Grécka kuchyňa je známa svojou pestrosťou, sezónnosťou a čerstvosťou. Ak túžite po chutiach ako z dovolenky, vyskúšajte niektorý z typických gréckych koláčov. Tento článok vám predstaví recepty na grécky pita chlieb, špenátový koláč spanakopita a jablkový koláč.
Grécky Pita Chlieb
Grécky pita chlieb je okrúhly, kysnutý, plochý chlieb z pšeničnej múky. Používa sa na zabalenie souvlaki, gyrosu alebo na naberanie omáčok. Slovo "pita" pochádza z gréckeho slova "πίτα" (pita), čo znamená "koláč" alebo "chlieb".
Recept na Grécky Pita Chlieb
S týmto receptom si môžete pripraviť autentický grécky pita chlieb doma. Je jednoduchý a vyžaduje len niekoľko základných ingrediencií.
Ingrediencie:
- 300 g hladkej múky (ideálne typ 00 alebo chlebovej múky)
- 1 čajová lyžička sušeného droždia (alebo 25 g čerstvého droždia)
- 1 čajová lyžička soli
- 1 čajová lyžička cukru
- 2 lyžice olivového oleja
- 200 ml vlažnej vody
Postup:
- V miske zmiešajte múku, soľ a cukor.
- Ak používate čerstvé droždie, rozpustite ho vo vlažnej vode s cukrom a nechajte aktivovať (asi 5-10 minút), kým sa nevytvorí pena. Ak používate sušené droždie, pridajte ho priamo do múky.
- Pridajte olivový olej a vodu (s aktivovaným droždím) do múky. Miešajte, kým sa ingrediencie nespoja a vytvoria hrubé cesto.
- Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a hnette ho asi 8-10 minút, kým nie je hladké, elastické a nelepí sa. Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte trochu múky. Ak je príliš suché, pridajte trochu vody.
- Vložte cesto do misky potretej olivovým olejom, otočte ho, aby sa obalilo olejom, prikryte ho utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste asi 1-1,5 hodiny, kým sa nezdvojnásobí objem. Doba kysnutia závisí od teploty v miestnosti.
- Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a jemne ho prehnite, aby ste z neho odstránili vzduch. Rozdeľte cesto na 6-8 rovnakých častí. Z každej časti vytvarujte guľôčku.
- Prikryte guľôčky utierkou a nechajte ich odpočívať asi 10-15 minút. Tento krok umožní, aby sa cesto uvoľnilo a ľahšie sa rozvaľkávalo.
- Pomocou valčeka rozvaľkajte každú guľôčku na kruh s priemerom približne 15-20 cm a hrúbkou asi 3-5 mm. Snažte sa, aby boli kruhy čo najpravidelnejšie.
- Rozohrejte suchú panvicu (ideálne liatinovú) na stredne vysokej teplote. Keď je panvica horúca, položte na ňu jeden pita chlieb. Pečte ho asi 1-2 minúty z každej strany, kým sa nezačne nafukovať a získavať zlatisté škvrny. Počas pečenia môžete pita chlieb jemne pritlačiť špachtľou, aby sa rovnomerne nafúkol.
- Upečený pita chlieb prikryte utierkou, aby zostal mäkký a poddajný. Postup opakujte s ostatnými guľôčkami cesta.
Rýchly recept na pita chlieb
- Do misky dáme múku, spravíme do nej jamku a zo 100 ml mlieka, 1 čl cukru a droždia necháme vzísť kvások.
- Vykysnuté cesto spracujeme a rozdelíme na 8 častí. Každý kúsok vytvarujeme do gule, ktorú rozvaľkáme na placku. Tie necháme odpočívať prikryté kuchynskou utierkou asi 15 minút. Práve toto druhé podkysnutie spôsobí, že sa placka potom v procese pečenia nafúkne. Robila som aj bez podkysnutia a vtedy sa mi nenafúkla ani jedna.
- Placky opekáme na horúcej panvici (ako lokše) z každej strany asi minútu. Hotové placky prikryjeme, aby nám nevyschli. Pita chlieb môžete pripraviť aj pečením v rúre, aj tak som to skúsila, ale nemal potom takú peknú vzorku ako lokše.
Ďalšia alternatíva receptu na pita chlieb
- Začnite tým, že do veľkej misy pridáte cukor, soľ a olej.
- Pridajte jogurt a teplé mlieko a premiešajte, kým sa soľ a cukor nerozpustia.
