Výber správnej plnky je jedným z najdôležitejších krokov pri pečení torty. Plnka dodáva torte chuť, vláčnosť a celkový charakter. Ak hľadáte inšpiráciu na prípravu bielej plnky, ste na správnom mieste. Tento článok vám ponúkne množstvo receptov, od klasických až po modernejšie varianty, s tipmi a trikmi, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
Prečo Domáce Torty?
Mnohí z nás už roky nekupujú torty v obchodoch. Dôvodom je často presladený maslový krém, suchý korpus, nedostatok ovocia a nie vždy vkusná výzdoba. Navyše, cukrárske polevy a takzvaný marcipán, ktorý s mandľami nemá nič spoločné, tiež nepridávajú na popularite kupovaných tort. Trendom sa stávajú takzvané nahé torty, ktoré sa odhaľujú v plnej svojej kráse a nehanbia sa za svoje zloženie. Sú jednoduché na prípravu aj dekorovanie a ohromia chuťou a vzhľadom.
Základné Princípy Prípravy Plnky
Základom dobrej torty je výborný krém, ktorým sa dajú napraviť niektoré chybičky. Zamaskuje prípadné nepodarky a suchšie cesto vďaka nemu získa vláčnejšiu chuť. Ak sa nechcete zaťažovať množstvom receptov, naučte sa dva základné krémy: jeden s maslom a druhý s pudingovou konzistenciou.
Piškótové Cesto
Na piškótové cesto existuje mnoho osvedčených receptov, ale princíp je rovnaký: na váhu vajíčka dáte váhu múky a váhu cukru. Alebo na 1 vajce dáte 1 polievkovú lyžicu cukru a múky (1:1:1). Mne sa osvedčilo 25g cukru a 25g múky na 1 vajce, ale dáva sa aj 30g na 1 vajce. Používa sa práškový cukor aj cukor krupica, aj polohrubá múka aj hladká. Dobrý piškót vybehne aj bez kypriaceho prášku ak máte kvalitný robot. Takže recept je naozaj flexibilný a ja som ho robila už s rôznymi múkami, aj cukrom, aj s práškom aj bez a vždy sa podaril.
Krémová Plnka
Čo sa týka krému, tiež to nie je žiadna veda. Mascarpone vyšľaháte naraz so šľahačkou jedna radosť! Potom stačí primiešať už spomínanú ganáž z bielej čokolády a delikátny krém je hotový. Samotné vrstvenie torty chce trošku zručnosti a trpezlivosti, ale nemusí byť dokonalá ako z časopisu. Jednoducho natrite korpusy džemom a krémom a poukladajte medzi ne veľa ovocia a bude fantastická. Vrch torty je krásny len tak poprášený cukrom s pár kúskami ovocia a zelených lístkov mäty. Žiadne umenie, čistý vkus.
Prečítajte si tiež: Recept na vegánsku bielu čokoládu
Recepty na Bielu Plnku
1. Mascarpone Plnka s Bielou Čokoládou
Ingrediencie:
- Mascarpone
- Šľahačka
- Biela čokoláda
- Sladká smotana
Postup:
- Pripravte si ganache z bielej čokolády: Ideálny pomer šľahačky a čokolády je 1:3. Dajte ich do mikrovlnky na 600W na 1-2 minúty a dobre zamiešajte.
- Mascarpone vyšľahajte so šľahačkou.
- Primiešajte ganache z bielej čokolády.
- Natrite korpusy džemom a krémom a poukladajte medzi ne ovocie.
2. Základný Maslový Krém
Jednoduchá tortová plnka, ktorú môžete obmieňať podľa chuti.
Ingrediencie:
- 150 g masla (izbovej teploty)
- 160 g práškového cukru
Postup:
- Vyšľahajte maslo s práškovým cukrom do peny.
- Podľa chuti pridajte kakao, ovocný džem, vanilku, kávu alebo likér.
3. Čokoládový Maslový Krém
Tento krém je odľahčený mliekom, takže sa bude dobre natierať a zároveň bude dobre držať tvar.
Ingrediencie:
- 115 g masla
- 630 g práškového cukru
- 65 g kvalitného kakaa
- 10 polievkových lyžíc mlieka
Postup:
- Vyšľahajte maslo do penista.
- Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka.
- Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií.
- Začnite pomaly a postupne zvyšujte na mixéri rýchlosť otáčok.
