Obľúbený granadírmarš, známy aj ako granadír, grenadír či granatiersky pochod, je dôkazom toho, že aj celkom jednoduché a rýchle jedlá môžu urobiť dieru do sveta, teda do toho slovenského, rakúskeho, maďarského i českého určite. Táto klasika patrí medzi stálice slovenskej domácej kuchyne a získala si obľubu pre svoju sýtosť, nenáročnosť na prípravu a dostupnosť surovín. Či už ste študent, začiatočník v kuchyni alebo jednoducho milovník tradičných jedál, granadírsky pochod je skvelou voľbou na rýchly a chutný obed alebo večeru.
Čo je Granadír Marš?
Granadírsky pochod, známy aj ako granadír marš, granatír, grenatír alebo granadyr marš, je jedným z najznámejších a najjednoduchších tradičných slovenských jedál. Môžete ho nájsť pod pojmom granadír, granatír, grenadír, granatiersky pochod, granadiersky pochod, granatírsky pochod alebo dokonca aj granadyr marš.
Pôvod a História
Pôvod granadíru sa spája s vojenskou kuchyňou, kde sa pripravoval z lacných a dostupných surovín pre vojakov. Jeho názov je odvodený od vojakov rakúsko-uhorskej armády granatierov, ktorí používali ručné granáty. Okrem toho, že vojaci bojovali a pochodovali, museli aj jesť. V 18. a 19. storočí bola armádna strava veľmi skromná a musela obsahovať lacné, výživné potraviny, ktoré sa dali dobre skladovať. Granadírmarš sa dal pripraviť v jednom hrnci a možno aj preto sa stal hitom pre tradičnú stredoeurópsku kuchyňu.
Predpokladá sa, že pochádza z južného maďarského pohraničia, z historického územia Slavónie (dnes Chorvátsko a Srbsko). Ako to už býva v prípade jedál, ktoré všetci dobre poznáme, skutočná pravda o ich pôvode sa stráca v legendách a príbehoch.
Najpravdepodobnejšia legenda hovorí o časoch napoleonských vojen, kedy rakúskej armáde dochádzali zásoby a kuchár musel pripraviť jedlo pre vojsko z cestovín a zemiakov. Maďarskí vojaci si jedlo dochucovali mletou paprikou, čím mu dodali typickú farbu a chuť. Vďaka svojej jednoduchosti, sýtosti a chuti si granadír našiel cestu aj do bežných domácností a udržal si obľubu dodnes.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Recept na Tradičný Granadír Marš
Uvariť chutný granadír je úplne jednoduché. Kombinácia zemiakov, cestovín a cibule, dochutená červenou paprikou, je dôkazom toho, že aj z obyčajných surovín možno pripraviť chutný a sýty obed. A navyše, je veľmi jednoduchý a tým pádom vhodný aj pre tých, ktorí sa práve učia variť.
Ingrediencie:
- Cestoviny fliačky
- Zemiaky
- Cibuľa
- Červená paprika (sladká)
- Soľ
- Korenie
- Olej alebo masť
Postup:
- Zemiaky umyjeme, očistíme, pokrájame na malé kocky a varíme v osolenej vode do mäkka. Zemiaky môžeme uvariť aj v šupke, aby si zachovali viac živín a chuti. Necháme trochu vychladnúť a ošúpeme ich.
- Cestoviny taktiež dáme variť do slanej vody a uvaríme al dente. Na prípravu sa môžu pridať celozrnné či špaldové cestoviny. Dôležité je zvoliť kvalitnejší druh cestovín, najlepšie domáce. Pre naozaj chutný granadír potrebujete domáce cestoviny. Ich príprava nie je vôbec náročná, stačí vám polohrubá múka a voda. Kto chce výživnejšie cestoviny, pripraví ich z múky a vajec.
- Medzitým si pripravíme očistenú a nakrájanú cibuľku, ktorú speníme na oleji a popražíme. Keď pustí masť, pridaj k nej očistenú a nakrájanú cibuľku. Ak by jej pustila málo, môžeš na panvicu pridať trochu bravčovej masti. Cibuľu pražíme, kým nezmäkne, a potom pridáme štedrú lyžicu papriky (my máme najradšej údenú). Pridáme červenú mletú papriku, premiešame a odstavíme z plameňa, aby paprika nezhorkla.
- Do pripravených paprikových zemiakov pridáme uvarené cestoviny fliačky a premiešame. Uvarené zemiaky, cestoviny a opraženú cibuľu spolu dôkladne zamiešajte.
- Dochutíme soľou a korením podľa potreby. Dobre premiešame a podávame.
Dobrý tip! Nechajte si trochu horúcej vody z uvarených zemiakov, ktorú použijete pri zmiešavaní všetkých surovín.
Podávame so slaninovými škvarkami alebo bez nich, podľa toho, kto ako má rád. A samozrejme kyslá uhorka alebo cvikla alebo obľúbený šalát. Granadír chutí najlepšie čerstvo uvarený.