- Potom pridajte múku a droždie a premiešajte.
- Cesto prekryjte a nechajte 20 minút kysnúť.
- Potom z cesta vytlačíte vzduch a preložíte ho na pomúčený stôl.
- Cesto rozvaľkáte rukami a vytvarujete do malého bochníka.
- Každú časť cesta vyvaľkáte do malých guliek a potom valčekom rozvaľkáte do tvaru menšieho kruhu.
- Preložíte na plech vystlaný papierom na pečenie a prekryjete utierkou.
- Po upečení necháte chlieb vychladnúť a môžete ho servírovať.
Spanakopita - Špenátový Koláč so Syrom Feta
Ak túžite po chuti ako z dovolenky, skúste typický koláč spanakopita (Σπανακόπιτα). Tento grécky koláč poznajú celé generácie. Je typický tenkým, chrumkavým cestom a plnkou zo špenátu, syra feta a byliniek. Môže sa podávať teplý aj studený.
Spanakopita sa skladá z dvoch slov - spanaki (špenát) a pita (koláč). Jeho história siaha do starovekého Grécka, kde o podobnom pokrme písal básnik Philoxenos v 5. storočí pred Kristom. Pôvodná receptúra pochádza z oblasti Epirus. Dôležitou súčasťou je cesto filo, známe už od Byzantských čias, ktoré je vyrobené z múky, vody a malého množstva oleja alebo octu.
Prečítajte si tiež: Nutričné hodnoty gréckeho jogurtu
Príprava Spanakopita
Príprava začína jemným restovaním špenátu s cibuľou a cesnakom. Po vychladnutí sa špenát zmieša s rozdrobenou fetou, vajcami a korením. Potom sa s filovým cestom opatrne zaobchádza. Vrstva cesta sa položí do vymastenej zapekacej misy, pričom časť cesta nechá prekryť boky. Pridá sa špenátová zmes a zakryje sa ďalšou vrstvou cesta filo. Podáva sa teplé alebo pri izbovej teplote.
Recept na Spanakopitu
Recept na prípravu cesta:
- Zmiešame múku, olivový olej, teplú vodu a soľ.
- Vypracujeme hladké cesto.
- Necháme odpočívať aspoň 30 minút.
Recept na prípravu náplne:
- Špenát umyjeme, osušíme a nakrájame na hrubo.
- Na panvici rozohrejeme olivový olej a orestujeme cibuľu do sklovita. Pridáme cesnak a krátko orestujeme.
- Pridáme špenát a dusíme, kým sa zvädne.
Zmiešanie náplne:
- V miske zmiešame dusený špenát, feta syr, vajcia, soľ a korenie.
Zloženie:
- Jeden plát cesta položíme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Na cesto rozložíme špenátovú náplň.
- Prikryjeme druhým cestom, popicháme vidličkou, potrieme rozšľahaným vajcom a pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C cca 40 minút.
Tipy a Variácie Spanakopita
- Špenát môžeme použiť čerstvý alebo aj mrazený, avšak musíme ho zbaviť prebytočnej vody.
- Syr feta sa dá vymeniť za balkánsky syr a ako bylinky môžeme použiť napríklad kôpor, petržlenovú vňať, jarnú cibuľku alebo aj mätu.
- Odležanie vie spanakopite len prospieť.
- Môžeme vytvoriť malé plnené šatôčky alebo ho zamotať do závinu.
Iný recept na Spanakopitu
- Špenát dáme do hrnca a na miernom plameni necháme rozmraziť. Špenát použijeme buď sekaný alebo vcelku, nie pretlak. Necháme úplne vychladnúť.
- Následne špenát poriadne vyžmýkame a preložíme do väčšej misy. K špenátu pridáme ostatné suroviny a dôkladne premiešame (môžeme aj rukami, aby sme rozbili syr feta).
- Plech (35 x 25 cm) vyložíme jedným plátom lístkového cesta, na ktoré navrstvíme náplň.
- Prikryjeme druhým cestom, popicháme vidličkou, potrieme rozšľahaným vajcom a pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C cca 40 minút.
Grécky Jablkový Koláč
Grécky jablkový koláč sa líši od tradičnej jablkovej pity svojou prípravou a ingredienciami. Je známy svojou šťavnatou plnkou a chrumkavou kôrkou.