4. Bielkový Krém Šľahaný Nad Parou
Univerzálny krém, ktorý môžete použiť ako podklad pod marcipánový poťah alebo ako plnku či krém na zdobenie zákuskov.
Ingrediencie:
- 4 bielky
- 180 g práškového cukru
- 500 g masla
- 100 g práškového cukru
Postup:
- Do antikorovej alebo sklenenej misy dajte bielky a cukor.
- Misu vložte do vodného kúpeľa a za stáleho šľahania dajte variť.
- Keď začne voda vrieť, šľahajte už len asi pol minúty, aby sa bielky nezrazili.
- Hrniec s vodou dajte mimo sporáka a bielky šľahajte ešte asi 3 minúty.
- Misu vyberte z vodného kúpeľa, zakryte vlhkou handrou a bielky nechajte vychladnúť.
- Medzitým vyšľahajte maslo a cukor a opatrne zašľahajte vychladnuté bielky.
5. Žĺtkový Krém Šľahaný Nad Parou
Krémom zo žĺtkov môžete plniť piškótové korpusy, trubičky z lístkového cesta alebo ho použiť do ovocno-šľahačkových pohárov.
Ingrediencie:
- 100 g masla
- 3 žĺtky
- 2 čajové lyžičky hladkej múky
- 6 polievkových lyžíc práškového cukru
- 1 čajová lyžička vanilínového alebo vanilkového cukru
Postup:
- V miske nad parou vyšľahajte žĺtky, vanilkový cukor a múku do zhustnutia.
- Nechajte vychladnúť.
- Medzitým vyšľahajte do penista práškový cukor a maslo.
- Pridajte žĺtkovú hmotu a spolu vyšľahajte na jemný krém.
6. Krém z Kondenzovaného Mlieka
Ingrediencie:
- 250 g vyšľahaného masla
- 1 konzerva (400 ml) kondenzovaného mlieka
Postup:
- Do vyšľahaného masla pridajte kondenzované mlieko.
- Krátko zmixujte.
7. Mascarpone Plnka (Základná)
Výborne sa spája s chuťami ovocia v ovocných tortách a zákuskoch.
Prečítajte si tiež: Význam farieb v akvaristike
Ingrediencie:
- Mascarpone (izbovej teploty)
- Smotana na šľahanie (dobre vychladená) - rovnaké diely ako mascarpone
Postup:
- Vyšľahajte mascarpone a smotanu na šľahanie.
8. Domáce Mascarpone
Lacnejšia verzia mascarpone, ktorú si môžete pripraviť doma.
Ingrediencie (zo smotany):
- 2 kyslé smotany (aspoň 18-percentné)
Postup:
- Smotany odviečkujte a v téglikoch dajte do mikrovlnky.
- Pri 750 W zohrievajte 20 sekúnd.
- Premiešajte a skúste, či sú smotany teplé (nie horúce!).
- Smotany vylejte do sitka vystlaného utierkou alebo plátnom, zviažte do „batôžka“ a v miske odložte do chladničky do druhého dňa.
Ingrediencie (zo smotany a jogurtu):
- 2 veľké alebo 4 malé biele grécke jogurty
- 2 veľké kyslé smotany
Postup:
- Nalejte ich do utierky v sitku a to postavte do misky alebo na širší pohár, aby mala prebytočná srvátka kam odtekať.
- Nechajte odstáť aspoň 24 hodín.
9. Maslový Krém s Pudingom
Ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta.
Ingrediencie:
- ½ litra mlieka
- 2 vanilkové pudingy
- 1 vanilkový cukor
- 200 - 250 g masla
- Cukor (podľa chuti)
Postup:
- V mlieku uvarte pudingy s vanilkovým cukrom.
- Puding prikryte potravinárskou fóliou a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Do pudingu vmiešajte maslo a podľa chuti cukor.
- Vyšľahajte na jemný krém.
10. Tvarohový Krém
Obmena maslového pudingového krému, kde namiesto masla použijete tvaroh.
Postup:
- Pripravíte ju rovnakým spôsobom ako maslový krém s pudingom, len namiesto masla použijete tvaroh.
11. Ganache z Bielej Čokolády
Ingrediencie:
- Smotana na šľahanie (minimálne 33-percentná)
- Kvalitná čokoláda (minimálny podiel kakaa 60 %)
Pomery smotany a čokolády:
- Na polevy a glazúry: 1 : 1
- Na krémy a plnky: 1 : 2
- Na šľahanú penu: 2 : 1
Postup:
- Zohrejte smotanu na šľahanie takmer do varu, ale nevarte.
