Teľacie mäso je obľúbené pre svoju jemnosť, mäkkosť a rýchlu prípravu. Je tiež výživné pre deti, vďaka obsahu železa a ľahkej stráviteľnosti. V tomto článku nájdete inšpiráciu na prípravu chutných a rozmanitých jedál z teľacieho mäsa.
Dusené teľacie na rasci s mrkvou a hráškom
Tento recept kombinuje jemné teľacie mäso s nasladlou chuťou mrkvy a hrášku. Je ideálny pre rodinný obed a jeho príprava je pomerne jednoduchá.
Ingrediencie:
- Teľacie mäso
- Cibuľa
- Mrkva
- Hrášok (čerstvý alebo mrazený)
- Cesnak
- Dijonská horčica
- Drvená rasca
- Mletá červená paprika
- Zemiakový škrob
- Citrónová šťava
- Petržlenová vňať
- Olivový olej
- Soľ
- Voda
- Ryža
- Maslo
Postup:
- Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na olivovom oleji dozlatista.
- Mrkvu ošúpeme a nastrúhame najemno, pridáme k restovanej cibuľke.
- Teľacie mäso nakrájame na menšie kúsky a sprudka orestujeme so zeleninou.
- Pridáme nasekaný cesnak, horčicu, rascu, mletú papriku a krátko orestujeme.
- Zalejeme vriacou vodou a dusíme v tlakovom hrnci cca 20 minút (v bežnom hrnci dlhšie).
- Medzitým si pripravíme ryžu: prepláchneme, orestujeme na oleji, zalejeme vriacou vodou a varíme pod pokrievkou, kým sa voda nevyparí. Nakoniec pridáme maslo a soľ.
- Keď je mäso mäkké, pridáme hrášok a necháme prebublať.
- Omáčku zahustíme zemiakovým škrobom rozmiešaným v troche vody.
- Dochutíme soľou, citrónovou šťavou a petržlenovou vňaťou.
Tip: Podávame s ryžou. Pre deti môžete pripraviť zeleninové pyré (hráškové, mrkvové, tekvicové).
Teľacie mäso v marináde ako roláda s hráškovým pyré
Tento recept kombinuje marinované teľacie mäso pečené ako roláda s jemným hráškovým pyré.
Ingrediencie:
- Teľacie mäso (plát)
- Balsamicový ocot
- Olivový olej
- Cesnak
- Sušené oregano
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Hrášok (čerstvý alebo mrazený)
- Parmezán
- Maslo
- Citrónová šťava
- Muškátový oriešok
- Vývar alebo voda
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme a rozrežeme na hrubší plát.
- Pripravíme marinádu z balsamicového octu, olivového oleja, pretlačeného cesnaku a oregana. Potrieme ňou mäso a necháme cez noc marinovať v chladničke.
- Pred pečením mäso vyberieme z chladu, osolíme, okoreníme, zavinieme ako roládu a zaviažeme kuchynským špagátom.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C, zakryté cca 1,5 - 2 hodiny do mäkka.
- Pred koncom odokryjeme, podlejeme vývarom a dopečieme odokryté, potierame výpekom.
- Upečené mäso vyberieme, necháme odpočinúť pod alobalom. Výpek precedíme a odložíme.
- Hrášok uvaríme s cesnakom a cukrom do mäkka. Scedíme, rozmixujeme s parmezánom a maslom dohladka. Dochutíme citrónovou šťavou, soľou, korením a muškátovým orieškom.
- Mäso nakrájame a podávame s hráškovým pyré a výpekom.
Tip: Ak si netrúfate na roládu, marinujte mäso v celku.
Prečítajte si tiež: Príprava teľacích rezančekov
Teľacie Sofrito (Korfu)
Sofrito je tradičné jedlo z Korfu, ktoré sa pripravuje z teľacieho mäsa duseného v omáčke s cesnakom a petržlenovou vňaťou.
Ingrediencie:
- Teľacie mäso
- Cesnak
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Hladká múka
- Olej
- Maslo
- Vínny ocot
- Biele víno
- Vývar
Postup:
- Mäso očistíme, umyjeme a nakrájame na menšie kúsky. Osolíme a okoreníme.
- Poprášime ho z každej strany hladkou múkou.
- Vo vyššom hrnci rozohrejeme olej a mäso prudko opečieme, aby sa stiahlo. Opečené mäso vyberieme.
- Do výpeku pridáme nasekaný cesnak a opražíme do zlatista. Znížime teplotu, pridáme maslo, vínny ocot a mäso vrátime naspäť do hrnca.
- Podlejeme bielym vínom a vývarom, aby bolo mäso zakryté.
- Na miernej teplote dusíme približne 50 minút, kým mäso nezmäkne a omáčka nezhustne. Podľa potreby podlievame vývarom alebo vodou.
- Tesne pred koncom pridáme nasekanú petržlenovú vňať.
Tip: Podávame s cestovinami alebo zemiakovou kašou.
Ďalšie inšpirácie na recepty z teľacieho mäsa:
- Wiener Schnitzel: Klasický vyprážaný rezeň z teľacieho mäsa.
- Teľací guláš: Jemný guláš z teľacieho mäsa.
- Plnená teľacia hruď: Teľacie mäso plnené rôznymi plnkami.
- Teľacie mäso na bielom víne so šalviou a s bielym hroznom: Elegantné jedlo s jemnou chuťou.
- Teľací vývar s knedličkami: Delikátny vývar s knedličkami dochutenými špikom z kostí.
- Vyprážaný teľací rezeň plnený syrom a šunkou: Sviatočná verzia rezňa.
- Teľacie mäso s omáčkou z bryndze: Netradičná kombinácia chutí.
Tipy a triky pre prípravu teľacieho mäsa
- Teľacie mäso je najlepšie pripravovať pri nízkej teplote, aby zostalo šťavnaté.
- Pred prípravou je dobré mäso marinovať, aby získalo lepšiu chuť a bolo jemnejšie.
- Teľacie mäso sa hodí k rôznym prílohám, ako sú zemiaky, ryža, zelenina alebo cestoviny.
- Pri príprave omáčok k teľaciemu mäsu môžete použiť biele víno, smotanu, huby alebo rôzne druhy zeleniny.
- Nezabudnite teľacie mäso dochutiť soľou, korením a bylinkami.
Prečítajte si tiež: Domáca príprava teľacieho na čínsky spôsob
Prečítajte si tiež: Teľacie líčka: overený recept