História a Pôvod Jablkovej Pity
História jablkovej pity siaha až do stredoveku, kedy sa jablká pestovali v Európe a používali sa na prípravu rôznych dezertov a koláčov. Prvé recepty na jablkovú pitu sa objavili v Anglicku a Holandsku. Postupom času sa recepty rozšírili do celého sveta.
Recept na Grécky Jablkový Koláč
Ingrediencie:
- Na cesto:
- 300 g hladkej múky
- 150 g masla, studeného a nakrájaného na kocky
- 75 g práškového cukru
- 1 vajce
- 2 lyžice studenej vody
- štipka soli
- Na plnku:
- 1 kg jabĺk, ošúpaných a nakrájaných na plátky
- 100 g cukru
- 1 lyžička škorice
- šťava z 1/2 citróna
- 50 g nasekaných orechov (voliteľné)
- 2 lyžice strúhanky
Postup:
- Príprava cesta: V miske zmiešajte múku, maslo, práškový cukor a soľ. Rukami alebo pomocou kuchynského robota spracujte zmes, kým sa nevytvoria drobné hrudky. Pridajte vajce a vodu a rýchlo spracujte cesto. Zabaľte ho do fólie a nechajte v chladničke minimálne 30 minút.
- Príprava plnky: V miske zmiešajte nakrájané jablká, cukor, škoricu, citrónovú šťavu a orechy (ak používate). Dobre premiešajte.
- Zostavenie koláča: Rozdeľte cesto na dve časti. Jednu časť vyvaľkajte a vložte do okrúhlej formy na pečenie (priemer cca 24 cm). Posypte strúhankou.
- Na cesto rovnomerne rozložte jablkovú plnku.
- Druhú časť cesta vyvaľkajte a nakrájajte na pásiky. Poukladajte ich na jablkovú plnku tak, aby vytvorili mriežku.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 40-45 minút, alebo kým kôrka nie je zlatistá.
- Nechajte vychladnúť a podávajte.
Tipy a Triky pre Dokonalý Jablkový Koláč
- Používajte kvalitné jablká s pevnou dužinou a sladkokyslou chuťou.
- Cesto nechajte v chladničke dostatočne dlho, aby sa dobre vychladilo.
- Pri príprave plnky môžete pridať aj iné ingrediencie, ako napríklad hrozienka, brusnice alebo rum.
- Ak chcete, aby bol koláč lesklý, potrite ho pred pečením rozšľahaným vajíčkom alebo mliekom.
- Po upečení nechajte koláč úplne vychladnúť, aby sa plnka stabilizovala.
Variácie Jablkovej Pity
- Americká jablková pita: Používa sa spodná a vrchná vrstva cesta.
- Holandská jablková pita: Má chrumkavú posýpku z múky, masla a cukru namiesto vrchnej vrstvy cesta.
- Francúzska jablková pita (Tarte Tatin): Pečená hore dnom, jablká sú karamelizované a majú bohatú chuť.
- Anglická jablková pita (Apple Crumble): Má podobnú posýpku ako holandská jablková pita, ale je menej sladká.
Grécky Čokoládový Koláč - Sokolatopita
Objavte kúzlo gréckeho čokoládového koláča sokolatopita - dezertu, ktorý premení každú chvíľu na sladký zážitok! Sokolatopita spája tradičný grécky šarm s intenzitou čokolády.
Recept na Sokolatopitu
- Najskôr si pripravíme sirup. Kakao si zmiešame s cukrom, s vanilkou a soľou - pridáme k vode a varíme, kým sa cukor nerozpustí. Odstavíme a pripravíme si cesto.
- Zmiešame si sypké a tekuté ingrediencie osobitne. Spojíme a miešame do hladka.
- Dáme buď do tortovej formy alebo inej, ktorú najskôr vymastíme (maslom / olejom ).
- Pečieme v predhriatej rúre na 160°C cca 40 minút .
- Tesne pred dopečením si pripravíme polevu / glazúru. Kakao zmiešame s cukrom, pridáme do mlieka a varíme, kým sa cukor nerozpustí.
- Keď vyberieme korpus, poprepichujeme ho vidličkou ( sirup lepšie vsiakne ) a ešte teplý polejeme sirupom.
- Nakoniec môžeme ozdobiť bielou čokoládou, salkom, šľahačkou.
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť grécky pita chlieb?
Prečítajte si tiež: Ako žiť dlhšie a zdravšie?