- Do horúcej smotany nalámte čokoládu a nechajte ju roztopiť.
- Metličkou pomaly miešajte, až kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nespojí do jednej hladkej hmoty so smotanou.
- Nechajte krém vychladnúť - na polevy asi 10 minút, na plnku a zdobenie niekoľko hodín, až kým nebude dostatočne tuhý.
Tipy a Triky pre Dokonalú Plnku
- Maslo: Pri krémoch s maslom je dôležitá jeho teplota (18-22 °C) a kvalita. Nemalo by sa drobiť. Maslu stačí aj pol hodina, keď ho vyberiete z chladničky. Aby zmäklo rovnomerne, narežte ho na kocky a preložte na ploský tanier.
- Krém so smotanou na šľahanie: Čím viac smotany pridáte, tým jemnejší a mäkší bude krém.
- Práškový cukor: Čím viac práškového cukru pridáte, tým budú krémy redšie, takže opatrne.
- Biela čokoláda: Biela čokoláda nie je úplne biela, krém môže byť mierne žltkavý.
- Šľahačka: Používajte najmenej 33-percentnú šľahačku, ktorá musí byť dokonale vychladená. Miska aj šľahač musia byť čisté, bez zvyškov mastnoty a podľa možnosti tiež studené.
- Sneh z bielkov: Pri šľahaní snehu je dôležité, aby v bielkoch neplával ani kúsoček žĺtka. Nádoba aj metličky na šľahanie musia byť dokonale čisté. Do bielkov pridajte štipku soli a toľko lyžičiek ľadovej vody alebo citrónovej šťavy, koľko bielkov ste použili. Cukor pridávajte, až keď je sneh hotový. Do cesta ho vmiešavajte opatrne a zásadne iba vareškou, nie mixérom.
Ako Vrstviť Tortu
- Korpus rozrežte na 3 časti.
- Plňte plnkou I, potom plnkou II.
Parížsky Krém z Bielej Čokolády a Mascarpone
Ak hľadáte dokonalú plnku do torty, ktorá by bola lahodná, krémová a zároveň jednoduchá na prípravu, parížsky krém z bielej čokolády a mascarpone je tou správnou voľbou! Tento krém je ideálny na plnenie tort, zákuskov a rolád, a ak ho raz vyskúšate, zabudnete na klasický parížsky krém.
Rozdiel Medzi Parížskou Šľahačkou a Parížskym Krémom
Možno ste sa už stretli s pojmami parížska šľahačka a parížsky krém a nie ste si istí, aký je medzi nimi rozdiel. Parížska šľahačka sa pripravuje len z dvoch ingrediencií - smotany na šľahanie a čokolády. Dôležité je použiť smotanu s vysokým obsahom tuku. Používa sa na zdobenie, potiahnutie zákuskov a tort alebo ako doplnok do pohárov. Parížsky krém je bohatší, pretože okrem smotany a čokolády môže obsahovať aj maslo a kakao.
Prečítajte si tiež: Recepty s bielou čokoládou
Základný Recept na Parížsky Krém z Bielej Čokolády a Mascarpone
Ingrediencie:
- 250 ml smotany na šľahanie (33% tuku)
- 200-250 g bielej čokolády (napr. Milka)
- 250-500 g mascarpone (osladené podľa chuti)
- Voliteľné: stužovač šľahačky
Postup:
- Príprava čokoládovej zmesi: Smotanu zohrejte v hrnci takmer do varu. Odstavte z plameňa a pridajte na kúsky nalámanú bielu čokoládu. Nechajte pár minút postáť, aby čokoláda zmäkla, a potom miešajte, kým nevznikne hladká zmes. Túto zmes prikryte fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu krému a dajte do chladničky minimálne na 12 hodín, ideálne na celú noc.
- Šľahanie krému: Na druhý deň vyberte vychladenú čokoládovú zmes z chladničky a prešľahajte ju mixérom do tuhej šľahačky. Ak chcete krém ešte pevnejší, môžete pridať stužovač šľahačky podľa návodu na obale.
- Pridanie mascarpone: Do vyšľahanej šľahačky postupne primiešajte mascarpone. Množstvo mascarpone závisí od vašej preferencie - ak chcete krém sladší a krémovejší, pridajte viac mascarpone.
- Dokončenie: Krém nechajte krátko vychladiť v chladničke, aby ešte viac stuhol. Potom ho môžete použiť na plnenie tort, zákuskov alebo rolád.
