Grilované karé je obľúbenou voľbou pre mnohých milovníkov grilovania. Ponúka široké možnosti prípravy a kombinácií chutí. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako pripraviť dokonalé grilované karé, či už máte radi klasické chute alebo hľadáte niečo nové a inšpiratívne.
Príprava bravčového karé na grilovanie
Bravčové karé je kvalitné chudé mäso, ktoré zahŕňa chrbtovú časť od krkovičky po bedrovú časť aj so stavcami. Obsahuje vnútrosvalový tuk v prednej časti, stredná a koncová časť je bez tuku. Preto je dôležité dbať na to, aby mäso počas grilovania nevyschlo.
Výber mäsa:
- Vykostené bravčové karé (asi 600 g)
Marináda:
Marináda je kľúčová pre dosiahnutie šťavnatého a chutného mäsa. Tu je jeden z tipov na prípravu marinády:
- 2 lyžice neutrálneho oleja
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- 1 lyžička kari korenia
- 2 lyžice tekutého medu
- Soľ
Zmiešajte všetky ingrediencie a natrite zmes na plátky bravčového karé. Nechajte marinovať aspoň 30 minút, ideálne niekoľko hodín alebo cez noc, aby sa chute dobre vstrebali.
Recept na grilované karé s ružičkovým kelom v OptiGrille
Tento recept využíva OptiGrill na prípravu karé a ružičkového kelu, čo zabezpečuje jednoduchú a rýchlu prípravu.
Prečítajte si tiež: Mušle svätého Jakuba z grilu
Ingrediencie:
- 6 plátkov vykosteného bravčového karé (asi 600 g)
- 800 g ružičkového kelu
- 2 lyžice olivového oleja
- 0. 5 lyžičky soli
- 1 lyžička provensálskeho korenia
- 140 g strúhaného parmezánu
Postup:
- Ružičkový kel umyte, rozkrojte napol a dajte na plech na pečenie. Pridajte olivový olej, soľ, provensálske korenie a parmezán. Dobre premiešajte, aby sa ružičky obalili.
- Do OptiGrillu vložte plech na pečenie. Zatvorte gril a zapnite ho. Vyberte program Manuál, nastavte oranžovú farbu s tlačidlom M a stlačte OK. Po predhriatí varte 10 minút.
- Otvorte gril v režime Celé jedlo a nastavte bočný termostat do polohy 3. Pridajte kotlety na grilovaciu dosku a varte 15 minút, v polovici varenia obráťte. Počas varenia ružičkový kel pravidelne miešajte.
- Okamžite podávajte.
Ďalšie tipy a triky na grilovanie karé
Okrem vyššie uvedeného receptu existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť chutné grilované karé. Tu je niekoľko tipov a trikov:
- Marinády: Experimentujte s rôznymi marinádami. Okrem kari korenia môžete použiť aj rozmarín, cesnak, sójovú omáčku, med, horčicu alebo rôzne druhy korenia.
- Príprava mäsa: Pred grilovaním nechajte mäso ohriať na izbovú teplotu. To zabezpečí rovnomerné prepečenie.
- Grilovanie: Grilujte na stredne rozpálenom grile. Mäso pravidelne otáčajte, aby sa prepieklo rovnomerne.
- Teplota: Použite teplomer na mäso, aby ste sa uistili, že je karé prepečené na správnu teplotu. Bravčové mäso by malo dosiahnuť vnútornú teplotu 70-75 °C.
- Odpočinok: Po grilovaní nechajte mäso odpočinúť 5-10 minút pred krájaním. To umožní šťave, aby sa rozložila po celom mäse, čím bude šťavnatejšie.
Recepty na grilované bravčové mäso
Okrem karé existuje mnoho ďalších častí bravčového mäsa, ktoré sú vhodné na grilovanie. Tu je niekoľko receptov:
Grilované bravčové stehno
Bravčové stehno obsahuje veľké svalové celky a málo tuku, preto je potrebné ho pred grilovaním potrieť olivovým olejom, aby mäso nebolo príliš suché. Nakrájajte ho na hrubšie plátky a obaľte slaninou. Grilujte z každej strany 7-8 minút. Po grilovaní pokvapkajte olivovým olejom a dochuťte soľou.
