Grilovanie je obľúbený spôsob prípravy jedál, ktorý ponúka rozmanité možnosti a nezameniteľnú chuť. Plynové grily si získavajú čoraz väčšiu popularitu vďaka ich jednoduchosti, rýchlosti a presnej regulácii teploty. Či už ste začiatočník alebo skúsený grilmajster, tento článok vám poskytne komplexný prehľad o grilovaní s plynovým grilom, od výberu správneho grilu až po prípravu dokonalého steaku a iných pochúťok.
Výber správneho plynového grilu
Kľúčom k úspešnému grilovaniu na plyne je výber grilu, ktorý vyhovuje vašim potrebám a preferenciám. Pri výbere zvážte nasledujúce faktory:
- Veľkosť grilovacej plochy: Zohľadnite počet ľudí, pre ktorých budete najčastejšie grilovať. Kompaktný gril s dvomi alebo tromi horákmi postačí pre menšiu rodinu alebo balkón. Pre väčšie skupiny zvážte gril s väčšou plochou a viacerými horákmi.
- Počet horákov: Viac horákov umožňuje lepšiu kontrolu teploty a prípravu rôznych druhov jedál naraz. S viacerými horákmi je možné vytvoriť rôzne teplotné zóny, čo je ideálne na priame a nepriame grilovanie.
- Výkon grilu: Výkon (v kilowattoch, kW) ovplyvňuje, ako rýchlo a rovnomerne pripravíte jedlo. Pre časté grilovanie alebo pre väčšie skupiny zvážte model s výkonom nad 12 kW.
- Materiál horákov: Horáky môžu byť vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, pohliníkovanej ocele, liatiny alebo keramiky. Tyčové horáky z nehrdzavejúcej ocele zaručujú optimálne rozloženie tepla.
- Typ roštu: Liatinové rošty výborne držia teplo a vytvárajú na mäse krásnu kresbu. Nerezové rošty sa ľahšie čistia.
- Materiály grilu: Kvalitné materiály predlžujú životnosť grilu a uľahčujú údržbu. Najodolnejšie sú grily z nerezu alebo s práškovou povrchovou úpravou. Liatinové časti sú žiadané najmä na rošte a horákoch, lebo dobre akumulujú teplo.
- Regulácia teploty: Presná regulácia teploty je základ pri grilovaní rôznych druhov jedál. Poklop pomáha rovnomerne rozložiť teplo a je nevyhnutný pri nepriamom grilovaní alebo pri pečení väčších kusov mäsa.
- Doplnkové funkcie: Zvážte prídavné funkcie, ako je bočný horák na prípravu príloh a omáčok, kolieska pre ľahšiu manipuláciu, popolník alebo zásobník na odkvapkávanie tuku.
- Značka a dostupnosť náhradných dielov: Zistite si, ako ľahko zoženiete náhradné diely, ako sú horáky, zapaľovanie alebo rošty. Uprednostnite grily, kde výrobca alebo predajca garantuje dlhodobú dostupnosť dielov.
Príprava pred grilovaním
Pred samotným grilovaním je dôležité vykonať niekoľko prípravných krokov:
- Bezpečnostná kontrola: Skontrolujte hadice, plynovú fľašu a horák grilu. Uistite sa, že nikde neuniká plyn. Na kontrolu môžete použiť sprej na detekciu netesností alebo mydlovú vodu.
- Výber spôsobu grilovania: Rozhodnite sa, či budete grilovať priamo alebo nepriamo, v závislosti od druhu pripravovaného jedla.
- Príprava plynového grilu: Uistite sa, že má pevný podstavec a že kolieska (ak ich váš plynový gril má) sú zaistené. Gril by mal stáť rovno a jeho okolie by malo byť podľa možností ohňovzdorné. Ak sa obávate striekajúceho tuku, odporúčame umiestniť pod gril rohož.
- Pripojenie plynovej fľaše: Z plynovej fľaše odstráňte uzáver, odskrutkujete ochranný kryt a nasadíte naň závit reduktora tlaku.
- Prvé grilovanie: Väčšina výrobcov odporúča pred prvým grilovaním potrieť rošt trochou kuchynského oleja, aby tak rýchlo nehrdzavel a nezašpinil sa. Použite však len malé množstvo oleja, aby nekvapkal do ohňa. Aby sa spálili prípadné zvyšky z výroby, pred prvým použitím nechajte gril chvíľu bežať a až potom položte jedlo.
Ako funguje plynový gril?
Plynové grily fungujú pomocou hadicového systému, ktorý spája plynovú nádobu s horákom. Plyn sa zapáli a spaľuje pomocou horáka. Malé plamene, ktoré pri tom vznikajú, zahrievajú rošt a grilované jedlo. Mnohé modely majú pod horákom umiestnenú záchytnú misku naplnenú vodou, ktorá má uľahčiť odstraňovanie tuku.