Tipy a Triky pre Dokonalý Krém
- Výber smotany: Použite smotanu na šľahanie s obsahom tuku minimálne 33%.
- Biela čokoláda: Biela čokoláda môže byť problematická pri šľahaní. Uistite sa, že je kvalitná a dobre rozpustená. Pred pridaním do šľahačky ju môžete krátko prešľahať, aby bola hladšia.
- Dochutenie: Krém môžete dochutiť vanilkovým extraktom, mandľovou arómou alebo lyžičkou rozpusteného medu.
- Obmena s malinami: Pre osviežujúcu chuť môžete do krému pridať malinový džem alebo čerstvé maliny. Malinový džem dodá krému príjemnú kyslosť, ktorá vyváži sladkosť bielej čokolády.
Ako na to, aby sa Krém Nezrazil
Pri príprave krému s bielou čokoládou a mascarpone je dôležité dbať na správny postup, aby sa krém nezrazil. Tu je niekoľko tipov:
- Teplota: Uistite sa, že všetky ingrediencie majú podobnú teplotu. Mascarpone vyberte z chladničky včas, aby sa zohrialo na izbovú teplotu. Rozpustenú bielu čokoládu nechajte vychladnúť, aby nebola príliš horúca, keď ju pridávate do mascarpone.
- Postupné pridávanie: Bielu čokoládu zapracujte do mascarpone postupne, po malých dávkach.
- Jemné miešanie: Zmes miešajte jemne a pomaly, aby sa ingrediencie dobre spojili. Vyhnite sa prílišnému šľahaniu, ktoré môže spôsobiť zrazenie krému.
- Šľahačka: Ak používate aj šľahačku, vyšľahajte ju zvlášť a potom ju jemne vmiešajte do zmesi mascarpone a bielej čokolády. Neprešľahajte ju, aby sa nezrazila.
- Chladenie: Ak sa vám zdá, že sa krém začína zrážať, dajte ho na chvíľu do chladničky a potom ho znova jemne premiešajte.
Alternatívne Postupy a Varianty
- Ganache s mascarpone: Pripravte ganache z bielej čokolády a smotany (zalejte čokoládu zohriatou smotanou, spojte a nechajte vychladnúť). Vychladnutú hustú hmotu - ganache - potom zašľahajte s mascarpone.
- Šľahačka, čokoláda a mascarpone: Vyšľahajte šľahačku do polotuha, rozpustenú a vychladnutú čokoládu prilievajte do šľahačky popri šľahaní a nakoniec vmiešajte mascarpone. Dôležité je šľahať na nízkych otáčkach, aby sa krém neprešľahal a nezrazil.
- Mascarpone a smotanová nátierka: Namiesto šľahačky môžete použiť smotanovú nátierku (napr. Bánoveckú). Vyšľahajte mascarpone a smotanovú nátierku a potom jemne vmiešajte rozpustenú bielu čokoládu.
- Mascarpone, šľahačka a tvaroh: Pre hustejšiu konzistenciu môžete kombinovať mascarpone, šľahačku a tvaroh. Pridajte aj Creme Olé prášok, ktorý krém ešte viac zahustí.
Použitie Parížskeho Krému z Bielej Čokolády a Mascarpone
- Plnenie tort: Krém je ideálny na plnenie tortových korpusov. Môžete ho kombinovať s džemom, ovocím alebo inými krémami.
- Plnenie zákuskov: Použite krém na plnenie profiteroliek, veterníkov alebo iných zákuskov.
- Rolády: Natrite krém na piškótové cesto a zrolujte.
- Dezerty v pohároch: Vrstvite krém s piškótami, ovocím a džemom do pohárov.
Inšpirácie a Obmeny Receptu
- Čokoládový krém s mascarpone: Namiesto bielej čokolády použite horkú alebo mliečnu čokoládu.
- Karamelový krém s mascarpone: Do krému pridajte karamelovú polevu alebo karamelové kúsky.
- Krém s príchuťou: Do krému môžete pridať rôzne príchute, napríklad kávovú, orechovú alebo kokosovú.
- Krém s ovocím: Pridajte do krému nakrájané ovocie, napríklad jahody, maliny, čučoriedky alebo broskyne.
Torta s Parížskym Krémom z Bielej Čokolády - Krok za Krokom
- Upečte korpus: Pripravte si piškótový korpus podľa vášho obľúbeného receptu. Môžete použiť aj hotový korpus.
