grily na kura majú otočný systém, ktorý zabezpečí, že sa mäso opečie naozaj zo všetkých strán.
Prečítajte si tiež: Mušle svätého Jakuba z grilu
Ako vybrať elektrický gril na kura?
Pri výbere elektrického grilu na kura zvážte nasledujúce faktory:
- Veľkosť a kapacita: Premyslite si, pre koľko ľudí budete najčastejšie pripravovať jedlo. Menšie modely zvládnu jedno kura, čo úplne stačí do bežnej domácnosti.
- Materiál: Väčšina moderných grilov je z nehrdzavejúcej ocele, takže sa ľahko udržiavajú a vydržia roky.
- Regulácia teploty: Možnosť nastaviť si teplotu je základ - len tak dosiahnete presne také pečenie, aké chcete.
- Ovládací panel: Dôležité je, aby bol ovládací panel jasný a jednoducho sa používal.
- Príslušenstvo: Rožteky na napichovanie kuraťa, špajle a otočné ihly pomáhajú s rovnomerným opekaním.
- Čistenie a údržba: Mnohé modely sú navrhnuté tak, aby sa dali ľahko rozobrať a vyčistiť - napríklad vďaka vyberateľným miskám na tuk alebo odnímateľným roštom.
Materiál grilovacej plochy
Materiál grilovacej plochy ovplyvňuje nielen chuť pripravovaného jedla, ale aj jednoduchosť údržby grilu.
- Nerezová alebo teflónová grilovacia mriežka: Používa sa pri najlacnejších modeloch.
- Keramická, kamenná či liatinová grilovacia doska: Ponúka lepšie vlastnosti, ako je rovnomerné rozloženie tepla a jednoduchšie čistenie.
- Grily s vymeniteľnými doskami: Umožňujú prispôsobiť gril rôznym typom jedál.
Funkcie elektrického grilu
Moderné elektrické grily ponúkajú rôzne funkcie, ktoré uľahčujú grilovanie a zlepšujú výsledky.
- Nastaviteľná teplota: Základná funkcia, ktorá umožňuje prispôsobiť teplotu grilovania rôznym typom jedál.
- Časovač: Umožňuje nastaviť čas grilovania a zabrániť prepečeniu alebo spáleniu jedla.
- Nastaviteľný sklon alebo výška grilovacej dosky: Umožňuje prispôsobiť gril rôznym hrúbkam jedál (najmä pri kontaktných griloch).
- Miska na odchytávanie vytekajúcej šťavy a tuku: Zjednodušuje čistenie a znižuje množstvo dymu.
- Senzory: Merajú stupeň prípravy mäsa a automaticky regulujú teplotu (pri drahších modeloch).
Tri sporné otázky pri pečení kuraťa
Pri pečení kuraťa sa často stretávame s rôznymi názormi a postupmi. Medzi najčastejšie sporné otázky patria:
- Otáčať či neotáčať? Odpoveď závisí od toho, či chcete mať chrumkavú kožu z každej strany alebo nie. Ak áno, obracajte ho vždy po 20 minútach pečenia a na záver použite gril. Na druhej strane, dobrý efekt dosiahnete aj bez prevracania, ak na plech položíte rošt a zapnete teplovzdušné pečenie.
- Prikrývať či neprikrývať? Mnohí tvrdia, že prikrytie na začiatku pečenia udrží v mäse šťavnatosť, iní nepovažujú prikrývanie za potrebné. Záleží od toho, aké je kura veľké a koľko má tuku. Vo všeobecnosti mäso prikrývame najmä vtedy, keď hrozí, že jedna strana bude pripečená a druhá nedopečená - a to aj v priebehu pečenia. V teplovzdušných rúrach nie je potrebné kurča prikrývať, pretože pečú rovnomerne.
- Podlievať či nie? Otázka podlievania má jasnú odpoveď - jednoznačne áno. Kura nemusíte podliať hneď na začiatku pečenia, ale zhruba po 20 minútach. Výbornú chuť a šťavnatosť dosiahnete, keď ho podlejete aspoň trikrát a výpekom prelejete aj samotné kura. Dostane tiež krásnu zlatistú chuť.
Aké chute „svedčia“ kuraťu?
Kuracie mäso pečené len so soľou, korením a maslom je chutné, prakticky nepotrebuje nič ďalšie. Môžete ho však upraviť bylinkami, strúčikmi cesnaku, citrónmi či pomarančmi. Vyskúšajte kombináciu čili, rasce a šalvie. Ak chcete vyskúšať indický spôsob dochucovania, zmiešajte rovnaké časti mletého koriandra a rasce, plus kurkumu a štipku alebo dve kardamómu alebo garam masaly. Thajský nádych získate kombináciou pasty zo zázvoru, citrónovej trávy, zelených čili papričiek, koriandra a limetkovej šťavy.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre grilované kuracie krídelká
Ako piecť kurča, aby bolo šťavnaté a chrumkavé
Predhrejte rúru na 220 stupňov C a pečte 10 - 15 minút. Potom znížte teplotu na 175 stupňov C a pečte 20 minút na každých 450 g hydiny. Ak pečiete plnené kura, pridajte k celkovému času ešte 15 minút. Taktiež záleží od toho, ako upravujte teplotu počas pečenia. Kura je upečené vtedy, keď teplomer na mäso vložený do vnútornej strany stehna ukazuje aspoň 74 stupňov C. Keď kurča vyberiete z rúry, voľne ho prikryte dvojitou vrstvou hliníkovej fólie a pred krájaním ho nechajte 10 minút odpočívať.
Recepty na grilované kura z rôznych kútov sveta
Kurča na stredomorský spôsob
Obľubujete zdravú stredomorskú stravu? Skúste kura na stredomorský spôsob.
Kura na ázijský spôsob s medom, zázvorom a badiánom
Kuracie mäso dusené v sójovej omáčke a korení a potom pečené v sladko-slanej medovej poleve. Podávajte s voňavou koriandrovou ryžou a dusenou zeleninou.
Potrebujeme:
- 1 celé kura
Na marinádu:
- 2 šálky sójovej omáčky
- 3 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky
- 6 plátkov čerstvého zázvoru
- 2 celé badiány
- 1½ l vody
Na polevu:
- ½ šálky ustricovej omáčky
- 3 lyžice manuka medu
Postup:
- Vo veľkom hrnci zmiešajte sójovú omáčku a vodu. Pridajte cesnak, zázvor a badián a potom priveďte do varu. Pridajte kuracie mäso, prikryjete a duste 30 minút. Nechajte kurča v tekutine ďalších 5 minút. Vyberte a položte na pekáč.
- Rúru predhrejte na 160°C. Zmiešajte med a ustricovú omáčku. Kuracie mäso rovnomerne potrite glazúrou. Vložte do rúry a pečte 30 - 45 minút dozlatista. Každých 10-15 minút potierajte glazúrou.
Novozélandské pečené kura s bylinkami a citrónom
Vynikajúci recept na pečené kura s bylinkami a citrónom. Odporúčame použiť zvyšky suchého bieleho vína.
Potrebujeme:
- 1 malé čerstvé kura
- 4 bobkové listy
- 1 malý citrón, nakrájaný na plátky
- krátka vetvička čerstvého rozmarínu
- 2 PL olivového oleja
- soľ a čierne korenie, podľa chuti
- 2 veľké nové zemiaky, ošúpané a nakrájané na polovice
- 1 šálka suchého bieleho vína alebo kuracieho vývaru alebo vody
- 1 lyžička masla
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Kura osušte papierovými utierkami. Jemne vsuňte bobkový list pod kožu pŕs z oboch strán a do dutiny vložte ďalšie dva bobkové listy, plátky citróna a vetvičku rozmarínu. Kuracie mäso potrite olivovým olejom a posypte soľou a korením podľa chuti.
- Do pekáča položte rozpolené zemiaky, posypte soľou a zalejte trochou vody tak, aby siahala po stranách asi 13 mm. Na zemiaky položte rošt, kurča na rošt položte bokom a opečte v horúcej rúre.
- Asi po 35 minútach pekáč vyberte, zemiaky otočte a podľa potreby pridajte ešte trochu vody. Kurča uložte na druhú stranu a pečte ďalších 35 až 40 minút.
- Zemiaky vyberte z pekáča. Na varnej doske priveďte šťavu v pekáči do varu, zoškrabte všetky chrumkavé kúsky, aby sa vmiešali do omáčky. Zalejte vínom, vývarom alebo vodou a varte, kým nezhustne; potom vmiešajte maslo.
- Pri servírovaní položte pečené zemiaky okolo kurčaťa a prelejte omáčkou.
Pečené kurča na čadský spôsob
Jemné a šťavnaté kurča s chrumkavou kožou, ktoré pripravíte jednoducho.
Prečítajte si tiež: Dokonalé grilované krídelká
Potrebujeme:
- 1 celé kura
- 1 polievková lyžica masla
- 1 zväzok petržlenovej vňate
- 2 polievkové lyžice oleja
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Kurča ochuťte zvnútra aj zvonka soľou a čiernym korením. Do dutiny vložte maslo spolu s niekoľkými vetvičkami vňate. Potrite olejom a vložte do pekáča.
- Dajte piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečte 20 minút na každých 450 g. Kurča v polovici otočte.
- Počas pečenia podlievajte olejom alebo šťavou z panvice. Uvoľnenú šťavu zmiešajte s vodou - dostanete omáčku.
Podávajte na zohriatom tanieri spolu s omáčkou, ozdobte vňaťou.
Tipy a triky pre dokonalé grilované kura
- Príprava kuraťa: Pred grilovaním kura osušte, osoľte, okoreňte a potrite zmesou olivového oleja, cesnaku a byliniek.
- Teplota grilovania: Ideálna teplota na grilovanie kuraťa na elektrickom grile je medzi 170-200 °C.
- Rovnomerné prepečenie: Uistite sa, že kura je dobre upevnené na otočnom špíze a pravidelne ho otáčajte.