Ako Dosiahnuť, Aby Granadír Nebol Suchý?
Aby granadír nebol suchý, je dôležité dodržať správny pomer medzi zemiakmi a cestovinami a nešetriť opraženou cibuľkou s olejom. Ak sa vám jedlo zdá príliš hutné, môžete ho na záver jemne podliať trochou vývaru alebo pridať kúsok masla, ktoré ho krásne zjemní. Pomôže aj krátke prikrytie po dovarení, aby sa chute prepojili a jedlo ostalo vláčne.
Vylepšenia a Obmeny Receptu
Hoci je základný recept jednoduchý, existuje množstvo spôsobov, ako si granadírsky pochod vylepšiť a prispôsobiť vlastným preferenciám. Tu je niekoľko tipov:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
- Slanina: Pridajte na kocky nakrájanú a opraženú slaninu k cibuľovému základu pre výraznejšiu chuť. Ak chcete granadír posunúť na ďalší level, k opraženej cibuľke pridajte aj na kocky nakrájanú slaninku. Pridá to granadíru úplne inú chuť.
- Kyslá kapusta: Premiešajte granadír s krátko podusenou kyslou kapustou - vznikne kyslastá, šťavnatá verzia s extra chuťou. Pridajte kyslú kapustu: Premiešajte granadír s krátko podusenou kyslou kapustou - vznikne kyslastá, šťavnatá verzia s extra chuťou.
- Cesnak: Namiesto alebo spolu s cibuľkou pridajte do základu aj prelisovaný cesnak - jedlo získa výraznejšiu arómu. Pridajte prelisovaný cesnak k cibuľovému základu pre výraznejšiu arómu.
- Papriková pasta: Namiesto mletej papriky môžete použiť lyžicu domácej paprikovej pasty.
- Opečený granadír: A rovnako odporúčame vyskúšať opečený granadírsky pochod. Porciu granadíru hodíme na rozpálenú panvicu a necháme z oboch strán opiecť. Porciu granadíru opečte na rozpálenej panvici z oboch strán pre chrumkavú textúru.
- Zemiaky v šupke: Uvarte zemiaky v šupke, aby si zachovali viac živín a chuti.
- Domáce cestoviny: Použite domáce cestoviny pre autentickejší zážitok.
S Čím Podávať Granadír?
Granadír je sám o sebe výdatným jedlom, no výborne ho doplní jednoduchý zeleninový šalát - najmä s kyslou kapustou, uhorkou alebo paradajkami. Ak preferujete niečo sviežejšie, skvelo sa hodí aj kyslá uhorková príloha, nakladané čalamády alebo kvasená zelenina, ktorá podporí trávenie. Obľúbenou kombináciou je aj podávanie granadíru s pohárom kyslého mlieka, kefíru či žinčice.
Vegánska Verzia
Granadírsky pochod je možné pripraviť aj vo vegánskej verzii. Vrecko cestovín, pár zemiakov, cibuľa sa doma vždy nájdu. Potom už stačí len vytiahnuť kvalitnú mletú papriku, pohár nakladačiek a večera napochoduje na stôl skôr, než sa stihnú všetci usadiť. Cibuľu pražíme, kým nezmäkne, a potom pridáme štedrú lyžicu papriky.
Granadír Marcela Ihnačáka
Mám veľmi rád staré recepty, ktoré sa dajú jednoducho posunúť na vyššiu úroveň. Chuťovo aj vzhľadom. Vylepšený granadír milujú tiež moje deti Izi a Šimon.
Granatiersky pochod podľa Marcela Ihnačáka
4 PORCIE, PRÍPRAVA 60 MINÚT
Potrebujete:
- 400 g zemiakov
- 100 g údenej slaniny
- 1 lyžica mletej papriky
- 4 cele strúčiky cesnaku (prekrojené)
- šalvia
- olivový olej, maslo
- soľ, čierne korenie
- nakladaná zelenina na podávanie (uhorky, kapary, cibuľky)
Na fliačky:
- 250 g hladkej múky (plus na pomúčenie)
- 2 veľké vajcia
- štipka soli
- 1 lyžička olivového oleja
- voda (podľa potreby)
POSTUP:
- Urobte fliačky: Všetky suroviny dajte do misy a rukami dobre premiešajte. Vypracujte hladké, tuhé cesto. Ak treba, pridajte trocha vody. Cesto zabaľte do fólie a dajte na 2-3 hodiny do chladničky. Potom ho rozvaľkajte natenko a rozkrájajte na fliačky. Uvarte ich v osolenej vode.
- Zemiaky nakrájané na kocky uvarte v osolenej vode, preceďte.
- Na olivovom oleji opečte cesnak a slaninku nakrájanú natenko. Keď pustí masť, pridajte mletú papriku a maslo. Krátko opečte a vmiešajte uvarené zemiaky, lístky šalvie. Okoreňte, osoľte a chvíľku restujte. Nakoniec zľahka vmiešajte uvarené fliačky.
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím