Grilovanie kurčaťa je obľúbenou letnou aktivitou na Slovensku. Hydina je najčastejšie konzumovaným mäsom a grilovanie nie je výnimkou. Ľahké, nízkokalorické a jemné kuracie mäso je kráľom grilovania. Ako však dosiahnuť, aby bolo kura chrumkavé a šťavnaté? Tento článok vám poskytne všetky potrebné informácie, od výberu kurčaťa, cez prípravu marinády, až po samotné grilovanie a servírovanie.
Ako si vybrať správne kura na grilovanie
Pri výbere kurčaťa na grilovanie je dôležitá jeho kvalita a veľkosť. Kura by malo byť čerstvé a ideálne z lokálneho zdroja. Značka Kura Kráľovské ponúka kvalitné kurčatá, ktoré spĺňajú tieto kritériá. Nenechávajte si kúpu kurčaťa na poslednú chvíľu a vyberajte si zodpovedne.
Príprava pred grilovaním: Marináda je základ
Základným pravidlom pre chutné grilované kura je marináda. Hydinové mäso má krátku trvanlivosť, preto ho môžete hneď po nákupe naložiť do marinády. Mäso vyberte z chladničky aspoň pol hodinu pred grilovaním, aby sa temperovalo. Pred samotným grilovaním si pripravte všetky suroviny a korenie, aby ste počas grilovania nemuseli nič hľadať.
Marinády pre každý vkus
Kuracie mäso sa dá grilovať len so soľou, korením a maslom, ale marináda mu dodá špeciálnu chuť. Na internete nájdete veľa receptov na marinády na grilované kuracie mäso. Tu sú 4 recepty na marinády na grilované kuracie mäso:
- Medová marináda: Zmiešajte 4 lyžice sójovej omáčky, 3 lyžice rastlinného oleja, 3,5 lyžice medu, 5 rozmliaždených strúčikov cesnaku (alebo 2 lyžičky sušeného cesnaku), mleté čierne korenie, soľ, 2 lyžičky citrónovej šťavy, bazalku a čili papričku (ak máte radi). Táto marináda je skvelá na kuracích krídelkách, stehienkach a ďalších častiach kurčaťa s kožou. Nezabudnite potierať kurča aj v priebehu grilovania. Pre pánsku časť návštevy môžete pridať 60 ml whisky a namiesto sójovej omáčky použiť worcesterovú omáčku.
- Najlepšia marináda na gril: Zmiešajte 150 ml piva, 3 lyžice kečupu, 2-3 lyžičky drveného cesnaku, čierneho korenia, soľ, štipku čili, 2 lyžičky trstinového cukru a 2 lyžičky citrónovej šťavy. Túto marinádu môžete použiť nielen na mäso, ale aj na zeleninu alebo hermelín. Najintenzívnejšiu chuť dostanete, ak mäso naložíte deň pred grilovaním.
- Marináda na šťavnaté kuracie stehienka: Zmiešajte 1 lyžičku soli, 8 strúčikov cesnaku, ½ lyžičky mletého čierneho korenia, 1 lyžičku sladkej papriky, ½ lyžičky čili papriky (môžete vynechať a nahradiť ju sladkou paprikou) a 100 ml olivového oleja. Mäso v nej marinujte celú noc. Pre deti sú ideálne kuracie prsia.
- Bylinková marináda na kuracie prsia: Zmiešajte olivový olej, čerstvú bazalku, čerstvý rozmarín, niekoľko strúčikov cesnaku, soľ a čierne korenie. Bylinky nakrájajte nadrobno, cesnak prelisujte, všetko zmiešajte a mäso v marináde opäť nechajte cez noc.
Grilovanie krok za krokom
- Príprava grilu: Dobre očistite grilovací rošt a zľahka ho potrite olejom. Uistite sa, že je gril dostatočne rozohriaty (250 - 300 °C).
- Grilovanie: Mäso položte na rozpálený gril kožou nadol, gril zatvorte a pri teplote medzi 160 až 180 °C grilujte zhruba 30 minút. Pri grilovaní môžete prikryť alobalom, vďaka ktorému sa mäso rovnomernejšie opečie.
- Otáčanie a potieranie: Mäso potrite marinádou až na grile, asi desať minút pred vybratím z grilu. Zabezpečíte tak dokonale šťavnaté mäso. Mäso grilujte päť minút z oboch strán pod zatvoreným vekom.
- Kontrola prepečenia: Vnútorná teplota by mala byť aspoň 77 °C. Ak nemáte teplomer, odkrojte kúsok v mieste, kde sa kuracie stehno stretáva s telom. Ak má šťava ružový nádych, kurča ešte nie je hotové.
- Odpočinok: Po ugrilovaní nechajte mäso 10 minút odpočívať. Šťavy, ktoré sú v mäse, by sa totiž vplyvom pôsobenia tepla stiahli dovnútra. Keď sa teplota zníži, postupne sa rozvinú do celého kurčaťa.
