Asi neexistuje nikto, kto nemá rád jedlo. Všetci poznáme tie stavy, keď sme schopní zabiť pre kúsok pizze alebo kocku čokolády. Koľko ľudí, toľko chutí, no niekde tam dávno bol človek, ktorému ako prvému napadlo zmiešať zemiaky s cestovinou a vytvoriť granadír. Pre mnohých nenávidený pokrm zo školských čias, má svoje korene u našich južných susedov, v oblasti nazývanej Slavónia.
Pôvod názvu a legenda
Ako to býva pri väčšine jedál, aj v tomto prípade nám samotný názov môže napovedať niečo o jeho histórii. Granadírsky pochod je jedno z jedál, ktoré viacerým pripomína školské časy. Granadír bolo pôvodne jedlo pripravované pre vojakov - granadierov -, ktorých čakala dlhá cesta. Kde je skutočná pravda, sa už asi nikdy nedozvieme, legenda však vraví, že pôvod jedla, ktoré tvorí zmes zemiakov a cestovín, siaha až do čias napoleonských vojen. Armáde vraj dochádzali zásoby jedla, preto musel kuchár vymyslieť niečo z mála ingrediencií, ktoré mal k dispozícii. Pred odchodom na cestu pripravil vojakom jedlo zo sušených cestovín a zemiakov, ktoré dochutil soľou, korením a červenou mletou paprikou. Vďaka hladu a biede, ktorú museli vojaci zažívať, vznikla gastronomická legenda - granadír. Granatier znamená vojak - granátnik, Granatier vznikol na príkaz panovníčky Marie Terézie, ktorá vyhlásila, že jej vojsko musí dostať aspoň raz denne výdatné teplé jedlo, autorom jedla je neznámy vojenský kuchár.
Základné ingrediencie a príprava
Granadír sa tradične pripravuje zo zemiakov, cestovín (najčastejšie fliačkov), cibule a mletej červenej papriky. Niekedy sa pridáva aj slanina alebo údené mäso pre zvýraznenie chuti.
Potrebné ingrediencie:
- 1/2 kg zemiakov
- 400 g cestoviny v tvare mušle (alebo fliačky)
- 125 g bryndze (voliteľné)
- Opečená slaninka (voliteľné)
- 1 téglik šľahačkovej smotany (voliteľné)
- Cibuľa
- Mletá červená paprika
- Soľ
- Korenie
- Olej alebo masť
Postup prípravy:
- Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a nakrájame na kocky. Medzitým si uvaríme cestoviny.
- Cibuľu speníme do sklovita na oleji, pridáme červenú papriku, mleté čierne korenie, soľ a hneď pridáme zemiaky. Trochu orestujeme.
- Nakoniec pridáme cestoviny a všetko dobre premiešame.
Niektorí kuchári zemiaky pokrájané na malé kocky dusia na opaprikovanej cibuľke, potom ich varechou trocha rozmačkajú, ale nie úplne a vmiešajú do nich cestoviny. Ak je granadír príliš suchý alebo ho chcete mať viac šťavnatý, prilejte trochu vody z uvarených cestovín či zemiakov. Bude mať skvelú konzistenciu a ešte lepšiu chuť.
Regionálne variácie a obmeny
Hoci základný recept je pomerne jednoduchý, existuje mnoho regionálnych variácií a obmien granadíru.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť grenadírsky pochod
- Bryndzový granadír: Uvarená cestovina (fliačky), uvarené zemiaky, bryndza, kyslá smotana, soľ, korenie, kôpor (voliteľné).
- Granadír so slaninou: Pridanie opečenej slaniny alebo údenej klobásy pre výraznejšiu chuť.
Granadír v školských jedálňach a v spomienkach
Granadír má pre mnohých špecifickú príchuť vďaka skúsenostiam zo školských jedální. Nie vždy bol obľúbený, ale stal sa súčasťou kolektívnej pamäte. Jeden z autorov spomína, že v škole granadír nikdy neochutnal, aby sa mu nesprotivil. Jeho chuť a vôňu si chcel pamätať od maminky a babičky. Po mnohých rokoch, keď vstúpil do tej istej školskej jedálne, „ovanul“ ho ten istý „odór“ ako pred mnohými rokmi. Babička hovorievala, že je to vraj jedlo chudobných, práve preto, že toto jedlo varievali často cez vojnu. Surovín nebolo veľa a v zime im v komore ostávali takmer vždy zemiaky, cibuľa, geleta bravčovej masti, v ktorej bolo zaliate mäso a múka. Keďže mäsa bolo málo, jedávali ho iba na sviatky - na Veľkú noc, či Vianoce. Neskôr, po vojne, granatír nezmizol z ich jedálneho lístka, práve naopak, vylepšili ho o masť kačaciu či husaciu, resp. o nejakú tú domácu údenú klobásku.
