Hrachová polievka je tradičné jedlo, ktoré zasýti a zahreje. Vďaka svojim nutričným hodnotám by nemala chýbať v žiadnom jedálničku. Tento článok vám predstaví rôzne recepty na hrachovú polievku, od klasických až po vianočné varianty.
Prečo zaradiť hrach do jedálnička?
Strukoviny, vrátane hrachu, sú bohaté na rastlinné bielkoviny, vlákninu, sacharidy a množstvo ďalších zdraviu prospešných látok. Hrach je navyše skvelým zdrojom vitamínu B. Jeho všestrannosť umožňuje zakomponovať ho do rôznych jedál, najmä do polievok. Lúpaný a polený hrach je praktickou voľbou, pretože si nevyžaduje namáčanie pred varením a uvarí sa rýchlejšie.
Klasická hrachová polievka: Recept krok za krokom
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre každodenné varenie.
Ingrediencie:
- Lúpaný a polený hrach
- Cibuľa
- Cesnak
- Mrkva
- Zeler
- Ghee maslo alebo olivový olej
- Nové korenie
- Bobkový list
- Zeleninový bujón
- Majorán
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Čierne korenie
- Krekry na podávanie (voliteľné)
Postup:
- Na ghee masle alebo olivovom oleji orestujte najemno nakrájanú cibuľu a 1 strúčik cesnaku.
- Keď cibuľa s cesnakom zozlatne, pridajte nakrájanú mrkvu, zeler a chvíľu restujte.
- Orestovanú zeleninu zalejte vodou, pridajte prepláchnutý hrach, nové korenie a bobkový list.
- Priveďte do varu, znížte plameň a varte, kým hrach nezmäkne.
- Do polievky pridajte zeleninový bujón, 2 prelisované strúčiky cesnaku, majorán a petržlenovú vňať.
- Dochuťte soľou a čiernym korením podľa potreby.
- Podávajte s krekrami, ktoré dodajú polievke chrumkavosť a zdravé tuky.
Hrachová polievka s údeným mäsom: Sýta a chutná
Pre milovníkov výraznejších chutí je tu recept na hrachovú polievku s údeným mäsom.
Ingrediencie:
- Hrach
- Údené mäso (napr. údené rebrá alebo koleno)
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Bobkový list
- Čierne korenie
- Kurkuma
- Drvená rasca
- Masť alebo olej
- Mletá červená paprika
- Soľ
- Vegeta
- Chlieb na krutóny
Postup:
- Hrach nasypte večer do hrnca, zalejte vodou a nechajte cez noc napučať.
- Na druhý deň vodu vylejte, pridajte čerstvú vodu, údené mäso, bobkový list, čierne korenie, kurkumu a rascu. Varte vyše hodiny, kým hrach a mäso nie sú skoro mäkké.
- Pridajte na malé kocky nakrájané zemiaky a varte do mäkka.
- Na panvici orestujte na masti jemne nakrájanú cibuľu a prelisovaný cesnak. Vypnite plyn a do horúceho pridajte mletú červenú papriku, premiešajte a pridajte do polievky.
- Polievku dochuťte soľou, vegetou a čiernym korením. Podľa potreby zriedte vodou.
- Krajce chleba nakrájajte na malé kocky a osmahnite ich na troche masti či oleja.
- Podávajte s krutónmi.
Vianočná hrachová polievka so sušenými slivkami
Netradičná, ale chutná vianočná variácia hrachovej polievky.
Prečítajte si tiež: Kulinárske majstrovské dielo
Ingrediencie:
- 250 g žltého hrachu
- 1,5 l vývaru
- 100 g sušených sliviek
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 cibuľa
- Lyžica bravčovej masti
Postup:
- Na zohriatej masti opražte dozlatista cibuľu, zalejte ju vývarom a pridajte polovicu sušených sliviek a premytý hrach. Nechajte rozvariť.
- Pravidelne miešajte, aby sa hrach neprichytával o dno.
- Keď sú slivky aj hrach rozvarené, všetko rozmixujte a prepasírujte cez sitko.
- Do hladkej polievky pridajte zvyšok sliviek a krátko povarte.
- Dochuťte soľou a korením.
Hrachová polievka s párkom
Výdatná a sýta polievka, ideálna pre chladné dni.
Ingrediencie:
- 250 g žltý polený hrach
- 2 ks bobkový list
- 2 ks stredne veľké mrkvy
- 3 ks stredne veľké zemiaky
- 3 ks obyčajné párky
- 2 PL olej
- 1 ks cibuľa
- 2 strúčiky cesnak
- 1 KL mletá sladká paprika
- 2 PL hladká múka
- 1 PL sušená alebo čerstvá majoránka
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Hrach premyte a nechajte namočený aspoň hodinu pred varením.
- Pred varením hrach sceďte, zalejte vodou vo väčšom hrnci a dajte variť spolu s bobkovým listom.
- Keď je hrach polomäkký, do hrnca dolejte vodu a pridajte na malé kocky pokrájanú mrkvu a zemiaky. Všetko spolu varte ešte zhruba 20 minút.
- Asi v polovici času (po 10 minútach) do polievky pridajte na kolieska pokrájané párky.
- V panvici zahrejte olej, na ktorom opražte nadrobno pokrájanú cibuľku a pretlačený cesnak. Pridajte múku, mletú papriku a vzniknutú zápražku zriedte vodou.
- Keď sa začne variť, prilejte ju do vriacej polievky.
- Dochuťte soľou, korením a majoránkou.
Tipy a triky pre dokonalú hrachovú polievku
- Výber hrachu: Používajte kvalitný hrach, ideálne lúpaný a polený pre kratšiu dobu varenia.
- Namáčanie: Aj keď lúpaný hrach nevyžaduje namáčanie, namočením skrátite dobu varenia a zlepšíte jeho stráviteľnosť.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem klasického korenia môžete pridať majoránku, tymián, rascu alebo štipku chilli pre pikantnejšiu chuť.
- Zahusťovanie: Ak chcete polievku hustejšiu, môžete ju zahustiť zápražkou z múky a masla alebo rozmixovať časť uvareného hrachu.
- Servírovanie: Hrachovú polievku môžete podávať s krutónmi, opraženou cibuľkou, čerstvou petržlenovou vňaťou alebo lyžicou kyslej smotany.
Hrach ako súčasť zdravého životného štýlu
Hrach je nielen chutný, ale aj zdravý. Jeho zaradenie do jedálnička prináša množstvo benefitov:
- Zdroj bielkovín: Hrach je výborným zdrojom rastlinných bielkovín, ktoré sú dôležité pre rast a regeneráciu svalov.
- Vláknina: Vysoký obsah vlákniny podporuje trávenie a pomáha udržiavať zdravú hladinu cholesterolu.
- Vitamíny a minerály: Hrach je bohatý na vitamíny skupiny B, fosfor, draslík, vápnik a horčík.
- Nízky glykemický index: Hrach má nízky glykemický index, čo znamená, že nespôsobuje prudké výkyvy hladiny cukru v krvi.
Prečítajte si tiež: Chutná grécka polievka
Prečítajte si tiež: Recepty a využitie senovky gréckej