Pre plynový gril sú vhodné plyny propán a bután. Plynové fľaše sú dostupné vo veľkostiach od 5 kg do 11 kg. Pre niektoré plynové grily sú vhodné aj zmesi skvapalnených plynov. To, koľko plynu spotrebujete, závisí od výkonu plynového grilu, teda od počtu kilowattov (kW). Priemerná spotreba na jeden kW je okolo 100 g plynu/hodinu.
Prečítajte si tiež: Jednoduché grilovanie s elektrickým grilom
Priame a nepriame grilovanie
V závislosti od mäsa, zeleniny alebo iných potravín na grilovanie máte na výber priame alebo nepriame grilovanie s plynovým grilom.
- Priame grilovanie: Grilované jedlo leží priamo nad plameňom, tak ako pri klasickom grile na drevené uhlie. Je vhodné pre "rýchlo" grilované jedlá s časom prípravy do 30 minút, ako je mäso, napríklad klobásy. Priame grilovanie môžete použiť aj na prudké grilovanie steakov alebo hamburgerov.
- Nepriame grilovanie: Jedlo sa položí tak, aby teplo stúpalo zo strán. Pritom sa zatvorí aj veko. To znamená, že teplo sála z bočných stien a veka grilu. Je vhodné pre väčšie kusy mäsa a hydiny, rebrá alebo kurča vcelku. Na grile sa vytvoria dve tepelné zóny. V horúcej oblasti sa jedlo griluje priamo zospodu. Potom sa položí na druhú stranu a môže sa šetrne dokončiť pri nepriamom ohreve.
Ako grilovať T-bone steak (600 Gramm)
Grilujeme na predhriatom grile pri teplote okolo 200 °C so zatvoreným vekom asi 6 minút z každej strany. Potom teplotu znížime na 100 °C a pečieme asi 12 minút. Pred podávaním necháme 5 minút odpočívať.
Správne grilovanie - ako na to?
Spôsob grilovania by sa mal prispôsobiť grilovanej potravine. Len tak získajú steaky, zelenina a iné pokrmy optimálnu chuť. Pred grilovaním by ste si mali zodpovedať nasledujúce otázky:
- Čo idem grilovať?
- Vyžaduje si grilovaná potravina dlhý čas prípravy pri nízkej teplote?
- Má mať ugrilované jedlo chrumkavú kôrku?
- Chcem získať dymovú arómu?
Na základe vašich odpovedí si zvoľte vhodnú teplotu a čas prípravy a porozmýšľajte, ako rozložiť teplo v grile.
Optimálna teplota grilovania je pri každej grilovanej potravine iná. Rozlišujeme tieto 3 úrovne:
Prečítajte si tiež: Ako vybrať kontaktný gril Tefal Steak?
- Nízka teplota: 130 °C až 180 °C
- Stredná teplota: 180 °C a 230 °C
- Vysoká teplota: 230 °C a 300 °C
Výhody a nevýhody plynového grilu
Plynové grily majú svoje výhody aj nevýhody.
Medzi hlavné výhody patria:
- Krátky čas zahrievania (približne 10 minút)
- Netreba prikladať uhlie
- Jednoduchá regulácia a teplota
- Zdravšie grilovanie s menším množstvom dymu
- Jednoduché čistenie
Medzi nevýhody patrí:
- Vyššia investícia
- Plameň vytváraný plynom, nie „skutočný oheň“
Čistenie a údržba plynového grilu
Údržba plynového grilu je pomerne jednoduchá.
- Čistenie roštu: Na čistenie roštu použite špeciálne drôtené kefy s mosadznými štetinami. Kefy s oceľovými štetinami a agresívne čistiace prostriedky poškodzujú grilovací rošt. Po vyčistení rošt potrite kuchynským olejom.
- Čistenie odkvapkávacej misky: Odkvapkávaciu misku na tuk z nehrdzavejúcej ocele po vychladnutí vyberte a vyčistite.
- Čistenie vonkajšej strany grilu: Z vonkajšej strany sú plynové grily tiež väčšinou vyrobené z nehrdzavejúcej ocele. Vďaka tomu sa ľahko čistia. Po vychladnutí stačí vziať trochu mydla alebo špeciálny čistiaci prostriedok na nerezovú oceľ a utrieť ním vonkajšiu stranu grilu. Aby ste sa vyhli šmuhám, odporúčame utierať handričkou z mikrovlákna.
- Pravidelná údržba: Ak grilujete naozaj často, odporúča sa čistenie raz za mesiac.
Grilovaný hovädzí steak: Umenie dokonalosti
Grilovaný hovädzí steak je viac než len jedlo; je to zážitok. Je to kombinácia umenia, vedy a vášne, ktorá vedie k výsledku, ktorý uspokojí aj najnáročnejšieho gurmána.
1. Základy: Pochopenie hovädzieho mäsa a jeho kvality
Kvalita mäsa je kľúčová pre dosiahnutie výborného výsledku. Existuje niekoľko faktorov, ktoré ovplyvňujú kvalitu hovädzieho mäsa, vrátane plemena dobytka, spôsobu chovu, kŕmenia a zrenia.