Domáce fliačky - tajomstvo dokonalého granadíru
Pre mnohých je tajomstvom dokonalého granadíru príprava domácich fliačkov. Hoci je to pracnejšie, výsledná chuť stojí za to.
Recept na domáce fliačky:
- Preosiatu múku, poriadnu štipku soli a vlažnú vodu vypracujem na pevné cesto.
- Cesto rozdelím na dva bochníky.
- Na pomúčenej doske vyvaľkám cesto na hrúbku cca 1-2 mm. Pomúčim, zaviniem a krájam ho na pásiky hrubé cca 1 cm.
- Medzitým mi voda v hrnci zovrie a tak do nej šupnem fliačky. Keď vyplávajú na povrch - sú hotové. Vytiahnem ich, prelejem pod tečúcou vlažnou vodou a dám do pekáča.
- Uštedrím im poriadnu dávku masti. Ako som písala, tá kačacia (husacia) je najlepšia. Ak ju práve nemáte, pomastite roztopenou bravčovou masťou.
Pripravíme si domáce fliačky. Do misky preosejeme obe múky, pridáme vajíčka, soľ a postupne za stáleho miešania pridávame vodu. Rukou vypracujeme vláčne cesto, necháme ho postáť asi 10 minút. Zemiaky uvarené v šupke očistíme a nakrájame na menšie kocky. Na rozpálenej masti dozlatista upražíme cibuľku, pridáme zemiaky, soľ, mletú papriku a čerstvo zomleté čierne korenie. Z odpočinutého cesta vyvaľkáme pás hrubý asi 3 milimetre. Nakrájame ho na pláty, dobre pomúčime a nakrájame na drobné fliačky. Vložíme do vriacej vody, premiešame, aby sa neprilepili o dno a necháme asi 5 minút povariť na miernom ohni. Hotové fliačky presypeme k zemiakovej hmote a dôkladne premiešame.
Vylepšený granadír pre deti (a nielen pre ne)
Klasický recept mi ale nesedel - predsa len, je to sacharid so sacharidom, a to mi neprišlo ako ideálna kombinácia pre deti. Tak som hľadala spôsoby, ako ho vylepšiť. Ak ste si mysleli, že granadiersky pochod je len obyčajná kombinácia zemiakov a cestovín, tento vylepšený recept na granadír vás presvedčí o opaku. Červená šošovica pridáva bielkoviny, batáty jemnú sladkosť a pór krásnu arómu.
Výber surovín:
Pre deti je najlepšie použiť kvalitné suroviny.
Prečítajte si tiež: Granadír Marš
- Korenie: Pre deti je vhodné používať jemnejšie korenie.
- 1 pór (alebo inú zeleninu napr.)
Ako si granadír vychutnať?
Najlepšie chutí granadír s kyslými zaváranými uhorkami. Piatkový obed si mnohí z nás spájajú s prípravou jednoduchých jedál, iní si doprajú sladké parené buchty či dukátové buchtičky. Väčšinou siahneme po rýchlych jednoduchých receptoch, ktoré sú nenáročné na prípravu i suroviny. Granadír je veľmi populárny a obľúbený recept zo základných surovín, ktoré máme vždy po ruke. Jeho základom sú zemiaky, cibuľa, fliačky, mletá paprika a soľ.
Rýchly postup v bodoch:
- Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody.
- Po chvíľke pridáme nakrájanú slaninu a restujeme.
- Keď je už slanina chrumkavá, pridáme mletú papriku, stíšime plameň a krátko orestujeme.
- Následne pridáme zemiaky, premiešame, podľa chuti osolíme, okoreníme a máme hotovo.
Prečítajte si tiež: Overený recept