- Pripravte krém: Uvarte šľahačku s bielou čokoládou deň vopred a nechajte ju vychladnúť v chladničke. Na druhý deň ju vyšľahajte a primiešajte mascarpone.
- Prekrojte korpus: Vychladnutý korpus prekrojte na dve alebo tri časti.
- Naplňte tortu: Každú časť korpusu potrite džemom (napríklad malinovým alebo jahodovým) a natrite krémom. Medzi vrstvy môžete pridať ovocie.
- Ozdobte tortu: Vrch torty ozdobte krémom, hoblinkami z bielej čokolády, ovocím alebo inými ozdobami podľa vašej fantázie. Môžete použiť aj ombre efekt s ružovými odtieňmi krému, ktorý dosiahnete zafarbením krému potravinárskym farbivom.
- Nechajte tortu stuhnúť: Tortu dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny, aby krém stuhol a chute sa prepojili.
Tipy pre Dokonalý Korpus
- Vajcia: Použite vajcia izbovej teploty.
- Cukor: Vyšľahajte vajcia s cukrom do peny, aby bol korpus nadýchaný.
- Múka: Múku preosejte, aby sa prevzdušnila.
- Pečenie: Rúru predhrejte na správnu teplotu a korpus pečte, kým nie je zlatistý a prepečený.
Nahá Torta s Parížskym Krémom z Bielej Čokolády a Mascarpone
Ak preferujete jednoduchší a prirodzenejší vzhľad, môžete si pripraviť takzvanú nahú tortu. Táto torta sa odkrýva v plnej svojej kráse a nehanbí sa za svoje zloženie.
- Upečte korpus: Pripravte si piškótový korpus podľa vášho obľúbeného receptu.
- Pripravte krém: Uvarte šľahačku s bielou čokoládou deň vopred a nechajte ju vychladnúť v chladničke. Na druhý deň ju vyšľahajte a primiešajte mascarpone.
- Prekrojte korpus: Vychladnutý korpus prekrojte na dve alebo tri časti.
- Naplňte tortu: Každú časť korpusu potrite džemom a natrite krémom. Medzi vrstvy pridajte ovocie.
- Ozdobte tortu: Vrch torty poprášte práškovým cukrom a ozdobte ovocím a lístkami mäty.
Koľko Krému Potrebujete na Obtretie Torty?
Množstvo krému potrebného na obtretie torty závisí od jej veľkosti a výšky. Pre klasickú okrúhlu tortu s priemerom cca 21-22 cm budete potrebovať približne 500g mascarpone, 250g bielej čokolády a 250g smotany. Ak robíte menšiu tortu, znížte množstvo ingrediencií.
Tipy na Obtretie Torty
- Konzistencia krému: Dôležité je, aby mal krém správnu konzistenciu. Nemal by byť príliš riedky, ale ani príliš hustý. Ak je krém príliš riedky, dajte ho na chvíľu do chladničky, aby stuhol. Ak je príliš hustý, pridajte trochu šľahačky alebo smotany.
- Šľahanie: Vyšľahajte smotanu do tuha a potom pomaličky zamiešavajte mascarpone a čokoládu na najmenších obrátkach.
Ako Docieliť Snehobiely Maslový Krém
Pre väčšinu cukrárov je žltkastý maslový krém v poriadku aj keď ozdobujú torty, ktoré majú byť biele. Ak však naozaj chcete dosiahnuť jasnú bielu farbu pre dekoráciu torty (najčastejšie tej svadobnej), existujú finty, ktoré môžete použiť, aby ste získali čistý žiarivý biely odtieň krému.
- Výber masla: To by malo byť čo najbelšej farby. Pre prípravu bieleho maslového krému vám najlepšie poslúži to, ktoré bude najsvetlejšie, a teda bez náznakov žltých odtieňov.
- Vanilkový extrakt: Jednoduchým riešením, ako udržať krém čo najsvetlejší, je vynechať bežný tmavší vanilkový extrakt. Vyskúšajte namiesto toho ten úplne číry, ktorý sa vám podarí zakúpiť v špecializovaných predajniach, najčastejšie na internete.
- Potravinárske farbivo: Tajomstvo krásne bieleho maslového krému môžete odhaliť aj vďaka finte, ktorá tkvie v pridaní potravinárskeho farbiva. Možno vás to zaskočí, no skvelo vám poslúži to fialové. Fialová zneutralizuje žltý odtieň a vytvorí maslový krém, ktorý je naozaj snehovo biely.