- Plemená dobytka: Rôzne plemená dobytka majú rôznu genetickú predispozíciu k mramorovaniu a chuti. Niektoré plemená, ako napríklad Angus alebo Wagyu, sú známe pre vysoký obsah intramuskulárneho tuku (mramorovania), čo vedie k šťavnatému a chutnému mäsu.
- Spôsob chovu a kŕmenie: Dobytok chovaný na pastve má tendenciu mať výraznejšiu chuť mäsa, zatiaľ čo dobytku kŕmenému obilninami má tendenciu mať vyšší obsah tuku a jemnejšiu konzistenciu.
- Zrenie mäsa: Zrenie mäsa je proces, ktorý zlepšuje jeho chuť a krehkosť. Existujú dva hlavné typy zrenia: suché a mokré. Suché zrenie zahŕňa skladovanie mäsa v kontrolovanom prostredí počas niekoľkých týždňov, čo umožňuje odparovanie vlhkosti a koncentráciu chuti. Mokré zrenie zahŕňa skladovanie mäsa vo vákuovom obale.
2. Výber správneho rezu
Výber správneho rezu mäsa je kritický pre úspech grilovaného steaku. Rôzne rezy majú rôzne vlastnosti, ako napríklad mäkkosť, chuť a obsah tuku. Tu sú niektoré z najpopulárnejších rezov na grilovanie:
Prečítajte si tiež: Steak na kontaktnom grile
- Ribeye (Vysoký roštenec): Je bohato mramorovaný, čo mu dodáva šťavnatosť a bohatú chuť.
- Sirloin (Nízky roštenec): Je chudší rez, ktorý je stále veľmi chutný. Má jemnú chuť a je často považovaný za cenovo dostupnejšiu alternatívu k ribeye.
- Filet Mignon (Hovädzia sviečkovica): Je najmäkší rez, ktorý je známy svojou jemnou textúrou. Je chudý a má jemnú chuť.
- Strip Steak (Roštenka): Je dobre vyvážený rez, ktorý kombinuje dobrú chuť a jemnosť.
- T-Bone a Porterhouse: Sú rezy, ktoré obsahujú časť filet mignon a časť strip steaku, oddelené kosťou v tvare T.
3. Príprava steaku pred grilovaním
Správna príprava steaku pred grilovaním je rovnako dôležitá ako výber správneho rezu.
- Teplota mäsa: Než začnete grilovať, nechajte steak dosiahnuť izbovú teplotu. To zvyčajne trvá 30-60 minút, v závislosti od hrúbky steaku.
- Osušenie mäsa: Pred grilovaním dôkladne osušte steak papierovými utierkami. Odstránenie prebytočnej vlhkosti pomáha vytvoriť na povrchu steaku dokonalú kôrku.
- Ochucovanie: Používam jednoduchú kombináciu soli a čierneho korenia, aby som zvýraznil prirodzenú chuť mäsa.
- Marinády: Marinády môžu pridať steaku ďalšiu vrstvu chuti a pomôcť zmäkčiť mäso.
4. Grilovanie: Umenie dosiahnutia dokonalého prepečenia
Grilovanie je proces, ktorý vyžaduje pozornosť a presnosť.
- Príprava grilu: Uistite sa, že je gril rozohriaty na vysokú teplotu. Ideálna teplota pre grilovanie steaku je 230-260°C.
- Metódy grilovania: Existujú dve hlavné metódy grilovania: priame a nepriame. Priame grilovanie zahŕňa umiestnenie steaku priamo nad zdrojom tepla. Nepriame grilovanie zahŕňa umiestnenie steaku mimo priameho zdroja tepla.
- Čas a teplota: Čas a teplota sú kľúčové pre dosiahnutie požadovaného stupňa prepečenia steaku. Používam mäsový teplomer na presné sledovanie vnútornej teploty steaku.
- Rare (krvavý): 49-54°C
- Medium-Rare (stredne krvavý): 54-57°C
- Medium (stredne prepečený): 57-63°C
- Medium-Well (stredne dobre prepečený): 63-68°C
- Well-Done (dobre prepečený): 68°C a viac
5. Odpočinok: Záverečný krok k šťavnatému steaku
Po grilovaní nechajte steak odpočívať 5-10 minút, pred krájaním. Počas odpočinku sa šťavy v mäse rovnomerne rozložia, čo vedie k šťavnatejšiemu a chutnejšiemu steaku.
6. Krájanie a servírovanie
Krájajte steak proti vláknam. Servírujte steak na predhriatom tanieri, aby zostal teplý. Podávajte ho s prílohami, ktoré dopĺňajú jeho chuť.
Inovácie a variácie
- Použitie rôznych druhov dreva na grilovanie: Rôzne druhy dreva dodávajú mäsu rôzne dymové chute.
- Suché a mokré marinády: Experimentujte s rôznymi suchými a mokrými marinádami, aby ste pridali steaku nové chute.
- Použitie rôznych druhov soli: Používajte rôzne druhy soli, ako je morská soľ, himalájska ružová soľ alebo údená soľ, aby ste pridali steaku ďalšiu vrstvu chuti.