Ríbezľová omáčka:
- Očistené ríbezle vložte do hrnca a zalejte horúcou vodou.
- Uduste ich do mäkka, precedíme, pridajte cukor a víno.
- Za stáleho miešania omáčku varte, pokiaľ nezačne hustnúť.
Grilovaná krkovička
Krkovička je tvorená krkom a prednou časťou hrudných stavcov. Tuk mäsu počas prípravy dodá charakteristickú chuť. Nakrájajte krkovičku na plátky, ktoré na bokoch narežte, aby sa mäso neskrúcalo.
Marináda:
- V mise zmiešajte olej, korenie, rascu a semienka koriandru.
- Vložte plátky krkovičky do marinády.
- Na vrch naukladajte nakrájanú cibuľu a cesnak a zakryte fóliou. Nechajte marinovať.
- Pred grilovaním zotrite zvyšky marinády a grilujte na rozpálenom grile.
Grilované zemiaky:
- Zvyšnú marinádu použite na zemiaky nakrájané na kolieska.
- Polejte marinádou s cesnakom a cibuľou, zabaľte do alobalu a dajte grilovať.
Grilovaná panenka
Panenka je najkvalitnejší a najchudší kus bravčového mäsa, vhodný na minútky, medailónky alebo steaky. Nakrájajte ju na hrubšie plátky pod uhlom 45°. Potrite olivovým olejom a grilujte z oboch strán asi 2 minúty. Poprášte soľou, čiernym korením a pridajte tymián.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre grilované kuracie krídelká
Brusnicová cibuľka:
- Na olivovom oleji orestujte cibuľu do sklovita.
- Pridajte balzamikový ocot a varte, pokiaľ sa ocot neodparí.
- Pridajte brusnicový džem, nechajte prevrieť a odstavte.
Mleté mäso na grilovanie
Ak sa rozhodnete pripraviť si vlastné mleté mäso, tak najvhodnejšia je kombinácia: stehno, plece, karé, krkovička a bok. Studené mleté mäso osolíme, okoreníme čiernym korením a majoránom, pridáme vajce a nadrobno nakrájanú cibuľu. Tvarujte fašírky a grilujte 5-6 minút z každej strany. Podávajte s grilovanou zeleninou, zemiakmi a feferónkami.
Jablková omáčka:
- Jablká ošúpeme, nakrájame na drobné kocky, zalejeme trochou horúcej vody a necháme prejsť varom.
- Pridáme cukor a varíme na miernom ohni pokiaľ omáčka nezačne hustnúť.
Grilovaná zelenina a ovocie
Grilovanie nie je len o mäse. Skúste si pripraviť aj grilovanú zeleninu alebo ovocie.
- Zelenina: Cibuľa, karfiol, mrkva, cuketa, šampiňóny, stopkový zeler.
- Ovocie: Prezrite si článok s receptami na grilované ovocie.
Príprava grilovanej zeleniny v alobale:
- Zeleninu nakrájajte, posypte zázvorom a ochuťte sójovou omáčkou a bielym vínom.
- Vložte do balíčkov z alobalu, ktoré dôkladne uzavrite a položte na gril k mäsu.
Ako grilovať na plynovom grile
Ak vlastníte plynový gril, rozohrejte dve tretiny plynových horákov na plný plyn. Pri dosiahnutí teploty 200 - 250 °C rošt grilu očistite a potrite plátkom slaniny, aby sa mäso nepripekalo. Na takto rozpálenom rošte grilujte mäso po všetkých stranách po dobu 5 minút (priame grilovanie). Potom teplotu grilu stiahnite na polovicu výkonu a udržujte teplotu do 150 °C a dopekajte 1 a 1/2 hodiny (nepriame grilovanie). Takto grilovanú bravčovú pečienku nechajte 5 minút odpočinúť.
Prečítajte si tiež: Dokonalé grilované krídelká