- Kontrola priebehu: Počas grilovania občas mrknite dovnútra a skontrolujte, či ide všetko podľa plánu.
- Marináda: Hydinové mäso je chudé a neobsahuje veľa tuku, preto je marináda základ. Mala by dodať chuť a potrebný tuk.
- Cesnak: Patrí medzi najobľúbenejšie dochucovadlá pri grilovaní kurčaťa. Premiešajte cesnak s olivovým olejom, bylinkami a soľou. Takouto zmesou potrite kurča pred grilovaním alebo aj počas pečenia.
- Dobre očistite grilovací rošt a zľahka ho potrite olejom.
- Uistite sa, že je gril dostatočne rozohriaty.
- Dôležitá je aj vzdialenosť roštu nad uhlím.
- Mäso potrite marinádou až na grile. Najprv hoďte kurča na gril a asi desať minút pred vybratím z grilu ho potrite marinádou. Zabezpečíte tak dokonale šťavnaté mäso.
- Mäso grilujte päť minút z oboch strán pod zatvoreným vekom.
- Ak si chcete pochutnať na krídelkách, grilujte ich na priamom ohni v strede grilu dve minúty z každej strany.
- Hotové grilované mäso musí byť dostatočne prepečené - nie krvavé! Vnútorná teplota by mala byť aspoň 77 °C.
- Grilovanie si vyžaduje čas. Nie je potrebné do mäsa neustále pichať a obracať ho.
- Zabudnite na vidličku, tá je doslova zabijakom šťavnatého mäsa.
- Častou chybou je grilovanie na príliš vysokej teplote.
- Keď mäso vyberiete z chladničky, nezabudnite ho pred grilovaním nechať chvíľu odpočívať. Stačí pol hodina.
- Grilujte len čerstvé chladené kuracie. Je šťavnatejšie, ako zamrazené mäso.
- Pri kvalitnom hovädzom mäse je škoda jeho chuť prebíjať nejakým silným korením a spravidla je dobré použiť len soľ a korenie. Kuracie mäso má však jemnú a pomerne nevýraznú chuť, preto neuškodí ho trochu dochutiť. Dobrým nápadom môže byť napríklad prípraviť marinádu z bieleho jogurtu, trochy oleja a grilovacieho korenia. Mäso do marinády naložte aspoň na dve hodiny dopredu. Ak grilujete kuracie prsia, neprekrajujte ich na tenké plátky, ako keby ste chceli vyprážať rezne. Nechajte ich celé, tenké plátky by sa rýchlo vysušili.
Elektrický gril na balkón: Riešenie pre mestské grilovanie
Elektrický gril na balkón je šikovným riešením pre každého, kto by rád griloval aj v meste, bez zbytočného dymu alebo zložitostí.
- Napájanie: Stačí obyčajná zásuvka (230 V).
- Bezpečnostné prvky: Poistky proti preťaženiu a kontrolky.
- Dymenie a odvádzanie tuku: Na balkón je rozumné vybrať model s minimálnym dymením a spoľahlivým odvádzaním tuku.
- Hmotnosť: Ľahšie grily sa ľahšie prenášajú a skladajú.
Bezpečnosť a údržba
Elektrické grily na balkón sú vo väčšine bytoviek povolené, keďže nemajú otvorený plameň ani nerobia dym. Niekedy je grilovanie na balkóne zakázané úplne, bez ohľadu na typ grilu.
- Umiestnenie: Gril by mal stáť na pevnom, nehorľavom povrchu.
- Káble: Pri grilovaní si všímaj káble, aby sa neťahali cez vodu alebo neboli napnuté.
- Čistenie: Najlepšie je gril vyčistiť po každom použití.
- Termostat a odnímateľné platne: Elektrický gril by mal mať nastaviteľný termostat a odnímateľné grilovacie platne.
- Skladovanie: Skladovanie by malo byť bezproblémové.
Recenzie a testy elektrických grilov
Pri výbere elektrického grilu je dobré pozrieť sa na recenzie a testy, ktoré vám môžu pomôcť pri rozhodovaní.
Víťazi testu:
Tefal Optigrill+ XL GC722D34
- Výhody: Dobrý výkon, bohatá funkčná a technologická výbava, deväť automatických programov, možnosť umývania v umývačke.
- Nevýhody: Gril nejde otvoriť na 180°, krátky kábel do zásuvky, hmotnosť nie je pohodlná na prenášanie.
WEBER GRIL PULSE 2000
- Výhody: LED Displej, bohatá funkčná a technologická výbava, regulácia teploty a teplotná sonda, vyberateľný rošt.
- Nevýhody: Dlhšia doba na rozpálenie, potrebujete dostatočne silnú zásuvku, aby vydržala výkonu grilu.
Tefal Meat Grill Ultra Compact 600 Classic GC305012
- Výhody: Uspokojivý výkon, odtoková zásuvka na tuk a šťavu, indikátor nahriatia maximálnej teploty, možnosť umývania v umývačke.