Grilovanie celého kurčaťa
Ak grilujete celé kura, môžete ho pred grilovaním otvoriť: kura otočte chrbtom nahor a ostrým nožom narežte pozdĺž chrbtovej kosti z jednej aj druhej strany. Potom sekáčikom, nožnicami alebo nožom vyrežte chrbtovú kosť. Silou otvorte hrudný kôš, aby ste získali prístup ku vidlicovej kosti na vrchole kuracích pŕs. Presne pod ňou nahmatáte hrudnú kosť a veľmi ostrým nožom ju narežete.
Prečítajte si tiež: Mušle svätého Jakuba z grilu
Najideálnejším spôsobom grilovania je nepriame grilovanie, keď rovnomerne rozhrniete po oboch stranách grilu rozpálené brikety a do stredu dáte grilovaciu hliníkovú tácku. Vďaka tejto metóde grilovania získate chuť kurčaťa, akú v rúre nikdy nebude možné docieliť.
Recept na grilované kura s pomarančovou marinádou
Kôru z umytých pomarančov nastrúhame a odložíme na neskôr. Cukor necháme skaramelizovať, pridáme šťavu z 3 pomarančov a varíme, pokým nezíska konzistenciu podobnú medu. Pridáme sójovú omáčku, nastrúhaný zázvor, nasekaný čerstvý tymian, nadrobno nakrájané štipľavé papričky a pripravenú kôru z pomarančov. Marinádu prelejeme do misky a necháme vychladnúť. Mäso osolíme, okoreníme, naložíme do marinády a necháme ideálne cez noc v chladničke. Spolu s mäsom nasucho grilujeme i na kolieska nakrájané bataty. Hotové sladké zemiaky preložíme na tanier, osolíme, okoreníme a pokvapkáme olejom. Grilované kura podávame s grilovanými batatmi a feniklovým šalátom.
Čomu sa vyhnúť pri grilovaní kurčaťa
- Pečenie na plechovke piva: Počas pečenia sa z plechu odlupuje farba a lak, ktoré sa môžu dostať do mäsa.
- Nedostatok pomôcok: Pripravte si minimálne kliešte na otáčanie mäsa, vidličku, nôž, štetec na potieranie, kutáč, lopatku na uhlie a kefu na rošt.
- Mäso priamo z chladničky: Mäso na gril nedávajte priamo z chladničky.
- Grilovanie na príliš vysokej teplote: Častou chybou je grilovanie na príliš vysokej teplote.
- Netlačte na pílu: Grilovanie si vyžaduje čas. Nie je potrebné do mäsa neustále pichať a obracať ho. Zabudnite na vidličku, tá je doslova zabijakom šťavnatého mäsa.
Prílohy ku grilovanému kurčaťu
Ku grilovanému kurčaťu sa hodí množstvo príloh. Tu je niekoľko tipov:
- Grilovaná zelenina: Spolu s mäsom môžete grilovať i na kolieska nakrájané bataty. Hotové sladké zemiaky preložíme na tanier, osolíme, okoreníme a pokvapkáme olejom.
- Šalát: K bylinkovej marináde na kuracie prsia sa perfektne hodí ľahký zeleninový šalát a opečená bagetka.
- Ryža: K ázijskému kuraťu sa hodí voňavá koriandrová ryža.
- Zemiaky: Ku kuraťu na čadský spôsob sa hodia zemiaky. Očistíme si zemiaky, po dĺžke prekrojíme a dáme variť do slanej vody. Zemiaky sa varia asi 15 minút, scedíme ich. Na pekáč si rozotrieme marinádu, ktorou sme natierali mäso a poukladáme predvarené zemiaky plochou stranou na plech, jemne roztlačíme a posypeme soľou a celou rascou. Do rúry vložíme rošt s kurčiatkom a pod neho plech so zemiakmi. Keď sa bude kurča grilovať šťava bude stekať na zemiaky. Pečieme asi 45 minút, na záver s grilom. Keď kurčiatko schrumkovatie, tak ho vyberieme a dopečieme zemiaky.
Recepty z rôznych kútov sveta
Nechajte sa inšpirovať receptami z rôznych kútov sveta a vyskúšajte nové chute.
- Kurča na stredomorský spôsob: Obľubujete zdravú stredomorskú stravu? Vyskúšajte kura s bylinkami a citrónom.
- Ázijské kura s medom, zázvorom a badiánom: Kuracie mäso dusené v sójovej omáčke a korení a potom pečené v sladko-slanej medovej poleve. Podávajte s voňavou koriandrovou ryžou a dusenou zeleninou.
- Novozélandské pečené kura s bylinkami a citrónom: Vynikajúci recept na pečené kura s bylinkami a citrónom. Odporúčame použiť zvyšky suchého bieleho vína.
- Pečené kurča na čadský spôsob: Jemné a šťavnaté kurča s chrumkavou kožou, ktoré pripravíte jednoducho.
Bezpečnosť a zdravie pri grilovaní
- Vyhnite sa pečeniu na plechovke piva: Počas pečenia sa z plechu odlupuje farba a lak.
- Používajte stojan na grilovanie kurčaťa: Je to bezpečnejšia alternatíva k plechovke od piva.
- Udržiavajte gril čistý: Naozajstný gurmánsky zážitok si doprajete len na čistom grilovacom rošte.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre grilované kuracie krídelká
Prečítajte si tiež: Dokonalé grilované krídelká